資源簡(jiǎn)介

課時(shí)3　生物大分子以碳鏈為骨架——蛋白質(zhì)
課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)　本課時(shí)的概念為“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者，核酸是儲(chǔ)存與傳遞遺傳信息的生物大分子”，該概念的建構(gòu)需要以下基本概念或證據(jù)的支持。(1)氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，絕大多數(shù)氨基酸具有結(jié)構(gòu)共性。(2)蛋白質(zhì)具有結(jié)構(gòu)多樣性。(3)蛋白質(zhì)具有功能多樣性，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。
概念1　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
(閱讀教材P10～12，完成填空)
1.蛋白質(zhì)的功能
提醒　蛋白質(zhì)的每種特定功能都取決于其特定的結(jié)構(gòu)。
2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
(1)元素組成　有些蛋白質(zhì)還含有S元素
主要由__________ 4種元素組成。
(2)基本單位——氨基酸
(3)兩個(gè)氨基酸分子____________形成二肽
(4)多肽
許多個(gè)氨基酸以________連成一長(zhǎng)串的肽鏈，稱為多肽。
[微思考]
氨基酸的不同種類主要由什么結(jié)構(gòu)決定的？為什么？____________________________________________________________________
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[辨正誤]
(1)血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)起運(yùn)輸作用的蛋白質(zhì)。(　　)
(2)氨基酸的R基團(tuán)上可能含有硫原子，但不會(huì)含有氨基和羧基。(　　)
(3)組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸共有約20種，都至少有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。(　　)
(4)必需氨基酸是指人體需要的能在人體內(nèi)合成的氨基酸。(　　)
(5)蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開時(shí)，其特定的功能也會(huì)發(fā)生變化。(　　)
1.(生活、學(xué)習(xí)和實(shí)踐情境)下圖所示為組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的4種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)思考回答下列問題：
(1)上述氨基酸具有什么共同點(diǎn)？_______________________________________
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(2)上述4種氨基酸的R基團(tuán)分別是什么？
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(3)組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中都只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？若有一個(gè)以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基分布在哪里？
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(4)若1分子甘氨酸與1分子半胱氨酸脫水縮合，形成1分子二肽，請(qǐng)寫出該二肽的簡(jiǎn)式，并標(biāo)出肽鍵的位置。_______________________________________
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2.(生命科學(xué)史情境)從1958年開始，中國科學(xué)院上海生物化學(xué)研究所、上海有機(jī)化學(xué)研究所和北京大學(xué)三家單位聯(lián)合攻關(guān)，終于在1965年人工合成了具有全部生物活性的結(jié)晶牛胰島素。下圖為牛胰島素肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖，其中的數(shù)字為氨基酸序號(hào)，二硫鍵是由兩個(gè)“—SH”連接而成的。
在進(jìn)行人工合成
牛胰島素的研究
閱讀上述材料，回答下列問題：
(1)與結(jié)晶牛胰島素的生物活性沒有直接關(guān)系的選項(xiàng)是________。
①胰島素分子中氨基酸的種類和肽鍵的數(shù)目
②胰島素分子中二硫鍵的數(shù)目和位置
③胰島素分子兩條鏈的空間結(jié)構(gòu)
④胰島素分子中氨基酸縮合的方式
(2)據(jù)圖判斷，一個(gè)胰島素分子共有多少個(gè)氨基酸脫水縮合形成，共含有多少條肽鏈？共含有多個(gè)肽鍵？______________________________________________
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(3)氨基酸脫水縮合形成一個(gè)胰島素分子后，相對(duì)分子質(zhì)量比原來的總相對(duì)分子質(zhì)量少了多少？___________________________________________________
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(4)經(jīng)過科學(xué)家測(cè)定，人胰島素和牛胰島素只有3個(gè)氨基酸不同，分別表現(xiàn)在A鏈的第8位、第10位和B鏈的第30位。糖尿病病人注射的胰島素針劑若用等劑量的牛胰島素替代，也會(huì)有一定的療效，為什么？____________________________________________________________________
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【學(xué)以致用】
　　　　　　　　　　　　　　　　
[例1] 下列生理作用不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)功能的是(　)
A.抗體(蛋白質(zhì))具有免疫作用
B.血紅蛋白具有運(yùn)輸氧氣的功能
C.性激素促進(jìn)生殖細(xì)胞的生成
D.唾液淀粉酶(蛋白質(zhì))具有催化作用
[例2] 如圖為氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式，下列敘述正確的是(　　)
A.結(jié)構(gòu)④在人體內(nèi)約有20種
B.氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水，水中的氫來自②和③
C.結(jié)構(gòu)④中含有的氨基或羧基不參與脫水縮合
D.生物體內(nèi)n個(gè)氨基酸形成的多肽鏈就有蛋白質(zhì)的功能
R基團(tuán)的3個(gè)決定作用
概念2　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
(閱讀教材P12，完成填空)
1.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)多樣性的成因
2.蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性
1.(生活、學(xué)習(xí)和實(shí)踐情境)生物體中的蛋白質(zhì)有著多種多樣的功能，包括催化、防御、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、支持、運(yùn)動(dòng)以及調(diào)節(jié)生命活動(dòng)等。
閱讀上述材料，回答下列問題：
(1)蛋白質(zhì)的功能具有多樣性，每種蛋白質(zhì)的特定功能取決于什么？____________________________________________________________________
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(2)營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)出現(xiàn)貧血和免疫力下降等現(xiàn)象，試從蛋白質(zhì)功能的角度分析原因。
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(3)你能夠說出哪些富含蛋白質(zhì)的食品？
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2.(生活、學(xué)習(xí)和實(shí)踐情境)某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來使用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式。
回答下列問題：
(1)構(gòu)成1個(gè)腦啡肽的氨基酸數(shù)目是多少？
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(2)形成1分子腦啡肽的過程中，共有多少種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)？生成了多少分子的水？_____________________________________________________
