資源簡介

第2章　第4節
課時跟蹤　分層訓練
學業考達標練
一、選擇題
1．下列關于氨基酸和蛋白質的敘述正確的是(　　)
A．每種蛋白質都含有21種氨基酸
B．有些氨基酸不能在人體細胞中合成
C．每種蛋白質都在細胞內發揮作用
D．每種蛋白質都能催化生物化學反應
【解析】　并不是每種蛋白質都是由21種氨基酸構成的，A錯誤；必需氨基酸不能在人體細胞中合成，B正確；人體內的蛋白質有的在細胞外發揮作用，如唾液淀粉酶，C錯誤；人體內的蛋白質多樣，其功能也多樣，有的具有催化生物化學反應的作用，有的具有運輸作用，有的具有免疫等功能，D錯誤。故選B。
2．雞蛋煎熟后，蛋白質發生變性，這是由于高溫破壞了蛋白質的(　　)
A．肽鍵 B．肽鏈
C．氨基酸 D．空間結構
【解析】　蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素的作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現象。雞蛋煎熟后，蛋白質發生變性，這是由于高溫破壞了蛋白質的空間結構。故選D。
3．蛋白質中的氧原子主要存在于蛋白質的哪一部位(　　)
A．游離的羧基 B．R基
C．肽鍵的兩側 D．游離的氨基
【解析】　氨基酸通過脫水縮合形成多肽，進而形成蛋白質，連接氨基酸分子之間的化學鍵叫肽鍵(—CO—NH—)，每個肽鍵都含有一個氧原子，因此蛋白質的氧原子主要存在于肽鍵中，C正確，A、B、D錯誤。故選C。
4．蛋白質在消化道內的消化過程為：蛋白質多肽氨基酸，則①②過程中分別破壞了下列什么結構(　　)
A．空間結構　肽鍵 B．肽鍵　肽鍵
C．肽鍵　　氨基酸 D．空間結構　氨基酸
【解析】　依題文可知，蛋白質經蛋白酶催化水解產生多肽，多肽經肽酶催化水解產生氨基酸，在①過程中破壞了蛋白質的空間結構，在②過程中破壞了多肽中的肽鍵，所以A正確，B、C、D錯誤。故選A。
5．有關蛋白質的敘述，錯誤的是(　　)
A．蛋白質中一定含有C、H、O、N四種元素
B．蛋白質中的N只存在于氨基中
C．各種氨基酸之間的區別在于R基不同
D．高溫可破壞蛋白質的空間結構
【解析】　蛋白質中一定含有C、H、O、N四種元素，A正確；蛋白質中的N也可以存在于R基中，B錯誤；各種氨基酸之間的區別在于R基不同，C正確；高溫可破壞蛋白質的空間結構，D正確。故選B。
6．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，則它的分子式是(　　)
A．C5H11O2NS B．C3H7ONS
C．C5H11O2S D．C5H10O2NS
【解析】　組成蛋白質的氨基酸的分子簡式是C2H4O2NR，如果甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，則甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，A正確。故選A。
7．某一蛋白質由4條肽鏈組成，共含有109個肽鍵，則此蛋白質分子中至少含有的—NH2和—COOH的個數及氨基酸數分別為(　　)
A．105個，105個，105個
B．110個，110個，110個
C．4個，4個，113個
D．1個，1個，113個
【解析】　根據蛋白質分子中肽鍵數＝氨基酸數－肽鏈數可知：此蛋白質分子中氨基酸數＝肽鍵數＋肽鏈數＝109＋4＝113個；由于在一個肽鏈中，至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，所以4條肽鏈至少有4個游離的氨基和4個游離的羧基。因此蛋白質分子中至少含有氨基和羧基個數及氨基酸數分別為4、4、113，即C正確，A、B、D錯誤。故選C。
