資源簡介

(共34張PPT)
即將上課，請大家做好學習準備
2024世界糧食安全和營養狀況報告
當地時間2024年7月24日，在巴西里約熱內盧召開的二十國集團工作組部長級會議一 致通過向本屆G20峰會提交建立全球反饑餓與貧困聯盟的提案。當天早些時候，聯合國糧 農組織還在本屆部長級會議前發布了《2024世界糧食安全和營養狀況報告》(SOFI) 。 這 是糧農組織首次在羅馬和紐約以外發布該報告。
報告顯示，自2019年新冠疫情暴發后，全球食物不足發生率急劇攀升，至今已連續三 年居高不下。截至2023年，全世界約有7.13億至7.57億人處于饑餓狀態。糧農組織強烈呼 吁各國以及包括G20在內的國際組織、機構采取緊急行動解決這一問題，助力推進可持續 發展目標全球行動議程。
區域趨勢差異懸殊：就饑餓人口比例而言，非洲持續攀升(20.4%),亞洲雖然保持 平穩(8.1%),但因區域內饑餓人口占全球半數以上，依然面臨嚴峻挑戰，同時拉丁美洲 取得一定進展(6.2%)。2022至2023年間，西亞、加勒比和非洲大多數次區域饑餓形勢呈 現加劇趨勢。
同樣，最新估算表明，在過去十年中，成人肥胖率穩步攀升，已從2012年的12.1%升 至2022年的15.8%。預測表明，到2030年，全世界將有超過12億成人面臨肥胖問題。此外， 營養不良的雙重負擔，即營養不足與超重和肥胖并存的現象，在全球所有年齡組中急劇增 加。在過去20年中，瘦弱和體重不足人數有所減少，但肥胖人數卻急劇增加。
2024世界糧食安全和營養狀況報告-—主要術語
膳食質量(或健康膳食):包含四個重要方面：多樣性(食物類別內部及之間)、
充足性(富含各種必要的基本營養素)、適度性(食物和營養素不至引發不良健康狀況) 和平衡性(能量和宏量營養素攝入)。應確保食用的食品安全。
食物環境：消費者參與農業糧食體系活動，從而就獲取、制備和食用食物進行決策 的物質、經濟、政治和社會文化背景。
饑餓：由膳食能量攝入不足引起的一種不舒適或痛苦的身體感覺。本報告中，饑餓 一詞與長期食物不足為同義詞，以食物不足發生率來衡量。
營養不良：由宏量營養素和/或微量營養素攝入不足、不均衡或過量，并/或由導致 體重下降的疾病引起的異常生理狀況。營養不良包括營養不足(兒童發育遲緩和消瘦)、 維生素和礦物質缺乏(又稱微量營養素缺乏)以及超重和肥胖。
食物不足：個體的慣常食物消費量不足以提供維持正常、積極、健康生活所需的膳 食能量。
合理營養與食品安全
第四單元人體生理與健康(一)第二章人體的營養
01 合理營養
02 食品安全
03 概念梳理 · 總結轉化
04 拓展應用 · 能力提升
本課主要內容
科學思維 能基于相 關信息初步判 斷常見食品的 安全性，發展 科 學 思 維 能 力 。
探究實踐
舉例說出什么 是合理營養，以及 不合理的飲食習慣 和生活方式可能導 致的后果，運用食 物中的營養成分、 消化和吸收、平衡 膳食等知識，制定 合理的膳食計劃。
生命觀念
初步形成 科學的物質和 能量觀、健康 觀 念 。
態度責任
關注食品安 全，養成良好的 健康的飲食習慣
和 生 活 方 式 。
核心素養目標
第一部分合理營養
想一想 ·議一議：方便面能代替正餐嗎
方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可 以解燃眉之急。方便面能經常代替正餐嗎 為什么
【解析】方便面不能經常代替正餐。方便面淀粉、脂肪含量高，缺乏蛋白 質、維生素等，營養不夠全面和均衡，不宜長期食用。