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(3)假設(shè)組成該腦啡肽的氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，則該腦啡肽的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？_________________________________________________________
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(4)如果上圖中的氨基酸順序發(fā)生了改變，它還具有腦啡肽的功能嗎？為什么？____________________________________________________________________
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【學(xué)以致用】
[例3] 如圖為細(xì)胞中蛋白質(zhì)合成過程簡(jiǎn)圖，①～③表示相關(guān)變化過程，下列分析正確的是(　　)
氨基酸二肽多肽蛋白質(zhì)
A.①～③過程都表示脫水縮合
B.③過程所形成的結(jié)構(gòu)不相同，蛋白質(zhì)也就不相同
C.①②過程所形成的化學(xué)鍵不同
D.不同蛋白質(zhì)功能不同的原因只有空間結(jié)構(gòu)不同
[例4] (2024·紹興高一期末)早餐盡量高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白，每天早上可補(bǔ)充充足的牛奶和雞蛋。下列敘述正確的是(　　)
A.雞蛋煮熟過程中，肽鍵被徹底破壞導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性
B.食物中的蛋白質(zhì)在細(xì)胞中被水解為氨基酸，才能被細(xì)胞利用
C.人體吸收的氨基酸，在血液中重新合成各種蛋白質(zhì)
D.各種蛋白質(zhì)在氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序上有所不同
　　　　　　　　　　　　　　　　
[例5] 現(xiàn)有氨基酸500個(gè)，其中氨基總數(shù)為520個(gè)，羧基總數(shù)為512個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有10條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為(　　)
A.499、20和12 B.490、30和22
C.499、30和12 D.490、20和22
[例6] 如圖表示一個(gè)由200個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子。下列敘述正確的是(　　)
A.該分子中含有198個(gè)肽鍵
B.這200個(gè)氨基酸中至少有200個(gè)氨基
C.合成該蛋白質(zhì)時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了3 582
D.該蛋白質(zhì)中至少含3個(gè)游離的氨基
鏈狀多肽相關(guān)數(shù)量問題歸納
肽鏈數(shù)目 1條 n條
氨基酸數(shù) m m
肽鍵數(shù)目 m－1 m－n
脫去水分子數(shù) m－1 m－n
多肽鏈相對(duì)分子質(zhì)量 am－18(m－1) am－18(m－n)
氨基數(shù)目 至少1個(gè) 至少n個(gè)
羧基數(shù)目 至少1個(gè) 至少n個(gè)
注：假設(shè)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a。
1.(2023·浙江1月選考，9)微管蛋白是構(gòu)成細(xì)胞骨架的重要成分之一，組成微管蛋白的基本單位是(　　)
A.氨基酸 B.核苷酸
C.脂肪酸 D.葡萄糖
2.(2021·浙江7月學(xué)考，6)對(duì)抗新冠病毒的抗體是蛋白質(zhì)，其基本單位是(　　)
A.甘油 B.果糖
C.膽固醇 D.氨基酸
3.(2022·浙江6月選考，5)生物體中的有機(jī)物具有重要作用。下列敘述正確的是(　　)
A.油脂對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用
B.鳥類的羽毛主要由角蛋白組成
C.糖原是馬鈴薯重要的儲(chǔ)能物質(zhì)
D.纖維素是細(xì)胞膜的重要組成成分
4.(2020·浙江7月選考，2改編)下列關(guān)于生物體有機(jī)物的敘述，正確的是(　　)
A.淀粉的基本組成單位是蔗糖
B.膽固醇是人體所需的物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)
D.甘氨酸是人體中分子量最大的氨基酸
課時(shí)3　生物大分子以碳鏈為骨架——蛋白質(zhì)
概念1
自主梳理
1.運(yùn)輸　收縮
2.(1)C、H、O、N　(2)20　羧基(－COOH)　(3)脫水縮合　
(4)肽鍵
微思考
提示：R基。組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸只有R基結(jié)構(gòu)是不同的。
辨正誤
(1)√
(2)×　提示：氨基酸的R基團(tuán)上可能含有氨基和羧基。
(3)√
(4)×　提示：必需氨基酸是指人體需要的，但不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的那些氨基酸。
(5)√
合作探究
1.(1)提示：都至少有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基和一個(gè)H連接在同一個(gè)碳原子上。
(2)提示：—H、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH。
(3)提示：每種氨基酸分子中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都連接在同一個(gè)碳原子上，部分氨基酸分子中含有一個(gè)以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基位于R基團(tuán)中。
(4)提示：
或
2.(1)提示：④
(2)提示：51；2；49。
(3)提示：888。
(4)提示：牛胰島素和人胰島素的結(jié)構(gòu)高度相似，因而也具有相似的生理功能，即也有降血糖的作用。
學(xué)以致用
例1　C　[性激素的本質(zhì)屬于脂質(zhì)中的固醇。]
例2　A　[①為氨基，③為羧基，④為R基團(tuán)，R基團(tuán)決定氨基酸種類，在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，A正確；脫水縮合形成水，水中氫來自①③，B錯(cuò)誤；R基團(tuán)中的氨基或羧基可能參與兩條肽鏈相連時(shí)發(fā)生的脫水縮合，C錯(cuò)誤；生物體內(nèi)n個(gè)氨基酸形成的多肽鏈還需要加工，形成一定的空間結(jié)構(gòu)后才具有蛋白質(zhì)的生理功能，D錯(cuò)誤。]
概念2
自主梳理
1.種類、數(shù)目和排列順序　條數(shù)
2.空間結(jié)構(gòu)　40～50
合作探究
1.(1)提示：每種蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)。
(2)提示：營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，影響血紅蛋白和抗體的合成。血紅蛋白具有運(yùn)輸O2的功能，抗體具有免疫功能。
(3)提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、純牛奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋等。
2.(1)提示：5個(gè)。
(2)提示：共有4種氨基酸；生成了4分子水。
(3)提示：該腦啡肽的相對(duì)分子質(zhì)量是5a－72。
(4)提示：一般來說沒有；因?yàn)榘被犴樞蚋淖儯嚯牡慕Y(jié)構(gòu)發(fā)生變化，其生理功能也將發(fā)生變化。
學(xué)以致用
例3　B　[①②過程都表示脫水縮合，但③過程主要表示形成特定的空間結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；③過程所形成的結(jié)構(gòu)不相同即蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同，則蛋白質(zhì)不相同，B正確；①②過程形成的化學(xué)鍵相同，都是肽鍵，C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的功能與氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，不同蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同是不同蛋白質(zhì)功能不同的原因之一，D錯(cuò)誤。]
例4　D　[高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性失活，使其空間結(jié)構(gòu)被破壞，但肽鍵一般不會(huì)被破壞，A錯(cuò)誤；食物中的蛋白質(zhì)在消化道中被蛋白酶水解為氨基酸，才能被細(xì)胞利用，B錯(cuò)誤；人體吸收的氨基酸，需要經(jīng)過血液的運(yùn)輸?shù)竭_(dá)組織細(xì)胞中重新合成蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因是氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序以及肽鏈的條數(shù)及其盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同，D正確。]
