資源簡(jiǎn)介

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不同的營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么
① 人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)
/本節(jié)聚焦
/情境導(dǎo)入
航天員長(zhǎng)期在軌駐留需要足夠的食物。
除了營養(yǎng)價(jià)值高，還得質(zhì)量輕、體積小、
無殘?jiān)驓堅(jiān)浊謇淼取４送猓蒲腥藛T 為他們準(zhǔn)備了多種多樣的食物，除了主食， 還有蔬菜和肉類。
為什么要準(zhǔn)備多種多樣的食物 這些食物 中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢
答：食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不相同。沒有一種食物含有人體 所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，所以攝取食物要多樣化，不能挑食。
這些食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì) (參考教材第P135-136頁<常見的食物成分表>)
不同食物中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同
食物名
稱
水，蛋白質(zhì)、脂肪，水，蛋白質(zhì)、脂肪，糖類、水，蛋白質(zhì)、脂肪，糖類、水，蛋白質(zhì)、脂肪，糖類、 糖類、維生素E 、B1 、維生素E 、B1 、B2 、C, 維生素A、E、B1、B2, 鈣 維 生 素A、E、B1、B2, 鈣
B2, 鈣，鐵，磷等 鈣，鐵，磷等 鐵，磷等 鐵，磷等
食物來源 水稻(植物) 番茄(植物) 雞(動(dòng)物)
香菇(真菌) 豬(動(dòng)物)
香菇豬肉包
營養(yǎng)物質(zhì)
白米粥
番茄
雞蛋
供能物質(zhì)
非供能物質(zhì)
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
維生素
水
無機(jī)鹽
有機(jī)物
無機(jī)物
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)可以分成以下兩類
任務(wù)一 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
小明做完手術(shù)后不能正常進(jìn)食，往往需要靜脈注射葡萄糖溶液， 這是為什么
葡萄糖能快速提供人體
生命活動(dòng)所需要的能量
食物來源：谷類、薯類等食物；
作用： 主要供能物質(zhì)，是構(gòu)成 細(xì)胞的重要成分。
糖類含量較多的食物
任務(wù)一 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
小明生病后幾天吃不下食物，身體明顯消瘦。這是為什么
備用能源物質(zhì)
吃不下食物時(shí)，儲(chǔ)存在體 內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而 補(bǔ)充少，就會(huì)身體消瘦
人體內(nèi)儲(chǔ)存著一定量的
脂肪(脂質(zhì)的一種)
脂肪是人體重要的
脂肪含量較多的食物
蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體
的重要原料
①人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受 損細(xì)胞的修復(fù)和更新都需 要蛋白質(zhì)
②蛋白質(zhì)也能被分解，為 人體的生命活動(dòng)提供能量
任務(wù)一 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物
蛋白質(zhì)含量較多的食物
糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
小明知道食物中含有能量，但相同質(zhì)量的不同食物所含能量的
多少是不同的。這個(gè)結(jié)論能通過實(shí)驗(yàn)來測(cè)定嗎
同學(xué)們請(qǐng)參考教材“實(shí)驗(yàn) ·探究”——測(cè)定幾種食物中的能量
任務(wù)一
提示
探究實(shí)驗(yàn)的一般步驟： 提出問題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃、實(shí)施計(jì)劃、得出結(jié)論、表達(dá)與交 流。 原理
