資源簡介

(共29張PPT)
第三節 合理營養與食品安全
第四單元第二章
方便面，即泡即食，確實方便，旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。方便面能長期代替正餐嗎？為什么？
經常以方便面一類的速食食品替代正餐，不能滿足合理營養的要求，影響健康。
新課導入
1、什么是合理營養
指全面而平衡的營養
全面
平衡
合理營養
攝取的營養素（六類營養物質和膳食纖維）種類齊全。
攝取的營養素的量要合適（不多也不少，比例適當） ，與身體需要保持平衡。
任務一：合理營養
任務一：合理營養
挑食危害：
1.出現無機鹽維生素缺乏癥。如缺少維生素C，牙齦易出血。
2.可不可以多吃水果來代替蔬菜呢？
不可以。蔬菜除了提供豐富的 維生素無機鹽，還提供大量的膳食纖維。
任務一：合理營養
進食不規律：
為了減肥，少吃或則不吃飯，從而獲取食物營養不足，導致營養不良，如低血糖等。
節食：提供能源物質攝入少，導致主要能源物質葡萄糖消耗快
任務一：合理營養
不按時進食：
1.出現無機鹽維生素缺乏癥。如缺少維生素C，牙齦易出血。
2.可不可以多吃水果來代替蔬菜呢？
不可以。蔬菜除了提供豐富的 維生素無機鹽，還提供大量的膳食纖維。
任務一：合理營養
高鹽：攝入過多會使血壓升高，影響身體健康；還會造成人體內鈣的流失，引起骨質疏松癥等。
醫生建議：清淡少鹽的膳食
偏食危害：
這些食物含熱量高，長期如此，很容易導致肥胖，進而引發糖尿病，高血壓等 。
任務一：合理營養
怎樣做到合理營養
早中晚：3: 4 :3，
全面平衡很重要
30%
30%
40%
早餐
中餐
晚餐
任務一：合理營養
為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，營養學會制定了《中國居民膳食指南》。
中 國 居 民 “平 衡 膳 食 寶 塔”
谷類：糖類、B族維生素
果蔬類：膳食纖維、維生素
肉類：蛋白質
乳類：蛋白質
油、鹽
任務一：合理營養
A 米飯
C 炒白菜
D 辣椒炒肉
B 清蒸基圍蝦
請根據所學選擇ABCDE中四種食物放入餐盤中對應的位置。
E 紅燒肉
怎樣做到合理營養
學以致用
任務一：合理營養
分析“平衡膳食寶塔”回答問題：
1、每天攝入量最多的食物應是
類食物。
2、每天攝入量最少的食物應是
類食物。
3、青少年每天應比成人多攝取含
多的食物，即金字塔中
、 的食物。
谷
乳類
肉類
油脂
蛋白質
任務一：合理營養
任務二：食品安全
“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養料”的奶粉。
大頭娃娃事件
濟源雙匯食品有限公司銷售的豬肉基本上都是濟源雙匯公司屠宰加工的，嚴格按照“十八道檢驗”正規生產，產品質量可靠。然而，按照雙匯公司的規定，十八道檢驗并不包括“瘦肉精”檢測。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團旗下公司。
“瘦肉精”事件
染色饅頭事件
上海盛祿食品有限公司分公司在生產過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產日期。“染色”饅頭進入了上海部分超市銷售 。
地溝油事件
地溝油的職業回收者，只需一把鏟子、幾個破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售。
橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結劑+著色劑。化學專家稱，長期過量食用會致癌。
“鮮榨果汁”事件
任務二：食品安全
任務二：食品安全
逛超市時,你是否關注過食品包裝上一些重要標志呢
“QS”標志既是食品生產許可證標志,又是食品質量安全市場準入標志
A級：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。
AA級：在生產過程中則不允許使用任何有害化學合成物質。
綠色食品：
產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品。
任務二：食品安全
1.應當關注食品包裝上的哪些內容？
有關營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期、生產廠家地址和貯存條件等。
2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？
根據食品包裝上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。
任務二：食品安全
購買非包裝食品需要注意哪些問題？
任務二：食品安全
購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？
購買魚、肉時，要看它們是否有光澤，聞聞是否有異味，魚鰓是否是鮮紅色。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。購買蔬菜時要看顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺。
任務二：食品安全
任務二：食品安全
任務二：食品安全
不要吃有毒的蘑菇
不要吃發霉的食物
禁止違法食用野生動物
若有過敏史，一定要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息
任務二：食品安全
馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但在發芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會引起中毒。
一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會引起中毒，輕的發生嘔吐、腹瀉等，重的危及生命。
你知道嗎？
任務二：食品安全
1、搞好廚房衛生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。
任務二：食品安全
課堂小結
合理營養與食品安全
合理營養
概念：
要求
①每天按“平衡膳食寶塔”均衡進食五類食物
②保證每日三餐，根據能量比例按時就餐
③遵守《中國居民膳食指南》基本原則
食品安全
關注生活中的食品安全問題
《中華人民共和國食品安全法》
全面而平衡的營養
1. 下列飲食習慣中，不符合合理營養的是（ ）
A. 一日三餐，按時進餐
B.不暴飲暴食，葷素合理搭配
C.飲食多樣化，不挑食
D.不吃早餐，吃好午餐和晚餐
課堂鞏固
D
2. 國家為農村中小學學生免費提供的營養午餐有面包、牛奶、雞蛋、豬肉等，除此之外，你建議同學們自己還應該增加的食物類型是( )
A. 谷類 B. 果蔬類 C .肉類 D .奶類
3. 在每日攝入的總能量中，早、中晚餐的能量應當分別占( )
A. 30%、40%、30% B. 30%、30%、40%
C. 33%、34%、33% D. 30%、35%、35%
課堂鞏固
B
A
4. 綠色食品指的是（ ）
A .新鮮的食品 B.無污染、安全、優質的食品
C .綠顏色的食品 D .營養價值高的食品
5. 在清洗蔬菜時，盡量浸泡一段時間，這種做法的作用是( )
A .讓蔬菜更硬挺 B.除去蔬菜表面的農藥
C .讓蔬菜吸足水 D.節約用水
課堂鞏固
B
B
目的要求：通過給家長設計一份營養合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養的知識，關心長輩的飲食。
提示：
1、含有五類食物并且比例適當。
2、考慮當地常吃的食物種類、營養成分、價格，考慮中老年人的健康狀況和飲食習慣。
3、在小組內討論、交流。
4、根據設計的食譜，自己在家中烹調，請家長品嘗。
為家長設計一份午餐食譜
課后作業

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