資源簡介 (共26張PPT)第一章 細菌和真菌第五節(jié) 人類對細菌和真菌的利用第六單元 生物圈中的微生物情 境 導 入第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用1.制作泡菜是哪種微生物在起作用?2.視頻中,“請出老鹽水”相當于是培養(yǎng)細菌和真菌一般方法中的哪一個步驟?3.什么是發(fā)酵?發(fā)酵與細菌、真菌有什么關(guān)系?乳酸菌接種新 課 探 究任務(wù)一:細菌、真菌與食品的制作第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用發(fā)酵前發(fā)酵后經(jīng)過發(fā)酵的面團有什么變化?為什么會有這些變化?酵母菌發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象1.出現(xiàn)了什么實驗現(xiàn)象?2.氣泡是什么?二氧化碳3.為什么要用溫開水?為什么要進行攪拌?適宜的溫度使酵母菌和糖混合均勻4.酵母菌使糖發(fā)生了什么變化?把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳產(chǎn)生氣泡,氣球脹大,聞到酒味水+糖+酵母新課探究情境導入課堂小結(jié)發(fā)酵現(xiàn)象——微生物分解有機物,產(chǎn)生能量和生成其他物質(zhì)的過程資料:酵母菌是一種單細胞真菌,它是一種典型的兼性厭氧微生物,可以進行有氧或者無氧呼吸為生命活動提供能量;在有氧和無氧條件下都能夠存活,且在氧氣充足時繁殖。酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖(繁殖)新課探究情境導入課堂小結(jié)常用于制作饅頭、面包,釀酒葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精新課探究情境導入課堂小結(jié)霉菌:豆豉、腐乳、醬油乳酸菌:酸奶、泡菜醋酸菌:制醋真菌細菌酵母菌:制作饅頭、面包、釀酒新課探究情境導入課堂小結(jié)1.材料用具糯米酒曲蒸鍋、蒸布涼開水筷子容器新課探究情境導入課堂小結(jié)活動2:制作米酒 高溫滅菌 防止高溫殺死酵母菌制作米酒相當于培養(yǎng)真菌的一般方法中的哪個步驟?接種提供氧氣讓酵母菌繁殖為酵母菌提供無氧環(huán)境新課探究情境導入課堂小結(jié)發(fā)酵需要適宜的溫度新課探究情境導入課堂小結(jié)乳酸菌無氧加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵(加蓋密封)步驟:鮮牛奶和糖混合滅菌后冷卻(42~43℃ )葡萄糖乳酸原理:新課探究情境導入課堂小結(jié)活動3:制作酸奶食品放置時間長了就會因為大量細菌、真菌的生長、繁殖而腐敗怎樣防止食品腐爛呢?原理:把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖防腐任務(wù)二:細菌、真菌與食品的保存新課探究情境導入課堂小結(jié)保存方法:巴氏消毒法原理:高溫滅菌保存方法:罐裝法原理:高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸新課探究情境導入課堂小結(jié)保存方法:脫水法原理:脫去水分,抑制細菌和真菌的生長和繁殖保存方法:腌制法原理:脫去水分,抑制細菌和真菌的生長和繁殖新課探究情境導入課堂小結(jié)保存方法:曬制和煙熏法原理:脫去水分,抑制細菌和真菌的生長和繁殖保存方法:滲透保存法原理:脫去水分,抑制細菌和真菌的生長和繁殖新課探究情境導入課堂小結(jié)保存方法:真空包裝法原理:隔絕空氣抑制細菌和真菌生長繁殖保存方法:冷凍或冷藏法原理:低溫抑制細菌和真菌的生長繁殖新課探究情境導入課堂小結(jié)保存方法 保存原理 舉例冷(凍)藏法 低溫可以 細菌、真菌的生長和繁殖 冰箱儲存腌制法 除去 , 細菌、真菌的生長和繁殖 咸菜曬制與煙熏法 臘肉、香腸脫水法滲透保存法 蜜餞真空包裝法 制造 環(huán)境,抑制需氧菌的生長繁殖 袋裝肉腸罐藏法 高溫 ,密封保存 黃桃罐頭低溫滅菌,殺死大部分細菌、真菌 牛奶、啤酒防腐劑法 用硝酸鹽、苯甲酸等殺死細菌和真菌 醬油、果醬抑制水分抑制無氧干蘑菇滅菌巴氏消毒法抑菌殺菌新課探究情境導入課堂小結(jié)1928年,英國的細菌學家弗萊明,在研究細菌時發(fā)現(xiàn),培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落,只有青霉菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn),青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)——青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。新課探究情境導入課堂小結(jié)——真菌產(chǎn)生的,能殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)1.抗生素青霉素類抗生素頭孢霉素類抗生素紅霉素類抗生素任務(wù)三:細菌、真菌與疾病防治新課探究情境導入課堂小結(jié)過量或不當使用抗生素會有什么后果?新課探究情境導入課堂小結(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù):把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部,使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。胰島素基因大腸桿菌大量繁殖提取純化胰島素轉(zhuǎn)基因技術(shù)2.轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素新課探究情境導入課堂小結(jié)甲烷菌與沼氣池污水、廢水中的有機物多種分解菌、甲烷菌( 無 氧 )甲烷(沼氣)任務(wù)四:細菌與環(huán)境保護新課探究情境導入課堂小結(jié)細菌與污水處理二氧化碳+水污水中的有機物多種細菌真菌新課探究情境導入課堂小結(jié)城市污水處理原理圖新課探究情境導入課堂小結(jié)1. 蒸饅頭和制作面包過程中,能分解面粉中的糖,產(chǎn)生二氧化碳,使饅頭和面包松軟多孔的生物是( )A.乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒狀桿菌B新課探究情境導入課堂小結(jié)2. 平時生活中,制作泡菜要用特殊的壇子,壇子須加水密封,密封的目的是( ) A.隔絕空氣,抑制細菌繁殖 B.防止污染,利于醋酸菌發(fā)酵C.阻止塵埃,防止污染 D.造成缺氧環(huán)境,利于乳酸發(fā)酵D即時檢測細菌、真菌與食品的制作細菌與食品的保存細菌、真菌與疾病防治細菌與保護環(huán)境酵母菌:釀酒、制作饅頭、面包乳酸菌:制作酸菜、泡菜醋酸菌:制醋食品腐敗原因:細菌和真菌的大量生長繁殖防腐原理:殺死或抑制細菌和真菌食品保存方法:脫水法、腌制法、滲透法等產(chǎn)生抗生素殺死或抑制細菌用轉(zhuǎn)基因技術(shù)使用細菌制藥產(chǎn)生沼氣凈化污水人類對細菌和真菌的作用霉菌:制醬油等課 堂 小 結(jié)第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用 展開更多...... 收起↑ 資源預(yù)覽 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