資源簡介

(共26張PPT)
第四單元　人體生理與健康（一）
第二章　人體的營養
第三節　合理營養與食品安全
新課導入
　　方便面能經常代替正餐嗎？為什么？
想一想，議一議
　　方便面能經常代替正餐嗎？為什么？
　　不可以。因為方便面營養成分不平衡、不全面。
項目 每 100 克 營養素參考值 %
能量 1 917 千焦 23%
蛋白質 9.2 克 15%
脂肪 23.1克 39%
碳水化合物 53.3 克 18%
鈉 2 258 毫克 113%
新課導入
　　什么才是有營養的食品呢？
新知探究
　　什么是合理營養？　　
　　合理營養是指全面而平衡的營養。
指攝取的各種營養物質的量要
合適(不多也不少，比例適當)，
與身體的需要保持平衡。
平衡
指攝取的營養物質(六類營養物
質和膳食纖維)的種類要齊全。
全面
　　【任務 1】營養診斷室
　　請分析下列人群的做法，然后與同學們討論圖片中所示的做法是否
正確，并說出科學道理?！?br/>　　營養攝入不全面
　　維生素缺乏癥
　　便秘
　　消化不良等
　　青少年——多吃蔬菜
新知探究
都是蔬菜，
我不愛吃！
咦？牙齦怎
么出血了？
　　營養不良
　　低血糖
　　免疫力下降
　　消化系統疾病
　　青少年——規律飲食
新知探究
怎么還是這么胖！
我一定還要少吃！
小紅，你
怎么了？
是不是低
血糖了？
來不及了，我
不吃早飯了！
你沒吃早飯吧！
新知探究
　　升高血壓
　　加重腎臟負擔
　　影響胃部健康
　　中老年人——低鹽飲食
您血壓高，以
后要少吃鹽。
我爺爺說：“飯菜多加鹽，
吃起來才有味道！”
新知探究
　　營養單一
　　肥胖
　　糖尿病
　　心血管疾病
　　肥胖人群——低糖低脂飲食
我不愛喝水，就愛喝飲料！
我就愛吃這些食物！
新知探究
　　《黃帝內經》提出 “五谷為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充”，
這與合理膳食有什么關系？
五谷
糧食作物
提供人體所需的能量和營養
五果
水果堅果
提供維生素和纖維素等營養素
五畜
肉類產品
提供優質蛋白質、脂肪和微量元素等
五菜
新鮮蔬菜
提供豐富的維生素、無機鹽和膳食纖維
古話今議
　　平衡膳食寶塔
　　1. 平衡膳食寶塔從下到上分別是什么？
　　水，谷類和薯類，蔬菜和水果，
動物性食物，奶及奶制品、大豆及堅
果類，鹽和油。
　　2. 平衡膳食寶塔各層位置和面積
不同，體現了什么？
　　反映出各類食物在膳食中的推薦
攝入量和所占比例。
中國居民平衡膳食寶塔（2022）
新知探究
鹽 　　＜5 克
油 25～30 克
奶及奶制品 300～500 克
大豆及堅果類 　25～35 克
動物性食物 120～200 克
——每周至少 2 次水產品
——每天 1 個雞蛋
蔬菜類 300～500 克
水果類 200～350 克
谷類 200～300 克
—全谷物和雜豆 50～150 克
薯類 50～100 克
水 　　　 1 500～1 700 毫升
每天活動 6 000 步
新知探究
　　【任務 2】營養審查站
　　請根據平衡膳食寶塔，分析下邊的食譜，檢查設計者的飲食習慣。
評價內容 優秀 （5 分） 一般 （3 分） 欠缺
（1 分）
食物多樣，合理搭配
吃動平衡，健康體重
多吃蔬菜、水果、奶類、 全谷、大豆
適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
少鹽少油，控糖限酒
規律進餐，足量飲水
缺少果蔬類物質，谷類占比過高
食物搭配單一，缺少魚、禽、瘦肉
缺少堅果類
新知探究
評價內容 優秀 （5 分） 一般 （3 分） 欠缺
（1 分）
食物多樣，合理搭配
吃動平衡，健康體重
多吃蔬菜、水果、奶類、 全谷、大豆