二、非選擇題
8．用氨基酸自動分析儀測定幾種多肽化合物和蛋白質的氨基酸數目如下：
化合物 多肽化合物 蛋白質
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
催產素 牛加壓素 血管舒張素 平滑肌舒張素 豬促黑色素細胞激素 人促黑色素細胞激素 牛胰島素 人胰島素 免疫球蛋白G 人血紅蛋白
氨基酸數 9 9 9 10 13 22 223 51 660 574
(1)表中1、2、3的氨基酸數目雖相同，但其功能彼此不同，這是因為它們的 氨基酸種類，排列順序，肽鏈盤曲、折疊方式及其形成的空間結構　不同。
(2)表中3與4、5與6雖功能相似，但各自具有專一性。它們之間的差異主要取決于 氨基酸種類，數目，排列順序，肽鏈盤曲、折疊方式及其形成的空間結構　。
(3)7的功能說明蛋白質具有 調節　作用；8的功能說明蛋白質具有 調節　作用；9的功能說明蛋白質具有 免疫　作用；10的功能說明蛋白質具有 運輸　作用。10有4條肽鏈，574個氨基酸分子脫水縮合過程中生成 570　分子水。
(4)組成上述10種化合物的所有氨基酸所共有的結構是 　。
(5)這些實例說明蛋白質的分子結構具有 多樣性　，這種特點決定了 蛋白質功能的多樣性　。
【解析】　蛋白質的結構多樣性與組成蛋白質的氨基酸的數目、種類、排列順序和肽鏈的空間結構有關；蛋白質的分子結構具有多樣性，結構多樣性決定了蛋白質功能具有多樣性，蛋白質的功能有催化、調節、運輸、免疫等。(1)表中1、2、3的氨基酸數目雖相同，但其功能彼此不同，這是因為它們的氨基酸種類、排列順序、肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構不同。(2)表中3與4、5與6雖功能相似，但各自具有專一性，它們之間的差異主要取決于氨基酸數目、種類、排列順序和蛋白質的空間結構。(3)分析題干信息可知，7的功能說明蛋白質具有調節作用；8的功能說明蛋白質具有調節作用；9的功能說明蛋白質具有免疫作用；10的功能說明蛋白質具有運輸作用。已知10有4條肽鏈，由574個氨基酸分子組成，則在脫水縮合過程中生成的水分子數＝氨基酸數－肽鏈數＝574－4＝570。(4)組成上述10種化合物的所有氨基酸共有的結構是除R以外的結構，具體圖見答案。(5)據表中信息可知，蛋白質的分子結構具有多樣性，結構多樣性決定了蛋白質功能具有多樣性。
選擇考提升練
一、選擇題
1．三文魚被稱為“海中黃金”，其蛋白質含量是大蝦的8倍。下列關于三文魚中蛋白質的敘述，正確的是(　　)
A．其蛋白質一定只由C、H、O、N四種元素組成
B．其蛋白質都是多條肽鏈經盤曲、折疊形成的
C．有些蛋白質能催化脂肪、糖類、蛋白質的水解
D．煎熟的三文魚中的蛋白質肽鍵被破壞
【解析】　蛋白質的基本組成元素是C、H、O、N，有的可能含有S等其他元素，血紅蛋白還含有Fe元素，A錯誤；大多數蛋白質都是由多條肽鏈經盤曲、折疊形成的，也有一些蛋白質是由一條或兩條肽鏈構成的，B錯誤；三文魚中的蛋白質有的是酶，具有催化物質水解或分解的功能，C正確；高溫破壞的是蛋白質的空間結構，但并未破壞氨基酸之間的肽鍵，D錯誤。故選C。
2．某化合物含C、H、O、N等元素，下列哪項最不可能是它的功能(　　)
A．構成羽毛、肌肉、頭發、蛛絲等的成分
B．催化作用
C．免疫功能
D．作為細胞內主要的能源物質
【解析】　某些蛋白質是構成羽毛、肌肉、頭發、蛛絲等的成分，A正確；大多數酶是蛋白質，具有催化作用，B正確；有些蛋白質有免疫功能，如人體內的抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害，C正確；細胞內主要的能源物質是糖類，構成糖類的元素是C、H、O，D錯誤。故選D。