通過測(cè)量食物燃燒放出的熱能來測(cè)定食物中的能量。先用溫度計(jì)測(cè) 量水溫，再根據(jù)水溫的變化計(jì)算出食物燃燒釋放出的熱量，進(jìn)一步 計(jì)算出每克食物放出的熱能。
測(cè)定某種食物中的能量
不同食物含有的能量不同
(或：每克花生比每克核桃含有的能量少)
測(cè)定某種食物中的能量
不同食物含有的能量是否相同
提出問題
作出假設(shè)
制定并實(shí)施計(jì)劃
通過測(cè)量食物燃燒釋放熱量的多少來測(cè)定
食物中的能量1g 水溫度每升高1℃,需要 吸收4.2焦的熱量
①取一只50毫升的錐形瓶，注入30毫升水，固 定在鐵架臺(tái)上
②在錐形瓶里放入一只溫度計(jì)，注意底部不能 碰到杯底或杯壁
能量看不見摸不著，該如何測(cè)量
測(cè)定某種食物中的能量
測(cè)定某種食物中的能量
③安裝好裝置，測(cè)量水溫
④稱出一粒干燥花生/核桃種子的質(zhì)量
⑤將種子點(diǎn)燃，盡快放到錐形瓶底部，待種植完全燃燒后，測(cè)量 水溫，記錄數(shù)據(jù)：
種子名稱 種子的質(zhì) 量/克 水量/毫升 燃燒前的 水溫/℃ 燃燒后的 水溫/℃
測(cè)定出的 熱量/焦
種子名稱 種子的質(zhì) 量/克 水量/毫升 燃燒前的 水溫/℃ 燃燒后的 水溫/℃
測(cè)定出的 熱量/焦
花生仁 3 30 20 60
1680
核桃仁 5 30 20 95
1890
計(jì)算方法： 每克食物中含有的能量(焦耳)
水的容積(mL)×(t1-to)℃)×4.2 J/mL℃
相同質(zhì)量的核桃仁比花生仁含有的能量 o
得出結(jié)論
燃燒食物克數(shù)(g)
1.比較各小組的數(shù)據(jù)與教材135~136 頁附表中的數(shù)據(jù)，相同嗎 原因是什么
有差別；偏小
熱量的散失(易拉罐、錐形瓶、空氣等吸收了部分熱量)
燃燒不充分(氧氣、溫度等會(huì)影響燃燒)
2怎么做才能盡量減少燃燒過程中熱量的散失
①種子應(yīng)充分燃燒；
②點(diǎn)燃食物后迅速放入錐形瓶底；
③用易拉罐罩在錐形瓶外。
表達(dá)交流
溫度計(jì)
試管夾
錐形瓶
水
通風(fēng)孔
空罐
3.自己小組與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎 如果不同原因是什
么
可能是實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范，讀書不準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò) 誤。
表達(dá)交流
表達(dá)交流
4.如果實(shí)驗(yàn)只測(cè)一次，得到的結(jié)果可靠嗎 應(yīng)該怎么做
科 學(xué) 方 法 ：設(shè)置重復(fù)組
實(shí)驗(yàn)測(cè)定的數(shù)據(jù)往往存在誤差，
需要設(shè)置重復(fù)組。同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在 相同條件下要重復(fù)做幾次，結(jié)果 應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值。
不可靠
任務(wù)二 水和無機(jī)鹽的作用
水是生命之源，植物的生長(zhǎng)離不開水，人的生存也離不開水， 水為什么也是食物中的六類營養(yǎng)物質(zhì)之一
②人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離開水都
無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以 及尿素等廢物要借助水才能運(yùn)輸
①水是人體細(xì)胞的主要成分之一， 占人體體重的60%～70%
無機(jī)鹽的種類 缺乏時(shí)的表現(xiàn)
食物來源
含鈣的無機(jī)鹽 兒童缺鈣易患佝僂病；中老年人特別是婦女缺鈣 ,易患骨質(zhì)疏松癥
奶類、豆類等
含磷的無機(jī)鹽 厭食、肌無力、骨痛等
瘦肉、蛋類等
含鐵的無機(jī)鹽 缺鐵性貧血(出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀)
動(dòng)物肝腎、菠菜等
含碘的無機(jī)鹽 地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障 礙
海帶、紫菜等
含鋅的無機(jī)鹽 生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙
肝、肉、蛋等
植物的生長(zhǎng)需要無機(jī)鹽，人的生存也需要無機(jī)鹽。缺乏這些無機(jī)鹽會(huì)如何
影響人體健康 人體可以從哪些食物中獲取無機(jī)鹽
任務(wù)二 水和無機(jī)鹽的作用
