資源簡介

(共22張PPT)
合理營養(yǎng)與食品安全
——守護(hù)健康，從每一餐開始
一、生命觀念
形成 “合理營養(yǎng)維持機(jī)體穩(wěn)態(tài)” 的生命觀念，理解合理營養(yǎng)通過滿足機(jī)體各器官結(jié)構(gòu)與功能需求，構(gòu)建營養(yǎng)均衡與健康生活的生物學(xué)認(rèn)知。
二、科學(xué)思維
運(yùn)用歸納與概括的科學(xué)思維方法，通過邏輯推理，探討食品安全問題，發(fā)展批判性思維。
三、探究實(shí)踐
通過實(shí)踐活動(dòng)，探究合理營養(yǎng)的具體落實(shí)方法，嘗試提出可行性建議，在實(shí)踐中提升解決實(shí)際問題的能力。
四、態(tài)度責(zé)任
認(rèn)同合理營養(yǎng)對個(gè)人健康的責(zé)任，形成健康飲食的生活態(tài)度；關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)中的食品安全問題，樹立參與健康中國行動(dòng)的責(zé)任感，踐行維護(hù)食品安全的公民義務(wù)。
教學(xué)目標(biāo)
中國居民營養(yǎng)調(diào)查顯示：長期吃方便面者維生素 B1 缺乏率達(dá) 40%。方便面能經(jīng)常代替正餐嗎？為什么？
你每周吃幾次方便面？
課堂導(dǎo)入
合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。
全面：六大營養(yǎng)素 + 膳食纖維齊全
失衡：單一營養(yǎng)素過量 / 不足
一、合理營養(yǎng)
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
飲食與健康的關(guān)系
不吃早餐、節(jié)食：體內(nèi)能量供給不足，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀。
健康小貼士
早餐建議：
全麥面包（50g）+ 雞蛋（1 個(gè)）+ 牛奶（200ml）
起床后 30 分鐘內(nèi)食用
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
飲食與健康的關(guān)系
偏食：會(huì)造成身體對某些營養(yǎng)物質(zhì)的攝入不足，影響正常的生理活動(dòng)。
健康小貼士
改善方法：
用 “彩虹餐盤法”：每餐包含 3 種顏色以上食物
每周嘗試 2 種新食材
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
飲食與健康的關(guān)系
高鹽：會(huì)使正常人的血壓升高，造成體內(nèi)鈣的流失，引起骨質(zhì)疏松癥等。
健康小貼士
控鹽技巧：
每日鹽攝入＜5g（約 1 瓶蓋）
用檸檬汁替代部分鹽
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
飲食與健康的關(guān)系
食用過多糖、脂肪：容易身體肥胖，導(dǎo)致糖尿病、冠心病和高脂血癥等。
健康小貼士
替代方案：
用希臘酸奶 + 藍(lán)莓代替甜點(diǎn)
烹飪改用橄欖油（每日≤25g）
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
中國居民平衡膳食寶塔
中國居民平衡膳食寶塔
谷類和薯類
蔬菜和水果
動(dòng)物性食物
奶及奶制品
大豆及堅(jiān)果類
鹽和油
水
根據(jù)寶塔，你的每日蔬菜攝入量達(dá)標(biāo)了嗎？
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
層級 攝入量建議
谷薯類 200-300g / 天（全谷物占 1/3） 米飯 +玉米
蔬菜 300-500g / 天（深色占 1/2） 西蘭花 +番茄
水果 200-350g / 天 蘋果 +葡萄
動(dòng)物性食物 120-200g / 天（魚蝦類 50-100g） 魚 +雞肉
奶豆堅(jiān)果 奶及奶制品 300ml / 天 牛奶 +堅(jiān)果
鹽油 鹽＜5g / 天，油 25-30g / 天 鹽瓶 +橄欖油
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
1.從塔基到塔頂，人體需求量越來越小；
2.根據(jù)人體需求量，每天均衡的吃不同種類的食物；
3.保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食；
4.每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)分別占30%、40%、30%左右。
能量消耗≈能量攝入
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
《中國居民膳食指南》八條準(zhǔn)則
食物多樣，合理搭配；
②吃動(dòng)平衡，健康體重；
③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆；
④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；
⑤少鹽少油，控糖限酒；
⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；
⑦會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽；
⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。
中國居民平均每日步數(shù)：4800 步（建議≥6000 步）
課堂學(xué)習(xí)
一、合理營養(yǎng)
針對學(xué)齡兒童，增加五條準(zhǔn)則
主動(dòng)參與食物選擇——嘗試親自下廚
吃好早餐，合理選零食——早餐 +健康零食
天天喝奶，不喝含糖飲料——牛奶 +不含糖飲料
多戶外活動(dòng)——參與體育鍛煉
定期監(jiān)測體重——身高尺 +體重秤
課堂學(xué)習(xí)
二、食品安全
《食品安全法》第三條：
“食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。”
全球每年因食源性疾病死亡人數(shù)達(dá) 42 萬
課堂學(xué)習(xí)
二、食品安全
食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。
食品安全問題，關(guān)乎公眾的生命安全和身體健康，我國以相應(yīng)的法律、法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。
課堂學(xué)習(xí)
二、食品安全
毒蘑菇 不采不食顏色鮮艷的蘑菇 辨別要點(diǎn)：菌褶白色可能無毒，彩色需警惕
發(fā)霉食物 丟棄整塊食物，避免食用部分霉變 檢測方法：用紙巾按壓食物，出現(xiàn)油漬可能已變質(zhì)
野生動(dòng)物 舉報(bào)違法食用行為，選擇正規(guī)渠道購買 舉報(bào)電話：12315（全國消費(fèi)者投訴熱線）
過敏原 購買前仔細(xì)閱讀配料表 常見過敏原：雞蛋、牛奶、堅(jiān)果
聚餐傳播 使用公筷分餐 消毒方法：餐具煮沸 10 分鐘以上
課堂學(xué)習(xí)
二、食品安全
為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。
在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；
任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
某連鎖餐廳因使用過期冷凍肉被罰款 50 萬元，吊銷食品經(jīng)營許可證。
課堂學(xué)習(xí)
二、食品安全
為防止食品浪費(fèi)，保障國家糧食安全，我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》。
在保證合理營養(yǎng)、食品安全的同時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)節(jié)約每一粒糧食，踐行綠色低碳的生活方式。
課堂學(xué)習(xí)
課堂總結(jié)——思維導(dǎo)圖
1.“民以食為天，食以安為先”，食品安全關(guān)系到每一個(gè)人的健康。下列做法符合食品安全要求的是（　　）
A．用劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預(yù)制菜
B．拒絕食用加入色素和甲醛的鴨血，否則會(huì)危害健康
C．有小部分腐爛變質(zhì)的水果，削去腐爛部分后制成果切出售
D．盒裝牛奶中加入大量添加劑，且不在包裝袋上的成分中標(biāo)注
B
隨堂檢測
2.《中國居民膳食指南（2022）》通過平衡膳食餐盤（如圖）宣傳平衡膳食的理念。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　　）
A．肉蛋奶是人體所需能量的主要來源
B．水果、蔬菜均可提供維生素
C．?dāng)z入食物的類別要豐富多樣
D．?dāng)z入食物的量要適當(dāng)
A
隨堂檢測
3.關(guān)注食品安全十分重要。下列哪種食物是相對安全的（　　）
A．發(fā)芽的馬鈴薯
B．新鮮的水果
C．過保質(zhì)期的面包
D．野外的蘑菇
B
隨堂檢測

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