資源簡介

(共22張PPT)
俗語說:“民以食為天。”“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。” 老百姓為什么這么說？我們餐桌上的食物,你知道它們都富含哪些營養成分嗎？這些營養成分對人體有什么作用？
4.6.1 人類的食物
【學習目標】
1.食物中的營養成分的檢測
2.各種營養成分的種類和作用
一、食物中含有人體需要的營養成分
1.食物中營養成分的種類
水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂肪、維生素
無機物
有機物
水
無機鹽
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
三大產熱營養素
食物中營養成分
一、食物中含有人體需要的營養成分
1.食物中營養成分的種類
（1）蛋白質的檢測
蛋清
稀釋液
（無色）
甲管
雙縮脲試劑
（紫色）
蛋清
稀釋液
清水
(無色)
乙管
雙縮脲試劑
清水
（不變姿色）
A液
A液
+B液
+B液
一、食物中含有人體需要的營養成分
2.食物中營養成分的測定方法
一、食物中含有人體需要的營養成分
2.食物中營養成分的測定方法
（1）蛋白質的檢測
（2）維生素C的檢測
維生素C
溶液
（無色）
清水
(無色)
加碘的淀粉溶液（藍色）
甲管
試劑藍
色褪去
加碘的淀粉溶液（藍色）
乙管
清水被試劑染成藍色
一、食物中含有人體需要的營養成分
2.食物中營養成分的測定方法
一、食物中含有人體需要的營養成分
2.食物中營養成分的測定方法
（2）維生素C的檢測
營養成分 檢測方法 實驗現象
水 烘烤
無機鹽 燃燒
脂肪 在白紙上擠壓
淀粉 碘液
蛋白質 雙縮脲試劑
維生素C 加碘的淀粉溶液
有水珠產生
剩余的物質灰白色
有油印跡
變藍色
溶液出現紫色
褪色
一、食物中含有人體需要的營養成分
2.食物中營養成分的測定方法
閱讀教材P5～6，完成表格。
營養成分 作用 食物來源
水
無機鹽
糖類
蛋白質
脂肪
維生素等
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
成分
水
無機鹽
糖類
脂肪
蛋白質
維生素等
細胞主要組成成分，溶解和運輸養分
鈣：骨骼和牙齒的成分
鐵：血紅蛋白的成分
碘：甲狀腺激素的成分
奶制品、豆類
瘦肉、魚、蛋
主要的能源物質
谷類、薯類
構成人體細胞的基本物質，是生長發育、組織更新和修復的重要原料
瘦肉、魚、奶、蛋、豆類
儲備的能源物質，保溫和保護
肉類、花生、植物油
不是細胞的原料和能源物質，作為酶的成分為新陳代謝所必需
瓜果蔬菜
（兒童:佝僂病；成人：骨軟化癥）
（缺鐵性貧血）
（成人：地方性甲狀腺腫；嬰幼兒：呆小癥）
物質來源
鋅：促進發育、維持正常食欲
瘦肉、魚、蛋黃
加碘鹽
作用
（生長發育不良；味覺障礙）
三大產熱營養素
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
1.水
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
：占人體體重的60%-70%，細胞的主要組成成分。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
碳酸飲料由二氧化碳和許多酸性物質組成，如碳酸、磷酸、檸檬酸等添加劑。酸對青少年的牙齒會產生破壞作用，磷酸容易造成體內鈣流失。
汽水中會加入大量白糖或糖精來增加汽水的甜度。
2.無機鹽
無機鹽雖然僅占人體體重的4%左右，但其作用十分重要。
例如： 含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會患佝僂病（雞胸、X形或O腿） ，成年人缺鈣會軟骨化癥（骨質疏松）；
佝僂病患者的腿部骨骼
中老年缺鈣：骨質疏松
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 兒童：佝僂病（雞胸、X或O形腿） 成人：（軟骨化癥）骨質疏松癥
含鐵的無機鹽
含鋅的無機鹽 （微量）
含碘的無機鹽 （微量）
含磷的無機鹽
幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源：
缺鐵性貧血
生長發育不良、味覺發生障礙