3．下列關于氨基酸的敘述正確的是(　　)
A．必須從食物中獲取的氨基酸為必需氨基酸
B．相對非必需氨基酸而言，必需氨基酸對人體生命活動更為重要
C．苯丙氨酸和賴氨酸為人體內的非必需氨基酸
D．成人體內的必需氨基酸為9種
【解析】　不能在人體內合成，必須從食物中獲取的氨基酸為必需氨基酸，A正確；非必需氨基酸同必需氨基酸一樣，對人體生命活動都很重要，B錯誤；苯丙氨酸和賴氨酸為人體內的必需氨基酸，C錯誤；成人體內必需氨基酸有8種，D錯誤。故選A。
4．組成生物體蛋白質的氨基酸中，酪氨酸幾乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，這種差異的產生取決于(　　)
A．酪氨酸的氨基比較多
B．兩者R基團組成不同
C．精氨酸的羧基比較多
D．兩者的結構不同
【解析】　氨基酸的結構特點：每個氨基酸中至少含有一個氨基和一個羧基，這個氨基和羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還必須連接一個氫原子。氨基酸的不同在于R基的不同。因此，酪氨酸幾乎不溶水，精氨酸易溶于水，這種差異的產生取決于兩者R基組成的不同。故選B。
5．下列有關氨基酸、多肽和蛋白質的敘述正確的是(　　)
A．都只有C、H、O、N四種元素
B．都能與雙縮脲試劑發生紫色反應
C．都是生命活動的主要承擔者
D．氨基酸一定含有羧基，多肽可能含有羧基
【解析】　蛋白質的基本組成單位是氨基酸，有C、H、O、N四種元素，有的氨基酸(如甲硫氨酸)還含有S，A錯誤；多肽和蛋白質中均含有肽鍵，可與雙縮脲試劑發生紫色反應，而氨基酸中沒有肽鍵，不能與雙縮脲試劑發生反應，B錯誤；蛋白質是生命活動的主要承擔者，而氨基酸和多肽不是，C錯誤；每個氨基酸至少含有一個羧基，鏈狀多肽含有羧基，環狀多肽可能不含有羧基，D正確。故選D。
6．鑒定尿中是否有蛋白質常用加熱法來檢驗。結合如圖蛋白質加熱過程中的變化，據此判斷下列有關敘述正確的是(　　)
A．沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展并斷裂
B．食鹽作用下析出的蛋白質也發生了變性
C．變性后的蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應
D．蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能并未發生改變
【解析】　沸水浴加熱后，構成蛋白質的肽鏈充分伸展，但沒有斷裂，A錯誤；食鹽的作用只是降低蛋白質的溶解度，從而析出蛋白質，但蛋白質的空間結構沒有改變，沒有發生變性，B錯誤；變性后的蛋白質中肽鍵沒有斷裂，仍可與雙縮脲試劑產生紫色反應，C正確；結構決定功能，蛋白質肽鏈的盤曲和折疊被解開后，其特定功能發生了改變，D錯誤。故選C。
7．如圖表示一個由100個氨基酸構成的蛋白質分子，下列敘述正確的是(　　)
A．該分子中含有98個肽鍵
B．合成該蛋白質時相對分子質量減少1 800
C．該蛋白質中至少含有4個游離的羧基
D．這100個氨基酸中至少有100個氨基
【解析】　該蛋白質分子含有100個氨基酸，兩條肽鏈，并且兩條肽鏈間由兩個肽鍵連接，肽鍵數為：100－2＋2＝100個，A錯誤；由A選項可知：肽鍵數為100個，則100個氨基酸經脫水縮合形成該蛋白質時脫去的水分子數為100個，所以合成該蛋白質時相對分子質量減少18×100＝1 800，B正確；因為一條肽鏈上至少含有一個游離的羧基，所以該蛋白質有兩條肽鏈，至少含有2個游離的羧基，C錯誤；該蛋白質分子的兩條肽鏈間的肽鍵(2個)是由氨基酸的R基上的氨基和羧基形成的，所以構成該蛋白質分子的100個氨基酸中至少具有的氨基數：100＋2＝102個，D錯誤。故選B。
