資源簡介

(共29張PPT)
第一章 消化系統與營養攝取
第四節 食品安全與合理飲食
生物冀少版（2024）七年級下冊
1．通過分析資料，舉例說出日常生活中食品安全的實例，認同環境保護與食品安全之間的統一性。（科學思維、態度責任）
2．通過對生活中的現象和資料進行分析，說出合理飲食的定義和意義，形成合理飲食的健康意識和習慣。（生命觀念、科學思維、態度責任）
3．嘗試制訂一份合理的膳食計劃。（探究實踐、態度責任）
學習目標
新課導入
我們吃的食品真的安全嗎？
致癌物質
亞硝酸鹽
防腐劑
食用香精
色素
碳酸
磷酸
什么樣的食品才是安全食品？那食品安全究竟指的是什么？
由微生物及其毒素污染引起食品腐敗變質，農藥、獸藥、有毒化學物質和激素等有害物質引起食品污染，含有有毒成分的食物引起食物中毒，超量使用食品添加劑，假冒偽劣食品等，都屬于食品安全問題。
1．食品安全
1．食品安全
食品安全：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。
1．食品安全
相關法律法規
《食品安全法》
在日常生活中，我們應該如何保證食品安全？
1．食品安全
安全購買食品的注意事項
1．注意看經營者是否有營業執照。
2．注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。
3．注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。
1．食品安全
關注食品標識
1．食品安全
綠色食品
A級
在我國，產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品。
AA級別
1．食品安全
發芽的馬鈴薯
處理不當的河豚
死螃蟹
發霉柑橘
有毒的蘑菇
要養成良好的飲食習慣
吃新鮮食品，買鮮活食材加工；盡量不吃隔夜飯菜；不吃有毒食物等。
2．合理飲食
暴飲暴食
厭食
這些飲食習慣正確嗎？
2．合理飲食
算一算你的體質指數吧！
體質指數計算方法 評價指標 體重（kg）/身高的平方（m2） 營養不良 ＜18.5 正常 18.5～25 營養過剩
＞25


合理營養
2．合理飲食
全面而平衡的營養
攝取的營養素種類要齊全
攝取的營養素的量要合適
與身體的需要保持平衡
全面
平衡
2．合理飲食
一日三餐，按時進餐
根據合理營養的要求討論圖中的做法是否有利于健康？
不平衡
攝取的營養素的量要合適
與身體的需要保持平衡
2．合理飲食
不偏食、不挑食
不全面
攝取的營養素種類要齊全
2．合理飲食
合理營養
不平衡
2．合理飲食
中國居民“平衡膳食寶塔”（2022）
水、糖類①
奶及奶制品 300 ~500g
大豆及堅果類 25～35 g
維生素、無機鹽②
蛋白質、脂肪、維生素③
蛋白質、鈣、磷、維生素④
脂類物質⑤
鹽 ＜5 g
油 25～35 g
動物性食物 120～200 g
——每周至少2次水產品
——每天1個雞蛋
蔬菜類 300～500 g
水果類 200～350 g
谷類 200～300 g
——全谷物和雜豆50～150 g
薯類 50～100 g
水 1500～1700 ml
2．合理飲食
青少年應多吃哪層的食物？為什么？
“平衡膳食寶塔”
青少年身體合成代謝旺盛，需要補充優質蛋白。
蛋白質的攝入量占總能量的14~16%
11~13歲：75 克/天
14~17歲：80 克/天(女)、85 克/天(男)
青少年蛋白質需求：2 g/kg/d
《運動營養學》
2．合理飲食
我國普通青少年學生蛋白質推薦攝入量
年齡（歲） 男 女
9 70 65
10 75 75
11~13 75 80
14~17 85 80
（g/d）
《運動營養學》
2．合理飲食
基本原則
一、食物多樣，合理搭配
二、吃動平衡，健康體重
三、多吃蔬果、奶類、全谷、大豆
四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
五、少油少鹽，控糖限酒
六、規律進餐，足量飲水
七、會烹會選，會看標簽
八、公筷分餐，杜絕浪費
中國居民“平衡膳食寶塔”
食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛生等習慣對人體健康有積極的影響。不合理的飲食習慣和飲食結構可能導致營養不良或肥胖。
2．合理飲食
討論：這份三口之家的午餐是否合理？
炒肉丁
紅燒排骨（排骨500 g）
清蒸鯽魚（鯽魚400 g）
炒豆芽（豆芽250 g）
食物多樣
粗細搭配
葷素搭配
干稀搭配
2．合理飲食
學生活動：給自己制訂一份一日食譜
食物多樣
粗細搭配
葷素搭配
干稀搭配
1．控制總熱量
2．飲食均衡
3．合理搭配
碳水化合物50-60%
蛋白質15-20%
脂肪25-30%
維生素無機鹽要充足
2．合理飲食
食物種類 質量/g 蛋白質含量/g 鈣含量/mg 能量/kJ
合計
能量/kJ 蛋白質/g 鈣/mg
表3-1-5 一天食物營養物質表
表3-1-6 一天所需營養物質表
拓展延伸
食品等級金字塔
拓展延伸
1．有機大米：在種植過程中，禁用任何化學農藥去殺蟲、禁用任何化學肥料來給水稻提供養份、禁止采用基因工程獲得的生物及其產物（如轉基因的谷種不能用來種有機米）。
2．綠色大米：在種植過程中，允許限量使用任何化學農藥去殺蟲、允許限量使用化學肥料來給水稻提供養份。
3．無公害大米：在種植過程中，允許使用化學農藥去殺蟲、允使用化學肥料來給水稻提供養份，但不能使用國家禁止的高毒、高殘留農藥，即就算有農藥殘留，也是在國家標準允許的范圍之內。
食品等級金字塔
課堂小結
食品安全合理飲食
全面
平衡
攝取的營養素種類要齊全
攝取的營養素的量要合適
與身體的需要保持平衡
平衡膳食寶塔
合理飲食
食品安全
食品安全問題
相關法律法規
安全購買食品
良好的飲食習慣
如何保證食品安全
隨堂練習
例1．下列關于合理飲食與食品安全的做法中，正確的是（ ）
①食物多樣，粗細搭配
②在野外采集的新鮮蘑菇，可以直接使用
③肉魚蛋類，必須新鮮
④水果出現部分腐爛，未腐爛部分可以使用
⑤“蟲眼蔬菜”，放心食用
⑥每日三餐，按時進餐
A．①③⑥ B．②③④ C．②④⑤ D．①⑤⑥
A
隨堂練習
例2．在預防飲食安全方面做的不妥當的是（ ）
A．購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產日期、保質期等
B．餐具要衛生，要有自己的專用餐具
C．在外就餐時，選擇較為便宜的無證無照的“路邊攤”
D．養成良好的個人衛生習慣
C
勇于探索未知
敢于挑戰自我

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