資源簡介

(共40張PPT)
合理營養與
食品安全
第四單元第二章人體的營養
第三節
方便面，即泡即食，確實方便，
旅行中便于攜帶，救災中便于運輸， 可以解燃眉之急。
方便面能代替正餐嗎 為什么
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白質、維生素含量低， 營養不
夠全面、均衡，經常食用不符合合理營養的基本要求，影響健康。
想一想，議一議
一、合理營養
■ 什么是合理營養
攝取的營養素的量要合適 (不多也不少，
比例適當),與身體的需要保持平衡。
攝取的營養素(六類營養物質
和膳食纖維) 種類齊全。
合理營養指
全面而平衡的營養
合理 營養
全面
平衡
古話今議P85
《黃帝內經》提出的“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充 ”, 與合理膳食有什么關系
飲食應該以谷物為主要食物，水果、干果為輔助食物，肉類為重要營養物質，
蔬菜補充。是世界上較早、較全面、較為合理的膳食指南。
一、合理營養
一、合理營養
都是蔬菜，
我不愛吃。
牙齦怎么
出血了呢 不吃蔬菜、水果，
導致缺乏維生素C
不吃飯會導致營養不良，
出現低血糖等癥狀。不 要過度追求瘦，身體健 康最重要。通過運動、
合理控制飲食等健康的 方式減肥。
一、合理營養
小紅，你
怎么了
是不是低
血糖了
如果不吃早飯就會
造成血糖供應不足 引起頭暈、心慌， 無法認真聽課。
一 、合理營養
來不及了，
不吃早飯了!
你沒吃早飯吧!
吃鹽過多：
容易引起高血壓
我爺爺說：
“飯菜多加鹽， 吃起來才有味 道。”
你血壓高了， 以后要少吃鹽。
一、合理營養
這些食物含熱量高，
長期如此，很容易導 致 肥 胖。
一、合理營養
<5克 25~30克
300~500克 25~35克 120~200克
一每周至少2次水產品
每天一個雞蛋
蔬菜類
水果類
谷類
一全谷物和雜豆
薯類
水
平衡膳食寶塔
日常飲食無法做到合理營養時，可能導致營養不良或營養過剩。 如何才能做到合理營養 《中國居民膳食指南(2022)》
“平衡膳食寶塔
” 表示五類食物 的比例關系，提 倡大家每天均衡 地吃這五類食物
300~500克 200~350克
200~300克
50~150克 50~100克 1500~1700毫升
一 、合理營養
奶及奶制品
大豆及堅果類 動物性食物
每天活動 6000步
鹽油
1.根據“平衡膳食寶塔”完成下面填空。
(1)每天攝入量最多的食物應是 谷 薯_類食物。
(2)每天攝入量最少的食物應是鹽與油脂 類食物。
(3)青少年每天應比成人多攝取含蛋 白 質_ 多 的食物，即金字塔中肉 類 、 乳 類 的食物。
一、合理營養
合作探究
1.保證每日三餐、按時進食。
2.在每日攝入的總能量中， 早、中、晚餐的能量應當分別占 30%、40% 、30%左右。
為了保持身體健康，日常飲食中除了要按照“平衡膳食寶塔”的結構來合理搭配食物，你們設計
的午餐是否合理 除此以外還需做到什么
一、合理營養
早餐30%
中餐40%
晚餐30%
①食物多樣，合理搭配 ⑤少鹽少油，控糖限酒
③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆 ⑦會烹會選，會看標簽
④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉 ⑧公筷分餐，杜絕浪費
為了促進全民健康、預防慢性疾病，《中國居民膳食指南(2022)》 提出了針對一般人群的哪些準則 (P87)