二、非選擇題
8．胰島素是機體內目前已知的唯一可降低血糖的激素，同時可促進糖原、脂肪、蛋白質合成，人胰島素結構示意圖如圖所示。
(1)由圖可知，人胰島素中一定含有的元素是 C、H、O、N、S　，一分子胰島素中含有 49　個肽鍵。
(2)假設組成該蛋白質的氨基酸的平均相對分子質量為a，每形成一個二硫鍵要脫去兩個H，則該蛋白質的相對分子質量為 51a－888　。
(3)胰島素是機體內目前已知的唯一可降低血糖的激素，同時可促進糖原、脂肪、蛋白質合成，說明了蛋白質具有 調節機體的生命活動　的功能。
(4)外源性胰島素主要用于糖尿病治療，在使用外源性胰島素時應 靜脈注射　(填“口服”或“靜脈注射”)，原因是 胰島素的化學本質為蛋白質，蛋白質可被人體消化吸收　。
【解析】　分析題意和題圖可知，每個胰島素分子由兩條肽鏈共51個氨基酸組成。兩條肽鏈間以2個—S—S—相連，A鏈中也有一個—S—S—。51個氨基酸形成胰島素時，減少的相對分子質量＝脫去的水的相對分子質量＋形成“—S—S—”時脫去的H的相對原子質量。(1)由圖可知，人胰島素中一定含有C、H、O、N、S五種元素。圖中A鏈中含有21個氨基酸，B鏈中含有30個氨基酸，因此該蛋白質含有49個肽鍵。(2)假設組成該蛋白質的氨基酸的平均相對分子質量為a，每形成一個二硫鍵要脫去兩個H，則該蛋白質的相對分子質量為51×a－18×49－3×2＝51a－888。(3)“胰島素是機體內目前已知的唯一可降低血糖的激素，同時可促進糖原、脂肪、蛋白質合成”說明蛋白質具有調節機體的生命活動的功能。(4)外源性胰島素主要用于糖尿病治療，胰島素是一種蛋白質，口服胰島素會導致它被人體消化吸收，因此應靜脈注射。
21世紀教育網(www.21cnjy.com)(共46張PPT)
第2章　組成細胞的分子
第4節　蛋白質是生命活動的主要承擔者
課標要求
1．歸納概括氨基酸的結構通式和特點，闡明氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
2．分析蛋白質分子結構多樣性和功能多樣性的關系，舉例說明蛋白質的結構是與功能相適應的。
3．說出氨基酸構成多肽鏈或蛋白質分子的過程。
4．闡明蛋白質是生命活動的主要承擔者，認同蛋白質與人體營養、健康等關系密切。
核心素養
1．生命觀念：“蛋白質是生命活動的主要承擔者”突顯了蛋白質在生命活動中的重要作用，同時也讓學生認識到構成生命物質的獨特性，即生命的物質觀；通過“氨基酸如何構成蛋白質”呈現出蛋白質在細胞中的功能是由其組成和結構決定的，初步建立結構與功能相適應的觀念。
2．科學思維：通過比較幾種氨基酸的結構，歸納總結出氨基酸的結構通式。
3．社會責任：介紹必需氨基酸，引導學生建立健康飲食習慣；介紹蛋白質變性，引導學生有意識地將所學知識用于解釋日常生活中的某些現象。
必備知識　自主梳理
?蛋白質的功能
1．蛋白質是生命活動的______________。
2．
主要承擔者
?蛋白質的基本組成單位——氨基酸
1．氨基酸的種類
在人體中，組成蛋白質的氨基酸有________種，其中8種是人體細胞不能合成的，稱為________氨基酸，這些氨基酸必須從外界環境中獲取；另外________種氨基酸是人體細胞能夠合成的，稱為__________氨基酸。
2．氨基酸的元素組成及結構特點
(1)組成氨基酸的共有元素是__________________，有的氨基酸還含有______等元素。
21
