資源簡介

(共64張PPT)
①葡萄糖 ②蔗糖 ③果糖 ④乳糖 ⑤半乳糖 ⑥脫氧核糖 ⑦核糖 ⑧麥芽糖 ⑨淀粉 ⑩纖維素 糖原 幾丁質
1.屬于單糖的是 ，
屬于二糖的是 ，屬于多糖的是 ，
2.屬于還原糖的是 ；
3.被譽為“生命的燃料”的是 ，屬于植物細胞壁組成成分的是 ，屬于甲殼類動物和昆蟲外骨骼組成成分的是 ；
4.植物細胞的儲能物質是 ，動物細胞的儲能物質是 。
5.植物特有的糖類有： ；動物特有的糖類有： ；動植物共有的糖類有 。
6.脂肪是由一分子 與三分子 反應形成的，植物脂肪大多含 （飽和/不飽和）脂肪酸，因此在常溫下多為液態。
7.膽固醇是構成 的重要成分，在人體內還含參與血液中 的運輸；維生素D可以促進人體對 元素的吸收，缺乏維生素D會患 病。除了以上兩種物質，固醇還包括 。
8.磷脂的元素組成： 。功能： 。
水
（70%~90%）
蛋白質
（7%~10%）
糖類和核酸
（1%~1.5%）
脂質
（1%~2%）
無機鹽
（1%~1.5%）
組成細胞的主要化合物及其相對含量
蛋白質
是細胞中含量最高的有機物。
Proteins
2.4 蛋白質是生命活動的主要承擔者
從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。
問題探討
1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收
討論
組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質。
2.這種縫合線發生什么樣的化學變化才能被吸收
這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示？
這種手術縫合線要變為小分子物質才能被吸收,
膠原蛋白線
傳統縫合線
纖細
強韌
可吸收
蛋白質在化學組成上應該可以分為更小的分子。
結構
調節
免疫
運輸
催化
閱讀28頁，找出蛋白質的功能
結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質，稱為結構蛋白。
例如，肌肉、頭發、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質。
肌肉
頭發
肌動蛋白、肌球蛋白
蛛絲
一、蛋白質的功能
一、蛋白質的功能
胃蛋白酶結晶
催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。
唾液淀粉酶結構
少數酶的化學本質是RNA。
一、蛋白質的功能
運輸作用：有些蛋白質具有運輸功能。
血紅蛋白運輸氧氣
胰島素調節生命活動
調節生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。
一、蛋白質的功能
免疫功能：有些蛋白質有免疫功能。人體內的抗體是蛋白質，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是 。
1、作為結構蛋白：肌肉、頭發、羽毛等
2、催化作用：絕大多數酶
3、運輸功能：血紅蛋白
4、調節生命活動（或信息傳遞功能）：胰島素、生長激素等
5、免疫功能（或防御功能）：抗體
生命活動的主要承擔者
（催狗運面條）
一、蛋白質的功能
注意：激素有蛋白質有脂質。
性激素的化學本質為脂質。
蛋白質
胃、小腸的消化
氨基酸
蛋白質可以被人體直接吸收利用嗎？
氨基酸是組成蛋白質的基本單位。
C
C
H
H2N
OH
O
C
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
C
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
CH
甘氨酸
纈氨酸
丙氨酸
亮氨酸
幾種氨基酸的結構式
C
C
H
H2N
OH
O
H
H
H
閱讀課本29頁討論