例5　B　[肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)＝500－10＝490(個(gè))；R基團(tuán)上氨基數(shù)＝氨基總數(shù)－氨基酸數(shù)＝520－500＝20(個(gè))，R基團(tuán)上羧基數(shù)＝羧基總數(shù)－氨基酸數(shù)＝512－500＝12(個(gè))；蛋白質(zhì)中氨基總數(shù)＝肽鏈條數(shù)＋R基團(tuán)中氨基數(shù)目＝10＋20＝30(個(gè))；蛋白質(zhì)中羧基總數(shù)＝肽鏈條數(shù)＋R基團(tuán)中羧基數(shù)目＝10＋12＝22(個(gè))。]
例6　C　[根據(jù)題意和圖示分析可知該蛋白質(zhì)分子含有兩條肽鏈并且兩條肽鏈間有一個(gè)肽鍵連接，所以鏈內(nèi)肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝200－2＝198(個(gè))，鏈間肽鍵1個(gè)，該蛋白質(zhì)分子共有的肽鍵數(shù)＝198＋1＝199(個(gè))，A錯(cuò)誤；每個(gè)氨基酸分子至少含有1個(gè)氨基，由于該蛋白質(zhì)分子的兩條肽鏈間的肽鍵(1個(gè))是由第70位氨基酸R基團(tuán)上的氨基和第165位氨基酸R基團(tuán)上的羧基形成的，所以構(gòu)成該蛋白質(zhì)分子的200個(gè)氨基酸中至少具有的氨基數(shù)為200＋1＝201(個(gè))，B錯(cuò)誤；由題意分析可知該蛋白質(zhì)分子共有199個(gè)肽鍵，所以由200個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成該蛋白質(zhì)時(shí)脫去的水分子數(shù)為199個(gè)，合成該蛋白質(zhì)時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了199×18＝3 582，C正確；由于一條肽鏈中至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，而該蛋白質(zhì)具有兩條肽鏈，所以該蛋白質(zhì)至少含有2個(gè)游離的氨基，D錯(cuò)誤。]
感悟真題
1.A　[組成微管蛋白的基本單位是氨基酸。]
2.D
3.B　[油脂在植物細(xì)胞中是儲(chǔ)能物質(zhì)，細(xì)胞壁的主要作用是保護(hù)細(xì)胞，A錯(cuò)誤；鳥類的羽毛主要是由角蛋白組成的，B正確；馬鈴薯的重要儲(chǔ)能物質(zhì)是淀粉，C錯(cuò)誤；纖維素是植物細(xì)胞壁的重要組成成分，D錯(cuò)誤。]
4.B　[淀粉的基本組成單位為葡萄糖，A錯(cuò)誤；膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分，因此是人體所需的物質(zhì)，B正確；蛋白質(zhì)的重要功能不是儲(chǔ)能，C錯(cuò)誤；甘氨酸的R基團(tuán)為—H，是人體中分子量最小的氨基酸，D錯(cuò)誤。](共41張PPT)
第一章　細(xì)胞的分子組成
課時(shí)3
生物大分子以碳鏈為骨架——蛋白質(zhì)
課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)
本課時(shí)的概念為“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者，核酸是儲(chǔ)存與傳遞遺傳信息的生物大分子”，該概念的建構(gòu)需要以下基本概念或證據(jù)的支持。(1)氨基酸是蛋白質(zhì)的基本單位，絕大多數(shù)氨基酸具有結(jié)構(gòu)共性。(2)蛋白質(zhì)具有結(jié)構(gòu)多樣性。(3)蛋白質(zhì)具有功能多樣性，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。
目錄 CONTENTS
1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
3.感悟真題
自主梳理
合作探究
合作探究
思維導(dǎo)圖
自主梳理
運(yùn)輸
(閱讀教材P10～12，完成填空)
1.蛋白質(zhì)的功能
提醒　蛋白質(zhì)的每種特定功能都取決于其特定的結(jié)構(gòu)。
收縮
2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)
(1)元素組成　有些蛋白質(zhì)還含有S元素
主要由______________ 4種元素組成。
(2)基本單位——氨基酸
C、H、O、N
20
羧基
(－COOH)
(3)兩個(gè)氨基酸分子____________形成二肽
(4)多肽
許多個(gè)氨基酸以________連成一長(zhǎng)串的肽鏈，稱為多肽。
脫水縮合
肽鍵
[微思考]
氨基酸的不同種類主要由什么結(jié)構(gòu)決定的？為什么？
提示：R基。組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸只有R基結(jié)構(gòu)是不同的。
√
[辨正誤]
(1)血紅蛋白是紅細(xì)胞內(nèi)起運(yùn)輸作用的蛋白質(zhì)。( )
(2)氨基酸的R基團(tuán)上可能含有硫原子，但不會(huì)含有氨基和羧基。( )
提示：氨基酸的R基團(tuán)上可能含有氨基和羧基。
(3)組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸共有約20種，都至少有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。( )
(4)必需氨基酸是指人體需要的能在人體內(nèi)合成的氨基酸。( )
提示：必需氨基酸是指人體需要的，但不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的那些氨基酸。
(5)蛋白質(zhì)肽鏈的盤曲和折疊被解開時(shí)，其特定的功能也會(huì)發(fā)生變化。( )
×
√
×
√
1.(生活、學(xué)習(xí)和實(shí)踐情境)下圖所示為組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的4種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)思考回答下列問題：
(1)上述氨基酸具有什么共同點(diǎn)？
提示：都至少有一個(gè)氨基、一個(gè)羧基和一個(gè)H連接在同一個(gè)碳原子上。
(2)上述4種氨基酸的R基團(tuán)分別是什么？
提示：—H、—CH2—SH、—(CH2)4—NH2、—CH2—COOH。
(3)組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中都只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎？若有一個(gè)以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基分布在哪里？
提示：每種氨基酸分子中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都連接在同一個(gè)碳原子上，部分氨基酸分子中含有一個(gè)以上的氨基或羧基，多出來的氨基或羧基位于R基團(tuán)中。
(4)若1分子甘氨酸與1分子半胱氨酸脫水縮合，形成1分子二肽，請(qǐng)寫出該二肽的簡(jiǎn)式，并標(biāo)出肽鍵的位置。
提示：
或
2.(生命科學(xué)史情境)從1958年開始，中國科學(xué)院上海生物化學(xué)研究所、上海有機(jī)化學(xué)研究所和北京大學(xué)三家單位聯(lián)合攻關(guān)，終于在1965年人工合成了具有全部生物活性的結(jié)晶牛胰島素。下圖為牛胰島素肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖，其中的數(shù)字為氨基酸序號(hào)，二硫鍵是由兩個(gè)“—SH”連接而成的。
在進(jìn)行人工合成
牛胰島素的研究
閱讀上述材料，回答下列問題：
(1)與結(jié)晶牛胰島素的生物活性沒有直接關(guān)系的選項(xiàng)是________。
①胰島素分子中氨基酸的種類和肽鍵的數(shù)目
②胰島素分子中二硫鍵的數(shù)目和位置
③胰島素分子兩條鏈的空間結(jié)構(gòu)
④胰島素分子中氨基酸縮合的方式
提示：④
(2)據(jù)圖判斷，一個(gè)胰島素分子共有多少個(gè)氨基酸脫水縮合形成，共含有多少條肽鏈？共含有多個(gè)肽鍵？
提示：51；2；49。
(3)氨基酸脫水縮合形成一個(gè)胰島素分子后，相對(duì)分子質(zhì)量比原來的總相對(duì)分子質(zhì)量少了多少？
提示：888。
(4)經(jīng)過科學(xué)家測(cè)定，人胰島素和牛胰島素只有3個(gè)氨基酸不同，分別表現(xiàn)在A鏈的第8位、第10位和B鏈的第30位。糖尿病病人注射的胰島素針劑若用等劑量的牛胰島素替代，也會(huì)有一定的療效，為什么？
提示：牛胰島素和人胰島素的結(jié)構(gòu)高度相似，因而也具有相似的生理功能，即也有降血糖的作用。
【 學(xué)以致用 】
C
[例1] 下列生理作用不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)功能的是(　　)
A.抗體(蛋白質(zhì))具有免疫作用
B.血紅蛋白具有運(yùn)輸氧氣的功能
C.性激素促進(jìn)生殖細(xì)胞的生成
D.唾液淀粉酶(蛋白質(zhì))具有催化作用
解析：性激素的本質(zhì)屬于脂質(zhì)中的固醇。
A
[例2] 如圖為氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式，下列敘述正確的是(　　)
A.結(jié)構(gòu)④在人體內(nèi)約有20種
B.氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水，水中的氫來自②和③
C.結(jié)構(gòu)④中含有的氨基或羧基不參與脫水縮合
D.生物體內(nèi)n個(gè)氨基酸形成的多肽鏈就有蛋白質(zhì)的功能
解析：①為氨基，③為羧基，④為R基團(tuán)，R基團(tuán)決定氨基酸種類，在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，A正確；
脫水縮合形成水，水中氫來自①③，B錯(cuò)誤；