成人：地方性甲狀腺腫（大脖子病）
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
鮮奶、蛋類、豆類、綠色蔬菜等
動物肝臟、瘦肉類、蛋類、奶類
肉類、魚類、奶類等
海帶、紫菜、帶魚等海產品、加碘鹽
蛋類、奶類等
兒童：呆小癥
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
2.無機鹽
3.糖類
淀粉、麥芽糖、葡糖糖等
種類
人體最主要的能源物質，人體各項生命活動所需能量的70%左右來自糖類
作用
瘦弱、乏力、低血糖
缺乏癥
谷類、薯類等食物
食物來源
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
4.蛋白質
是構成人體細胞的基本物質
作用
兒童:生長發育不良、生長遲滯等;成人:貧血、肌肉萎縮等
缺乏癥
瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物
食物來源
是人生長發育、組織更新和修復的重要原料
能提供能量，但供能不是蛋白質的主要功能
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
5.脂肪
供能物質(貯備的能源物質）
作用
瘦弱
缺乏癥
肉類、花生、芝麻、植物油等
食物來源
調節體溫（維持體溫恒定）
肉類
花生
芝麻
玉米
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
缺鈣
佝僂病
孩子頭發“枕禿”
“O形腿”的現象
缺維生素D
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
6.維生素
地方性甲狀腺腫
缺碘
口腔潰瘍
缺維生素B2
種類 主要生理作用 缺乏癥
脂溶性 維生素A
維生素D
水溶性 維生素B1
維生素B2
維生素C
促進人體正常發育，增強抵抗力，維持正常視覺
維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能
促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育
與能量的產生直接有關，促進生長發育和細胞的再生，增進視力
維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力
夜盲癥
佝僂病、骨軟化癥
腳氣病
口腔潰瘍、
口角炎等
壞血病
人體健康需要的部分維生素
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
6.維生素
7.膳食纖維
清潔消化壁和增強消化功能
二、食物中的營養成分對人體有重要作用
食物中的營養成分
無機物
有機物
水：
無機鹽：
糖類：
蛋白質：
脂肪：
維生素：
細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動
構成人體組織的重要成分，對人體的生長發育起重要作用
人體最主要的能源物質
構成細胞的基本物質，是人體生長發育、組織更新和修復的重要原料
人體內的儲備能源物質，維持體溫恒定
維持人體的正常生命活動
【課堂小結】
1．醫生給危重病人吸氧和注射葡萄糖溶液，其目的是讓病人獲得生命活動所需的（　　）
A．能量 B．蛋白質 C．無機鹽 D．二氧化碳
2．人類所需的營養物質中，主要的供能物質是（ ）
A．蛋白質 B．無機鹽 C．脂肪 D．糖類
【課堂練習】
3．下列人體所需維生素與缺乏癥對應關系錯誤的是（ ）
A．缺乏維生素A——夜盲癥 B．缺乏維生素B1——地方性甲狀腺腫
C．缺乏維生素C——壞血病 D．缺乏維生素D——佝僂病
D
B
A
4．生物社團的同學利用維生素C能使加碘的淀粉溶液褪色原理（即維生素C會使藍色變淺），探究不同水果中的維生素C含量高低，結果如下表，②號試管內溶液顏色比③號試管淺得多，以下說法錯誤的是（　　）
【課堂練習】
試管 加入物質 顏色
① 4mL加碘淀粉溶液+ 深藍色
② 4mL加碘淀粉溶液+2mL草莓汁 淺藍色
③ 4mL加碘淀粉溶液+2mL西瓜汁 藍色
A．加碘后的淀粉溶液呈藍色 B．西瓜汁的維生素C含量比草莓汁高
C．①號試管操作的目的是設置對照實驗 D．1號試管應加入2mL的蒸餾水
B

展開更多......

收起↑