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第四單元
人體生理與健康（一）
第二章 人體的營養(yǎng)
第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
情境導(dǎo)入
第二章
第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
我們餐桌上的食物日漸豐富，你是否想過，這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分？為什么我們需要這些食物呢？
目標引領(lǐng)
學(xué)習(xí)目標
1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用。
2.列舉幾種無機鹽和維生素的缺乏癥狀。
3.嘗試測定某種食物中的能量。
新 課 探 究
第一節(jié)
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
任務(wù)一:糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
人體所需的六類營養(yǎng)物質(zhì)
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
水
維生素
無機鹽
1．哪些種類的營養(yǎng)物質(zhì)為人體提供能量？
2．每種營養(yǎng)物質(zhì)對人體有什么作用？
新課探究
任務(wù)一:糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
供能物質(zhì)
非供能物質(zhì)
人體所需的六類營養(yǎng)物質(zhì)
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
水
維生素
無機鹽
新課探究
任務(wù)一:糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
糖類
糖類有哪些種類？糖類的作用及主要的食物來源分別是什么？
作用：組成細胞的主要成分；人體重要的能源物質(zhì)。
食物來源：白糖、谷類、薯類等。
種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
你還知道哪些食物糖類含量比較高？
新課探究
任務(wù)一:糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
糖類
　　如果病人不能正常進食時，應(yīng)該怎么辦？為什么要這么做？
思考
　　靜脈注射葡萄糖溶液，因為葡萄糖能快速提供人體生命活動所需要的能量。
新課探究
任務(wù)一:糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
脂肪
脂肪的作用及主要的食物來源分別是什么？
作用：組成細胞的主要成分；重要的備用能源物質(zhì)。
食物來源：肥肉、大豆、花生等。
你還知道哪些食物脂肪含量比較高？
新課探究
任務(wù)一:糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
脂肪
　　如果生病后幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦。這是為什么？
思考
這是因為儲存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補充少。
新課探究
任務(wù)一:糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的作用及主要的食物來源分別是什么？
作用：組成細胞的主要成分；促進人體的生長發(fā)育；加快受損細胞的修復(fù)和更新；為人體的生命活動提供能量。
食物來源：奶、蛋、魚、肉等。
你還知道哪些食物蛋白質(zhì)含量比較高？
新課探究
任務(wù)一:糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用
蛋白質(zhì)
　　1．兒童、青少年為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物？
思考
因為兒童和青少年處于生長發(fā)育時期，奶、蛋、魚、肉等食物含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能夠促進人體的生長發(fā)育。
　　2．看望傷病員為什么要拿著奶、雞蛋等營養(yǎng)品？
因為傷病員的身體細胞受損，奶、蛋等食物含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能夠加快受損細胞的修復(fù)和更新。
新課探究
任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
我想知道花生的種子含有多少能量。
我想知道小麥粒、黃豆種子、花生種子中是否確實含有能量。
我想知道花生種子和核桃種子哪個含能量多。
新課探究
任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
提出問題
食物中是否含有能量？
作出假設(shè)
相同質(zhì)量的核桃種子比花生種子含有的能量多。
花生種子或核桃種子中含有多少能量？
　　作出假設(shè)需要根據(jù)已有的知識和經(jīng)驗來進行，針對不同的問題作出的假設(shè)是不同的。有的問題可能不需要作出假設(shè)。
不需要作出假設(shè)