任務(wù)二 水和無機(jī)鹽的作用
缺乏含鈣的無機(jī)鹽時(shí)，為什么易患骨質(zhì)疏松癥 缺乏含鐵的無 機(jī)鹽時(shí)，為什么可能引起缺鐵性貧血
骨和牙的重要組成成分
攝入不足會(huì)影響血紅蛋白的合成 血紅蛋白是紅細(xì)胞的重要組成成分
碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘會(huì)造成地方性甲狀腺腫(大脖子病)
含鈣的
無機(jī)鹽
含鐵的
無機(jī)鹽
任務(wù)三 維生素的作用
“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”,許多水果如蘋果中含有豐富的維
生素。維生素都有哪些作用
不是人體細(xì)胞
的主要成分
不能為人體 提供能量
人體對(duì)其需求
量也很小
種類很多
大多數(shù)人體自身不能合成
只能從食物中攝取
參與很多生理過程
其他營養(yǎng)物質(zhì)不能代替
維生素
維生素的種類 缺乏時(shí)的表現(xiàn)
食物來源
維生素A 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等
維生素B 神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等
豬肉、腎臟、谷物等
葉酸 (維生素B ) 巨幼紅細(xì)胞貧血、 胎兒神經(jīng)管畸形等
動(dòng)物肝腎、綠葉蔬菜、水果等
維生素C 維生素C缺乏癥(又稱壞血病)、抵抗力下降等
蔬菜、水果等
維生素D 佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等
雞蛋、魚肝油等
人體一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。缺乏維生素會(huì)
如何影響人體健康 人體能從哪些食物中獲取維生素
任務(wù)三 維生素的作用
任務(wù)四 第七類營養(yǎng)物質(zhì)——膳食纖維
膳食纖維被稱作人體的“第七類營養(yǎng)素”,人無法像牛羊那樣直接 消化纖維素，它為什么對(duì)人體有益處
①膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，是某些腸道菌群的重要“食物
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②多吃富含膳食纖維的食物，有利于心腦血管的健康、預(yù)防糖尿病等
膳食纖維是指除
淀粉外的復(fù)雜糖 類，包括纖維素 、果膠等
膳食纖維大量存在于蔬菜水果
、糧食(特別是粗糧) 等食物中
牛、羊的胃、腸中有大量專
門消化纖維素的微生物
思維訓(xùn)練
1.根據(jù)“攝入足夠的維生素C是維持身體健康的不可缺少的條件”,
判斷下列敘述是否正確：
(1)身體健康的人也可能缺乏維生素C
(2)缺乏維生素C, 身體就不能維持健康
(3)攝入的維生素C越多，身體就越健康
(4)攝入足夠的維生素C, 身體就能保持健康
××
主要供能物質(zhì)
備用能源物質(zhì)
建造和修復(fù)身體的重要原料
多種多樣
量小，維持人體正常生理活動(dòng)
人體細(xì)胞的主要成分
運(yùn)輸
多種多樣
量小，維持人體正常生理活動(dòng)
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
維生素
水
無機(jī)鹽
有機(jī)物
無機(jī)物
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
知識(shí)小結(jié)
食物名稱 花生仁 黃豆 核桃仁
大米
質(zhì)量(克) 20 20 20
①
水(毫升) 50 50 50
50
溫度上升(℃) 2.2 1.4 3
1.3
練習(xí)
某興趣小組對(duì)不同食物中的能量進(jìn)行測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表所示，請(qǐng)據(jù)表回答 下列問題：
,送胸來綢鞭察跌暇列辣循巢物燃燒后選黃的罐樹魅司種廢物， 肉了藏能翼驗(yàn)鎳蝗是應(yīng)該變蓋 O 重復(fù)實(shí)驗(yàn)
1. 醫(yī)生常給危重病人吸氧和注射葡萄糖溶液，主要原因是( )
A. 增強(qiáng)病人的食欲和氧氣
B. 為病人的生活提供物質(zhì)和能量
C. 殺死病人體內(nèi)的細(xì)菌或病毒
D. 病人的消化和呼吸功能已喪失
2.下面所列物質(zhì)與缺乏癥，正確的是( )
A. 維生素A——夜盲癥
B. 維生素B ——壞血病
C. 含鈣的無機(jī)鹽——貧血
D. 含碘的無機(jī)鹽——佝僂病

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