必需
13
非必需
C、H、O、N
S
(2)氨基酸的結構特點
①每種氨基酸分子至少含有一個________(—NH2)和一個________ (—COOH)。
②每種氨基酸分子中都有一個________和一個________連接在同一個碳原子上，該碳原子還連接一個__________和一個側鏈基團，這個側鏈基團用______表示。各種氨基酸的區別在于______基的不同。
氨基
羧基
氨基
羧基
氫原子
R
R
?蛋白質的結構及其多樣性
1．氨基酸的脫水縮合
(1)此生理過程的名稱是____________。
(2)寫出字母代表的結構或名稱：a.________，b.________。
(3)產物H2O中原子的來源。
脫水縮合
肽鍵
二肽
R1所在氨基酸的羧基和R2所在氨基酸的氨基
R1所在氨基酸的羧基
2．蛋白質的結構層次
氨基酸
　↓脫水縮合
二肽：由______________脫水縮合而成的化合物
　↓
多肽：由______________脫水縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，通常呈________結構
　↓盤曲、折疊(原因：氨基酸之間能形成________等)
蛋白質：具有一定的____________
兩個氨基酸
多個氨基酸
鏈狀
氫鍵
空間結構
3．蛋白質種類多樣性的原因
在細胞內，組成一種蛋白質的氨基酸________可能成千上萬，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的____________千變萬化，肽鏈的____________________________________千差萬別，因此，蛋白質分子的結構極其多樣。
數目
排列順序
盤曲、折疊方式及其形成的空間結構
4．蛋白質的變性
(1)概念：蛋白質變性是指蛋白質在某些______________因素作用下其特定的____________被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性________的現象。
(2)應用：①雞蛋、肉類煮熟后由于高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被__________水解，因而易于消化。②經過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的______________，可以達到消毒、滅菌的目的。
物理和化學
空間構象
喪失
蛋白酶
蛋白質變性
(1)蛋白質具有催化、免疫、遺傳、調節等各種功能。(　　)
(2)蛋白質是目前已知的結構最復雜、功能最多樣的分子。(　　)
(3)氨基酸分子的氨基和羧基都連在同一個碳原子上。(　　)
(4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸。(　　)
(5)含有兩個肽鍵的化合物叫作二肽。(　　)
(6)蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的。(　　)
(7)變性的蛋白質也能與雙縮脲試劑發生紫色反應。(　　)
(8)蛋白質變性是可逆的化學反應。(　　)
×
√
×
×
×
×
√
×
【解析】　(1)蛋白質具有催化、運輸、免疫、調節等各種功能，但是不具有遺傳的功能。(3)每種氨基酸至少含有1個氨基和1個羧基，且都有1個氨基和1個羧基連接在同一個碳原子上，也有可能有多的氨基或羧基位于側鏈基團，并未連在同一個碳原子上。(4)人體細胞可以合成的氨基酸稱為非必需氨基酸。(5)由兩個氨基酸縮合形成的化合物叫作二肽，二肽含有一個肽鍵，含有兩個肽鍵的化合物叫作三肽。(6)高溫、強酸、強堿等均會破壞蛋白質的空間結構，引起蛋白質的變性，但是肽鍵沒有斷裂。(7)變性的蛋白質肽鍵還在，能與雙縮脲試劑發生反應。(8)蛋白質變性是不可逆的。