二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸
—NH2:氨基
—COOH:羧基
側鏈基團R基
“氨基酸”這一名詞代表了氨基酸分子結構中的重要部分是氨基和羧基
試一試,能不能推導出氨基酸的結構通式？
1、氨基酸分子結構通式
C
H
H2N
R
氨基
羧基
側鏈基團
C
OH
O
：決定氨基酸的種類
每個氨基酸至少含有一個氨基和一個羧基。
每個氨基酸都有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）連接在同一個碳原子上。
2、組成元素:
至少含C、H、O、N
二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸
（各基團的書寫位置可以隨意變換）
“—”必須連在N或C上
氨基
①：—NH2
②：H2N—
或
羧基
①：—COOH
②：HOOC—
或
氨基與羧基的書寫
二. 蛋白質的基本組成單位——氨基酸
N
H
H
N
H
H
C O H
O
或
或
或
牛刀小試
判斷正誤
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
我寫了兩個氨基酸結構式
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
×
CH
NH2
COOH
CH2
COOH
√
我也寫了兩個氨基酸結構式
C
H
NH2
H
CH2
COOH
×
①
②
③
④
√
判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？
H
C
COOH
CH3
HOOC
2
H
C
NH2
CH3
H2N
1
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
3
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
4
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
5
×
×
×
√
√
一看數量
二看位置
二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸
①必需氨基酸：
甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸
②非必需氨基酸：
組成人體蛋白質的氨基酸約有21種
（甲攜來一本亮色書）
二、蛋白質的基本組成單位——氨基酸
3、氨基酸的種類
人體細胞不能合成的，這些氨基酸必須從外界環境中獲取。（8種）
人體細胞能夠合成。（13種）
人體的R基21種
蛋白質
是細胞中含量最高的有機物。
蛋白質是 。
生命活動的主要承擔者
氨基酸分子結構通式：
C
H
H2N
R
氨基
羧基
C
OH
O
必需氨基酸
非必需氨基酸
（甲攜來一本亮色書）
氨基酸
小結
蛋白質的主要功能和實例(連一連)
構成細胞和生物體的結構物質
c肌肉、毛發中的蛋白質
免疫功能
運輸功能
催化功能
調節機體的生命活動
b血紅蛋白
a絕大多數酶
d胰島素
e抗體
(1)蛋白質具有催化、免疫、遺傳、調節等各種功能(　　)
(2)蛋白質是目前已知的結構最復雜、功能最多樣的分子(　　)
(3)氨基酸分子的氨基和羧基都連在同一個碳原子上(　　)
(4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸(　　)
×
√
×
×
課堂檢測
牛刀小試
1、R基為—C3H5O2的一個谷氨酸分子中，含有C、H、O、N的原子數分別為（ ）
A、5、9、4、1 B、4、8、5、2
C、5、8、4、1 D、4、9、4、1
A
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
思考：水分子中的H和O來自于哪個基團？