適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
少鹽少油，控糖限酒
規律進餐，足量飲水
缺少水果、堅果等
肉類、蔬菜種類可更豐富
新知探究
評價內容 優秀
（5 分）
食物多樣，合理搭配
吃動平衡，健康體重
多吃蔬菜、水果、奶類、 全谷、大豆
適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
少鹽少油，控糖限酒
規律進餐，足量飲水
營養搭配完善合理
　　1. 主動參與食物選擇和制作，
提高營養素養。
　　2. 吃好早餐，合理選擇零食，
培養健康飲食行為。
　　3. 天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒。
　　4. 多戶外活動，少視屏(指減少看電子屏幕）時間，每天進行 60 分
鐘以上的中高強度身體活動。
　　5. 定期監測體格發育， 保持體重適宜增長。
新知探究
新知探究
　　【任務 3】安全守護行
　　1. 什么是食品的保質期？
　　食品保質期是指食品在標明的儲存條件下
保持品質的期限。在保質期內，食品的風味、
口感、外觀和安全性等方面都能符合規定的要
求，消費者可以放心食用。
注意生產日期和保質期
請仔細觀察收集的食品
包裝袋，關注以下信息。
新知探究
　　2. 食品的保質期是如何確定的？
　　通過科學的實驗和測試方法來確定的。考慮的因素有微生物的生長
繁殖情況、化學物質的變化、物理變化（如吸濕、脫水等）及包裝材料
的特性。
新知探究
　　3. 過了保質期后的食品還可以食用嗎？
　　不建議食用。但對于不同食品類型可具體分析，如干貨類產品若沒
有出現發霉、生蟲等明顯變質現象，可能還可以食用。但對于乳制品和
肉類制品，過了保質期后變質的風險較高，微生物可能會大量繁殖，容
易產生毒素，不可食用。
新知探究
注意是否有食品
生產許可證編號
注意過敏原的信息
注意食品添加劑
　　【任務 4】安全把關行
　　請分析討論，對于非預包裝食品，應該如何挑選？
新知探究
檢疫合格印章
新鮮程度
新知探究
蔬菜水果洗凈
廚房炊具干凈
新知探究
黃花菜
未煮熟的四季豆
有毒蘑菇
發芽的馬鈴薯
新知探究
不吃發霉食物
禁止違法食用野生動物
新知探究
　　中毒原因：
　　醫院檢測發現致楊大爺中毒的元兇正是他們吃的“葫蘆瓜”，此為
苦葫蘆。它的瓜和瓜蒂中都含有過量的葫蘆素——葫蘆甙，這是一種植
物毒素，加熱后也不易被破壞。人誤食后，會出現中毒癥狀，輕者表現
為消化道癥狀，嚴重者則會出現肝腎功能損害。
　　　　　　　　　　　　　食物中毒案例
　　四川省珙縣發生了一起因食用葫蘆導致的食物中
毒事件。楊大爺在食用自家院子種的葫蘆后，感到嘴
里極苦，不久出現了腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，隨后
被送往醫院就診。
新知探究
《中華人民共和國食品安全法》
　　在我國境內從事食品生產經營者，應當依照
法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動。
《中華人民共和國反食品浪費法》
　　節約每一粒糧食，踐行綠色低碳的生活方式。
課堂小結
合理營養
√ 全面、平衡
√ 平衡膳食寶塔
√ 合理搭配食譜
食品安全
有包裝的食品
無包裝的食品
避免食物中毒
課后任務
　　實踐活動：營養師
　　1. 請你做個營養師，利用所學知識，對一日三餐食譜進行重新設計，
為家人制定一個營養合理、行之有效的膳食計劃并烹飪，關注在烹飪中
涉及到的食品安全問題。
　　2. 給特殊人群設計食譜，如航天員、高血壓、糖尿病人群等。

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