R基團(tuán)中的氨基或羧基可能參與兩條肽鏈相連時(shí)發(fā)生的脫水縮合，C錯(cuò)誤；
生物體內(nèi)n個(gè)氨基酸形成的多肽鏈還需要加工，形成一定的空間結(jié)構(gòu)后才具有蛋白質(zhì)的生理功能，D錯(cuò)誤。
A.結(jié)構(gòu)④在人體內(nèi)約有20種
B.氨基酸脫水縮合產(chǎn)生水，水中的氫來自②和③
C.結(jié)構(gòu)④中含有的氨基或羧基不參與脫水縮合
D.生物體內(nèi)n個(gè)氨基酸形成的多肽鏈就有蛋白質(zhì)的功能
R基團(tuán)的3個(gè)決定作用
種類、數(shù)目和排列順序
(閱讀教材P12，完成填空)
1.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)多樣性的成因
條數(shù)
2.蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性
空間結(jié)構(gòu)
40～50
1.(生活、學(xué)習(xí)和實(shí)踐情境)生物體中的蛋白質(zhì)有著多種多樣的功能，包括催化、防御、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、支持、運(yùn)動(dòng)以及調(diào)節(jié)生命活動(dòng)等。
閱讀上述材料，回答下列問題：
(1)蛋白質(zhì)的功能具有多樣性，每種蛋白質(zhì)的特定功能取決于什么？
提示：每種蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)。
(2)營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)出現(xiàn)貧血和免疫力下降等現(xiàn)象，試從蛋白質(zhì)功能的角度分析原因。
提示：營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，影響血紅蛋白和抗體的合成。血紅蛋白具有運(yùn)輸O2的功能，抗體具有免疫功能。
(3)你能夠說出哪些富含蛋白質(zhì)的食品？
提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、純牛奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋等。
2.(生活、學(xué)習(xí)和實(shí)踐情境)某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來使用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式。
回答下列問題：
(1)構(gòu)成1個(gè)腦啡肽的氨基酸數(shù)目是多少？
提示：5個(gè)。
(2)形成1分子腦啡肽的過程中，共有多
少種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)？生成
了多少分子的水？
提示：共有4種氨基酸；生成了4分子水。
(3)假設(shè)組成該腦啡肽的氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，則該腦啡肽的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？
提示：該腦啡肽的相對(duì)分子質(zhì)量是5a－72。
(4)如果上圖中的氨基酸順序發(fā)生了改變，它還具有腦啡肽的功能嗎？為什么？
提示：一般來說沒有；因?yàn)榘被犴樞蚋淖儯嚯牡慕Y(jié)構(gòu)發(fā)生變化，其生理功能也將發(fā)生變化。
【 學(xué)以致用 】
B
[例3] 如圖為細(xì)胞中蛋白質(zhì)合成過程簡(jiǎn)圖，①～③表示相關(guān)變化過程，下列分析正確的是(　　)
A.①～③過程都表示脫水縮合
B.③過程所形成的結(jié)構(gòu)不相同，蛋白質(zhì)也就不相同
C.①②過程所形成的化學(xué)鍵不同
D.不同蛋白質(zhì)功能不同的原因只有空間結(jié)構(gòu)不同
解析：①②過程都表示脫水縮合，但③過程主要表示形成特定的空間結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；
③過程所形成的結(jié)構(gòu)不相同即蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同，則蛋白質(zhì)不相同，B正確；
①②過程形成的化學(xué)鍵相同，都是肽鍵，C錯(cuò)誤；
蛋白質(zhì)的功能與氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序以及蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，不同蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同是不同蛋白質(zhì)功能不同的原因之一，D錯(cuò)誤。
A.①～③過程都表示脫水縮合
B.③過程所形成的結(jié)構(gòu)不相同，蛋白質(zhì)也就不相同
C.①②過程所形成的化學(xué)鍵不同
D.不同蛋白質(zhì)功能不同的原因只有空間結(jié)構(gòu)不同
D
[例4] (2024·紹興高一期末)早餐盡量高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白，每天早上可補(bǔ)充充足的牛奶和雞蛋。下列敘述正確的是(　　)
A.雞蛋煮熟過程中，肽鍵被徹底破壞導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性
B.食物中的蛋白質(zhì)在細(xì)胞中被水解為氨基酸，才能被細(xì)胞利用
C.人體吸收的氨基酸，在血液中重新合成各種蛋白質(zhì)
D.各種蛋白質(zhì)在氨基酸的種類、數(shù)量和排列順序上有所不同
解析：高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性失活，使其空間結(jié)構(gòu)被破壞，但肽鍵一般不會(huì)被破壞，A錯(cuò)誤；
食物中的蛋白質(zhì)在消化道中被蛋白酶水解為氨基酸，才能被細(xì)胞利用，B錯(cuò)誤；
人體吸收的氨基酸，需要經(jīng)過血液的運(yùn)輸?shù)竭_(dá)組織細(xì)胞中重新合成蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤；
蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性的原因是氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序以及肽鏈的條數(shù)及其盤曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同，D正確。
B
[例5] 現(xiàn)有氨基酸500個(gè)，其中氨基總數(shù)為520個(gè)，羧基總數(shù)為512個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有10條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為(　　)
A.499、20和12 B.490、30和22
C.499、30和12 D.490、20和22
解析：肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈條數(shù)＝500－10＝490(個(gè))；R基團(tuán)上氨基數(shù)＝氨基總數(shù)－氨基酸數(shù)＝520－500＝20(個(gè))，R基團(tuán)上羧基數(shù)＝羧基總數(shù)－氨基酸數(shù)＝512－500＝12(個(gè))；蛋白質(zhì)中氨基總數(shù)＝肽鏈條數(shù)＋R基團(tuán)中氨基數(shù)目＝10＋20＝30(個(gè))；蛋白質(zhì)中羧基總數(shù)＝肽鏈條數(shù)＋R基團(tuán)中羧基數(shù)目＝10＋12＝22(個(gè))。
C
[例6] 如圖表示一個(gè)由200個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子。下列敘述正確的是(　　)
A.該分子中含有198個(gè)肽鍵
B.這200個(gè)氨基酸中至少有200個(gè)氨基
C.合成該蛋白質(zhì)時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了3 582
D.該蛋白質(zhì)中至少含3個(gè)游離的氨基
解析：根據(jù)題意和圖示分析可知該蛋白質(zhì)分子含有兩條肽鏈并且兩條肽鏈間有一個(gè)肽鍵連接，所以鏈內(nèi)肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝200－2＝198(個(gè))，鏈間肽鍵1個(gè)，該蛋白質(zhì)分子共有的肽鍵數(shù)＝198＋1＝199(個(gè))，A錯(cuò)誤；
每個(gè)氨基酸分子至少含有1個(gè)氨基，由于該蛋白質(zhì)分子的兩條肽鏈間的肽鍵(1個(gè))是由第70位氨基酸R基團(tuán)上的氨基和第165位氨基酸R基團(tuán)上的羧基形成的，所以構(gòu)成該蛋白質(zhì)分子的200個(gè)氨基酸中至少具有的氨基數(shù)為200＋1＝201(個(gè))，B錯(cuò)誤；
由題意分析可知該蛋白質(zhì)分子共有199個(gè)肽鍵，所以由200個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成該蛋白質(zhì)時(shí)脫去的水分子數(shù)為199個(gè)，合成該蛋白質(zhì)時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了199×18＝3 582，C正確；
由于一條肽鏈中至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，而該蛋白質(zhì)具有兩條肽鏈，所以該蛋白質(zhì)至少含有2個(gè)游離的氨基，D錯(cuò)誤。
A.該分子中含有198個(gè)肽鍵
B.這200個(gè)氨基酸中至少有200個(gè)氨基