H來自氨基（—NH2）和羧基（—COOH）
O來自羧基（—COOH）
三、從氨基酸到蛋白質
1．氨基酸的結合方式
肽鍵
——脫水縮合
氨基酸 + 氨基酸 二肽 + H2O
脫水縮合
R基中的氨基和羧基不參與肽鍵的形成
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
三、從氨基酸到蛋白質
1．氨基酸的結合方式
肽鍵
——脫水縮合
特別提醒：尋找肽鍵的方法
肽鍵
H H O
H N C C
R1
H H O
N C C OH +
R2
二肽 + 氨基酸 H2O + 三肽
脫水縮合
二肽
H H O
H N C C OH
R3
H2O
脫水縮合
三肽
H H O
H N C C
R1
H H O
N C C
R2
H H O
N C C OH
R3
肽鍵
肽鍵
三、從氨基酸到蛋白質
氨基酸 + 氨基酸 H2O + 二肽
氨基酸 + 氨基酸 + 氨基酸 2H2O + 三肽
……，類似的反應，形成四肽、五肽……多肽。
脫水縮合
脫水縮合
由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。
三、從氨基酸到蛋白質
三、從氨基酸到蛋白質
有的是環狀，首尾兩端的氨基、羧基也脫水縮合連接起來，成為環肽。
由幾個氨基酸形成的就叫幾肽
三肽、四肽……
統稱為
多肽
肽鏈
呈鏈狀
氨基酸之間僅僅只能依靠肽鍵連接嗎？還有沒有其它作用力？
三、從氨基酸到蛋白質
多肽鏈中不相鄰的氨基酸之間
規則性的形成氫鍵
使得肽鏈能盤曲，折疊
形成具有一定空間結構的蛋白質分子
三、從氨基酸到蛋白質
—SH
—SH
+
—S—S—
+
2H
二硫鍵
兩條肽鏈
二硫鍵是兩個半胱氨酸經過脫氫，在兩個硫原子之間形成的化學鍵。
有些蛋白質含有兩條或多條多肽鏈，通過二硫鍵維系在一起。
SH
巰基
三、從氨基酸到蛋白質
胰島素由兩條肽鏈結合在一起
肽鏈經過進一步的盤繞形成一定的空間結構
二硫鍵-亮黃色
兩條鏈表示為藍色與暗黃色
氨基酸
二肽
三肽
一條鏈折疊形成蛋白質
幾條鏈折疊形成蛋白質
脫水縮合
脫水縮合
脫水縮合
折疊盤曲成空間結構
三、從氨基酸到蛋白質
脫水縮合 盤曲折疊
氨基酸 二肽 多肽 肽鏈(一條或
多條)
既然蛋白質都是按照上述方式構成的多肽鏈，為什么會有那么多種類的蛋白質呢？
蛋白質
三. 蛋白質的結構及多樣性
脫水縮合
盤曲折疊
蛋白質形成過程：
組成蛋白質的氨基酸有21種
蛋白質有多少種
1010～1012種

組成人體蛋白的氨基酸僅有21種，為什么人體中蛋白質的結構多樣，種類繁多呢？
四、蛋白質多樣性的原因
四、蛋白質多樣性的原因
氨基酸的種類不同
氨基酸的數目不同
氨基酸的排列順序不同
α-螺旋
β-折疊
肽鏈盤曲折疊方式及其形成的空間結構不同
1. 蛋白質結構多樣性的原因
氨基酸種類不同
氨基酸數目不同
氨基酸排列順序不同
肽鏈盤曲、折疊方式及空間結構不同
蛋白質結構
多樣性
蛋白質功能多樣性
結構多樣性決定了功能多樣性!
四、蛋白質多樣性的原因
單個氨基酸改變
蛋白質結構異常
紅細胞形態異常，
鐮刀型細胞貧血癥
蛋白質的功能
空間結構
一級結構
蛋白質的結構和功能相適應
四、蛋白質多樣性的原因
雞蛋清中富含了蛋白質，雞蛋是生吃好還是熟吃好呢？
雞蛋肉類在煮熟后就無法恢復原來的狀態，其原因是：高溫會使蛋白質變性，同時使其空間結構變得伸展，松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋和熟肉更容易消化吸收
五、蛋白質變性
蛋白質變性指的是蛋白質在某些物理（加熱、紫外線及X射線、劇烈振蕩）或化學因素（強酸、強堿、重金屬鹽）的作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現象。
應用：高溫滅菌、酒精消毒
高溫使蛋白質的空間結構變得伸展、松散
肽鍵不斷裂
卷曲、緊密
伸展、松散
五、蛋白質變性
原因：
化學因素（如強酸、強堿、重金屬離子、酒精）
