資源簡介

(共40張PPT)
6.3合理膳食與食品安全
第4單元 人體的結構與生理
北師大2024版生物七年級下冊
授課教師：********
班 級：********
時 間：********
多媒體課件，收集合理膳食的圖片、視頻，以及食品安全事件的新聞報道、案例資料等。
準備 “平衡膳食寶塔” 卡片、食譜設計表格、食品安全知識小問卷等教學材料。
五、教學過程
（一）趣味導入（5 分鐘）
播放一段美食節目視頻，展示琳瑯滿目的食物。提問學生：“看到這么多美食，大家平時在選擇食物時，更注重口味，還是健康呢？飲食又會對我們的健康產生哪些影響？” 引導學生思考并發言。
通過這些問題，引出本節課的主題 —— 合理膳食與食品安全。
（二）知識新授 - 合理膳食（15 分鐘）
概念講解：展示 “健康飲食金字塔” 的圖片，向學生介紹合理膳食的概念和基本要求，即全面而平衡的營養，滿足人體對各種營養物質和能量的需求。
解讀 “平衡膳食寶塔”：詳細講解 “平衡膳食寶塔” 的分層結構，介紹各層食物的種類、攝入量及其對人體健康的作用。運用舉例的方式，讓學生明白不同食物在膳食中的重要性。
食譜設計：布置任務，讓學生以小組為單位，根據 “平衡膳食寶塔” 設計一份一日三餐的食譜。各小組展示設計成果，并說明設計思路，其他小組進行評價，教師總結并給予指導。
（三）知識新授 - 食品安全（15 分鐘）
案例分析：播放幾則食品安全事件的新聞報道，如食物中毒事件、假冒偽劣食品案例等，引導學生分析事件發生的原因，思考其對人體健康的危害。
知識講解：介紹日常生活中常見的食品安全問題，如細菌污染、農藥殘留、食品添加劑過量、變質食品等，并講解食物中毒的種類、癥狀及預防措施。
辨別方法：教給學生一些辨別食品是否安全的實用方法，如查看食品的生產日期、保質期、食品標簽，觀察食品的外觀、色澤、氣味等。組織學生進行模擬購物，辨別食品的安全性。
（四）課堂討論（10 分鐘）
提出問題：設置討論話題，如 “如何在日常生活中做到合理膳食和保障食品安全？”“面對層出不窮的食品安全問題，我們作為消費者應該如何保護自己？” 組織學生進行小組討論。
討論引導：教師參與部分小組的討論，引導學生從多個角度思考問題，鼓勵學生結合生活實際發表觀點。
總結匯報：每組選派代表發言，分享討論結果。教師進行總結評價，強調重點知識，糾正錯誤觀點。
（五）課堂小結（5 分鐘）
回顧引導：引導學生回顧本節課所學內容，提問：“通過今天的學習，你對合理膳食和食品安全有了哪些新的認識？” 鼓勵學生積極發言。
梳理總結：教師對學生的總結進行補充和完善，強調合理膳食和食品安全的重要性，梳理相關知識要點，幫助學生構建知識體系。
（六）布置作業（5 分鐘）
知識鞏固：布置課后練習題，讓學生鞏固課堂所學的合理膳食和食品安全知識。
實踐拓展：讓學生在周末對自己家的飲食情況進行調查，分析是否符合合理膳食和食品安全的要求，并提出改進建議，形成調查報告。
六、教學反思
在本節課的教學過程中，通過多種教學方法激發了學生的學習積極性，學生對合理膳食和食品安全知識有了一定的理解。但在教學過程中，可能存在部分學生參與度不高、對知識的應用能力不足等問題。在今后的教學中，應進一步優化教學方法，增加實踐活動的比重，提高學生的參與度和知識應用能力，更好地實現教學目標。
5
課堂檢測
4
新知講解
6
變式訓練
7
考試考法
8
小結梳理
學習目錄
1
復習引入
2
新知講解
3
典例講解
探究新知
怎樣才能避免營養不良呢？
課前活動
姓名 性別 身高 體重 計算方法
實際體重（kg）／身高平方（m2）
統計一下自己和別的同學們的身高體重，并進行計算，相互討論計算結果。
一、營養評價提示膳食是否合理
評價自身的營養狀況
1.測量自己的身高和體重；
2.身體質量指數評價；
計算方法 我國七年級學生營養狀況評價指標 性別 低體重 正常 超重 肥胖
實際體重（kg）／身高平方（m2） 男生 ≤15.4 15.5～22.1 22.2～24.9 ≥25.0
女生 ≤14.7 14.8～21.7 21.8～24.4 ≥24.5
數據來源：《國家學生體質健康標準（2014年修訂）》
1.你對自己目前的營養狀況滿意嗎？
2.如何改善自身的營養狀況？
討論：
保持合理體重是身體健康的一個重要指標。體重偏低、超重和肥胖都屬于營養失調，
二、飲食習慣和飲食結構影響營養狀況
造成營養失調的主要原因:
不良的飲食習慣
不合理的飲食結構
高血壓
血脂異常
糖尿病
…
影響正常生長發育
影響新陳代謝
影響身體免疫力
…
甚至影響機體多個系統的健康
青少年肥胖會引發：
青少年過于消瘦會：
交流：飲食習慣和飲食結構
交流內容：
飲食習慣
飲食結構
和
？
是否健康合理
交流：飲食習慣和飲食結構
（一）不合理的飲食習慣
1.早餐經常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；（ ）
2.挑食、偏食； （ ）
3.有時會暴飲暴食； （ ）
4.吃飯前后經常從事劇烈運動； （ ）
5.節食，盲目減肥； （ ）
6.經常不按時就餐； （ ）
7.零食不斷，影響正餐； （ ）
8.習慣吃過冷或過熱的食物。 （ ）
交流：飲食習慣和飲食結構
（二）不合理的飲食結構
1.主食和副食比例不合理； （ ）
2.用水果代替蔬菜； （ ）