合作探究　能力提升
●情境解讀
科學發現：1986年，科學家在含硒蛋白中發現第21種組成生物體蛋白質的氨基酸——硒代半胱氨酸，其結構式為：
任務一：分析組成蛋白質的氨基酸
●問題探究
1．科學家為什么確定硒代半胱氨酸是組成生物體蛋白質的氨基酸？
提示：含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)，且連接在同一個碳原子上，該碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團。
2．寫出硒代半胱氨酸的R基。
提示：—CH2—SeH
3．硒代半胱氨酸中有幾個氨基和幾個羧基？若某種氨基酸有一個以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基分布在哪里？
提示：一個氨基和一個羧基；多出來的氨基或羧基位于R基上。
4．人體細胞能合成硒代半胱氨酸嗎？
提示：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸是人體細胞不能合成的氨基酸，稱為必需氨基酸，其他氨基酸人體均可合成。
●典例剖析
如圖是三種組成蛋白質的氨基酸的結構，有關敘述不正確的是(　　)
A．以上三種氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH
B．將這三種氨基酸(足量)置于適宜條件下，經脫水縮合可形成的鏈狀三肽化合物最多有27種
C．甲是結構最簡單的氨基酸
D．含一個氨基和一個羧基的化合物就是組成蛋白質的氨基酸
【解析】　根據氨基酸的結構通式可以判斷，以上三種氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH，A正確；將這三種氨基酸(足量)置于適宜條件下，經脫水縮合可形成的鏈狀三肽化合物最多有33＝27種，B正確；甲氨基酸的R基是—H，是結構最簡單的氨基酸即甘氨酸，C正確；根據氨基酸的結構通式可以判斷，含一個氨基和一個羧基的化合物未必是組成蛋白質的氨基酸，還需要氨基和羧基連在同一個碳原子上，D錯誤。故選D。
1．下列四個結構式中，屬于構成蛋白質的氨基酸分子的是(　　)
【解析】　A中所示化合物不具有羧基，不屬于構成生物體蛋白質的氨基酸，A不符合題意；B中所示化合物不具有氨基，不屬于構成生物體蛋白質的氨基酸，B不符合題意；C中所示化合物具有一個氨基和一個羧基，但該氨基和羧基沒有連接在同一個碳原子上，不屬于構成生物體蛋白質的氨基酸，C不符合題意；D中所示化合物具有一個氨基和一個羧基，且該氨基和羧基連接在同一個碳原子上，屬于構成生物體蛋白質的氨基酸，D符合題意。故選D。
●歸納提升
1．氨基酸結構通式的分析
(1)元素組成：C、H、O、N，有的還含有S，S元素存在于R基中。
(2)基團的作用
①氨基：形成肽鏈時，與相鄰氨基酸的羧基脫水縮合形成肽鍵，或在肽鏈的一端以游離狀態存在。
②羧基：形成肽鏈時，與相鄰氨基酸的氨基脫水縮合形成肽鍵，或在肽鏈的一端以游離狀態存在。
③R基：肽鏈在形成空間結構時，在氨基酸之間形成二硫鍵或氫鍵。
2．組成蛋白質的氨基酸的判斷標準
(1)一個數量標準：至少含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)。