C.合成該蛋白質(zhì)時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了3 582
D.該蛋白質(zhì)中至少含3個(gè)游離的氨基
鏈狀多肽相關(guān)數(shù)量問題歸納
肽鏈數(shù)目 1條 n條
氨基酸數(shù) m m
肽鍵數(shù)目 m－1 m－n
脫去水分子數(shù) m－1 m－n
多肽鏈相對(duì)分子質(zhì)量 am－18(m－1) am－18(m－n)
氨基數(shù)目 至少1個(gè) 至少n個(gè)
羧基數(shù)目 至少1個(gè) 至少n個(gè)
注：假設(shè)氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為a。
A
1.(2023·浙江1月選考，9)微管蛋白是構(gòu)成細(xì)胞骨架的重要成分之一，組成微管蛋白的基本單位是(　　)
A.氨基酸 B.核苷酸
C.脂肪酸 D.葡萄糖
解析：組成微管蛋白的基本單位是氨基酸。
D
2.(2021·浙江7月學(xué)考，6)對(duì)抗新冠病毒的抗體是蛋白質(zhì)，其基本單位是(　　)
A.甘油 B.果糖
C.膽固醇 D.氨基酸
B
3.(2022·浙江6月選考，5)生物體中的有機(jī)物具有重要作用。下列敘述正確的是(　　)
A.油脂對(duì)植物細(xì)胞起保護(hù)作用 B.鳥類的羽毛主要由角蛋白組成
C.糖原是馬鈴薯重要的儲(chǔ)能物質(zhì) D.纖維素是細(xì)胞膜的重要組成成分
解析：油脂在植物細(xì)胞中是儲(chǔ)能物質(zhì)，細(xì)胞壁的主要作用是保護(hù)細(xì)胞，A錯(cuò)誤；
鳥類的羽毛主要是由角蛋白組成的，B正確；
馬鈴薯的重要儲(chǔ)能物質(zhì)是淀粉，C錯(cuò)誤；
纖維素是植物細(xì)胞壁的重要組成成分，D錯(cuò)誤。
B
4.(2020·浙江7月選考，2改編)下列關(guān)于生物體有機(jī)物的敘述，正確的是(　　)
A.淀粉的基本組成單位是蔗糖
B.膽固醇是人體所需的物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的儲(chǔ)能物質(zhì)
D.甘氨酸是人體中分子量最大的氨基酸
解析：淀粉的基本組成單位為葡萄糖，A錯(cuò)誤；
膽固醇是細(xì)胞膜的重要成分，因此是人體所需的物質(zhì)，B正確；
蛋白質(zhì)的重要功能不是儲(chǔ)能，C錯(cuò)誤；
甘氨酸的R基團(tuán)為—H，是人體中分子量最小的氨基酸，D錯(cuò)誤。第一章　課時(shí)精練3 生物大分子以碳鏈為骨架——蛋白質(zhì)
(時(shí)間：30分鐘分值：50分)
選擇題：第1～17題，每小題2分，共34分。答案P183
【對(duì)點(diǎn)強(qiáng)化】
概念1　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
1.(2024·A9協(xié)作體高一聯(lián)考)下列與蛋白質(zhì)功能無直接關(guān)系的是(　　)
氧氣在血液中的運(yùn)輸
為機(jī)體儲(chǔ)存能量
胰島素調(diào)節(jié)血糖濃度
催化葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)分解
2.蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)最重要的生命物質(zhì)之一，具有多樣性和特異性，其結(jié)構(gòu)與功能是相適應(yīng)的。下列蛋白質(zhì)類物質(zhì)與其功能對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是(　　)
胰島素—調(diào)節(jié)
抗體—免疫
淀粉酶—運(yùn)輸
細(xì)胞膜上的載體—運(yùn)輸
3.下列選項(xiàng)中不能作為“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者”證據(jù)的是(　　)
胃蛋白酶起催化作用
血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣
性激素能促進(jìn)生殖器官的發(fā)育
肌肉的成分主要是蛋白質(zhì)
4.下列四個(gè)結(jié)構(gòu)式中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的是(　　)
5.甲硫氨酸的R基團(tuán)是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是(　　)
C3H7S C5H11O2NS
C4H11O2S C5H10O2N
6.兩個(gè)氨基酸分子縮合成二肽生成水，這個(gè)水分子中的氫來自(　　)
羧基 　　　　 和碳原子連接的氫
氨基 　　　　 氨基和羧基中各一個(gè)氫
概念2　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
7.(2024·百校聯(lián)盟高一聯(lián)考)組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，但是構(gòu)成的蛋白質(zhì)有1010～1012種，下列不屬于導(dǎo)致蛋白質(zhì)種類多樣的原因是(　　)
氨基酸脫水縮合的方式不同
氨基酸的數(shù)目成千上萬
肽鏈盤曲折疊方式千差萬別
氨基酸排列順序千變?nèi)f化
8.下列關(guān)于人體必需氨基酸和非必需氨基酸的說法，正確的是(　　)
必需氨基酸是指必須在人體內(nèi)合成的氨基酸
非必需氨基酸包括蘇氨酸、色氨酸等
評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以必需氨基酸的種類和含量為標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)人體來說，雞蛋中必需氨基酸的種類少于玉米中必需氨基酸的種類
9.如圖表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡(jiǎn)要概念圖，下列有關(guān)圖示的分析，正確的是(　　)
A中肯定有S元素
過程①發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)稱脫水縮合，反應(yīng)產(chǎn)生的水中的氫分別來自氨基和羧基
多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目
蛋白質(zhì)的種類有20種
10.在下列物質(zhì)中，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸(各一個(gè))脫水縮合形成化合物，則其中含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目依次是(　　)
1、1、2 2、2、2
3、2、3 3、4、2
11.(2024·綠谷聯(lián)盟聯(lián)考)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是(　　)
蛋白質(zhì)都含有C、H、O、N
蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽組成
大豆種子中含有豐富的儲(chǔ)備蛋白
蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性后不影響其功能
12.HSP是機(jī)體細(xì)胞受高溫刺激后合成出的一類熱休克蛋白。該蛋白可發(fā)揮如圖所示的作用，以保護(hù)機(jī)體細(xì)胞不受破壞。圖中HSP所起的作用是(　　)
促進(jìn)肽鍵的形成
促進(jìn)氨基酸脫水縮合
對(duì)多肽鏈加工，促使肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)
維持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性
13.下面關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯(cuò)誤的是(　　)
不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸數(shù)量不盡相同
有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)具有相似的功能
組成蛋白質(zhì)的氨基酸可按不同的排列順序脫水縮合
組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合
14.(2024·金華十校高一聯(lián)考)某蛋白質(zhì)由n個(gè)氨基酸、4條肽鏈組成，下列敘述正確的是(　　)
該蛋白質(zhì)中有“C—N—N—C—N—N…”的重復(fù)結(jié)構(gòu)
形成該蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生了n個(gè)水分子
該蛋白質(zhì)中至少含有4個(gè)游離的羧基
合成該蛋白質(zhì)至少需要n－4種氨基酸
15.(2024·嘉興質(zhì)檢)與生活相聯(lián)系的生物學(xué)知識(shí)中，說法正確的是(　　)
羚羊堅(jiān)硬的角和蜘蛛吐出堅(jiān)韌的細(xì)絲，是屬于兩種不同種類的蛋白質(zhì)
糖尿病患者的飲食雖然受到嚴(yán)格限制，但不具甜味的米飯、饅頭等可隨意食用
患急性腸炎的病人脫水時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)水，同時(shí)也需要補(bǔ)充體內(nèi)丟失的無機(jī)鹽
減肥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪的攝入，但可多吃葡萄、梨等新鮮水果
16.下面4組圖中，①和②分別表示不同的蛋白質(zhì)分子，○、□、△各代表一種氨基酸。下列敘述錯(cuò)誤的是(　　)
甲或乙的①和②都具有獨(dú)特的空間結(jié)構(gòu)
圖中每一條肽鏈至少含有一個(gè)游離羧基
圖丙①中氨基酸間的連接方式與②不同
丁中組成兩種蛋白質(zhì)的多肽鏈數(shù)目不同
【綜合提升】