物理因素（如加熱、劇烈振蕩、超聲波、射線等）
思考：變性的蛋白質還能與雙縮脲試劑發生紫色反應嗎？
還可以，因為變性的蛋白質肽鍵沒有被破壞，能與雙縮脲試劑發生紫色反應。
蛋白質在某些物理或化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質改變和生物活性喪失的現象。過程不可逆。
定義：
五、蛋白質變性
蛋白質變性在實際應用上具有重要作用：
用酒精、加熱、紫外線等來消毒和殺菌。
在重金屬鹽中毒急救時也常常利用蛋白質的這一特點。
汞中毒時，早期可以服用大量乳制品或雞蛋清，使蛋白質在消化道中與汞鹽結合成變性的不溶解物，以阻止有毒的汞離子吸收入人體內，然后再設法將沉淀物自胃中洗出。
與社會聯系
酒精消毒（化學因素）
注意：鹽析過程蛋白質的結構沒有發生變化，變化是可逆的。
實例：在雞蛋清中加一些食鹽，會看到白色絮狀物，兌水稀釋后絮狀物消失。
加入清水稀釋
蛋白質結構變化嗎？
定義：蛋白質在某些鹽（如氯化鈉、硫酸鈉等）的溶液中溶解度降低而析出的現象，稱為蛋白質鹽析。
降低鹽溶液濃度后，蛋白質又會重新溶解。
蛋白質的鹽析：
水解∶根據蛋白質的水解程度，可以分為完全水解和不完全水解兩種。
完全水解（或稱徹底水解）：氨基酸
不完全水解（或稱初步水解）：多肽
蛋白質的水解：
蛋白質
多肽
二肽
氨基酸
蛋白質可以被酸、堿或蛋白酶催化水解。
(1)含有兩個肽鍵的化合物叫作二肽(　　)
(2)蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的(　　)
(3)變性的蛋白質也能與雙縮脲試劑發生紫色反應(　　)
(4)蛋白質變性是可逆的化學反應(　　)
×
×
√
×
課堂檢測
思考：
變性的蛋白質還能跟雙縮脲試劑反應嗎？
可以，因為變性的蛋白質空間結構破壞了，但是肽鍵還在；雙縮脲試劑是與蛋白質中的肽鍵發生反應的。
五、蛋白質變性
蛋白質鹽析是指在蛋白質水溶液中加入輕金屬鹽或銨鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質沉淀析出的現象。但是蛋白質結構并沒有改變。
過程可逆
分離、提純蛋白質
五、蛋白質變性和鹽析
1.蛋白質的功能：
結構物質
催化作用
運輸作用
調節作用
免疫作用
2.蛋白質的基本單位-----氨基酸：
氨基
側鏈基團
羧基
氨基酸的分子結構通式
小結
4.蛋白質具有多樣性的原因：
氨基酸通過 形成肽鏈，肽鏈 形成蛋白質。
脫水縮合
盤區折疊
3.從氨基酸到蛋白質：
小結
氨基酸種類不同
氨基酸數目不同
氨基酸排列順序不同
肽鏈盤曲、折疊方式及空間結構不同
蛋白質結構
多樣性
蛋白質功能多樣性
（1）①表示 ，⑦表示 。
（2）該化合物由 個氨基酸失去 個水分子形成，這種反應叫做 。該過程形成 個肽鍵，其編號是 。
氨基
羧基
4
3
脫水縮合
3
③⑤⑥
牛刀小試
根據如圖化合物的結構分析回答下列問題：
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
一條肽鏈至少含有____個游離羧基和_____個游離氨基。
一
一
m條肽鏈至少含有____個游離羧基和_____個游離氨基。
m
m
結論1：蛋白質中至少含有的游離的氨基或羧基數=肽鏈的條數。
（1）氨基數和羧基數的計算
所有游離氨基/羧基數=肽鏈數 + R基中含有的氨基/羧基數
六、蛋白質的相關計算
一個蛋白質分子由二條肽鏈構成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質分子至少含有的氨基和羧基數目分別是（ ）
A.264和266 B.265和264
C.264和3 D.2和2
D
六、蛋白質的相關計算
（1）氨基數和羧基數的計算
氨基酸
肽鍵
2
5
6
3
1
1
8
2
2
6
5
6
肽鏈（鏈狀）：
如果肽鏈是環狀的，其計算方式仍然一樣嗎？
六、蛋白質的相關計算
（2）肽鍵數和水分子數計算
