資源簡介

(共22張PPT)
第三節真菌是真核生物
濟南版初中生物七年級上冊第二單元多彩的生命世界
第三章微生物可以分病毒、細菌和真菌
前 言
北方人喜歡面食，尤其偏愛饅頭等發酵面食。將酵母加入溫水混勻
后，倒入面粉中，和成面團。在適當的溫度下，面團會逐漸變得膨大、
松軟，內部充滿小小的空腔，蒸熟后會飄散出清甜的麥香。
圖2.3-14 利用酵母制作的面食
1. 通過分組實驗，并閱讀圖文資料，說出真菌的形態；對比植物細胞 與酵母菌的結構區別，識記真菌細胞結構組成。
2.閱讀圖文資料，小組討論準確說出真菌的生活方式、增殖方式。
3.通過看真菌與人類關系圖文資料，小組合作分析說出真菌與人類的 關系，辯證看待真菌與其他生物的關系。
學 習 目 標
評價任務 評價要點
評價
任務一：識別 真菌的形態結 構 觀察酵母菌，說出酵母菌的結構特點。(3☆)
()☆
觀察黑根霉和青菌的結構，正確填寫兩者結構區別表格。 (3☆)
()☆
將真菌結構與植物細胞進行對比，正確填寫兩者結構區別表格，準 確說出真菌細胞的結構組成。 (3☆)
()☆
任務二：分析 真菌的生命活 動 分析真菌如何進行生命活動，推斷真菌的生活方式為腐生或寄生。 (3☆)
()☆
依據真菌對氧氣的需求，說出真菌的類型。(3☆)
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閱讀圖文資料，找出真菌三種增殖方式。(3☆)
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任務三：說出 真菌與人類的 關系 參考文本資料，舉例說出真菌與人類的關系。(3☆)
()☆
正確填寫病毒、細菌、真菌異同的表格
達標檢測 所有達標檢測及當堂達標一題1☆
()☆
合計 共 ( ) ☆
()☆
評價任務
(1)用滴管吸取酵母菌培養液，滴一滴到載玻片上，蓋上蓋玻片。先 在低倍鏡下找到酵母菌，再轉換成高倍鏡，觀察酵母菌的結構。
(2)在蓋玻片的一側滴加一滴碘液，從另一側用吸水紙吸引，可以觀 察到被染成棕褐色的細胞核。
細胞壁
細胞核
細胞質
—細胞膜
液泡
圖2.3-15 酵母菌(左，放大3000倍)及其結構示意圖(右)
一、真菌有成形的細胞核
觀察酵母菌和霉菌
1.觀察酵母菌
相同點
不同點
細菌 都有細胞壁、細 胞膜、細胞質
無成形的細胞核，原核生物
酵母菌
有成形的細胞核，真核生物
— — 造傳物質
纖屯
笑 暖
細胞壁 細 胞 膜
一細胞質
一鞭毛
細胞壁
細胞核
細胞質
細胞膜
液泡
一、真菌有成形的細胞核
1.酵母菌細胞與細菌細胞在結構上有何異同
圖2 . 3- 10 細菌結構示意圖
2.觀察青霉、根霉
(1)將發霉的橘子和面包移到培養皿中，用肉眼和放大鏡觀察青霉和根 霉的形態和顏色。
(2)用解剖針挑取少許菌絲，放到載玻片的水滴中，再用解剖針將菌絲
—孢子
菌絲
孢子囊
菌絲
圖2.3-16 橘子上的青霉(上，放大100倍)和面包上的根霉(下，放大100倍)
分散開，蓋上蓋玻片。在顯微鏡下觀察菌絲的結構特點，以及孢子或 孢子囊的顏色、著生部位等。
一、真菌有成形的細胞核
