資源簡介

粵教粵科版三年級下冊科學第二單元6、《我們需要食物》
一、填空題
1．（2024三下·沂水期末） 食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等人體所需要的營養物質。　 　有遇碘變藍色的特性，　 　在燃燒時會發出類似頭發燒焦的氣味。
【答案】淀粉；蛋白質
【知識點】淀粉的檢驗；蛋白質的檢驗
【解析】【分析】食物中維持人類生命健康的營養素主要包括蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、無機鹽和水。脂肪能在白紙上留下油漬，淀粉有遇碘變藍的特性，蛋白質在燃燒時會發出類似頭發燒焦的氣味。人需要的營養成分主要來自食物，營養均衡才能健康成長。
2．（2024三下·紅旗期末）蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和　 　等都是人類生存所必需的營養物質，它們主要來自　 　。
【答案】維生素；食物
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和1維生素等都是人類生存所必需的營養物質。它們主要來自食物，不同食物中營養物質的種類和含量不同，我們每天需要的營養成分主要來自食物，營養均衡才能健康成長。
3．（2024三下·新鄉期末）淀粉遇碘會變成　 　色。
【答案】藍
【知識點】淀粉的檢驗
【解析】【分析】淀粉是糖類的一種，淀粉遇到碘酒會變成藍色，可以通過滴加碘酒的方法檢測食物中是否含有淀粉。
4．（2024三下·新鄉期末）不同食物里的營養成分　 　。有的食物含有豐富的淀粉等　 　，有的食物含有豐富的　 　，有的食物含有豐富的　 　、　 　等。
【答案】不同；糖類；脂肪；蛋白質；維生素
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】人體需要各種營養成分，人的生長與活動需要營養就是需要從食物中攝取的。不同食物里的營養成分不一樣。有的含有豐富的淀粉、糖類，有的食物含有豐富的蛋白質，有的食物含有豐富的脂肪、維生素等。人體的生命需要多種營養支持，食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、水，這也是人體所需的六種營養。
5．（2022三下·埇橋期末）我們都喜歡吃餃子，因為餃子有豐富的營養。餃子皮是由　 　和水調制而成的，餃子餡可由肉類、蔬菜、雞蛋和食用油等調配而成，其中　 　里含有豐富的維生素、無機鹽和水。
【答案】淀粉；蔬菜
【知識點】食物的分類；食物中的營養
【解析】【分析】餃子皮是由面粉和水調制而成，是碳水化合物，能夠為我們提供能量；蔬菜里面含有豐富的維生素、無機鹽，它們有調節身體機能的作用，是保持身體健康不可缺少的營養。
二、判斷題
6．（2023三下·埇橋期末）餃子是面粉和蔬菜做成的，沒有什么營養。（　　）
【答案】錯誤
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】人體的生命需要多種營養支持，食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、水，這也是人體所需的六種營養。餃子是面粉和蔬菜做成的，它含有淀粉和維生素，淀粉就是糖類。糖類是人體進行生理活動的主要供能物質。主要來源：淀粉、米飯、面條等；維生素是指維持人體的生命活動不可缺少的營養成分，需要量不多，但可以促進人體生長發育，提高身體的免疫力。餃子是面粉和蔬菜做成的，它含有糖類和維生素，題目說法錯誤。
7．（2024三下·陵城期末）在做淀粉實驗時，碘遇到淀粉會變成藍色。 (　　)
【答案】正確
【知識點】淀粉的檢驗