②吃動平衡，健康體重 ⑥規律進餐，足量飲水
一、合理營養
一 、主動參與食物選擇和制作，提高營養素養；
二、吃好早餐，合理選擇零食，培養健康飲食行為；
三、天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒；
四、多戶外活動，少視屏(減少看電子屏幕)時間，每 天進行60分鐘以上的中高強度身體活動；
五、定期監測體格發育，保持體重適宜增長；
《中國居民膳食指南》(針對學齡兒童)(P87)
一、合理營養
一、合理營養
合作探究
請大家根據我國居民的“平衡膳食寶塔”,以小組合作的方式設計一份
營養合理的午餐食譜。
午餐食譜(三人份量):
炒肉丁、蒸排骨(排骨500克)、清蒸鯽
魚(鯽魚400克)、炒豆芽(豆芽250克)
組織討論：這份午餐設計合理嗎
不合理，缺乏蔬菜和水果，谷類食物
1.我國頒布實施《中華人民共和國食品安全法》。
2.食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。P88
二、食品安全
新聞出處 …… 。
· 《廣州兩影院爆米花桶含熒光增白劑食用致癌》
《新快報》
· 《爆米花桶含熒光增白劑麥凱樂華臣影城的不合格》
(青島大眾網)
· 《上海查封10萬問題爆米花桶長期食用將會致癌》
《廣州日報》
· 《爆米花桶被爆使用違禁材料溫州 一企業涉嫌生產》
《錢江晚報》
01 爆米花桶
·化學成分
· “蛋清” : 海藻酸鈉水溶液/明膠
· “蛋黃” : 檸檬黃
· “蛋殼” : 碳酸鈣
假雞蛋制作成本是真雞蛋的1/5
02 假雞蛋
化學成分----
·水
· 白砂糖
· 明礬(食品添加劑)
· 香精(冒充花蜜香味)
· 檸檬酸 · 蜂渣
假蜂蜜制作成本是真蜂蜜的1/2 以下
03 假蜂蜜
新聞出處
· 《打工仔爆烤肉攤黑幕：用羊尿泡病死貓 肉當羊肉賣》
《重慶晚報》
· 《德州假羊肉調查：羊尿里一泡鴨肉變 “羊肉”》
《德州新聞網》
· 《“鴨鴨”就這樣變成了“羊羊”假羊 肉制作真相》
《龍虎網》
假羊肉成本是真羊肉的1/6
04 假羊肉
針對這么多食品安全問題我們應該如何保護自己
購買預包裝食品時，要注意包裝上是否有食品生產許可證編號 以及生產日期和保質期。在有過敏史的情況下，還應注意什么
過敏原信息：含有小麥、麥麩、大麥、
芝麻、雞蛋、燕麥。此生產線也加工 含有花生、大豆及乳制品的產品。
有過敏史的情況，一定要特別留
意食品包裝上的過敏原提示信息
生產日期
AAIYPYP 36940105 202003300 3:153 3
貯存條件：2℃-6℃冷藏 ， 開啟后請盡快飲用完畢 。 保 質 期 ： 8 天
生產許可證編號：SC10511150***** *
二、食品安全
許 可 證 編 號 ：
日常監督管理機構：
日常監督管理人員：
投 訴 舉 報 電 話 ： 12331
發 證 機 關：
簽 發 人：
2016解的明08 日
(變更)
飯店餐館也應該持有食品生產許可證
生 產 者 名 稱 ：: I
社 會 信 用 代 碼 ：:甲
法定代表人(負責人):
住 所 ：
食 品 生 產 許 可 證
二、食品安全
生 產 地 址： I
食 品 類 別：
有效期至2021 年04月25日
(身份證號碼)
■買肉時一定要看是否是檢疫合格的。
■ 瘦肉顏色是否鮮紅；再用手捏 一下肉，如果手濕了，說明豬肉 被注了水，不能買。
要買蓋有檢疫印章的肉
二、食品安全
別大意，不能吃有毒的食品!