(2)一個位置標準：都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，且這個碳原子上還連接一個—H和一個R基。
●情境解讀
科普介紹：哺乳動物的催產素具有催產和排乳作用，加壓素(抗利尿激素)具有升高血壓和減少排尿的作用。這兩種動物激素分子結構簡式如圖所示，各氨基酸殘基用3個字母縮寫表示。
任務二：分析蛋白質的結構及其多樣性
●問題探究
1．由圖可知，連接Cys和Pro的化學鍵稱為什么鍵？通過什么方式形成的？
提示：肽鍵；脫水縮合。
2．根據催產素和加壓素作用的敘述，體現了蛋白質有什么功能？根據圖片分析，為什么催產素和加壓素生理功能不同？
提示：調節功能(信息傳遞)；氨基酸的種類和排列順序不同。
3．為什么高溫會使蛋白質變性，失去原有功能？
提示：高溫破壞蛋白質的空間結構。
4．假設氨基酸的平均相對分子質量為a，由n個氨基酸形成1條肽鏈，則該多肽的相對分子質量是多少？若形成m條肽鏈呢？
提示：na－18(n－1)；na－18(n－m)。
●典例剖析
如圖所示，一個蛋白質分子由兩條多肽鏈(含52個氨基酸)和一個環狀肽(含20個氨基酸)組成，它們之間由二硫鍵(兩個—SH形成—S—S—)相連，假設氨基酸的平均相對分子質量為a，下列有關敘述不正確的是(　　)
A．該蛋白質共有肽鍵70個
B．該蛋白質的分子量為72a－1 264
C．該蛋白質至少含有兩個游離的氨基和兩個游離的羧基
D．該蛋白質分子至少含有72個氮原子和75個氧原子
【解析】　該蛋白質合成時，共形成52－2＋20＝70個肽鍵，失去70個水分子，形成兩個二硫鍵共失去4個氫原子，該蛋白質的分子量為72a－18×70－4＝72a－1 264，A、B正確；一條肽鏈至少含有1個氨基和1個羧基，該蛋白質有2條鏈狀肽鏈，因此至少含有兩個氨基和兩個羧基，C正確；一個肽鍵含有一個氮原子，70個肽鍵含有70個氮原子，兩條肽鏈至少含有兩個游離的氨基，因此該蛋白質分子至少含有72個氮原子；一個肽鍵含有一個氧原子，70個肽鍵含有70個氧原子，而兩條肽鏈至少含有兩個羧基，4個氧原子，因此該蛋白質分子至少含有74個氧原子，D錯誤。故選D。
2．某50肽中有丙氨酸(R基為—CH3)4個，現脫掉其中的丙氨酸(相應位置如圖所示)，得到4條多肽鏈和5個氨基酸(脫下的氨基酸均以游離態正常存在，且第50位的氨基酸的R基沒有O原子)。下列有關敘述錯誤的是(　　)
A．該50肽水解得到的4條多肽鏈比原50肽減少了2個氧原子
B．若將得到的5個氨基酸縮合成五肽，則有5種不同的氨基酸序列
C．新生成的4條多肽一共比原來50肽少了8個肽鍵
D．新生成的4條肽鏈含有4個游離的氨基和4個游離的羧基
【解析】　該50肽至少含有50＋1＝51個氧原子，水解得到的4條多肽鏈分別至少含有20個、5個、7個、13個氨基酸，至少含有氧原子21＋6＋8＋14＝49個，比原50肽減少了2個氧原子，A項正確；將得到的5個氨基酸縮合成五肽，第50位氨基酸可以排在5個不同的位置，則有5種不同的氨基酸序列，B項正確；脫掉其中的4個丙氨酸，共破壞8個肽鍵，新生成的4條多肽一共比原來50肽少了8個肽鍵，C項正確；新生成的4條肽鏈至少含有4個游離的氨基和4個游離的羧基，側鏈R基中可能含有氨基和羧基，D項錯誤。故選D。
●歸納提升
1．氨基酸在脫水縮合時有關數量的變化
項目 1條肽鏈 m條肽鏈
氨基酸平均相對分子質量 a a
氨基酸數目 n n
肽鍵數目 n－1 n－m
脫去水分子數 n－1 n－m
多肽鏈相對分子質量 an－18(n－1) an－18(n－m)
氨基數目 至少1個 至少m個
羧基數目 至少1個 至少m個
(1)肽鍵數＝失去水分子數＝氨基酸數－肽鏈數(對于環狀多肽來說，肽鍵數＝氨基酸數＝失去水分子數)。