【解析】【分析】淀粉有遇碘變藍的特性，常用滴碘酒觀察是否變藍來判斷是否含有淀粉。在做淀粉實驗時，碘遇到淀粉會變成藍色。這種說法是正確的。
8．（2024三下·陽新期末）把雞蛋放在火上燒時，會產生像燒頭發那樣的氣味。 (　　)
【答案】正確
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】人體所需要的營養是從食物中得到的。食物中的營養成分通常分為蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。不偏食、不挑食才能夠從食物中獲取均衡的營養，這是良好的飲食習慣。如果營養獲取不均衡，會影響身體健康。雞蛋含有蛋白質，放在火上燒時，會產生像燒頭發那樣的氣味，題干表述正確。
故答案為：正確。
9．（2024三下·鶴山期末）面粉中含有豐富的淀粉，淀粉屬于糖類。 (　　)
【答案】正確
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】面粉中含有豐富的淀粉， 淀粉屬于糖類。 這一說法是正確的。 面粉中富含的淀粉是一種多糖， 屬于糖類的一種。 淀粉在人體內可以分解成單糖， 為人體提供能量。 因此， 面粉中的淀粉是構成面粉營養價值的重要組成部分， 對于需要補充能量的人來說， 面粉是一個很好的選擇。
10．（2023三下·嘉祥期末）糖類、淀粉類營養物質會讓我們發胖，所以要盡量不吃。（　　）
【答案】錯誤
【知識點】平衡膳食
【解析】【分析】 在一定的量之內攝入淀粉是不會導致人發胖的，而且還有益于維持身體健康，但是如果過度的攝入淀粉，就會導致人發胖。
三、單選題
11．（2024三下·寧津期末）向饅頭上滴碘酒，如果饅頭上滴碘酒的部分變成藍紫色，說明饅頭中含有（　　）
A．蛋白質 B．脂肪 C．淀粉
【答案】C
【知識點】淀粉的檢驗
【解析】【分析】 碘酒遇到淀粉會發生顯色反應，變成藍紫色。這是因為碘分子嵌入淀粉分子的螺旋結構中，形成一種藍紫色的復合物。因此，饅頭上滴碘酒的部分變成藍紫色，說明饅頭中含有淀粉。
12．（2024三下·會澤期末）科科在吃午餐時，食物掉落在衣服上，水無法洗凈留下的無色痕跡，由此我們判斷科科的午餐食物中可能含有(　　)
A．脂肪 B．蛋白質 C．維生素
【答案】A
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】食物掉落在衣服上，水無法洗凈留下的無色痕跡，因為水于油不相融，由此我們判斷科科的午餐食物中可能含有脂肪。
13．（2024三下·陽新期末）關于飲食與健康，下列說法正確的是 (　　)
A．不暴飲暴食，只有餓的時候才吃飯，時間不固定。
B．多吃蛋白質含量高的食物。
C．飲食需要葷素搭配。
【答案】C
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】人體所需要的營養是從食物中得到的。食物中的營養成分通常分為蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。不偏食、不挑食才能夠從食物中獲取均衡的營養，這是良好的飲食習慣。如果營養獲取不均衡，會影響身體健康，選項C說法正確，符合題意；AB不符合題意。
故答案為：C。
14．（2024三下·城陽期末）人體六大營養素中，遇碘變藍紫色的是 (　　)。
A．蛋白質 B．淀粉 C．脂肪
【答案】B
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】按照我們檢測營養的方法，點燃蛋白質時會有頭發燒焦的味道，在白紙按壓時會留下印記的是脂肪，淀粉與碘會變藍，結合題意，故本題選B。
15．（2024三下·紅旗期末）下列食物中，富含維生素的是(　　)。