1.1合理營養——全面而平衡的營養
● “全面”是指攝取的營養物質(六類營養物質和膳食纖維)的種類要齊全。 ● “平衡”是指攝取的各種營養物質的量要合適(不多也不少，比例適當), 與身體的需要保持平衡。
《黃帝內經》—— “五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。
●五谷為養——強調了谷物作為主食的重要性，谷物中含有豐富的糖類， 是人體能量的主要來源。
●五果為助——建議適量食用水果作為輔助，水果能夠提供維生素和膳食 纖維等，有助于身體健康。
●五畜為益——提倡適量攝入肉類和其他動物性食物，這些食物提供了高 質量的蛋白質、脂肪和維生素，對人體的生長發育和免疫功能的維持有重 要作用。
●五菜為充——強調了蔬菜的重要性，蔬菜提供了豐富的維生素和膳食纖 維等，有助于維持腸道健康和免疫系統的正常運作。
《黃帝內經》的這一理念強調了食物種類的多樣性和營養均衡的重要 性，這與合理膳食的理念不謀而合。
偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習慣。例如，有的人喜歡吃魚、 肉，而不喜歡吃蔬菜。挑食是指在就餐時只吃些自己喜歡的食物而排斥其 他食物的行為。我們知道，人體對營養素的需要是多方面的，而一種食物 往往不能包含人體所需要的全部營養。因此，長期偏食、挑食，單吃一種 或少數幾種食物，就會造成體內某種營養物質的缺乏，而不能保持身體健 康。為滿足人體所需要的各種樣樣物質，理想的做法是，一日三餐，按時 進餐，每餐的動物性、植物性食物要搭配合理，飲食多樣化，不偏食、不 挑 食 。
飲食與健康的關系——一日三餐,按時進餐;不偏食,不挑食!
我不愛喝水，就愛喝飲料! 我就愛吃這些食物!
我爺爺說：“飯菜多加
鹽，吃起來才有味道!”
您血壓高，以 后要少吃鹽。
咦 牙 齦 怎
么出血了
能量攝入過量而消耗不足是肥胖的根本原因。節食減肥是指通過減少食物的攝入量使 得脂肪合成減少，自身脂肪被分解消耗，從而實現減重目標。目前，持續性低熱量飲食、 極低熱量生酮飲食、間歇性低熱量飲食等幾種節食減肥策略的優劣性仍然存在爭議。過度 和不規律的節食可能引發營養不良、免疫力下降、胃黏膜受損、骨質疏松、焦慮、抑郁等 問題。不正確的節食會讓人體的饑餓感知能力失控，進而更加渴望攝入大量高油、高糖的 食物。不正確的節食還可能引起蛋白質攝入量低，久而久之會營養不良、肌肉減少、基礎 代謝率降低、皮膚松弛，很多女性甚至會出現月經紊亂。②節食減肥適用于大多數超重成 年人，但對于兒童青少年、孕婦、乳母(即哺乳期婦女)、老年人、嚴重糖尿病患者、患 有其他嚴重消耗性疾病、患有心理疾病以及需要高強度訓練的人群，節食可能會損害身體
1.2飲食與健康的關系—-杜絕不正確的節食行為
怎么還是這么 胖!我一 定還 要少吃!
小紅，你 怎么了
是不是低 血糖了
不吃早餐，容易出現低血糖的癥狀，如心慌、手抖、注意力不集中等。 長期不吃早餐，易出現腹痛，引起消化系統疾病，如胃炎、胃潰瘍、膽囊結 石 等 。
不吃早餐并不能減肥。相反，在每日攝入總能量相同的情況下，早餐多 吃點更有利于減重，且夜間饑餓感更低。研究表明，不吃早餐，晚飯吃得晚 (與入睡時間相近),會顯著增加高血壓、高血糖、高血脂等代謝性疾病的患 病 風 險 。
1.2飲食與健康的關系—-日三餐，按時進餐!
來不及了，我
不吃早飯了!
