資源簡介

(共27張PPT)
第四單元 人體生理與健康
第二章 人體的營養
第三節 合理營養與食品安全
態度責任
生命觀念
1.關心家人的飲食與健康
2.樹立關注食品安全的法
律意識
3.養成珍惜糧食、綠色低
碳的生活方式
1.闡明什么是合理營養
2.概述怎樣做到合理營養
3.列舉日常生活中怎樣關
注食品安全
大氣污染
1.消化系統是由_______和_________兩部分組成。_____是最大的消化腺，它分泌的消化液_____不含消化酶。
2.淀粉的初始消化部位是_____，唾液中的____________將一部分淀粉分解成_______，最終在_____內分解成_______；蛋白質的初始消化部位是___，最終在____分解成_______；脂肪的初始消化部位是_____。
3._____是人體消化和吸收營養物質的主要器官。它適于吸收的特點有________________________________________________
_______________________________________________________
_______________________________________________________
___________。
消化道
消化腺
膽汁
葡萄糖
麥芽糖
肝臟
口腔
唾液淀粉酶
小腸
小腸
胃
氨基酸
小腸
小腸
小腸很長；小腸內表面有環形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，大大增加了小腸內表面積；小腸絨毛內有豐富的毛細血管，小腸絨毛壁、毛細血管壁很薄，只由一層上皮細胞構成。
方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能經常代替正餐嗎 為什么
新課導入
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白質、維生素含量低，營養不夠全面、均衡，經常食用不符合合理營養的基本要求,影響健康。
認識合理營養 請同學們討論以下現象是否正確？
不吃早飯
偏食
任務一
高鹽
高熱量
圖片中的做法正確嗎？為什么？你有好的建議嗎？
不正確
1.不吃早飯：晚上體內消耗的能量得不到補充，兩三節課后，就會出現頭暈、心慌、低血糖等現象。
2.偏食：會造成身體某種營養物質的攝入不足，影響人體正常的生理功能。
3.高鹽：攝入過多會使血壓升高，影響身體健康；還會造成人體內鈣的流失，引起骨質疏松癥等。
4.高熱量：會引起身體肥胖，導致糖尿病、冠心病、高血脂等。
探究新知
01什么是合理營養？
木桶是由許多木條等拼接加工而成的，如果木條短一塊都會漏水。人體需要的各種營養就像這些木條一樣，缺少了一種就會影響健康。
合理營養是指全面而平衡的營養。
七類營養素都要有喲！
合理營養
中國居民平衡膳食寶塔(2022 )
人體需求量最大，提供糖類
人體需求量第二，提供維生素無機鹽、膳食纖維。
人體需求量第三，提供蛋白質
人體需求量第四，提供蛋白質和無機鹽。
人體需求量最少，提供脂肪。
每天喝水1500——1700毫升
一
二
三
四
五
平衡膳食準則
一、食物多樣，合理搭配
二、吃動平衡，健康體重
三、多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆
四、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
五、少鹽少油，控糖限酒
六、規律進餐，足量飲水
七、會烹會選，會看標簽
八、公筷分餐，杜絕浪費
怎樣吃才算是合理營養？
1.每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物。
3.每日的早、中、晚餐能量比例合理。（3 : 4 : 3）
2.一日三餐，按時進餐。
4.不挑食，不偏食，不暴飲暴食。
5.每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。
“早吃好，午吃飽，晚吃少”
作為一位營養師，判斷這份食譜是否合理？
炒肉丁
蒸排骨
清蒸鯽魚
炒豆芽
不合理， 缺乏谷類、果蔬類食物
一份健康的食譜應該包含？
谷 類
果蔬類
肉 類
炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、
清蒸鯽魚（鯽魚400克）、炒豆芽（豆芽250克）
為家人設計一份午餐食譜
考慮家長的健康狀況和飲食習慣
食物比例合適
設計好后交給家長并讓家長簽名
全面
平衡
為家人設計午餐
提示：
患糖尿病的人要少吃含糖較多的食物；
高血壓患者要少脂肪、低鹽；
從事腦力勞動的人要注意補充蛋白質；
從事體力勞動的人糖類營養物質要充足等。
學以致用