A．牛奶 B．蘋果 C．火腿腸
【答案】B
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】食物含有的主要營養成分是糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和水。不同食物中營養物質的種類和含量不同，牛奶中主要含有蛋白質，蘋果中含有維生素，火腿腸中含有脂肪。
四、實驗探究題
16．（2024三下·微山期末）食物的營養
實驗材料：花生、饅頭、瘦肉、紙、碘酒、蠟燭、鑷子、火柴等實驗方法：
花生在白紙上劃壓會看到有油漬，說明含有較多　 　。
饅頭滴　 　，看到變　 　色，這說明饅頭中含有較多的　 　。
瘦肉在燃燒時會發出類似　 　燒焦的氣味，這說明瘦肉含有較多的　 　。
【答案】脂肪；碘酒；藍色；淀粉；頭發；蛋白質
【知識點】淀粉的檢驗；脂肪的檢驗；蛋白質的檢驗；食物中的營養
【解析】【分析】食物的營養。
實驗材料：花生、饅頭、瘦肉、紙、碘酒、蠟燭、鑷子、火柴等。
實驗方法：并不是所有的食物都含有脂肪，鑒別食物中是否含有脂肪的方法：按壓花生，白紙上留下油漬，說明花生的營養成分主要是脂肪。淀粉是由葡萄糖組成的糖類大分子，遇到碘會變藍，饅頭的主要營養成分是淀粉，碘酒滴到饅頭上會變藍。蛋白質燃燒后產生水蒸氣蒸發了，還有一些氣體(如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮)，最后還有一點不可燃燒完全的灰分也就是混合化合物，或者金屬元素(如重金屬)，會散發毛發燒焦味，所以瘦肉燃燒發出類似頭發燒焦的味道，說明瘦肉的營養成分是蛋白質。
17．（2024三下·東昌府月考）取一小塊饅頭放到嘴里細細咀嚼，慢慢地能感覺到甜味。饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌以及唾液都有關系呢 實驗步驟如圖：
將兩支試管一起放到 的溫水中；10分鐘后，取出這兩支試管，各滴加2滴碘液，搖勻；觀察并記錄各試管中的顏色變化。
請你根據上述實驗方案，并結合所學知識回答下列問題：
（1）饅頭的主要成分是　 　，遇碘變成藍色。
（2）①號、②號試管探究　 　的咀嚼和　 　的攪拌對饅頭的消化作用。
（3）①號試管加入碘液后的顏色是褐色，原因是　 　被分解。②號試管加入碘液后的顏色是　 　。
【答案】（1）淀粉
（2）牙齒；舌頭
（3）淀粉在唾液淀粉酶的作用下全部變成了麥芽糖；藍色
【知識點】淀粉的檢驗
【解析】【分析】（1）淀粉是饅頭的主要成分，淀粉遇到碘變成藍色，麥芽糖遇碘不變藍。
（2）①號試管與②號試管是以唾液為變量的對照實驗。目的是探究唾液對淀粉的消化作用。要探究“口腔中的牙齒的咀嚼和舌的攪拌有助于食物的消化”實驗，應以該條件為變量設置對照實驗，即選用表中的①號試管和③號試管形成對照實驗。
（3）將兩支試管放入37℃溫水10分鐘全取出，滴加碘液，不會變藍的是①號試管。這是由于唾液中含有的唾液淀粉酶，將饅頭里的淀粉分解成了麥芽糖，因此滴加碘液不變藍，這也是人們在細細咀嚼饅頭時能感覺到甜味的原因。②號試管中的清水不消化淀粉，因此滴加碘液變藍。
五、綜合題
18．（2024三下·山亭期末）我們的食物多種多樣，每一種都含有豐富的營養成分。不同食物含有的營養成分一樣嗎 讓我們一起來探究吧。
（1）將實驗步驟與產生現象相匹配。
①當我們按壓花生時，紙上會留下什么呢 ( 　 　)
②滴上碘液后，饅頭表面會發生什么變化 (　 　 )
③如果你嘗試點燃花生，你會觀察到什么現象 (　 　 )
A.變藍紫色 B.發出類似頭發燒焦的氣味 C.有油漬
（2）在圖中用“O”圈出你喜歡的食物，并說明含有什么營養物質。含有的營養物質是　 　.