蔬菜類 300-500克 水果類 200-350克
谷類 200-300克 ——全谷物和雜豆50-150克
薯類 50-100克
1500-1700毫
動物性食物 120-200克 ——每周至少2次水產品
——每天1個雞蛋
1.3 中國居民膳食指南——平衡膳食寶塔
< 5 克 25-35克
300-500克 25-35克
奶及奶制品
大豆及堅果類
每天活動6000步
鹽 油
水 升
1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式
為了促進全民健康、預防慢性疾病，《指南》提出了針對一般人群的
八條準則 ：
①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬菜、水果、 奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；
⑥規律進餐，足量飲水；⑦會烹會選，會看標簽；⑧公筷分餐，杜絕浪費。
①食物多樣，合理搭配：食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。多樣的食物應包括谷 薯 類 、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等。建議每天攝入12種以上食物，每周25 種以上。谷類為主是平衡膳食的重要特征。每天的膳食應合理組合和搭配，平衡膳食模式 中碳水化合物供能占膳食總能量的50%～65%,蛋白質占10%～15%,脂肪占20%～30%。
②吃動平衡，健康體重：運動和膳食平衡是保持健康體重的關鍵。應該堅持每天運動、 維持能量平衡、保持健康體重。推薦每周應至少進行5d中等強度的身體活動，累計150 mir 以 上；堅持日常身體活動，主動的身體活動最好每天有6000步；減少久坐時間，每坐1h要 起來動一動。
1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式
③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆：推薦餐餐有蔬菜，每天攝入 不少于300g蔬菜，深色蔬菜應占1/2。推薦天天吃水果，每天攝入200～350 g 新鮮水果，果汁不能代替鮮果。應吃各種各樣的奶制品，攝入量相當于 每天300mL以上液態奶。經常吃全谷物、豆制品，適量吃堅果。
④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：目前我國畜肉消費量高，過多攝入畜肉 對健康不利，應當適量食用。動物性食物優選魚和禽類，魚和禽類脂肪含 量相對較低，魚類含有較多的不飽和脂肪酸。蛋類中各種營養成分齊全， 瘦肉的脂肪含量較低。過多食用煙熏和腌制肉類可增加部分腫瘤的發生風 險，應當少吃。推薦成年人平均每天攝入動物性食物總量為120～200g,
相當于每周攝入魚類2次或300～500g 、畜禽肉300～500g、蛋類300~
350g。
1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式
⑤少鹽少油，控糖限酒：應當培養清淡飲食習慣，推薦成年人每天攝入 食鹽不超過5g 、烹調油25～30g, 避免過多動物性油脂和飽和脂肪酸的攝入。 過多攝入糖可增加齲齒和超重的發生風險，建議不喝或少喝含糖飲料。推薦 每天攝入糖不超過50g, 最好控制在25g以下。兒童青少年、孕婦、乳母不應 飲酒，成年人如飲酒， 一天飲用的酒精量不超過15g。
⑥規律進餐，足量飲水：規律進餐是實現合理膳食的前提，應合理安排 一 日三餐，定時定量、飲食有度，不暴飲暴食。早餐提供的能量應占全天總 能量的25%～30%,午餐占30%～40%,晚餐占30%～35%。建議低身體活動水平
的成年人每天飲7～8杯水，相當于男性每天喝水1700 mL, 女性每天喝水
1500mL。 每天主動、足量飲水，推薦喝白水或茶水，不喝或少喝含糖飲料。
1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式
⑦會烹會選，會看標簽：了解各類食物的營養特點，挑選新鮮的、營養 素密度高的食物，學會通過比較食品營養標簽，選擇購買較健康的包裝食 品。學習烹任和掌握新工具，傳承當地美味佳肴的烹飪技藝，做好一 日三 餐，家家實踐平衡膳食，享受營養與美味。如在外就餐或選擇外賣食品，
按需購買，注意適宜分量和葷素搭配，并主動提出健康訴求。