“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養料”的奶粉。
大頭娃娃事件
濟源雙匯食品有限公司銷售的豬肉基本上都是濟源雙匯公司屠宰加工的，嚴格按照“十八道檢驗”正規生產，產品質量可靠。然而，按照雙匯公司的規定，十八道檢驗并不包括“瘦肉精”檢測。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團旗下公司。
“瘦肉精”事件
染色饅頭事件
上海盛祿食品有限公司分公司在生產過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產日期。“染色”饅頭進入了上海部分超市銷售 。
地溝油事件
地溝油的職業回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。
橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結劑+著色劑。化學專家稱，長期過量食用會致癌。
“鮮榨果汁”事件
探究新知
02食品安全
食品安全
食品安全問題，關乎公眾的生命安全和身體健康。
食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。
02食品安全
探究新知
涉及食品安全的幾種情形
分析·討論
蔬菜水果能直接食用嗎？
食用蔬果應清洗干凈或削去外皮。
長“蟲眼”的蔬菜水果盡量少吃。
長“蟲眼”的蔬果
綠色食品
在我國，產自良好生態環境，無污染、安全、優質的食品。
課前收集2~3種食品的包裝袋或包裝盒，帶到教室。仔細閱讀包裝上的文字。
討論
① 應當關注食品包裝上的哪些內容？
②怎樣判斷這些食品是否過了保質期？
③購買蔬果、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
食品安全
食品安全
購買食品時，我們應該關注什么？
關注該食品是否依法取得生產許可。
生產日期
保質期
條形碼
【食品生產許可證編號】:SC10832057100331
食品安全
買肉、蛋時，應關注是否有檢疫合格證。
購買生鮮食品時，應該關注什么？
生活中，還有哪些食品安全問題需要注意？
保持廚房、炊具干凈，避免污染食品。
發霉變質的殘羹剩飯勿喂養家禽家畜。
我國為了保證食品安全，做了哪些努力？
多方面嚴格監督從事食品生產的經營者
頒布《食品安全法》
一粥一飯，當思來之不易！
課堂總結
思維導圖
課本練習
⑴ ×
1.
一、概念檢測
⑵ ×
二、拓展應用
⑶ √
2.D
1.不能。因為發霉的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進人人體而危害自己的身體健康。
⑷ √
課本練習
二、拓展應用
2.這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜、水果沒有噴灑過農藥。蔬菜、水果上有“蟲眼”，可能是蔬菜、水果長蟲后才噴灑了農藥，也有可能是蟲子沒有被農藥殺死。
3.⑴不能，乳糖需要分解后才能被人體吸收。
⑵有些酸奶中含有能產生乳糖酶的細菌，可將乳糖分解成小分子糖類，進而被人體吸收。
⑶選擇牛奶時，盡量選擇酸奶。避免空腹喝牛奶，以免加重病情等。
當堂檢測
1．某同學長期喝大量高糖飲料，且不喜歡運動。體檢結果顯示血液中的脂類物質高于正常值，肝臟增大且分布著許多脂肪顆粒，確診為脂肪肝。下列相關分析不正確的是（　　）
A．脂肪肝對食物的消化沒有什么影響
B．減少高脂高糖食物的攝入，有利于脂肪肝好轉
C．加強體育鍛煉，脂肪肝有可能逆轉
D．脂肪肝低齡化提醒我們要合理營養
2．均衡膳食是保證青少年正常生長發育的基礎。下列做法不符合均衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食 B．食物多樣，合理搭配
C．規律進餐，適量飲水 D．吃動平衡，健康體重
A
A
當堂檢測
3．東東午餐時只吃了土豆絲和大米飯，要保證營養合理，媽媽認為他還應多吃（ ）
A.紅燒肉、糖醋排骨 B.清炒西蘭花、油菜蘑菇
C.芹菜炒肉、茄子燒豆腐 D.拔絲紅薯、奶油玉米粒
4．關于“平衡膳食寶塔”的敘述合理的是（ ）
A.Ⅴ層食物可不經消化直接被吸收 B.人體每天對Ⅰ層食物的需求量最小
C.青少年應適當多吃Ⅲ、Ⅳ層食物 D.Ⅱ層食物不適合肥胖人群食用
5．2024年3月15日是國際消費者權益日，曝光了骨泥制成的淀粉腸、某些品牌奶茶使用隔夜食材等等，又一次引起人們對食品安全問題的關注。下列有關食品安全的敘述中正確的是（ ）
A.淀粉腸可以使用雞骨泥替代雞肉 B.烤串店制作菜品使用隔夜的食材
C.人工香精勾兌的奶茶對身體無害 D.發芽的馬鈴薯不能食用
C
C
D

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