（3）在常見的食物中除了你寫的這種營養物質外，還有　 　、　 　、　 　等人體所需要的營養物質。每一類營養物質對人體都有重要作用。
【答案】（1）C；A；B
（2）西紅柿、維生素
（3）糖類；脂肪；蛋白質
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】（1）花生中有脂肪，所以當我們按壓花生時，紙上會留下油漬；饅頭里有淀粉，所以滴上碘液后，饅頭表面會變藍；花生中還有蛋白質，所以點燃花生，就發出類似頭發燒焦的氣味。
（2）我最喜歡的食物是番茄，番茄含有大量的維生素。（言之有理即可）
（3）食物含有的主要營養成分是糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和水。不同食物中營養物質的種類和含量不同，我們每天需要的營養成分主要來自食物，營養均衡才能健康成長。
六、簡答題
19．（2022三下·埇橋期末）“平衡繕食寶塔”圖告訴了我們什么？
【答案】“平衡繕食寶塔”在一定程度上反映出食物在膳食中的地位和應占的比重，人們可以根據實際情況適當調整每天各類食物攝入量。合理分配三餐，食物多樣性，不單一。
【知識點】平衡膳食
【解析】【分析】寶塔分為五層，包含了每天應該攝入的主要食物種類。寶塔的位置和面積的不同，反映了各種食物在飲食中的位置和比例。“平衡膳食寶塔”在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。告訴人們可根據實際情況適當調整每天各類食物的攝入量，三餐分配要合理，食物要多樣，要做到不挑食、不偏食。
20．（2024三下·山亭期末）日常生活中，怎樣合理搭配飲食
答：　 　
【答案】營養均衡且適量
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】食物含有的主要營養成分是糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和水。不同食物中營養物質的種類和含量不同，我們每天需要的營養成分主要來自食物，營養均衡才能健康成長。飲食不均衡會導致營養不良和微量元素缺失，影響身體的正常發育。所以主食粗細搭配，副食葷素搭配，每日食用適量的蔬菜和水果，這樣才能保持我們身體健康。
1 / 1粵教粵科版三年級下冊科學第二單元6、《我們需要食物》
一、填空題
1．（2024三下·沂水期末） 食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等人體所需要的營養物質。　 　有遇碘變藍色的特性，　 　在燃燒時會發出類似頭發燒焦的氣味。
2．（2024三下·紅旗期末）蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和　 　等都是人類生存所必需的營養物質，它們主要來自　 　。
3．（2024三下·新鄉期末）淀粉遇碘會變成　 　色。
4．（2024三下·新鄉期末）不同食物里的營養成分　 　。有的食物含有豐富的淀粉等　 　，有的食物含有豐富的　 　，有的食物含有豐富的　 　、　 　等。
5．（2022三下·埇橋期末）我們都喜歡吃餃子，因為餃子有豐富的營養。餃子皮是由　 　和水調制而成的，餃子餡可由肉類、蔬菜、雞蛋和食用油等調配而成，其中　 　里含有豐富的維生素、無機鹽和水。
二、判斷題
6．（2023三下·埇橋期末）餃子是面粉和蔬菜做成的，沒有什么營養。（　　）
7．（2024三下·陵城期末）在做淀粉實驗時，碘遇到淀粉會變成藍色。 (　　)
8．（2024三下·陽新期末）把雞蛋放在火上燒時，會產生像燒頭發那樣的氣味。 (　　)
9．（2024三下·鶴山期末）面粉中含有豐富的淀粉，淀粉屬于糖類。 (　　)
10．（2023三下·嘉祥期末）糖類、淀粉類營養物質會讓我們發胖，所以要盡量不吃。（　　）
三、單選題
11．（2024三下·寧津期末）向饅頭上滴碘酒，如果饅頭上滴碘酒的部分變成藍紫色，說明饅頭中含有（　　）
