資源簡介

(共34張PPT)
BY YUSHEN
物
食
人類的
6.1
第四單元 第六章
七年級下冊·北師大版
BY YUSHEN
課前思考
這些美食中都含有哪些營養物質？
01
這些營養物質都有什么作用呢？
02
每逢佳節胖三斤，說一說假期你都吃到了哪些美食？
BY YUSHEN
學習目標
通過實驗探究，檢驗分析食物中不同的營養成分。
01 探究實踐
通過資料分析，說出各種營養物質成分對人體的重要作用。
02 科學思維
概述人體需要的主要營養成分。
03 生命觀念
BY YUSHEN
自主學習（5min）
食物中含有哪些營養成分？
1
蛋白質和維生素C如何進行檢測？
2
食物中的各種營養成分對人體有什么重要作用？舉例說明。
3
如果出現維生素缺乏，會對人體有什么影響呢？
4
1．食物中所含的六大營養物質是：______、_________、_______、_______、_________和_________。其中______和__________，屬于無機物，糖類、脂肪、蛋白質和維生素屬于_________ 。
水
無機鹽
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
水
無機鹽
有機物
2．下列哪種食物中含糖較高（ ）
　A．雞蛋 B．豆腐 C．肥肉 D．饅頭
3．患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏（ ）
　A．含鈣的無機鹽 　 B．含磷的無機鹽
　C．含鐵的無機鹽 　 D．含鋅的無機鹽
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學習檢測
A
D
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食物中的
營養成分
Part
HUMAN FOOD
01
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食物中的營養成分
第一類：
第二類：
供能物質
糖類
脂肪
蛋白質
非供能物質
水
無機鹽
維生素
有機物
無機物
如何檢驗這些物質的存在呢？
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食物中的營養成分
如何檢測蛋白質和維生素的存在呢？
思考：在“探究種子萌發的內在條件”實驗中，我們用哪些方法檢測水、無機鹽、淀粉、脂肪？
營養成分 檢測方法 預期實驗現象
水 烘烤
無機鹽 燃燒
脂肪 在白紙上擠壓
淀粉 碘液
水珠或水霧生成
不會燃燒
有油脂產生
無色淀粉變成藍色
思考：
雙縮脲試劑使用時不要混合，要依次向兩支試管中加入等量雙縮脲試劑A液、B液。
注意
實驗中，設置乙試管的作用是什么？
設置對照試驗
甲
乙
清水
蛋清
稀釋液
雙縮脲試劑
A液
B液
蛋白質與雙縮尿試劑呈紫色反應
探究一：蛋白質的檢測
BY YUSHEN
探究二：維生素C的檢測
加碘的
淀粉溶液
維生素C
溶液
清水
甲
乙
為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？
甲試管中的維生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙試管中的清水不能使加碘的淀粉溶液褪色。
維生素C
分別向甲、乙兩支試管中加入3mL維生素C溶液和清水，再向兩支試管中各滴加10滴加碘的淀粉溶液。觀察甲、乙兩支試管中溶液發生的顏色變化。
加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質？
檢測水、無機鹽、脂肪時，涉及到燒烤、燃燒、按壓等方法，選擇固體材料，便于操作；
檢測淀粉、蛋白質、維生素C時，要向它們中滴加液體試劑，且反應現象中的顏色較深，用顏色較淺的材料主要是為了避免色素的干擾。
思考：檢測食品中是否含有水、無機鹽或脂肪時，可以選用固體材料；檢測食品中是否含有淀粉、蛋白質或維生素C時，只能選用液體材料。用液體材料進行實驗時，最好選擇顏色較淺的材料。請同學們思考這是為什么？
BY YUSHEN
小組活動：探究食物中的營養成分
結合自己的生活經驗，對即將要檢測的食品的營養成分作出假設。
根據所講的檢測方法進行實驗，檢測不同食物中所含的營養成分。
營養 成分 水 無機鹽 蛋白質 淀粉 （糖類） 脂肪 維生素C
瘦肉
檸檬
√
無
含量
豐富
√
√
√
√
√
√
√
√
√
BY YUSHEN
開動腦筋
食物中不同的營養成分各具有什么作用
圖 一
圖 三
圖 四
圖 二
圖一富含_________的食品
圖二富含_________的食品
圖三富含_________的食品
圖四富含_________的食品
蛋白質
脂 肪
糖 類
維生素
BY YUSHEN
不同營養
成分的作用
Part
HUMAN FOOD
02
BY YUSHEN
水的作用
人體細胞的主要成分之一
（約占體重的60%~70%）。
人體內養分以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
人體各項生命活動，離開水都無法進行。
水60%~70%
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無機鹽的作用
一般占人體體重的4%左右。
是人體存在的礦物質。
主要包括鈣、磷、鐵、碘、鋅。
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無機鹽的作用
無機鹽種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 兒童患佝僂病，中老年患骨質疏松癥
含磷的無機鹽 厭食，貧血，肌無力，骨痛等
含鐵的無機鹽 缺血性貧血（乏力，頭暈等）
含碘的無機鹽 地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格障礙
含鋅的無機鹽 生長發育不良，味覺發生障礙
動物肝臟、豆、蛋、奶……
豆、奶類、魚、蛋、瘦肉……
豆、奶類、蝦皮……
海帶、紫菜、蝦……
瘦肉、堅果、豬肝、魚……
脊柱的骨質疏松
斷面觀
正常椎體
椎體塌陷
骨質疏松