⑧公筷分餐，杜絕浪費：日常飲食衛生應首先注意選擇當地的、新鮮 衛生的食物，不食用野生動物。食物制備生熟分開，儲存得當。多人同桌， 應使用公筷公勺，采用分餐或份餐等衛生措施。勤儉節約是中華民族的傳 統美德，人人都應尊重和珍惜食物，不鋪張不浪費。從我做起，傳承健康 生活方式，樹立飲食文明新風。社會餐飲應多措并舉，倡導文明用餐方式， 促進公眾健康和食物系統可持續發展。
1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式
針對學齡兒童(指從6周歲到不滿18周歲的未成年人),《指南》又增加了五條準
則：
①主動參與食物選擇和制作，提高營養素養；
學齡兒童應逐步了解食物營養的基本知識，了解食物營養與生長發育、健康的
關系；認識不合理飲食對健康的影響以及飲食行為轉變的好處，樹立為自己健康和行 為負責的信念；等等。還應積極主動參與家庭的食物選購，了解并逐步掌握食物種類、 搭配、食品安全等的原則和基本知識。選擇預包裝食品時要學會閱讀食品標簽和營養
標識等。
②吃好早餐，合理選擇零食，培養健康飲食行為；
應保證每天吃早餐，并吃好早餐。早餐的食物品種要多種多樣。早餐應包括谷
薯類、蔬菜、水果、動物性食物、豆及堅果等四類食物中的三類及以上。早餐的量要 充足，提供的能量和營養素應占全天的25%～30%。
學齡兒童可以在正餐為主的基礎上，合理選擇零食，但零食不能代替正餐，也
不應影響正餐。可選擇干凈衛生、營養價值高、正餐不容易包含的一些食物作為零食， 如原味堅果、新鮮水果、奶及奶制品等；鹽、油或糖含量高的食品不宜作為零食。吃 零食的時間不宜離正餐時間太近，可以在兩餐間吃零食。
1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式
③天天喝奶，足量飲水，不喝含糖飲料，禁止飲酒；
學齡兒童每天應攝入300mL 及以上液體奶或相當量的奶制品。
每天應足量飲用清潔衛生的白水。在溫和氣候下，輕身體活動
水平的11~13歲男生每天飲水1300 mL,女生每天飲水1100 mL。在 天氣炎熱、大量運動、出汗較多時應適量增加飲水量。做到定時、
少量多次飲水，不等口渴后再飲水，建議每個課間飲水100～200 mL
學齡兒童應不喝含糖飲料，更不能喝酒。多數飲料都含有添加 糖，過量飲用含糖飲料會增加患齲齒、肥胖等疾病的風險。
1.4分析·討論：對照準則，檢查飲食習慣和生活方式
④多戶外活動，少視屏(指減少看電子屏幕)時間，每天進行60分鐘以上的中高強度身體
活 動 ；
學齡兒童應開展規律、多樣的身體活動。身體活動包括交通、家務、休閑活動、體 育活動以及以健身為目的的運動。上好學校體育課，并在課間進行走、跑、游戲等類型 的 身體活動，避免久坐，做到每天進行累計至少60min以有氧運動為主的中高強度(表 現 為呼吸急促、心率加快、可進行語言交流；主觀感覺稍費力)的身體活動，每周應有 3d的高強度(表現為呼吸加深加快、心率大幅度增加、語言交流困難；主觀感覺費力) 的運動。活動前做好充分的熱身，注意身體活動姿勢的正確性，活動后應拉伸，避免損 傷發生。
學齡兒童應少看電子屏幕，并避免由于課業任務多而久坐。應保障充足的睡眠， 13～17歲兒童每天睡眠時長應為8～10h。
⑤定期監測體格發育，保持體重適宜增長。
定期測量身高和體重，能夠及時了解學齡兒童體格發育水平的動態變化。學齡兒童 應至少每周自測一次體重，每季度自測一次身高。應該通過合理膳食和充足的身體活動 來預防營養不良或肥胖。
1.5課外實踐：制定合理的膳食計劃
【實踐主題】嘗試運用有關合理營養、食品安全的知識，為家人制訂一
個營養合理、行之有效的膳食計劃。
【友情提示】
①膳食計劃可以針對一周、一個月或任意一段時間，可以考慮當地 常吃的食物的種類、營養成分、價格等。
②制訂計劃后，可以與家人交流并修改完善這個計劃。重點考慮以
下問題。
計劃是否包括了平衡膳食寶塔中的五類食物 食物的比例是否適當 是否考慮了平衡膳食準則、家人的健康狀況和飲食習慣 是否考慮了節
約糧食
③與家人共同實施自己制訂的膳食計劃。如果發現計劃有不合理之
處，及時和家人討論、修改計劃。
第二部分食品安全
●不能吃有毒的食品!
●不要吃發霉的食品!
● 不能吃過敏性的食品!
●禁止違法食用野生動物!
● 大力提倡公勺、公筷!
聚餐時使用公
筷、公勺，可有
效減少致病性
公筷公勺
禁止違法食用野生動物。 不要吃發霉的食物。 微生物的傳播。 一人一 夏 一 看
過敏原信息：含有小麥、麥麩、大麥、芝麻、雞蛋、燕麥。
此生產線也加工含有花生、大豆及乳制品的產品。
別大意，不能吃
有毒的食品!