A．蛋白質 B．脂肪 C．淀粉
12．（2024三下·會澤期末）科科在吃午餐時，食物掉落在衣服上，水無法洗凈留下的無色痕跡，由此我們判斷科科的午餐食物中可能含有(　　)
A．脂肪 B．蛋白質 C．維生素
13．（2024三下·陽新期末）關于飲食與健康，下列說法正確的是 (　　)
A．不暴飲暴食，只有餓的時候才吃飯，時間不固定。
B．多吃蛋白質含量高的食物。
C．飲食需要葷素搭配。
14．（2024三下·城陽期末）人體六大營養素中，遇碘變藍紫色的是 (　　)。
A．蛋白質 B．淀粉 C．脂肪
15．（2024三下·紅旗期末）下列食物中，富含維生素的是(　　)。
A．牛奶 B．蘋果 C．火腿腸
四、實驗探究題
16．（2024三下·微山期末）食物的營養
實驗材料：花生、饅頭、瘦肉、紙、碘酒、蠟燭、鑷子、火柴等實驗方法：
花生在白紙上劃壓會看到有油漬，說明含有較多　 　。
饅頭滴　 　，看到變　 　色，這說明饅頭中含有較多的　 　。
瘦肉在燃燒時會發出類似　 　燒焦的氣味，這說明瘦肉含有較多的　 　。
17．（2024三下·東昌府月考）取一小塊饅頭放到嘴里細細咀嚼，慢慢地能感覺到甜味。饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌以及唾液都有關系呢 實驗步驟如圖：
將兩支試管一起放到 的溫水中；10分鐘后，取出這兩支試管，各滴加2滴碘液，搖勻；觀察并記錄各試管中的顏色變化。
請你根據上述實驗方案，并結合所學知識回答下列問題：
（1）饅頭的主要成分是　 　，遇碘變成藍色。
（2）①號、②號試管探究　 　的咀嚼和　 　的攪拌對饅頭的消化作用。
（3）①號試管加入碘液后的顏色是褐色，原因是　 　被分解。②號試管加入碘液后的顏色是　 　。
五、綜合題
18．（2024三下·山亭期末）我們的食物多種多樣，每一種都含有豐富的營養成分。不同食物含有的營養成分一樣嗎 讓我們一起來探究吧。
（1）將實驗步驟與產生現象相匹配。
①當我們按壓花生時，紙上會留下什么呢 ( 　 　)
②滴上碘液后，饅頭表面會發生什么變化 (　 　 )
③如果你嘗試點燃花生，你會觀察到什么現象 (　 　 )
A.變藍紫色 B.發出類似頭發燒焦的氣味 C.有油漬
（2）在圖中用“O”圈出你喜歡的食物，并說明含有什么營養物質。含有的營養物質是　 　.
（3）在常見的食物中除了你寫的這種營養物質外，還有　 　、　 　、　 　等人體所需要的營養物質。每一類營養物質對人體都有重要作用。
六、簡答題
19．（2022三下·埇橋期末）“平衡繕食寶塔”圖告訴了我們什么？
20．（2024三下·山亭期末）日常生活中，怎樣合理搭配飲食
答：　 　
答案解析部分
1．【答案】淀粉；蛋白質
【知識點】淀粉的檢驗；蛋白質的檢驗
【解析】【分析】食物中維持人類生命健康的營養素主要包括蛋白質、脂肪、淀粉、維生素、無機鹽和水。脂肪能在白紙上留下油漬，淀粉有遇碘變藍的特性，蛋白質在燃燒時會發出類似頭發燒焦的氣味。人需要的營養成分主要來自食物，營養均衡才能健康成長。
2．【答案】維生素；食物
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和1維生素等都是人類生存所必需的營養物質。它們主要來自食物，不同食物中營養物質的種類和含量不同，我們每天需要的營養成分主要來自食物，營養均衡才能健康成長。
3．【答案】藍
【知識點】淀粉的檢驗
【解析】【分析】淀粉是糖類的一種，淀粉遇到碘酒會變成藍色，可以通過滴加碘酒的方法檢測食物中是否含有淀粉。
4．【答案】不同；糖類；脂肪；蛋白質；維生素
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】人體需要各種營養成分，人的生長與活動需要營養就是需要從食物中攝取的。不同食物里的營養成分不一樣。有的含有豐富的淀粉、糖類，有的食物含有豐富的蛋白質，有的食物含有豐富的脂肪、維生素等。人體的生命需要多種營養支持，食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、水，這也是人體所需的六種營養。