17.如圖是人體內(nèi)蛋白質(zhì)分子的概念圖，下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是 (　　)
相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)中可能約有20種a
圖中①可表示脫水縮合反應(yīng)
蛋白質(zhì)功能的多樣性直接取決于a的多樣性
多肽中a的數(shù)目一般大于b的數(shù)目
18.(11分)(2023·A9協(xié)作體高一期中)根據(jù)下面圖解，回答問題：
(1)(4分)該化合物是由________個(gè)________種氨基酸通過________過程形成的________(填化合物名稱)。
(2)(2分)該化合物中，表示R基團(tuán)的是________(填標(biāo)號(hào))。相對(duì)分子質(zhì)量最小的氨基酸的R基團(tuán)為________。
(3)(2分)形成該化合物的過程中失去________個(gè)水分子，水中的氫元素來自氨基酸的__________。
(4)(2分)該化合物中有________個(gè)游離的①和________個(gè)游離的⑦。
(5)(1分)高溫會(huì)破壞該化合物的________而失去生物學(xué)活性。
19.(5分)(2023·溫州十校聯(lián)合體高一期中)多肽和蛋白質(zhì)是人體必需的物質(zhì)。人體血漿中有血管緊張素Ⅱ，具有收縮血管、升血壓的作用。下表是通過液相法測(cè)定血管緊張素Ⅱ中氨基酸數(shù)目的數(shù)據(jù)，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)蛋白質(zhì)知識(shí)回答問題：
氨基酸 相對(duì)比值 理論比值
批次1 批次2 批次3
Asp 1.08 1.00 1.07 1
His 0.80 0.80 0.80 1
Arg 1.03 1.01 1.02 1
Pro 1.07 1.03 1.06 1
Tyr 1.10 1.14 1.15 1
Val 1.81 1.83 1.84 2
Phe 1.04 1.05 1.05 1
(1)(2分)血管緊張素Ⅱ由________個(gè)氨基酸組成，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是_________________________________________________________________。
(2)(1分)血管緊張素Ⅱ可以由血管緊張素轉(zhuǎn)換酶酶切血管緊張素Ⅰ后得到，血管緊張素轉(zhuǎn)換酶作用的實(shí)質(zhì)是使氨基酸與氨基酸之間的________鍵斷裂。
(3)(1分)血管緊張素Ⅱ中不同氨基酸的酸堿性不同，主要是由該氨基酸的____________基團(tuán)不同造成的。
(4)(1分)評(píng)價(jià)食物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要的考量指標(biāo)是食物蛋白中的________________。
課時(shí)精練3　生物大分子以碳鏈為骨架——蛋白質(zhì)
1.B　[蛋白質(zhì)通常不作為儲(chǔ)能物質(zhì)，故選B。]
2.C　[生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的功能很多。起調(diào)節(jié)作用的激素，如胰島素；起免疫作用的抗體；起催化作用的酶，如淀粉酶；起運(yùn)輸作用的血紅蛋白、載體蛋白等。]
3.C　[性激素不屬于蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤。]
4.D　[由組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式可知，每個(gè)氨基酸分子至少含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，只有D項(xiàng)符合。]
5.B　[組成蛋白質(zhì)的氨基酸的分子簡(jiǎn)式是C2H4O2NR，如果甲硫氨酸的R基團(tuán)是－CH2－CH2－S－CH3，則甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，B正確。]
6.D　[氨基酸脫水縮合形成的這個(gè)水分子中的氫來自氨基和羧基中各一個(gè)氫。]
7.A　[氨基酸之間脫水縮合的方式是相同的，均為1個(gè)氨基酸的羧基脫去—OH，另1個(gè)氨基酸的氨基脫去—H，A錯(cuò)誤。]
8.C　[必需氨基酸是指人體需要的，但不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸，A錯(cuò)誤；蘇氨酸、色氨酸是人體的必需氨基酸，B錯(cuò)誤。玉米中的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，對(duì)人體來說，玉米中必需氨基酸的種類比雞蛋中必需氨基酸的種類少，D錯(cuò)誤。]
9.B　[圖中A是組成蛋白質(zhì)的元素，蛋白質(zhì)的主要組成元素為C、H、O、N，有的蛋白質(zhì)中含有S元素，A中不一定含有S元素，A錯(cuò)誤；B為蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸，氨基酸分子相互結(jié)合組成多肽的過程為①脫水縮合，該反應(yīng)產(chǎn)生的水中的氫分別來自氨基和羥基，B正確；多肽中C(肽鍵)的數(shù)目＝B(氨基酸)的數(shù)目－肽鏈的數(shù)目，C錯(cuò)誤；組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類約為20種，D錯(cuò)誤。]
10.B　[圖中①③⑤是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，②④氨基和羧基沒有連在同一個(gè)中央碳原子上；③的R基團(tuán)中有一個(gè)羧基，⑤的R基團(tuán)中有一個(gè)氨基；①③⑤形成三肽化合物，含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目依次是2、2、2。]
11.D　[蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性后，其空間結(jié)構(gòu)被破壞，功能會(huì)發(fā)生改變甚至喪失，D錯(cuò)誤。]
12.C　[由圖分析：HSP可以與多肽鏈結(jié)合，使其形成蛋白質(zhì)，由此可以判斷HSP的作用是對(duì)多肽鏈加工，促使肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)，C正確。]
13.D　[組成蛋白質(zhì)的氨基酸可以有不同的排序，但脫水縮合的方式只有一種，C正確，D錯(cuò)誤。]
14.C　[該蛋白質(zhì)中有“N—C—C—N—C—C…”的重復(fù)結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；氨基酸形成蛋白質(zhì)產(chǎn)生的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)，即n－4，B錯(cuò)誤；因?yàn)樵摰鞍踪|(zhì)有4條肽鏈，故至少含有4個(gè)游離的羧基，C正確；構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約20種，故合成該蛋白質(zhì)的氨基酸至少需要1種，最多約20種，D錯(cuò)誤。]
15.C　[羚羊的角和蜘蛛吐出的細(xì)絲，都屬于角蛋白，A錯(cuò)誤；沒有甜味的米飯、饅頭等食物中富含淀粉，經(jīng)消化分解可產(chǎn)生葡萄糖，因而糖尿病患者也不可隨意食用，B錯(cuò)誤；葡萄、梨中的糖類也可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，D錯(cuò)誤。]
16.C　[甲或乙的①和②為兩種不同的蛋白質(zhì)，都具有獨(dú)特的空間結(jié)構(gòu)，A正確；圖中每一條肽鏈至少含有一個(gè)游離的羧基和一個(gè)游離的氨基，位于肽鏈的兩端，B正確；圖丙①中氨基酸間的連接方式與②相同，都是通過肽鍵相連，C錯(cuò)誤。]
17.C　[分析題圖可知，a為氨基酸，b為肽鍵，人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，故相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)中可能約有20種氨基酸，A正確；圖中①是由氨基酸合成多肽的過程，即脫水縮合反應(yīng)，B正確；蛋白質(zhì)功能的多樣性直接取決于蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的多樣性，而不是a(氨基酸)的多樣性，C錯(cuò)誤；一般情況下多肽中肽鍵的數(shù)目＝氨基酸的數(shù)目－肽鏈的數(shù)目，所以多肽中a(氨基酸)的數(shù)目一般大于b(肽鍵)的數(shù)目，D正確。]
18.(1)4　4　脫水縮合　四肽/多肽
(2)②④⑧⑨　—H
(3)3　氨基和羧基(—NH2和—COOH)
(4)2　2
(5)空間結(jié)構(gòu)
解析　(1)該化合物是由4個(gè)4種氨基酸通過脫水縮合過程形成的四肽。上述化合物中有4個(gè)R基團(tuán)，所以是四肽，且4個(gè)R基團(tuán)各不相同，所以是4種氨基酸。(2)該化合物中表示R基團(tuán)的是②④⑧⑨，相對(duì)分子質(zhì)量最小的氨基酸是第一個(gè)氨基酸，其R基團(tuán)為—H。(3)形成該化合物的過程中失去3個(gè)水分子，水中的氫元素來自氨基酸的—NH2和—COOH。(4)該化合物中有2個(gè)游離的①(—NH2)和2個(gè)游離的⑦(—COOH)。①⑨中含有游離的—NH2，⑦⑧中含有游離的—COOH。(5)高溫會(huì)破壞該化合物的空間結(jié)構(gòu)而失去生物學(xué)活性。
19.(1)8　
(2)肽　(3)R　(4)必需氨基酸種類(或必需氨基酸種類和含量)