二、食品安全
發芽的土豆
腐爛的蘋果
有毒的蘑菇
發霉的面包
不濫食野生動物
“野味”體內含有大量病毒
二、食品安全
蔬菜和水果難免噴灑過農藥，通過
清水浸泡、沖洗，或者削去外皮，
就可以減少農藥殘留物。
廚房和炊具只有經常保持干凈 ，
才不會污染食品。
二、食品安全
包裝食品該如何選購
二、食品安全
(1)應當關注食品包裝袋上的哪些內容 P88 討論1
>8
有關營養成分，是否有食品生產許可以及添加劑，
生產日期，保質期和生產廠家及地址
品名：食品名稱
產地：上海
保質期：三十個月
凈含量：100g
地址：中國某某省某某市某某路0號
S
例：2018/01/30
生產日期是指商品在生產線上完成所有工
序，經過檢驗并包裝成為可在市場上銷售 的成品時的日期和時間。
成份 生產日期
保存方法
制造商名稱、地址
產品保質期是指產品的最佳食用期。
商標
保質期
凈含量
防偽條形碼
QS 標識
包裝袋上的秘密
內8妝話，可六啟，R5 行 味>8
例：24個月
俗環保生用以表示一定的商品信息的符號。有了它你在超
市或者商場購買的食物就可以通過電腦很快查到
而假冒偽劣的商品的條形碼就不能在電腦上查到。
品名：食品名稱
成份：食品成分、食品成分
產地：上海
生產日期：2016/12/11
保質期：三十個月-
凈含量：100g
保存方法：通風、干燥
執行標準號：GB/T12345
生產許可證號： OS11111111
制造商：某某食品有限公司
地址：中國某某省某某市某某路0號
電話：000000000000
二、食品安全
商標
(2)怎樣判斷包裝食品是否過了保質期
由生產日期和保質期推算。
(3)購買蔬菜、魚肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題
要保證新鮮，可以用手摸、聞氣味等，買肉時還應注意
是否有檢疫部門的印章。
二、食品安全
P88 討論
· 多方面嚴格監督從事食品生產經營者
經 營 者 名 稱 ：深圳市池普多利紅酒貿易有限公司 社 會 信 用 代 碼：91440300 MA5F86WX3N ( 身 份 證 號 碼 ) 法定代表人(負責人): PRLTEANU ALIN 住 所 ： eekras 經 營 場 所 ： 的區大油建同區上Tax 820-12 主 體 業 態： 食品鋼曲經營者(食品賀易即) 經 營 項 目 ：預包裝食品酒售(不含冷藏冷凍食品) 許 可 證 編 號：JY14403110405220
日常監督管理機構： 龍華食品藥品監督管理局
日常監督管理人員： 由日常監督管理機構指定
投訴舉報電話：12331
發 證 機 關 ：
簽 發 人 ：
2018 F 日
> 我國為了保障公眾身體健康和食品安全，做了哪些努力
央視3 · 15調查揭示：
絕不應讓孩子食用的
食品清單
二、食品安全
· 頒布《食品安全法》
0448126 YUE XIANG YU ER
有效期至 2023年09月12日
網家食品兩品監督管理總局監制
食 品 經 營 許 可 證
中華人民共和國食品安全法(2021年修訂)
發布時間：2022-05-1716:44:13作者：來源：區農業農村局
(根據2021年4月29日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議《關于修改<中華人民共和國道路交通安全法>等八部法
律的決定》第二次修正。)
第一章總則
第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。
第二條在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守本法：
(一)食品生產和加工(以下稱食品生產),食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營);
(二)食品添加劑的生產經營；
(三)用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營；
(四)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品；
任何組織或個人有權舉報食品安全
