資源簡介

(共26張PPT)
第一節
食物中的營養物質
1.能說出人體需要的主要營養物質和來源
2.能說出不同營養物質的主要作用
3.能應用科學方法測定某種食物中的能量
右圖是我國科研人員為航天員研制的兩種太空食物，請你選擇其中一種，查找這種食物的常規做法，并參考本書第135—136頁的常見食物成分表，看看這種食物含有哪些營養物質。
想一想 議一議
食物中的營養物質：
組成細胞的主要有機物
糖類
脂肪
蛋白質
水
無機鹽
維生素
供能物質
非供能物質
糖類、脂肪、蛋白質的作用
思考
說說我們日常生活中哪些食物含糖類？哪些食物含脂肪？哪些食物含蛋白質？結合教材總結糖類、脂肪和蛋白質的功能。
作用：糖類是主要的供能物質。
糖類
來源：谷類、根莖類等食物。
種類：包括葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、淀粉等。
有的患者不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖溶液，這是為什么？
因為葡萄糖能快速提供人體生命活動所需要的能量。
思考
作用：脂肪是人體重要的備用能源物質。
來源：肥肉、大豆、花生等食物 中含有較多的脂肪 （脂質的一種）。
種類：動物脂肪和植物脂肪。
脂肪
你可能有這樣的體會，如果生病后幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦。
因為儲存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少。
思考
作用：蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。此外，蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能量。
蛋白質
來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物。
蛋白質
生長發育
細胞修復
細胞更新
提供能量
討論
糖類、脂肪和蛋白質有什么共同點？
糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的有機物，并且能為生命活動提供能量。
食物中含有能量，相同質量的不同食物所含能量的多少卻有差異。這個結論是僅靠推測得出的嗎？ 能不能通過實驗來測定呢？
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
我想知道花生種子
含有多少能量。
我想知道小麥粒、黃豆種子、花生種子中是否確實含有能量。
我想知道花生種子和核 桃種子哪個含能量多。
提出問題：________________________________________
作出假設：________________________________________
實驗原理：
1.通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量。
2.1克水（在本實驗中可將1毫升水視作1克水）溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量。
注意事項：
1.選用的食物應是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等；
2.食物應充分燃燒；
3.溫度計應避免接觸裝置的內壁和底部；
4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數；
如何計算1g種子燃燒放出的熱量？
① 取一只50毫升的錐形瓶，注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上 （右圖）。
② 在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。
③安裝好實驗裝置，并測量水溫。
④稱出一粒干燥花生種子的質量。
⑤將這粒種子點燃，并盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。
參考案例所示的實驗裝置可能導致熱量散失較多，想一想：熱量是怎樣散失的？ 怎樣做才能盡量減少燃燒過程中熱量的散失？
制定計劃
① 在空易拉罐頂部的中央，剪一個比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若干孔洞；
② 取一只50毫升的錐形瓶，注入30毫升水，再將它固定在易拉罐內 （右圖）。
③ 在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。
④ 安裝好實驗裝置，并測量水溫。
⑤ 稱出一粒干燥花生種子的質量。
⑥ 將這粒種子點燃，并盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。
完善計劃
計算方法 ：
得出的結論 ：
分析結果，得出結論
能量=4.2×水量× （燃燒后水溫-燃燒前水溫） / 種子質量
討論
①你們測定的數據與第135—136頁的數據有差別嗎？ 原因是什么？
②你們測定的數據與其他小組的相同嗎？ 如果不同，原因是什么？
③在測定熱量時，每種食物只測定一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？
結果存在誤差。設置重復組，結果取重復組的平均值。
熱量散失，實物燃燒不充分
操作不規范、不準確，計算有誤
排除了偶然因素的影響
水和無機鹽的作用
水是人體細胞的主要成分之一，占人體體重的60%～70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。 人體內的營養物質以及尿素等廢物，都要借助水才能運輸 。
水
無機鹽的作用多種多樣。例如，鐵是構成血紅蛋白的重要成分， 鈣是構成牙齒和骨骼的重要成分。
無機鹽
幾種無機鹽缺乏時的表現及其食物來源
蝦、蛋黃、牛奶等
南瓜子、魚、玉米等
黑木耳、豆類、粗糧等
海帶、紫菜、碘鹽等
海鮮、動物肝臟等
X 型 腿
O 型 腿
佝僂病患者
地方性甲狀腺腫
俗稱大脖子病
骨質疏松
資料分析
幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們為什么會得壞血病呢？
一位隨船醫生通過細心觀察發現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？
請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？
經過長期的研究，科學家后來證明新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C （又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C 缺乏癥。
維生素
維生素種類很多，其中大多數是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。維生素不是人體細胞的主要成分，不為人體提供能量，人體對它們的需求量也很小，但是它們能參與很多生理過程，其作用是其他營養物質所不能代替的。 人體一旦缺乏維生素，生長發育就會受到影響，甚至患病。
維生素的作用
幾種維生素缺乏時的表現及其食物來源
動物肝臟、胡蘿卜、玉米
粗糧，植物種皮、胚
新鮮水果、蔬菜
動物內臟、雞蛋、牛奶
請你查閱有關資料，將富含這幾種維生素的食物名稱填寫在表中“食物來源” 一 欄。
蔬菜、水果、谷類、堅果、動物內臟
注：植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、水果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素 A 。
成分 含量 作用 來源
水 65％左右 溶解和運輸養分
無機鹽 4％左右 舉例 鈣：骨骼和牙齒的成分 鐵：血紅蛋白的成分 碘：甲狀腺激素的成分
糖類 0.5% 主要的能源物質 谷類、薯類
蛋白質 18% 構成人體細胞的基本物質，是 生長發育、組織更新和修復的 重要原料 肉、魚、奶、
蛋、豆類等
脂肪 15% 儲備的能源物質，保溫和保護 肥肉、植物油等
維生素 1.5% 不是細胞的原料和能源物質， 作為酶的成分為生命活動所 必須 蔬菜、水果等
六類營養物質對比
食物中的營養物質
食物中含有的營養物質
測定某種食物中的能量
糖類及功能
蛋白質及功能
脂肪及功能
維生素及功能
水和無機鹽及功能
作出假設
設置重復組
1.請將下面營養物質及它們對應的作用填入下表中：
①脂肪 A．人體對它的需要量很小，卻是人體必須從食物攝取的有機物
②蛋白質 B．人體主要的供能物質
③糖類 C．人體如果缺少就可能患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病
④維生素 D．建造和修復身體的重要原料，也可以為人體提供能量
⑤無機鹽 E．人體內的備用能源
①_______， ②______， ③______ ，④______ ，⑤______。
E
D
B
A
C
2.下表列出了A、B、C、D4種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分及其含量。
（ 1 ） 根據上表可以知道，有助于防治夜盲癥的食物是__________；能提供較多能量的食物是_________
（2） 食物B富含________，有利于兒童、青少年的_________________
（ 3 ） 如果長期將食物D作為主要食物，其他食物的攝入量很少，這樣可能會對健康產生哪些影響？
C
D
蛋白質
生長發育
糖尿病、肥胖

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