解析　(1)由表可知，血管緊張素Ⅱ由7種氨基酸組成，其中Val理論比值為2，說明在血管緊張素Ⅱ結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了2次，即由8個(gè)氨基酸組成，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為。(2)血管緊張素Ⅰ在特定位點(diǎn)被血管緊張素轉(zhuǎn)換酶酶切后轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素Ⅱ，血管緊張素轉(zhuǎn)換酶作用的實(shí)質(zhì)是使氨基酸與氨基酸之間的肽鍵斷裂。(3)不同氨基酸的酸堿性不同，在于其R基團(tuán)的不同。(4)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸根據(jù)能否在人體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人體需要的，但不能在人體中合成，必須由食物供給的氨基酸，非必需氨基酸是能夠在人體內(nèi)合成的氨基酸，評(píng)價(jià)食物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要的考量指標(biāo)是食物蛋白中的必需氨基酸的種類和含量。(共29張PPT)
課時(shí)精練3
生物大分子以碳鏈為骨架——蛋白質(zhì)
(時(shí)間：30分鐘　滿分：50分)
B
概念1　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
1.(2024·A9協(xié)作體高一聯(lián)考)下列與蛋白質(zhì)功能無直接關(guān)系的是(　　)
A.氧氣在血液中的運(yùn)輸
B.為機(jī)體儲(chǔ)存能量
C.胰島素調(diào)節(jié)血糖濃度
D.催化葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)分解
解析：蛋白質(zhì)通常不作為儲(chǔ)能物質(zhì)，故選B。
2.蛋白質(zhì)是細(xì)胞內(nèi)最重要的生命物質(zhì)之一，具有多樣性和特異性，其結(jié)構(gòu)與功能是相適應(yīng)的。下列蛋白質(zhì)類物質(zhì)與其功能對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是(　　)
A.胰島素—調(diào)節(jié) B.抗體—免疫
C.淀粉酶—運(yùn)輸 D.細(xì)胞膜上的載體—運(yùn)輸
解析：生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的功能很多。起調(diào)節(jié)作用的激素，如胰島素；起免疫作用的抗體；起催化作用的酶，如淀粉酶；起運(yùn)輸作用的血紅蛋白、載體蛋白等。
C
3.下列選項(xiàng)中不能作為“蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承載者”證據(jù)的是(　　)
A.胃蛋白酶起催化作用
B.血紅蛋白能運(yùn)輸氧氣
C.性激素能促進(jìn)生殖器官的發(fā)育
D.肌肉的成分主要是蛋白質(zhì)
解析：性激素不屬于蛋白質(zhì)，C錯(cuò)誤。
C
4.下列四個(gè)結(jié)構(gòu)式中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的是(　　)
D
解析：由組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式可知，每個(gè)氨基酸分子至少含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，只有D項(xiàng)符合。
5.甲硫氨酸的R基團(tuán)是—CH2—CH2—S—CH3，它的分子式是(　　)
A.C3H7S B.C5H11O2NS
C.C4H11O2S D.C5H10O2N
解析：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的分子簡(jiǎn)式是C2H4O2NR，如果甲硫氨酸的R基團(tuán)是－CH2－CH2－S－CH3，則甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，B正確。
B
6.兩個(gè)氨基酸分子縮合成二肽生成水，這個(gè)水分子中的氫來自(　　)
A.羧基 　　　 B.和碳原子連接的氫
C.氨基 　　　 D.氨基和羧基中各一個(gè)氫
解析：氨基酸脫水縮合形成的這個(gè)水分子中的氫來自氨基和羧基中各一個(gè)氫。
D
概念2　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性
7.(2024·百校聯(lián)盟高一聯(lián)考)組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，但是構(gòu)成的蛋白質(zhì)有1010～1012種，下列不屬于導(dǎo)致蛋白質(zhì)種類多樣的原因是(　　)
A.氨基酸脫水縮合的方式不同
B.氨基酸的數(shù)目成千上萬
C.肽鏈盤曲折疊方式千差萬別
D.氨基酸排列順序千變?nèi)f化
解析：氨基酸之間脫水縮合的方式是相同的，均為1個(gè)氨基酸的羧基脫去—OH，另1個(gè)氨基酸的氨基脫去—H，A錯(cuò)誤。
A
8.下列關(guān)于人體必需氨基酸和非必需氨基酸的說法，正確的是(　　)
A.必需氨基酸是指必須在人體內(nèi)合成的氨基酸
B.非必需氨基酸包括蘇氨酸、色氨酸等
C.評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常以必需氨基酸的種類和含量為標(biāo)準(zhǔn)
D.對(duì)人體來說，雞蛋中必需氨基酸的種類少于玉米中必需氨基酸的種類
解析：必需氨基酸是指人體需要的，但不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸，A錯(cuò)誤；
蘇氨酸、色氨酸是人體的必需氨基酸，B錯(cuò)誤。玉米中的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸，對(duì)人體來說，玉米中必需氨基酸的種類比雞蛋中必需氨基酸的種類少，D錯(cuò)誤。
C
9.如圖表示有關(guān)蛋白質(zhì)分子的簡(jiǎn)要概念圖，下列有關(guān)圖示的分析，正確的是(　　)
B
A.A中肯定有S元素
B.過程①發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)稱脫水縮合，反應(yīng)產(chǎn)生的水中的氫分別來自氨基和羧基
C.多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目
D.蛋白質(zhì)的種類有20種
解析：圖中A是組成蛋白質(zhì)的元素，蛋白質(zhì)的主要組成元素為C、H、O、N，有的蛋白質(zhì)中含有S元素，A中不一定含有S元素，A錯(cuò)誤；
B為蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸，氨基酸分子相互結(jié)合組成多肽的過程為①脫水縮合，該反應(yīng)產(chǎn)生的水中的氫分別來自氨基和羥基，B正確；
多肽中C(肽鍵)的數(shù)目＝B(氨基酸)的數(shù)目－肽鏈的數(shù)目，C錯(cuò)誤；
組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類約為20種，D錯(cuò)誤。
A.A中肯定有S元素
B.過程①發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)稱脫水縮合，反應(yīng)產(chǎn)生的水中的氫分別來自氨基和羧基
C.多肽中B的數(shù)目等于C的數(shù)目
D.蛋白質(zhì)的種類有20種
10.在下列物質(zhì)中，構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸(各一個(gè))脫水縮合形成化合物，則其中含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目依次是(　　)
B
A.1、1、2 B.2、2、2 C.3、2、3 D.3、4、2
解析：圖中①③⑤是組成蛋白質(zhì)的氨基酸，②④氨基和羧基沒有連在同一個(gè)中央碳原子上；③的R基團(tuán)中有一個(gè)羧基，⑤的R基團(tuán)中有一個(gè)氨基；①③⑤形成三肽化合物，含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目依次是2、2、2。
A.1、1、2 B.2、2、2
C.3、2、3 D.3、4、2
11.(2024·綠谷聯(lián)盟聯(lián)考)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是(　　)
A.蛋白質(zhì)都含有C、H、O、N
B.蛋白質(zhì)分子由一條或幾條多肽組成
C.大豆種子中含有豐富的儲(chǔ)備蛋白
D.蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性后不影響其功能
解析：蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性后，其空間結(jié)構(gòu)被破壞，功能會(huì)發(fā)生改變甚至喪失，D錯(cuò)誤。
D
12.HSP是機(jī)體細(xì)胞受高溫刺激后合成出的一類熱休克蛋白。該蛋白可發(fā)揮如圖所示的作用，以保護(hù)機(jī)體細(xì)胞不受破壞。圖中HSP所起的作用是(　　)
C
A.促進(jìn)肽鍵的形成
B.促進(jìn)氨基酸脫水縮合
C.對(duì)多肽鏈加工，促使肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)
D.維持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性
解析：由圖分析：HSP可以與多肽鏈結(jié)合，使其形成蛋白質(zhì)，由此可以判斷HSP的作用是對(duì)多肽鏈加工，促使肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)，C正確。