違法行為，依法向有關部門了解食 品安全信息，對食品安全監督管理 工作提出意見和建議
二、食品安全
(五)食品的貯存和運輸；
(六)對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理。
今天不剩飯，
珍惜糧食
光 盤
行 動
不剩菜
不 剩 飯
不 浪 費 文明餐桌行動
防止食品浪費保障國家糧食安全
中華人民共和國反食品浪費法
★★★保障國家糧食安全弘揚中華民族傳統美德★★★
厲行節約反對浪費
二、食品安全
工作職責：根據不同人群的營養需要，設計 食譜及食品的衛生鑒定等工作
就業場所：醫院，食品廠，運動員訓練基地
糖尿病人每日食譜
星期日
早 餐 淡豆漿300 ml 菜包50g [1兩] 雞蛋50g [1個] 蔬菜少許 午餐 雜糧飯75g [1 .5兩] 洋蔥[少量] 炒牛肉75g [1.5兩] 絲瓜150 g 〔3兩〕 番薯葉100g [2兩]
晚 餐
雜糧飯75g
[1 .5兩]
雞脯肉75g
[1 .5兩]
番茄100 g
〔 2兩 〕
娃娃菜150g 〔3兩〕
頭 條 @ 大臉貓營養師
再來看一位中國田徑奧運冠軍的午 餐食譜，是不是親切了不少呢

與生物有關的職業：營養師
職業要求：營養師資格證
證 書
崗位能力培訓合格證書
■于2019年02月參加公共營養師(高級)
公共營養師
崗位能力培習合樣
萬維家電網
中國 網
特發此證。
:
拒絕"三無產品"
無生產日期 無質量合格證 無生產廠家
拓 展 ：
中小學生食品安全應注意的問題
到正規商店里購買，不買校園周邊、
街頭巷尾的“三無”食品。
二、食品安全
保存期
(推薦最后食用日期)是指標簽指明
的貯存條件下，預計的終止食用日期 ， 超過保存期的食品不宜食用。
保質期
(最佳食用期)是指標簽指明的 貯存條件下，保持品質的期限， 在一定時間內食品依然可以食用。
拓 展 ：
如何分清食品保質期和保存期
二、食品安全
課堂小結
全面：營養素 種類 要齊全
平衡：營養素的_ _要合適
“平衡膳食寶塔”
瓜果、蔬菜要 清洗干凈
識別包裝食品的 生產日期_和保質期 不吃發霉變質及 有毒 _ 的食品
購買 檢疫合格 的肉
合理營養
食品安全
合理營養與 食品安全
量
練習
1. 判斷下列說法是否正確：
(1)每種食物都含有六種營養物質(× )
(2)如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補(× )
(3)到快餐店購買快餐時，應注意店面是否衛生，有無衛生許可證( √ )
(4)含有國家標準允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉、山梨酸甲等防腐劑的食品 是可以食用的。(√ )
2.從平衡膳食的角度看，下列午餐食譜中食物搭配最合理的是( D )
A.面包、香腸、巧克力、牛奶
B.饅頭、紅燒肉、煎雞蛋、玉米
C.炸雞腿、炸薯條、奶油餅干、碳酸飲料
D.米飯、醬牛肉、炒豆角、西紅柿雞蛋湯
二 、 拓展應用
1.能用發霉的殘奠剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎 為什么
不能。飼料中的毒素會在家禽體內積累， 吃了它們，毒素又會在人體內 積累而危害健康。
2.有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥殘留少。請你對這種說法作出科學評價。
不科學!有蟲眼，可能是蔬菜水果長了蟲后才打農藥，也有可能是蟲子沒有
被農藥殺死。
練習
3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于體內乳糖酶缺之或 活性低下，在喝牛奶后，常出現腹脹、腹瀉、排氣等現象。有些酸奶中含有 產生乳糖酶的細菌，喝酸奶可以緩解乳糖不耐受的癥狀。請查閱資料并回答 下 列 問 題 。
(1)人體能否吸收沒有分解的乳糖
不 能 。
(2)為什么喝酸奶可以緩解癥狀
酸奶中含有產生乳糖酶的細菌，這些細菌可以分解乳糖。
(3)如果發生乳糖不耐受，日常飲食應注意什么
減少乳糖的攝入或使用益生菌促進腸道功能恢復。
練習

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