相同質(zhì)量的花生種子和核桃種子哪個含有的能量多？
新課探究
任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
制訂計劃
怎樣測量食物中的能量呢？
提示：1毫升水溫度每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。
食物中的能量≈食物燃燒放出的熱量 ≈水吸收的熱量
食物中的能量＝
水量×（燃燒后的水溫－燃燒前的水溫）×4.2
新課探究
任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
　　天平，花生種子、核桃種子、鐵架臺、陶土網(wǎng)、錐形瓶、溫度計等。
制訂計劃
　　2．實驗步驟
　　（1）取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。
　　（2）在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。
　　1．實驗材料與用具
新課探究
任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
制訂計劃
　　2．實驗步驟
　　（3）參照右圖安裝好實驗裝置，并測量水溫。
　　（4）稱出一粒干燥花生種子（或核桃種子）的質(zhì)量，并將這粒種子放到火焰上點燃。
　　（5）將剛剛?cè)紵幕ㄉN子（或核桃種子）盡快放到錐形瓶底部。待這粒種子完全燃燒后，測量水溫。
新課探究
任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
討論和完善計劃
怎樣做才能盡量減少花生種子（或核桃種子）燃燒中熱量的散失？
思考：
燃燒時用遮擋物；
錐形瓶口塞上棉花或衛(wèi)生紙；
種子點燃后迅速移到錐形瓶下；
要使種子盡量燃燒完；
……
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任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
實施計劃
種子 種子的質(zhì)量/克 水量/毫升 燃燒前的水溫/℃ 燃燒后的水溫/℃ 測定出的熱量/焦
花生種子 0.5 30 25 42
核桃種子 0.5 30 25 45
按照制訂好的探究計劃進行實驗，并及時統(tǒng)計和分析數(shù)據(jù)。
得出結(jié)論
相同質(zhì)量的核桃種子比花生種子含有的能量多。
2 142
2 520
新課探究
任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
　　1．你們測定的數(shù)據(jù)與第135~136頁附表中的數(shù)據(jù)有差別嗎？原因是什么？
　　2．你們測定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎？如不同，原因是什么？
思考
　　有差別。出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失，另外還有食物燃燒不充分。
　　可能不同。原因可能是實驗操作不夠規(guī)范、讀數(shù)不夠準確或計算出現(xiàn)錯誤等。
新課探究
任務(wù)二:測定幾種食物中的能量
　　3．這個探究實驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？如果不可靠，你認為應(yīng)該怎樣做？
思考
探究實驗只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次，并取3次的平均值，以盡量減少誤差的影響。
實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組，如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，那么說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。實驗結(jié)果應(yīng)當取各重復(fù)組的平均值。
新課探究
任務(wù)三:水和無機鹽的作用
水
水在人體內(nèi)有什么作用？
參與人體的各項生命活動；
營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物只有溶解在水中才能運輸。
細胞的主要成分,一般占體重的60％~70％；
新課探究
任務(wù)三:水和無機鹽的作用
無機鹽
他們患了什么病？
佝僂病
貧血
地方性甲狀腺腫
無機鹽有哪些種類？其作用分別是什么？
新課探究
任務(wù)三:水和無機鹽的作用
含鈣的無機鹽
缺乏時的表現(xiàn)：
食物來源：奶類、豆類、蝦皮等。
兒童易患佝僂病（X形或O形腿等）；
中老年人特別是婦女易患骨質(zhì)疏松癥。
作用：構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分。
佝僂病
新課探究
任務(wù)三:水和無機鹽的作用
含鐵的無機鹽
缺乏時的表現(xiàn)：
食物來源：肝臟、瘦肉、魚、奶類、菠菜等。
缺鐵性貧血（乏力、頭暈、抵抗力下降等，嚴重者會發(fā)生暈厥）。
作用：構(gòu)成血紅蛋白的成分。
貧血
新課探究
任務(wù)三:水和無機鹽的作用
含碘的無機鹽
缺乏時的表現(xiàn)：
食物來源：海帶、紫菜、蝦、加碘食鹽等。
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。
作用：合成甲狀腺激素的原料。
新課探究
任務(wù)三:水和無機鹽的作用
含磷的無機鹽
缺乏時的表現(xiàn)：
