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專題五：生物圈中的人
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食物中的“六大營養成分”包括：糖類（淀粉）、蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽；其中，糖類、蛋白質、脂肪和維生素是屬于有機物，水和無機鹽屬于無機物。
食物中各種營養物質的主要作用、來源及其缺乏癥：（“V”代表維生素）
營養成分
主要作用
主要來源
缺乏癥
有
機
物
糖類
主要的能源物質 ，構成細胞的成分。
食糖、谷類、薯類、甘蔗等
蛋白質
構成細胞的基本物質，含有能量。
魚類、瘦肉、蛋類、奶類、黃豆等
會患營養性貧血（全身浮腫）
脂肪
備用的能源物質，構成細胞的成分
肥肉、花生、芝麻等
影響VA、VD的吸收
維
生
素
VA
促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人體正常的視覺。
動物肝臟，胡蘿卜、玉米等
易患夜盲癥、皮膚粗糙
VB1
維持人體正常的新陳代謝和神經系統正常的生理功能。
谷物的種皮、標準米、標準粉、腎臟等
易患腳氣病、神經炎、食欲減退，消化不良
VC
維持正常的新陳代謝，增強抵抗力
新鮮蔬菜、水果（柑橘）等。
易患壞血病，抵抗力下降。
VD
促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育
蛋黃、動物肝臟
兒童：易患佝僂病 成年人：易患骨質軟化癥
無機物
無
機鹽
鈣磷
構成骨骼和牙齒的重要成分
鮮大骨、奶類、豆類等
兒童：易患佝僂病 成年人：易患骨質軟化癥
鐵
構成血紅蛋白的重要成分
動物肝臟、血液菠菜等
會患缺鐵性貧血、乏力、頭暈
碘
甲狀腺激素的重要組成成分
海帶、紫菜、加碘食鹽
會患地方性甲狀腺腫（或叫大脖子病）
幼兒：易患呆小癥
水
構成細胞的主要成分，是良好的溶劑，參與人體各種生理活動。
飲食、飲水、瓜果、飲料等
細胞無法生活（脫水）

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