13.下面關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯(cuò)誤的是(　　)
A.不同蛋白質(zhì)含有的氨基酸數(shù)量不盡相同
B.有些結(jié)構(gòu)不同的蛋白質(zhì)具有相似的功能
C.組成蛋白質(zhì)的氨基酸可按不同的排列順序脫水縮合
D.組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同的方式脫水縮合
解析：組成蛋白質(zhì)的氨基酸可以有不同的排序，但脫水縮合的方式只有一種，C正確，D錯(cuò)誤。
D
14.(2024·金華十校高一聯(lián)考)某蛋白質(zhì)由n個(gè)氨基酸、4條肽鏈組成，下列敘述正確的是(　　)
A.該蛋白質(zhì)中有“C—N—N—C—N—N…”的重復(fù)結(jié)構(gòu)
B.形成該蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生了n個(gè)水分子
C.該蛋白質(zhì)中至少含有4個(gè)游離的羧基
D.合成該蛋白質(zhì)至少需要n－4種氨基酸
解析：該蛋白質(zhì)中有“N—C—C—N—C—C…”的重復(fù)結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)誤；
氨基酸形成蛋白質(zhì)產(chǎn)生的水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)，即n－4，B錯(cuò)誤；
因?yàn)樵摰鞍踪|(zhì)有4條肽鏈，故至少含有4個(gè)游離的羧基，C正確；
構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸約20種，故合成該蛋白質(zhì)的氨基酸至少需要1種，最多約20種，D錯(cuò)誤。
C
15.(2024·嘉興質(zhì)檢)與生活相聯(lián)系的生物學(xué)知識(shí)中，說法正確的是(　　)
A.羚羊堅(jiān)硬的角和蜘蛛吐出堅(jiān)韌的細(xì)絲，是屬于兩種不同種類的蛋白質(zhì)
B.糖尿病患者的飲食雖然受到嚴(yán)格限制，但不具甜味的米飯、饅頭等可隨意食用
C.患急性腸炎的病人脫水時(shí)，需要及時(shí)補(bǔ)水，同時(shí)也需要補(bǔ)充體內(nèi)丟失的無機(jī)鹽
D.減肥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪的攝入，但可多吃葡萄、梨等新鮮水果
解析：羚羊的角和蜘蛛吐出的細(xì)絲，都屬于角蛋白，A錯(cuò)誤；
沒有甜味的米飯、饅頭等食物中富含淀粉，經(jīng)消化分解可產(chǎn)生葡萄糖，因而糖尿病患者也不可隨意食用，B錯(cuò)誤；
葡萄、梨中的糖類也可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，D錯(cuò)誤。
C
16.下面4組圖中，①和②分別表示不同的蛋白質(zhì)分子，○、□、△各代表一種氨基酸。下列敘述錯(cuò)誤的是(　　)
C
A.甲或乙的①和②都具有獨(dú)特的空間結(jié)構(gòu)
B.圖中每一條肽鏈至少含有一個(gè)游離羧基
C.圖丙①中氨基酸間的連接方式與②不同
D.丁中組成兩種蛋白質(zhì)的多肽鏈數(shù)目不同
A.甲或乙的①和②都具有獨(dú)特的空間結(jié)構(gòu)
B.圖中每一條肽鏈至少含有一個(gè)游離羧基
C.圖丙①中氨基酸間的連接方式與②不同
D.丁中組成兩種蛋白質(zhì)的多肽鏈數(shù)目不同
解析：甲或乙的①和②為兩種不同的蛋白質(zhì)，都具有獨(dú)特的空間結(jié)構(gòu)，A正確；
圖中每一條肽鏈至少含有一個(gè)游離的羧基和一個(gè)游離的氨基，位于肽鏈的兩端，B正確；
圖丙①中氨基酸間的連接方式與②相同，都是通過肽鍵相連，C錯(cuò)誤。
17.如圖是人體內(nèi)蛋白質(zhì)分子的概念圖，下列有關(guān)分析錯(cuò)誤的是 (　　)
C
A.相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)中可能約有20種a
B.圖中①可表示脫水縮合反應(yīng)
C.蛋白質(zhì)功能的多樣性直接取決于a的多樣性
D.多肽中a的數(shù)目一般大于b的數(shù)目
解析：分析題圖可知，a為氨基酸，b為肽鍵，人體內(nèi)組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，故相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)中可能約有20種氨基酸，A正確；
圖中①是由氨基酸合成多肽的過程，即脫水縮合反應(yīng)，B正確；
蛋白質(zhì)功能的多樣性直接取決于蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的多樣性，而不是a(氨基酸)的多樣性，C錯(cuò)誤；
一般情況下多肽中肽鍵的數(shù)目＝氨基酸的數(shù)目－肽鏈的數(shù)目，所以多肽中a(氨基酸)的數(shù)目一般大于b(肽鍵)的數(shù)目，D正確。
A.相對(duì)分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)中可能約有20種a
B.圖中①可表示脫水縮合反應(yīng)
C.蛋白質(zhì)功能的多樣性直接取決于a的多樣性
D.多肽中a的數(shù)目一般大于b的數(shù)目
18.(2023·A9協(xié)作體高一期中)根據(jù)下面圖解，回答問題：
4
(1)該化合物是由______個(gè)______種氨基酸通過____________過程形成的____________(填化合物名稱)。
(2)該化合物中，表示R基團(tuán)的是__________(填標(biāo)號(hào))。相對(duì)分子質(zhì)量最小的氨基酸的R基團(tuán)為________。
4
脫水縮合
四肽/多肽
②④⑧⑨
—H
(3)形成該化合物的過程中失去________個(gè)水分子，水中的氫元素來自氨基酸的_____________________________。
(4)該化合物中有________個(gè)游離的①和________個(gè)游離的⑦。
(5)高溫會(huì)破壞該化合物的______________而失去生物學(xué)活性。
3
氨基和羧基(—NH2和—COOH)
2
2
空間結(jié)構(gòu)
解析：(1)該化合物是由4個(gè)4種氨基酸通過脫水縮合過程形成的四肽。上述化合物中有4個(gè)R基團(tuán)，所以是四肽，且4個(gè)R基團(tuán)各不相同，所以是4種氨基酸。(2)該化合物中表示R基團(tuán)的是②④⑧⑨，相對(duì)分子質(zhì)量最小的氨基酸是第一個(gè)氨基酸，其R基團(tuán)為—H。(3)形成該化合物的過程中失去3個(gè)水分子，水中的氫元素來自氨基酸的—NH2和—COOH。(4)該化合物中有2個(gè)游離的①(—NH2)和2個(gè)游離的⑦(—COOH)。①⑨中含有游離的—NH2，⑦⑧中含有游離的—COOH。(5)高溫會(huì)破壞該化合物的空間結(jié)構(gòu)而失去生物學(xué)活性。
19.(2023·溫州十校聯(lián)合體高一期中)多肽和蛋白質(zhì)是人體必需的物質(zhì)。人體血漿中有血管緊張素Ⅱ，具有收縮血管、升血壓的作用。下表是通過液相法測(cè)定血管緊張素Ⅱ中氨基酸數(shù)目的數(shù)據(jù)，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)蛋白質(zhì)知識(shí)回答問題：
氨基酸 相對(duì)比值 理論比值
批次1 批次2 批次3 Asp 1.08 1.00 1.07 1
His 0.80 0.80 0.80 1
Arg 1.03 1.01 1.02 1
Pro 1.07 1.03 1.06 1
Tyr 1.10 1.14 1.15 1
Val 1.81 1.83 1.84 2
Phe 1.04 1.05 1.05 1
(1)血管緊張素Ⅱ由________個(gè)氨基酸組成，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是
_____________________________。
(2)血管緊張素Ⅱ可以由血管緊張素轉(zhuǎn)換酶酶切血管緊張素Ⅰ后得到，血管緊張素轉(zhuǎn)換酶作用的實(shí)質(zhì)是使氨基酸與氨基酸之間的________鍵斷裂。
(3)血管緊張素Ⅱ中不同氨基酸的酸堿性不同，主要是由該氨基酸的____________基團(tuán)不同造成的。
(4)評(píng)價(jià)食物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要的考量指標(biāo)是食物蛋白中的________________
_______________________。
8
肽
R
必需氨基酸種類
(或必需氨基酸種類和含量)
解析：(1)由表可知，血管緊張素Ⅱ由7種氨基酸組成，其中Val理論比值為2，說明在血管緊張素Ⅱ結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了2次，即由8個(gè)氨基酸組成，氨基酸的結(jié)構(gòu)通
式為 。(2)血管緊張素Ⅰ在特定位點(diǎn)被血管緊張素轉(zhuǎn)換酶酶切后轉(zhuǎn)
變?yōu)檠芫o張素Ⅱ，血管緊張素轉(zhuǎn)換酶作用的實(shí)質(zhì)是使氨基酸與氨基酸之間的肽鍵斷裂。(3)不同氨基酸的酸堿性不同，在于其R基團(tuán)的不同。(4)構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸根據(jù)能否在人體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人體需要的，但不能在人體中合成，必須由食物供給的氨基酸，非必需氨基酸是能夠在人體內(nèi)合成的氨基酸，評(píng)價(jià)食物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最主要的考量指標(biāo)是食物蛋白中的必需氨基酸的種類和含量。

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