項目 形態 菌絲的 顏色 孢子囊的顏色
孢子囊的著生 位置和形狀
絲狀體 無色 青綠色
菌絲的頂端，
掃帚狀
黑根霉 絲狀體 無色 黑色
菌絲的頂端，
球狀
一、真菌有成形的細胞核
黑根霉和青霉比較
黑根霉
青霉
霉菌(多細胞個體)
細胞結構中都有細胞壁、細胞膜、
細胞質、液泡、細胞核
一、真菌有成形的細胞核
孢子
菌絲
蘑菇：大型真菌
孢子
營養方式：
繁殖方式：
① 菌 蓋 -② 菌褶
③ 菌柄
④ 菌絲
生活方式：腐生
一、真菌有成形的細胞核
異養
孢子繁殖
腐生：酵母菌依靠吸收外界環境中的糖類等有機物營腐生生活；青霉、根 霉等霉菌依靠蔓延到營養物質內部的菌絲吸收有機物營腐生生活；
寄生：有的真菌生活在其他生物體上營寄生生活。
二、真菌依靠現成的有機物進行生命活動
真菌不能自己合成有機物，必須依靠現成的有機物進行生命活動(異養)。
酵母菌在有氧和無氧條件下均能分解體內的有機物，從而獲得能量：
在有氧條件下，酵母菌可將糖類徹底分解為二氧化碳和水，獲得能量； (發面、面包)
在無氧條件下，酵母菌可將糖類分解為酒精和二氧化碳，獲得能量。 (釀酒)
霉菌只有在有氧條件下，才能分解有機物，獲得能量。
二、真菌依靠現成的有機物進行生命活動
在適宜的條件下，酵母菌長到一定
大小時，細胞表面向外突起，形成芽體。 芽體長到一定程度會脫離母體，形成新 的個體。這種繁殖方式稱為出芽生殖。
出芽生殖是酵母菌最常見的繁殖方式。
蘑菇、霉菌等真菌通過產生孢子進行繁殖， 霉菌菌絲體的斷裂片段也可以形成新個體
二、真菌依靠現成的有機物進行生命活動
圖2.3-18 酵母菌的出芽生殖(放大3000倍)
真菌種類繁多，可
廣泛應用于食品生產。
制作腐乳、饅頭和面包， 以及釀酒、釀醋等工藝 流程中，都離不開真菌 的發酵作用。其中，釀 造白酒要經過多種霉菌、 酵母菌的復雜發酵過程， 再配合其他工藝才能完 成
三、真菌可用于食品生產和醫藥工業
發酵 在無氧條件下， 酵母菌把葡萄糖 轉變成酒精
蒸餾 將發酵的谷物加熱，分離出其中 的酒精等物質
糖化霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
圖2.3-19 白酒的釀造過程
制曲 在谷物中培養霉菌
發酵
生物學上習慣把微生物的無氧呼吸稱為發酵，工業生產上則籠統地把一切依靠 微生物生命活動而實現的產品生產稱為發酵。根據發酵過程對氧氣的需求情況，發 酵可分為厭氧發酵和通風發酵；根據發酵生成的產物，則可分為乳酸發酵、酒精發 酵、抗生素發酵等。
三、真菌可用于食品生產和醫藥工業
c 相 關 鏈 接
三、真菌可用于食品生產和醫藥工業
某些真菌能產生抗生素，可用來治療人類疾病如青霉產生
的青霉素可通過抑制細菌細胞壁的合成起到殺菌作用。現代醫
藥生產主要通過改造后的產黃青霉發酵產生青霉素。
有些真菌對人類有益，如木耳、平菇、香菇等可以食用， 靈芝、猴頭菇是珍貴的中藥材。有些真菌會使動植物患病，如
小麥的銹病、玉米的黑粉病、人的足癬等都是由真菌引起的， 黃曲霉產生的黃曲霉毒素能使人和畜禽的肝發生癌變。
營腐生生活的真菌、細菌等微生物，可將生物遺體、糞便中的有機 物最終分解成二氧化碳和水等，在自然界中扮演著“清潔工”的角色。