氨基酸數－肽鏈數=肽鍵數=脫去的水分子數
氨基酸數 肽鍵數 脫水數
5
5
3
3
3
5
氨基酸
肽鍵
環肽：
氨基酸數=肽鍵數=脫去的水分子數
六、蛋白質的相關計算
（2）肽鍵數和水分子數計算
血紅蛋白分子中含574個氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質分子時，脫下的水分子數和形成的肽鍵的數目分別是 （ ）
A．573和573 B．573和570
C．570和573 D．570和570
D
六、蛋白質的相關計算
（2）肽鍵數和水分子數計算
纈氨酸
CH
CH3
CH3
H2N—C— C—OH
H
O
H2N—C— C—OH
H
O
H
甘氨酸
甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是 、 。
由一個甘氨酸和一個纈氨酸形成的蛋白質的分子量分別是__ 。你是如何計算出來的？
75 117
174
六、蛋白質的相關計算
（3）蛋白質相對分子量的計算
結論3：蛋白質相對分子質量
＝氨基酸平均相對分子質量×氨基酸數量－失去水分子數×18
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
六、蛋白質的相關計算
（3）蛋白質相對分子量的計算
1.某種蛋白質是由1條多肽鏈構成的，共含100個氨基酸，若每個氨基酸分子質量平均是120，則該蛋白質的相對分子量是？
100×120-(100-1)×18=10218
六、蛋白質的相關計算
（3）蛋白質相對分子量的計算
2.某蛋白質由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質量至少減少（ ）
A 36 B 9000
C 9018 D 9072
B
氨基酸數（n） ； 氨基酸平均分子相對質量（a）
一條肽鏈 m條肽鏈 環肽
肽鍵
脫去水分子
減輕的質量
多肽相對分子質量
至少含有的氨基或羧基數
H2N——
——COOH
n-1
n-1
18（n–1）
na-18(n–1)
1
n-m
n-m
18（n–m）
na-18(n–m)
m
n
n
18n
na-18n
0
小結
組成元素
C、H、O、N（S等）
導致
氨基酸
種類：21種
必需氨基酸：8種
非必需氨基酸：13種
通式：
特點：至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上等
脫水縮合
多肽
氨基酸種類不同
氨基酸的數目不同
氨基酸排列順序不同
多肽的空間結構不同
折疊盤旋
蛋白質
結構多樣性
功能多樣性
構成生物體，如結構蛋白
運輸作用，如血紅蛋白
催化作用，如酶
調節作用，如胰島素
免疫作用，如抗體
組成
決定
O
H
H2N
R
C
C
OH
生命活動的
主要承擔者
小結
腦啡肽
肽鍵
書面作業：按照提示完成思維導圖
書面作業：列表比較DNA和RNA
比較項目 DNA RNA
基本單位 （并畫出結構圖）
組成 無機酸 磷酸 磷酸
五碳糖
含氮堿基
分布 真核：主要在細胞核， 少數在細胞質 原核：主要在擬核 主要在細胞質
蛋白質分子中除了肽鍵外，還含有其他化學鍵，如二硫鍵。一個二硫鍵(“—S—S—”)是由2個“—SH”形成的，形成過程中要脫去2個氫。故計算蛋白質相對分子質量時除減去H2O的相對分子質量外，還應考慮脫去H的相對分子質量。
不能忽視蛋白質中的二硫鍵：
六、蛋白質的相關計算
如圖為結晶牛胰島素的一個模式圖，其中A鏈有21個氨基酸，B鏈有30個氨基酸，試問：
結晶牛胰島素的相對分子質量為多少(設所有氨基酸的平均分子量為A)？
A×(21+30)-18×(51-2)-3×2
=51A-876
有二硫鍵存在時，蛋白質分子量=氨基酸數×氨基酸平均分子量- 脫去的水分子數×18 -二硫鍵的個數×2(即脫去的氫原子數)
六、蛋白質的相關計算

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