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課件12張PPT。活動三 愛上吃蔬菜蔬菜寶貝的秘密蔬菜大搜索 1.白菜是人們生活中十分常見的一種蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。白菜由蕓薹演變而來，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供人食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。中醫認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素缺乏癥。
2.蘿卜，原產于臨地中海的西亞、東南歐諸國 。蘿卜的品種繁多，有白皮、紅皮、青皮、紅心、白心以及圓形、長形等品種（不包括胡蘿卜）。它生熟食用皆宜。蘿卜生用味辛性寒，熟用味甘性微涼，具有較高的營養價值和藥用價值，在我國民間有“小人參“之美稱。 3.黃瓜原名叫胡瓜，是漢代張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。黃瓜清熱利水，解毒消腫，生津止渴。中醫認為黃瓜可主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥 。果可生食或作蔬菜，還可以加工成醬瓜。 6.番茄原產于中美洲和南美洲，現作為食用蔬果在全世界廣泛種植。番茄最初的生長地眾說紛紜，一般認為最先種植番茄的是秘魯人。番茄大約在明朝傳入中國，當時稱為“番柿”，因為酷似柿子、顏色是紅色的，又來自西方，所以有“西紅柿”的名號。從中國又傳入日本，日本也稱它為“唐柿”。而在歷史上，中國人對于境外傳入的事物都習慣加“番”字，于是又叫它“番茄”。 4.甘藍，草本，基生葉旋疊，花兩性，性甘平，無毒 。原產于地中海北巖，現在為世界性栽培的蔬菜，歐、美洲國家為主要蔬菜。中國各地均有栽培，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜，華南等地冬、春也大面積栽培。多數地區選用適宜的品種實行排開播種，分期收獲，在蔬菜周年供應中占重要地位。 5.菠菜屬一年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國最早在唐代已有菠菜的栽培。菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。 7. 韭菜，多年生草本，原產地中國。葉細長而扁，叢生。夏秋開白色小花，種子黑色。葉和花苔是普通的蔬菜。種子和根可供藥用。經軟化栽培，葉成“韭黃”，也是普通的蔬菜。
8.胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，屬二年生草本植物。以肉質根作蔬菜食用。原產亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，15世紀見于英國 ，發展成歐洲生態型。16世紀傳入美國。 約在13世紀，胡蘿卜從伊朗引入中國，并于16世紀從中國傳入日本。 9.大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。自古就被當作天然殺菌劑，有“天然抗生素”之稱。它沒有任何副作用，是人體循環及神經系統的天然強健劑。數千年來，中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統藥物應用。在美國，大蒜素制劑已和人參、銀杏一起列入保健藥物，它的保健功能可謂婦孺皆知。它原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。 蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜”。 同類蔬菜由于顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫紺和易發生出血傾向的疾病患者相當有益。 黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用。 同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營養價值要高得多。每100克蔥白含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。 另外，由于每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。 蔬菜中含有多種營養成分，蔬菜的營養成分因為不同的蔬菜而不同。
　　胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，人們往往認為胡蘿卜生吃最有營養。實際上胡蘿卜素并非維生素Ａ，而是維生素Ａ的半成品──維生素Ａ原。這種維生素Ａ原是脂溶性物質，只有溶解在油脂中才能在人體小腸黏膜內轉變為維生素Ａ，為人體所吸收。因此，食用胡蘿卜最好用油烹調，或切塊與肉同燉。
　　大白菜含有豐富的營養和維生素。可是，大白菜含有大量的對人體有害的硝酸鹽類。大白菜燒熟后放置過久，在細菌的作用下，會使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。這種亞硝酸鹽進入血液，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白而喪失攜氧能力，機體缺氧對身體器官不利。
　　雞蛋的膽固醇含量較高，但是，吃雞蛋不會引起膽固醇升高。一個雞蛋所含膽固醇總量是極其有限的，僅是人肝臟每天所制造膽固醇量的1/5。其次，膽固醇在人體內是不斷新陳代謝的，不存在攝入高膽固醇的問題。
　蔬菜的營養 蔬菜的營養　 ●綠葉菜，含豐富的維生素和無機鹽，還有充足的水分，味道鮮美。
　　 ●黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質雖然較少，但含其他營養成分卻很高，如胡蘿卜含胡蘿卜素特別多。
　　 ●無色菜，如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質。
　　根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點，吃菜時必須進行合理搭配，才能互相補充，獲得較全面的營養。
　　綠葉菜適合天天食用。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養素就會更全面、合理。
　　無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養價值。
　　蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進腸蠕動，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進消化的作用。
　　蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質、脂肪、糖和各種無機鹽類。因而可搭配各種菜肴烹調。
　　大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆營養也很豐富，其氨基酸組成接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，互為補充，能夠更為科學地補充人體所需營養。
蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個臟肺之間互相關聯，相生相克，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使五臟都能得到營養。　　
　　從營養的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿卜素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。 食物的營養貴在巧妙搭配，搭配得好，不但有利于人體很好地吸收其營養成分，使營養價值成倍增加，而且可以減少其中的副作用。對人體健康更為有利。 五色的作用 赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血，如辣椒等 。
　　青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒，如菠菜、青椒等。
　　黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強肝臟功能、促進新陳代謝，如韭黃、胡蘿卜等。
　　白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰，如大白菜、白蘿卜、銀耳等。
　　黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發，如木耳、香菇、海帶等。 在疾病發生時，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則會加重你的病情：
　　■ 腸胃炎時，不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等。
　　■ 系統性紅斑狼瘡患者不能吃苜蓿、香菜、芹菜等。
　　■ 痛風患者不能吃竹筍、香菇、黃花菜等嘌呤含量高的蔬菜。
　　■ 糖尿病患者不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等。
　 ■ 消化性潰瘍時，不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等。
■腎功能不良、尿毒癥患者不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀含量較高，會給治療帶來負面影響。 蔬菜與飲食禁忌 想一想，說一說吃蔬菜有哪些好處？不吃蔬菜有哪些不良影響？不喜歡吃蔬菜的原因是：蔬菜總會卡在喉嚨里。蔬菜有股怪味道。相比之下，還是肉更香！點子大會通過表演，告訴他們不吃蔬菜的危害。通過黑板報，讓大
家知道不同蔬菜的營
養成分不同，對人體健康的功效也不同。讓他們知道有些蔬菜換一種做法會更好吃。課后拓展：1.課后以小組為單位挑選一種方式向同學宣傳。
2.吃了那么多爸爸媽媽燒制的可口蔬菜，有沒有想過自己當一回小廚師？試著做出一些美味并且做法有新意的菜肴，讓爸爸媽媽嘗嘗你的廚藝吧！
做宣傳資料收集很重要，
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以讓你事半功倍，你可以：
1.詢問家長
2.查閱書刊
3.上網搜集資料小貼士______小隊
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