資源簡介

生物學
本試卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題》兩部分。第I卷第1頁至第6
頁，第Ⅱ卷第6頁至第8頁。考試結束后，請將本試卷和答題卡一并交回。滿分100分，
考試用時75分鐘。
第I卷（選擇題，共54分》
注意事項：
1.答題前，考生務必用黑色碳素筆將自己的姓名、準考證號、考場號、座位號在答
題卡上填寫清楚。
2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，
用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。在試題卷上作答無效。
一、選擇題（本大題共18小題，每小題3分，共54分。在每小題給出的四個選項中，
只有一項是符合題目要求的)
1.源自貴州安順的百花串腐乳以百種香料和中藥調料備受歡迎，下列關于腐乳制作原理
的敘述，不正確的是
A.豆腐中的蛋白質被分解為小分子肽和氨基酸，賦予腐乳獨特風味
B.制作腐乳主要依靠酵母菌分泌的蛋白酶分解豆腐中的蛋白質
C.毛霉產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和脂肪酸
D.經過混合菌種發酵制作的腐乳屬于傳統發酵技術
2.某同學在制作泡菜時，在不同時間測定了泡菜中乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的含量，結
果如曲線圖1所示。下列敘述錯誤的是
A.發酵初期，乳酸菌較少，此時以不抗酸的大腸桿菌和酵母
相
菌活動為主
含量
乳酸
~亞硝酸鹽
B.從亞硝酸鹽的含量看，在發酵中期食用泡菜比較合適
乳酸菌
C.發酵中期，乳酸菌數量達到最高峰
發酵時間
圖1
D.發酵后期，乳酸大量增加會導致乳酸菌相對含量下降
高二生物學·第1頁（共8頁）
3.《貴州民間藥草》稱刺梨酒能“健胃止痛，消食去脹，治久咳、久痢”。如圖2，以下
關于果酒和果醋制作過程的說法，正確的是
刺梨
分選
破碎
榨汁
刺梨
鮮果
清洗
壓榨
澄清
發酵I
刺梨
果酒
發酵Ⅱ
果醋
處理
圖2
A.發酵Ⅱ直接將發酵I產生的乙醇轉化為乙醛，再將乙醛轉化為乙酸
B.酵母菌和醋酸菌呼吸作用的主要場所都是線粒體
C.果酒發酵溫度控制在30~35℃，果醋發酵溫度控制在18~30℃
D.果醋制作過程中酸性環境對醋酸菌的生長沒有影響，任何pH條件均可發酵
4.某公司研究人員開發貴州特色食材“酸湯”時為了促進乳酸菌的生長與代謝，使用含
有葡萄糖（作為碳源）、氮源（如大豆蛋白)、無機鹽和生長因子的培養基，同時調
控溫度、pH和氧氣供應。以下對于乳酸菌生長和乳酸產生的敘述，正確的是
A.葡萄糖作為碳源提供能量，能促進乳酸菌的代謝活動產生乳酸
B.氮源作為蛋白質合成的物質有助于乳酸菌的繁殖，對乳酸的產生沒有影響
C.無機鹽成分對乳酸菌的生長至關重要，但對乳酸的生成量沒有關系
D.溫度和氧氣供應的調控有助于乳酸菌的生長和繁殖，但氧氣過多在發酵過程中并
不直接影響乳酸的產生
5.下列有關酵母菌純培養過程的敘述，不正確的是
A.該實驗包括配制培養基、滅菌、倒平板、接種、分離和培養等步驟
B.培養基的滅菌既可用濕熱滅菌法，也可用干熱滅菌法
C.接種環蘸取一次菌液后連續劃線，每次劃線前需要對接種環灼燒滅菌
D.待培養基冷卻至50℃左右時，在酒精燈火焰附近倒平板
6.某種與禾本科植物互利共生的微生物能夠固定空氣中的氮氣，并在農業中具有廣泛應
用。如圖3，以下關于該微生物培就充的相關說法，錯誤的是
0.5mL0.5mL
0.1mL
振蕩
20min
0.5mi
擴大培養
固氮能力鑒定
土壤10g
90mL無菌水
土壤懸浮液
多次純
4.5mL無菌水
化培養
⑦
②
③
④
⑤
圖3
A.取樣時應鏟去表層土壤，純培養時培養基中無需添加任何氮源
B.判斷選擇培養基的選擇作用將土樣懸浮液接種到牛肉膏蛋白胨培養基上
C.稀釋涂布平板法統計的菌落數往往比活菌的實際數目偏多
D.鑒定固氮能力可以在相同條件、處理相同時間后測定有機氮的含量
高二生物學·第2頁（共8頁）

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