若你有過敏史， 一 定要特別
留意食品包裝上的過敏原提 示信息。
2.1涉及食品安全的幾種情形
不能吃有毒的蘑菇。
2.2分析 · 討論：有關食品安全的信息
【課前搜集】幾種食品的包裝并帶到教室。仔細閱讀包裝上的文字。
【分析討論】①應當關注食品包裝上的哪些內容 ②怎樣判斷這些食品是否過了保質期
永樂安 【配料】低聚果糖、聚葡萄糖、 乙酰化雙淀粉己二酸酯、水蘇糖、 凝結芽孢桿菌 【生產許可證編號】 SC13137021100094 【產品標準代號】 Q/DH 0002S 【保質期】18個月 【生產日期】見盒底 【貯存條件】 置于常溫通風干燥處保存 【食用方法】 ①建議每日2次，每次1-2袋。 ②倒入50-100mL溫開水、牛奶或豆漿中， 攪拌均勻；沖泡時溫度不宣超過40℃。 ③開封后請立即食用。 【生產商】青島東海藥業有限公司 【產地】山東省青島市 【地址】青島市黃島區膠州灣西路1377號 【電話號碼1053287199928400-6180-106 【傳真號碼】0532-87199788 【由政編碼】266400 【網址】http://ww.qdoactcen.net
營養成分表
銷食奸準有助于堆排正常的腸道功能
活性益生菌>1.0×10'CFU/00g
確認質量安全標識→判斷是否過了保質期(生產日期和保質期)→祥讀食品成分表→ 了解其他必要內容
品名：果味軟糖
產品類型：混合膠型凝膠糖果 配料：白砂糖、葡萄糖漿。
食品添加劑： 檸檬酸、食用香精
食用明膠、檸檬黃、日落黃、亮 藍、誘惑紅、筧菜紅
產品標準號：SB/T10021-2008
產品生產許可證：QS3412 1301 0017
生產日期：見包裝上
保質期：12個月
儲藏條件：陰涼干燥處、避光
出品商：杭州御鼎坊食品有限公司
地 址：杭州市江干區新風路318號
品器提示日產品應避免高溫暴曬；2口服抗生素時，間隔2小時食用。
產地：安徽阜陽
生產商：界首市匯民食品廠
項目/Items 每100g/Per100g
NRV%%
能量/Energy 1517千焦(kJ)
18%
蛋白質/Protein 0克(g)
0%
脂肪/Fat 0克(g)
0%
碳水化合物/ Carbohydrato 92.1克(g)
31%
鈉/Sodium 257毫克(mg)
13%
項 目 每100g
NRV%
能 量 1206kJ
15%
蛋 白 質 脂 防 0.6g 0.6g
1%
1%
碳水化合物 60.0g
20%
膳食纖維 (以果聚塘計) 30.5g
122%
鈉 70mg
4%
電 話：0571-85362835
招商熱線：18958084123
營養成分表Nutrition information
2.2分析 · 討論：有關食品安全的信息
【分析討論】③購買蔬菜、水果、魚等非預包裝食品時，應當注意哪些問題
選擇農藥產品殘留較少的蔬菜。一般冬天的蔬菜綠葉菜比夏天的農藥殘留要少，所以冬天春天可以多購買綠葉菜，秋天多購買茄果瓜之類的蔬菜。
●不要選擇形狀、色澤、氣味異常的蔬菜。這些蔬菜一般是農藥的殘留品，比如藥斑、化學藥物氣味和病變的蔬菜等。
0最好購買本地產當季的蔬菜。本地產且當季的蔬菜，相對于其他的蔬菜一般都比較新鮮。
●不要貪圖便宜購買超市或者是菜場的廉價蔬菜，這樣的蔬菜一般都是時間比較久且即將腐爛的，食品安全問題不能貪圖便宜。
●有條件的話可以和當地的菜農合作，每天可以讓他們幫你送菜并可以保證安全質量，這樣也是不錯的方法。
豬肉：有檢疫章
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣 味。新鮮肉的氣味較純正，無腥 臭 味 。
二壓：即用手指輕輕按壓肉 表面。若按壓后的凹印可迅速恢 復原狀，是新鮮好肉。
三摸：即用手觸摸肉表。若 表面微干或略顯濕潤，不粘手者
2.2分析 · 討論：有關食品安全的信息
【分析討論】③購買蔬菜、水果、魚等非預包裝食品時，應當注意哪些問題
選購活魚時：可通過 魚的外表、游動的狀態、 對外部環境的反應程度來 判定魚的活力。正常的魚， 魚鰓鮮紅，身體完整無缺， 游動迅速，生命力強，反
應敏銳，能很快掙脫跑掉。
請在正規生鮮市場或超市購買!!