5．【答案】淀粉；蔬菜
【知識點】食物的分類；食物中的營養
【解析】【分析】餃子皮是由面粉和水調制而成，是碳水化合物，能夠為我們提供能量；蔬菜里面含有豐富的維生素、無機鹽，它們有調節身體機能的作用，是保持身體健康不可缺少的營養。
6．【答案】錯誤
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】人體的生命需要多種營養支持，食物所含的營養成分非常豐富，通常分為：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質、水，這也是人體所需的六種營養。餃子是面粉和蔬菜做成的，它含有淀粉和維生素，淀粉就是糖類。糖類是人體進行生理活動的主要供能物質。主要來源：淀粉、米飯、面條等；維生素是指維持人體的生命活動不可缺少的營養成分，需要量不多，但可以促進人體生長發育，提高身體的免疫力。餃子是面粉和蔬菜做成的，它含有糖類和維生素，題目說法錯誤。
7．【答案】正確
【知識點】淀粉的檢驗
【解析】【分析】淀粉有遇碘變藍的特性，常用滴碘酒觀察是否變藍來判斷是否含有淀粉。在做淀粉實驗時，碘遇到淀粉會變成藍色。這種說法是正確的。
8．【答案】正確
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】人體所需要的營養是從食物中得到的。食物中的營養成分通常分為蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。不偏食、不挑食才能夠從食物中獲取均衡的營養，這是良好的飲食習慣。如果營養獲取不均衡，會影響身體健康。雞蛋含有蛋白質，放在火上燒時，會產生像燒頭發那樣的氣味，題干表述正確。
故答案為：正確。
9．【答案】正確
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】面粉中含有豐富的淀粉， 淀粉屬于糖類。 這一說法是正確的。 面粉中富含的淀粉是一種多糖， 屬于糖類的一種。 淀粉在人體內可以分解成單糖， 為人體提供能量。 因此， 面粉中的淀粉是構成面粉營養價值的重要組成部分， 對于需要補充能量的人來說， 面粉是一個很好的選擇。
10．【答案】錯誤
【知識點】平衡膳食
【解析】【分析】 在一定的量之內攝入淀粉是不會導致人發胖的，而且還有益于維持身體健康，但是如果過度的攝入淀粉，就會導致人發胖。
11．【答案】C
【知識點】淀粉的檢驗
【解析】【分析】 碘酒遇到淀粉會發生顯色反應，變成藍紫色。這是因為碘分子嵌入淀粉分子的螺旋結構中，形成一種藍紫色的復合物。因此，饅頭上滴碘酒的部分變成藍紫色，說明饅頭中含有淀粉。
12．【答案】A
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】食物掉落在衣服上，水無法洗凈留下的無色痕跡，因為水于油不相融，由此我們判斷科科的午餐食物中可能含有脂肪。
13．【答案】C
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】人體所需要的營養是從食物中得到的。食物中的營養成分通常分為蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水。不偏食、不挑食才能夠從食物中獲取均衡的營養，這是良好的飲食習慣。如果營養獲取不均衡，會影響身體健康，選項C說法正確，符合題意；AB不符合題意。
故答案為：C。
14．【答案】B
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】按照我們檢測營養的方法，點燃蛋白質時會有頭發燒焦的味道，在白紙按壓時會留下印記的是脂肪，淀粉與碘會變藍，結合題意，故本題選B。
15．【答案】B