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無機鹽的作用
X 型 腿
O 型 腿
佝僂病患者
脊柱的骨質疏松
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無機鹽的作用
地方性甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”
無甜味的
有甜味的
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糖類的作用
葡萄
蜂 蜜
蔗 糖
等…
米
土 豆
饅 頭
等…
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糖類的作用
聯系生活，知識應用
病人不能進食時，需要怎么辦？
糖類是人體最主要的能源物質
點滴葡萄糖液，因為葡萄糖能直接為病人提供能量。
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蛋白質的作用
構成人體細胞的基本物質
人體生長發育
組織更新和修復
提供能量
蛋白質
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蛋白質的主要來源
當缺乏蛋白質時
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蛋白質的作用
兒童發育不良，生長遲滯
成人出現貧血、肌肉萎縮等
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脂肪的作用
儲存能量。貯備的能源物質；
作用
與體溫調節有關。皮下脂肪既可保溫，又能分解產熱。
肥肉、花生、大豆、奶油等。
食物來源
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比一比
相同點 不同點
糖類 組成細胞的主要有機物 為生命活動提供能量
脂肪
蛋白質
主要供能物質
是建造和修復身體的重要原料。
人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
重要的備用能源物質；體溫調節
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維生素的作用
可分為水溶性和脂溶性維生素。
是一類簡單的有機物，不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量。
人體自身不能制造，只能從食物中攝取。
是維持人體正常代謝所必需的物質。
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維生素的作用
維生素種類 主要生理作用 缺乏時的癥狀 食物來源
脂溶性 維生素A 促進人體正常發育，增強抵抗力，維持正常視覺 皮膚干燥癥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥
維生素D 促進鈣、磷的吸收和骨骼的發育 佝僂病、骨質疏松癥等
水溶性 維生素B1 維持人體正常的新陳代謝以及神經系統的正常生理功能 神經炎、消化不良、食欲不振等
維生素C 維持正常的新陳代謝，促進傷口愈合，增強抵抗力 壞血病、抵抗力下降等
主要供能物質
豬肝、豆、奶類...
谷物外皮、豆類...
新鮮果蔬...
蛋、奶...
2．維生素D可以促進鈣的吸收。
注意
1．胡蘿卜等植物性食物中胡蘿卜素可以轉變成維生素A；
BY YUSHEN
資料拓展
不能被人體消化吸收
不能為人體提供能量
促進腸道的蠕動和排空
有利于降低人體過高的血脂和血糖，維護心血管的健康
有利于預防糖尿病
第七類營養素——膳食纖維
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課堂總結
與反饋
Part
HUMAN FOOD
03
BY YUSHEN
課堂總結
無機鹽——構成人體組織的重要成分，對人體
的生長發育起重要作用
蛋白質——構成人體細胞的基本物質，是人體生
長發育、組織更新和修復的重要原料
維生素——維持人體的正常生命活動
無機物
有機物
營養成分
水——細胞的主要組成成分，參與人體的各
種生理活動
糖 類——人體最主要的能源物質
脂 肪——人體內的儲備能源物質，維持體溫恒定
供能物質
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課堂反饋
A．雙縮脲試劑
B．雙氧水試劑
D．蒸餾水試劑
C．石灰水試劑
01
蛋白質的檢測用的是什么試劑（　　）
A
A．青菜
B．魚
D．紅薯
C．肥肉
02
青少年正值發育時期, 需要大量的蛋白質。
下面哪種食物應多吃（　　）
B
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課堂反饋
A．適當多吃新鮮蔬菜、水果——壞血病
B．適當多吃豬肉、雞肉——白化病
D．適當多吃海帶、紫菜——地方性甲狀腺腫
C．適當多吃胡蘿卜、豬肝——夜盲癥
03
《國務院關于實施健康中國行動的意見》指出：人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志，預防是最經濟最有效的健康策略。下列飲食建議與可預防的疾病對應不合理的是（　　）
B
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課堂反饋
4．下面是人體所需的六種營養物質及它們在人體內的作用，請用線將它們連起來。
人體對它的需要量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機物
人體主要的供能物質
人體如果缺少這類物質，就可能會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病
建造和修復身體的重要原料，也可以為人體提供能量
人體內含量最多的物質
人體內的貯備能源物質
蛋白質
水
無機鹽
糖類
維生素
脂肪

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