為 好 肉 。
新鮮的雞肉，肉體有光 澤，不會發黃發暗，肉 質飽滿，氣味正常非常 的新鮮，用手指按壓雞 肉后，雞肉很容易立刻 恢 復 。
2.3食品安全法規
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國頒布了《中華人民共和國食品 安全法》。該法規定，在我國境內從事食品生產經營者，應當依照法律、法規和食品安全 標準從事生產經營活動；任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門 了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
為防止食品浪費，保障國家糧食安全，我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食 品浪費法》。 一粥一飯，當思來之不易!在保證合理營養、食品安全的同時，我們應當節 約每一粒糧食，踐行綠色低碳的生活方式。
中華人民共和國 中華人民共和國
食品安全法 反食品浪費法
法律出版社 法律出版社
一粥一飯，當思來之不易 半絲半縷，恒念物力維艱
厲行節約反對浪費
我們的價值觀
富 強 民 主 文 明 和 諸 自 由 平 等 公 正 法 治 愛 國 敬 業 誠 信 友 善
第三部分概念梳理·總結轉化
《第三節合理營養與食品安全》核心知識體系
合理營養與食品安全
合理營養 食品安全
全面 中國 遵循 遵守 遵循 食品 而平 居民 平衡 食品 反食 安全 衡的 膳食 膳食 安全 品浪 重于 營養 指南 寶 塔 法 費法 泰山
保證合理營養，食品安全!
節約每一粒糧食，踐行低碳生活!
第四部分拓展應用·能力提升
【教材P89頁“練習與應用”】一、概念檢測
1.基于對合理營養和食品安全的認識，判斷下列敘述是否正確。 ( × )(1)每種食物都含有六類營養物質。
( X )(2) 如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補。
( √ )(3)到快餐店進餐時，應注意店面是否衛生，有無衛生許可證。 ( √ )(4)含有國家標準允許使用的苯甲酸鈉、丙酸鈉、山梨酸鉀等
防腐劑的食品是可以食用的。
2.從平衡膳食的角度看，下列午餐食譜中食物搭配最合理的是( D )
A.面包、香腸、巧克力、牛奶
B. 饅頭、紅燒肉、煎雞蛋、玉米
C.炸雞腿、炸薯條、奶油餅干、碳酸飲料
D.米飯、醬牛肉、炒豆角、西紅柿雞蛋湯
【教材P90頁“練習與應用”】二、拓展用用
1.能用發霉的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎 為什么
【解析】不能。發霉的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質可能
積聚在家禽家畜體內，這不僅影響家禽家畜的生長發育，還可 以通過食物鏈進入人體，危害人體健康。
2.有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥殘留少。請你對
這種說法作出科學評價。
【解析】這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”不能
證明蔬菜、水果沒有噴灑過農藥，可能是有些蟲子沒有被農藥 殺 死 。
【教材P90頁“練習與應用”】二、拓展用用
3.乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于體內乳糖 酶缺乏或活性低下，在喝牛奶后，常出現腹脹、腹瀉、排氣等現象。有 些酸奶中含有產生乳糖酶的細菌，喝酸奶可以緩解乳糖不耐受的癥狀。 請查閱資料并回答下列問題。
(1)人體能否吸收沒有分解的乳糖
(2)為什么喝酸奶可以緩解癥狀
(3)如果發生乳糖不耐受，日常飲食應注意什么
【解析】(1)不能；乳糖屬于雙糖，應人體內乳糖酶缺乏或 活性低下而不能直接被吸收。 (2)有些酸奶中含有產生乳糖酶的 細菌，這些細菌產生的乳糖酶可以幫助人體分解乳糖，緩解乳糖不 耐受的癥狀。(3)如果發生乳糖不耐受，應減少乳糖的攝入量或 者使用益生菌促進腸道吸收功能恢復。

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