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】食物含有的主要營養成分是糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和水。不同食物中營養物質的種類和含量不同，牛奶中主要含有蛋白質，蘋果中含有維生素，火腿腸中含有脂肪。
16．【答案】脂肪；碘酒；藍色；淀粉；頭發；蛋白質
【知識點】淀粉的檢驗；脂肪的檢驗；蛋白質的檢驗；食物中的營養
【解析】【分析】食物的營養。
實驗材料：花生、饅頭、瘦肉、紙、碘酒、蠟燭、鑷子、火柴等。
實驗方法：并不是所有的食物都含有脂肪，鑒別食物中是否含有脂肪的方法：按壓花生，白紙上留下油漬，說明花生的營養成分主要是脂肪。淀粉是由葡萄糖組成的糖類大分子，遇到碘會變藍，饅頭的主要營養成分是淀粉，碘酒滴到饅頭上會變藍。蛋白質燃燒后產生水蒸氣蒸發了，還有一些氣體(如二氧化碳、二氧化硫、二氧化氮)，最后還有一點不可燃燒完全的灰分也就是混合化合物，或者金屬元素(如重金屬)，會散發毛發燒焦味，所以瘦肉燃燒發出類似頭發燒焦的味道，說明瘦肉的營養成分是蛋白質。
17．【答案】（1）淀粉
（2）牙齒；舌頭
（3）淀粉在唾液淀粉酶的作用下全部變成了麥芽糖；藍色
【知識點】淀粉的檢驗
【解析】【分析】（1）淀粉是饅頭的主要成分，淀粉遇到碘變成藍色，麥芽糖遇碘不變藍。
（2）①號試管與②號試管是以唾液為變量的對照實驗。目的是探究唾液對淀粉的消化作用。要探究“口腔中的牙齒的咀嚼和舌的攪拌有助于食物的消化”實驗，應以該條件為變量設置對照實驗，即選用表中的①號試管和③號試管形成對照實驗。
（3）將兩支試管放入37℃溫水10分鐘全取出，滴加碘液，不會變藍的是①號試管。這是由于唾液中含有的唾液淀粉酶，將饅頭里的淀粉分解成了麥芽糖，因此滴加碘液不變藍，這也是人們在細細咀嚼饅頭時能感覺到甜味的原因。②號試管中的清水不消化淀粉，因此滴加碘液變藍。
18．【答案】（1）C；A；B
（2）西紅柿、維生素
（3）糖類；脂肪；蛋白質
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】（1）花生中有脂肪，所以當我們按壓花生時，紙上會留下油漬；饅頭里有淀粉，所以滴上碘液后，饅頭表面會變藍；花生中還有蛋白質，所以點燃花生，就發出類似頭發燒焦的氣味。
（2）我最喜歡的食物是番茄，番茄含有大量的維生素。（言之有理即可）
（3）食物含有的主要營養成分是糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和水。不同食物中營養物質的種類和含量不同，我們每天需要的營養成分主要來自食物，營養均衡才能健康成長。
19．【答案】“平衡繕食寶塔”在一定程度上反映出食物在膳食中的地位和應占的比重，人們可以根據實際情況適當調整每天各類食物攝入量。合理分配三餐，食物多樣性，不單一。
【知識點】平衡膳食
【解析】【分析】寶塔分為五層，包含了每天應該攝入的主要食物種類。寶塔的位置和面積的不同，反映了各種食物在飲食中的位置和比例。“平衡膳食寶塔”在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。告訴人們可根據實際情況適當調整每天各類食物的攝入量，三餐分配要合理，食物要多樣，要做到不挑食、不偏食。
20．【答案】營養均衡且適量
【知識點】食物中的營養
【解析】【分析】食物含有的主要營養成分是糖類、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和水。不同食物中營養物質的種類和含量不同，我們每天需要的營養成分主要來自食物，營養均衡才能健康成長。飲食不均衡會導致營養不良和微量元素缺失，影響身體的正常發育。所以主食粗細搭配，副食葷素搭配，每日食用適量的蔬菜和水果，這樣才能保持我們身體健康。
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