3.每日青菜攝取量過少； （ ）
4.甜食過多； （ ）
5.每日飲水量不足； （ ）
6.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。 （ ）
這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質），長期食用會對人體的健康造成不利影響。
十大垃圾食品
十大垃圾食品
交流：飲食習慣和飲食結構
應該如何糾正自己的不良飲食習慣和飲食結構
討論：
一個足夠具體
充分的理由
列出你可能
遇到的阻礙
先想出解決方案
并提前去實行
將目標分解
測量小進步
責任可以幫助
我們實現目標
寫下來貼在
顯眼的地方
時間
資金
過于追求完美
過于局限自己
目標足夠小到
容易達成
不需要一開始
就做到最好
繼續堅持
和信任的人結伴
告訴我們的目標、
障礙和解決方案
互相監督
如何糾正不良的飲食習慣
變美
變帥
如何糾正我們的飲食結構
三、均衡膳食有利健康
能夠滿足人體對營養物質和能量需要的膳食。這種膳食所含的各種營養物質的比例合適，互相搭配合理。
1.基本要求：
食物多樣、谷類為主
多吃蔬菜、水果和薯類
常吃奶類、豆類或其制品
常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉
少油，少鹽，少糖
飲酒應限量
2.食量和體力活動要平衡，保持適宜體重
3.食物應清潔衛生、不變質
三、均衡膳食有利健康
膳食能量的主要來源
多種微量營養素和膳食纖維的良好來源
膳食纖維、微量營養素的良好來源
優質蛋白質、脂肪和脂溶性維生素的良好來源
蛋白質和鈣的良好來源
常用烹飪材料，建議少用
青少年一天所需營養物質及數量
μg
四、青少年對營養有特殊需要
活動：分析一天食譜的營養狀況
1.詳細記錄一天中三餐的主要食物種類，并稱重或估計重量。
2.對照課本30~32頁食物的營養成分表，記錄每種食物主要含有的三種營養成分。
3.根據表中提供的數據，計算每種食物所含有的能量。
4.分別計算出每餐食物所含有的總能量。
5.分別統計每餐中各種營養成分的比例。
6.參照課本表6-6，設計一個表格用以記錄上述步驟1~5的結果。
活動：分析一天食譜的營養狀況
食物 種類 營養成分 能量/KJ 總能量/KJ
蛋白質/ｇ 脂肪/ｇ 糖類/ｇ 維生素C/ｍｇ 鈣/ｍｇ 鐵/ｍｇ 早餐
午餐 晚餐
活動：分析一天食譜的營養狀況
如何評價你的飲食結構是否合理？
討論：
你認為自己的飲食結構存在哪些問題？
設計：
為自己(或父母及家人) 設計一份營養食譜。
如何進一步修改你的食譜，使之更加科學、合理？
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
《中華人民共和國食品安全法》
已由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于2009年2月28日通過，現予公布。
自2009年6月1日起施行。
要保證購買的食品或食品原料是___________的，切勿購買腐敗變質、過期或__________的食品。
要保證食品清潔并采用正確的__________制作食品。
注意食品保存的方法與_______。
安全可靠的
來源不明
加工方法
時間
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
購買正規廠家生產的食品
包裝干凈整潔，圖案字跡清晰；
產品名稱
配料表
產品標準號
生產許可證
保質日期
QS標識
生產日期
廠名、廠址
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
食品是否適合自己食用
不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不一定代表科學。
五、食品安全直接關系人的健康和生命安全
講究衛生；
低溫保存；
高溫蒸煮
預防食
物中毒
細菌性食
物中毒
非細菌性
食物中毒
1.生熟交叉感染
2.食品儲存不當
3.食品未燒熟煮透
4.人員帶菌污染
1.有毒動植
物
河豚、發芽的馬鈴
薯、四季豆
2.化學性食
物中毒
（1）食品原料化學性
有毒有害物質污染
（2）食品在加工過程受到
化學性有毒有害物質的污染
蔬菜中農藥、
豬肝中瘦肉精
腌菜中的亞硝酸鹽
3.真菌中毒
（1）含有毒素的毒菌
毒蘑菇
（2）食物被霉菌污染
發霉的米、面、花生
預防食物中毒
課外讀
口味是一時的!健康是長久的!
再好吃的東西在嘴巴也只停留十幾秒鐘,但是肝臟卻要解毒幾個小時!
不要因為過一時的口感而導致終身的遺憾!健康不是一切，但沒有了健康就沒有了一切!
課堂小結
合理膳食
與食品安全
食品安全直接關系
人的健康和生命安全
營養評價方式：實際體重（kg）／身高平方（m2）
營養狀況類型
營養失調原因
不良飲食習慣
不合理飲食結構
均衡膳食的基本要求
營養不良
營養過剩
正常
營養評價提示膳食是否合理、
飲食習慣和飲食結構影響營養狀況、
均衡膳食有利健康、
青少年對營養有特殊需要。
課后作業
1.完成課后的習題，
2.完成練習冊本課時的習題。

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