厭食、肌無力、骨痛等。
食物來源：瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等。
作用：構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分。
新課探究
任務(wù)三:水和無機鹽的作用
無機鹽的種類 缺乏時的表現(xiàn) 食物來源
含鈣的無機鹽
含磷的無機鹽
含鐵的無機鹽
含碘的無機鹽
含鋅的無機鹽
佝僂病、骨質(zhì)疏松癥
奶類、豆類、蝦皮等
厭食、肌無力、骨痛等
瘦肉、魚、奶類等
缺鐵性貧血
動物肝臟、瘦肉、菠菜等
地方性甲狀腺腫等
海帶、紫菜、蝦等
生長發(fā)育不良等
海產(chǎn)品、肉類、魚等
新課探究
任務(wù)四:維生素的作用
維生素具有什么作用及特點呢？
維持人體生命活動的正常進行，維護人體健康。
大多數(shù)人體自身不能制造，只能從食物中攝取。
不參與構(gòu)成細胞，不為人體提供能量，人體每日 對它們的需求量很小。
一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。
維生素有哪些種類？不同種類的維生素的缺乏癥分別是什么？
作用：
特點：
新課探究
任務(wù)四:維生素的作用
維生素A
缺乏時的表現(xiàn)：皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等。
食物來源：動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等。
長期食素的人，從來不吃動物性食品，卻沒有患夜盲癥，這是為什么？
思考：
綠色蔬菜、水果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。
新課探究
任務(wù)四:維生素的作用
維生素B1
缺乏時的表現(xiàn)：神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等。
食物來源：豬肝，稻麥等谷類的外皮、胚芽等。
葉酸
缺乏時的表現(xiàn)：巨幼紅細胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等。
食物來源：蘆筍、扁豆、蘑菇、綠葉蔬菜等。
新課探究
任務(wù)四:維生素的作用
維生素C
缺乏時的表現(xiàn)：維生素C缺乏癥（壞血病）、抵抗力下降等。
食物來源：新鮮的蔬菜和水果等。
維生素D
缺乏時的表現(xiàn)：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。
食物來源：動物肝臟、蛋黃、奶、魚肝油等。
新課探究
任務(wù)四:維生素的作用
維生素的種類 缺乏時的表現(xiàn) 食物來源
維生素A
維生素B1
葉酸
維生素C
維生素D
皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等
動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等
神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振等
豬肝，稻麥等谷類的外皮、胚芽等
維生素C缺乏癥、抵抗力下降等
新鮮的蔬菜和水果等
佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等
動物肝臟、蛋黃、奶、魚肝油等
巨幼紅細胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等
蘆筍、扁豆、蘑菇、綠葉蔬菜等
新課探究
任務(wù)四:維生素的作用
“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維
膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等，它們大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等食物中。
多吃富含膳食纖維的食物，有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，從而有利于維護心腦血管的健康、預(yù)防糖尿病、維持正常體重等。
課 堂 小 結(jié)
第一節(jié)
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
供能物質(zhì)
糖類
脂肪
非供能物質(zhì)
蛋白質(zhì)
來源：白糖、谷類、薯類等
作用：組成細胞的主要成分、重要的能源物質(zhì)
來源：肥肉、大豆、花生等
作用：組成細胞的主要成分、備用能源物質(zhì)
來源：奶、蛋、魚、肉等
作用：提供能量、促進生長發(fā)育、建造和修復(fù)身體的重要原料等
水
無機鹽
維生素
作用：參與人體各項生命活動等
含鈣、磷、鐵、碘、鋅等
維生素A、維生素B1、葉酸、維生素C、維生素D等
2.作為人體細胞的主要成分之一，有種物質(zhì)約占體重的60%～70%，這種重要物質(zhì)是(　　)
A．蛋白質(zhì) B．糖類
C．脂肪 D．水
1．既能為人體提供能量，也是組成人體細胞的基本物質(zhì)，還是身體建造和修復(fù)的重要原料的營養(yǎng)物質(zhì)是(　　)
A．蛋白質(zhì) B．脂肪
C．糖類 D．維生素
新課探究
【即時檢測】
A
D
3.用魚肝油可治愈佝僂病，魚肝油中含有治療佝僂病的(　　)
A．氨基酸　 B．脂肪酸　
C．維生素C　 D．維生素D
D

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