(2)蛋白質的相對分子質量＝氨基酸數×氨基酸的平均相對分子質量－脫去水分子數×18－二硫鍵數×2。
2．蛋白質的變性和水解的區別
(1)變性：是由于高溫、過酸、過堿、重金屬鹽等因素導致的蛋白質的空間構象發生了不可逆的變化，肽鏈變得松散，喪失了生物活性，但是肽鍵一般不斷裂。
(2)水解：在蛋白酶作用下，肽鍵斷裂，蛋白質分解為短肽和氨基酸。
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1．如圖為氨基酸分子的結構通式，下列敘述正確的是(　　)
A．每個氨基酸分子都是由一個氨基和一個羧基組成的
B．氨基酸脫水縮合產生水，水中的氫來自②和③
C．結構④中含有的氨基或羧基均參與主鏈形成時的脫水縮合
D．生物體內n個氨基酸形成的m條多肽鏈中含有n－m個肽鍵
【解析】　每個氨基酸分子都至少含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，A錯誤；氨基酸脫水縮合脫去的水中的氫來自氨基和羧基，圖中①是氨基，③是羧基，B錯誤；④是R基，R基中的氨基或羧基一般不參與主鏈形成時的脫水縮合反應，C錯誤；生物體內n個氨基酸形成的m條多肽鏈中含有的肽鍵數等于氨基酸數減去肽鏈數，即n－m個，D正確。故選D。
2．乙酰基六肽為人體內源性生物活性物質，是一種具有穿透細胞膜能力的小分子鏈狀六肽，由于能夠阻斷神經肌肉間的信息傳導，避免肌肉過度收縮，減少了動態紋的發生，還能有效重組膠原蛋白，增加彈力蛋白活性，多用于化妝品內作為抗皺成分。下列相關敘述正確的是(　　)
A．乙酰基六肽可與甲、乙液等量配制的雙縮脲試劑呈紫色反應
B．乙酰基六肽進入細胞充分體現了細胞膜的功能特點
C．氨基酸的種類和數量就決定了該小分子多肽的功能
D．該多肽由6個氨基酸通過6個肽鍵相連
【解析】　乙酰基六肽可與雙縮脲試劑呈紫色反應，但甲液和乙液等量混合的是斐林試劑，斐林試劑用于檢測還原糖，檢測蛋白質是依次加入雙縮脲試劑A液、B液，A錯誤；乙酰基六肽進入細胞充分體現了細胞膜的功能特點：選擇透過性，B正確；除了氨基酸的種類和數量決定該小分子多肽的功能，還有氨基酸的排列順序，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結構也決定該多肽的功能，C錯誤；該多肽為小分子鏈狀六肽，由6個氨基酸通過5個肽鍵相連，D錯誤。故選B。
3．據圖回答下列問題：
(1)圖1中A的元素組成一定有______________，圖中B是________，
請寫出B的結構通式：_______________，C的中文名稱為________。
(2)圖2所示化合物由4個氨基酸脫去3個水分子而形成，這種反應叫作____________，該化合物稱為________。
C、H、O、N
氨基酸
肽鍵
脫水縮合
四肽
(3)高溫加熱后，蛋白質用雙縮脲試劑檢驗______(填“能”或“否”)發生紫色反應。
(4)假定有一個由m個氨基酸構成的含有n條肽鏈的蛋白質分子，氨基酸的平均分子量為a，那么，這個蛋白質分子的相對分子量表達式是________________。
能
ma－18(m－n)
(2)氨基酸的—NH2和—COOH之間脫水縮合，將氨基酸連接形成多肽；含有4個氨基酸稱為四肽。
(3)高溫破壞蛋白質的空間結構，不破壞肽鍵，因此雙縮脲試劑仍能與其反應呈紫色反應。
(4)由m個氨基酸構成的含有n條肽鏈的蛋白質分子，在形成時脫去(m－n)個水分子，這個蛋白質分子的相對分子量為ma－18(m－n)。
課時小結

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