它們不僅凈化了環境，而且促進了自然界中的物質循環。
圖2.3-20 產黃青霉
病毒 細菌
真菌
形態 形體極其微小，必須借助電子 顯微鏡才能看到球形、桿形、 蝌蚪形 個體十分微小，用高倍顯微鏡 或電子顯微鏡可以看到。 球狀、桿狀、螺旋狀
少數個體微小，多數形體較大， 形態各異
分類 植物病毒、動物病毒 細菌病毒(噬菌體)
單細胞：酵母菌
多細胞：霉菌、蘑菇
結構 無細胞結構，由蛋白質外 殼和內部的遺傳物質組成 細胞壁、細胞膜、細胞質， 無成形的細胞核，屬于原核 細胞。特殊結構有鞭毛、莢 膜、纖毛
細胞壁、細胞膜、
細胞質、細胞核，屬于真核細胞
營養方式 異養，營寄生生活 自養/異養，營寄生或腐 生生活
異養，主要營腐生生活， 有的營寄生生活
生殖方式 自我復制 分裂
大部分靠孢子繁殖；
出芽生殖(酵母菌)
與人類的 關系 有利： 有害： 有利： 有害：
有利：
有害：
課堂小結
單細胞真菌：酵母菌
多細胞真菌：霉菌
大型真菌：蘑菇
生活方式：腐生、寄生
繁殖方式：出芽(酵母菌)、孢子生殖
酵母菌釀酒
抗生素殺菌
腐生真菌、細菌能夠促進生物圈的物質循環
知識框架
真菌有成形的細 胞核
真菌依靠現成的 有機物
真菌可用于食
品生產和醫藥
工業
真菌是真核生物
學業檢測
1.夏季，家中的食物和衣物容易出現霉變。解釋發生這種現象的原因， 并說說怎樣避免食物和衣物霉變。
空氣中散落霉菌的孢子大量繁殖；
食物冷藏、衣物曬干
2.冬天，發面蒸饅頭時，人們通常將發面盆置于暖氣旁或盛有溫水的容
器中，有時還會蓋上棉被。說出其中的道理。
酵母菌發酵需要適宜的溫度
學業檢測
3.2022年，科研人員在某地調查真菌時發現了一個新種。這種真菌的菌
蓋呈純白色，膠質孔狀，科研人員將其命名為半圓形膠孔菌(見右圖)。
(1)取這種真菌的菌絲制作裝片，在顯微鏡下可觀察到它的細胞具有
細胞壁、細胞質、和 細胞核等結構。判斷其為真核生物的依據是什么
有成形的細胞核
(2)如果要繁殖這種真菌，進一步研究其特性，應如何培養 這種真菌的外形與某些食用菌接近，
它是否可以直接食用 為什么
不可，無法確定它是否有毒
A.都是多細胞真菌，菌體都由菌絲構成B.孢子分別著生在結構①和b中
C.結構③和d都主要吸收水分和無機鹽D.細胞內都沒有葉綠體，營養方式是異 養
2.某貧困地區通過林下種植大型真菌靈芝實現了脫貧。關于靈芝的說法正確的 是( D )
A.細胞內含有葉綠體 B. 與細菌一樣進行分裂增殖
C. 有根、莖、葉的分化 D.細胞內具有真正的細胞核
1. 如圖是青霉和蘑菇的結構示意圖，下列敘述錯誤的是(C )
當 堂 達 標
進度提醒
泡菜的腌制周期為14天，需每天定時取樣檢測其中的亞硝酸鹽濃度，并 做好記錄。繪制亞硝酸鹽濃度隨時間變化的曲線，分析濃度變化趨勢。
完成泡菜制作，撰寫實踐活動報告，主要包括泡菜的制作流程、泡菜腌 制過程中的亞硝酸鹽濃度檢測結果、泡菜的安全食用時間，準備進行展示 交流，評選“泡菜達人”。
實踐活動進度

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