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第二節 第1課時
第一章　細胞的分子組成
浙科版高中生物 必修1
糖類和脂質
學習目標
1.概述糖類的種類及作用，并說出分類的依據。
2.列舉脂質的種類和作用。
3.嘗試檢測生物組織中的油脂。
2.哪些食物中糖類含量高？ 哪些食物中脂肪含量高？
1.這些食物可以給人體提供哪些營養物質呢？
3.不吃早餐為什么容易導致低血糖？
近些年國家綜合國力大大的增強，人民的生活水平得到了顯著的提高，如早餐非常豐富。以下是同學們平常常吃的幾種早餐，據此回答以下問題：
早餐中含有的糖類是主要的能源物質，不吃早餐會導致人體缺乏能量而頭暈。
糖類、脂質、蛋白質等。
稀飯、腸粉、包子皮。
油條、面包、包子餡。
碳骨架和糖類
一
脂質是一類不溶于水的有機物，具有多種生物學功能
二
檢測生物組織中的油脂
三
目錄
生物大分子以碳鏈為骨架
1
碳元素：
碳元素存在于所有的生物體內，是生命系統的核心元素。
碳原子核外有6個電子，分內、外兩層分布，2個在第一層，4個在第二層。要使碳原子最外層成為具有8個電子的穩定結構，需要別的原子提供4個電子使碳原子與別的原子共用電子形成共價鍵。
生物大分子以碳鏈為骨架
1
碳骨架：
圖1-2 碳原子所形成的幾種結構
組成生物體的有機物都是以碳骨架作為結構基礎
生物大分子以碳鏈為骨架
1
生物大分子：
①許多有機物的相對分子量以萬至百萬計，所以稱為生物大分子。
②組成生物體的有機物主要有：糖類、脂質、蛋白質、核酸等。
③蛋白質和核酸是兩類最重要的生物大分子。
糖類是細胞的主要能源物質
2
請你列舉一些你生活中所熟悉的糖的名稱？
聯系生活
白糖(蔗糖)
紅糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
（1）這些糖類有什么共同點？
（4）淀粉、纖維素不甜，
為什么也屬于糖類呢？
（2）甜的物質一定是糖類嗎？
葡萄糖
蜂蜜(果糖)
麥芽糖
（3）所有的糖類都是甜的嗎？
它們都是甜的。
不是，如木糖醇、糖精等。
不是，如淀粉、纖維素不甜。
資料1 觀察葡萄糖化學結構式的兩種形式。
直連式
環狀
一般只由 組成；且氫原子和氧原子之比是 ，因而糖類又被稱為 。
C、H、O
問題1：
為啥葡萄糖叫單糖？
2：1
碳水化合物
（1）糖類的組成元素：
單糖
五碳糖
六碳糖
半乳糖
葡萄糖C6H12O6
果糖
核糖C5H10O5
脫氧核糖C5H10O4
（RNA的基本組成成分）
（DNA的基本組成成分）
（細胞生命活動的主要能源物質）
（主要存在植物細胞中）
（主要分布在動物乳汁中）
①單糖：可被細胞___________利用的小分子物質
直接吸收
（2）糖類的分類及功能：
問題2：單糖是如何形成二糖的？
C12H22O11
C6H12O6
C6H12O6
+
水解
脫水縮合
+ H2O
麥芽糖
②二糖：由兩分子單糖分子 而成的糖。
種類 分布 功能
蔗糖（ ） 細胞 能量
麥芽糖（ ） 細胞 乳糖（ ） 細胞 脫水縮合
葡萄糖+果糖
葡萄糖+葡萄糖
葡萄糖+半乳糖
植物
植物
動物
提供
問題3：為什么淀粉、糖原和纖維素的基本單位相同，功能上有很大差異？
纖維素
淀 粉
糖 原
空間結構
不同功能
決定
③多糖：由___個單糖分子通過特定的________連在一起形成。
種類 分布 功能
多糖
淀粉
纖維素
肌糖原
肝糖原
糖原
植物細胞
動物肌肉
動物肝臟
植物細胞中重要的儲能物質
植物細胞壁的重要組成成分
儲存能量，調節血糖
儲存能量，為肌肉供能
多
共價鍵
細胞中的糖類—小結
按化學性質分
還原糖：
二糖（蔗糖）、多糖（淀、纖、糖）
單糖（葡、果、半）、二糖（麥芽糖、乳糖）
按功能分
①構成細胞的成分
纖維素：植物細胞壁的主要成分
脫氧核糖：DNA的組成成分
核糖：RNA的組成成分
酶
水解
淀粉
麥芽糖
酶
氧化分解
釋放能量
酶
水解
葡萄糖
③儲能物質：淀粉、糖原
②主要能源物質：葡萄糖
非還原糖：
分析細胞中的糖類
任務一
1.請將下列糖類按功能進行劃分。
葡萄糖　核糖　脫氧核糖　淀粉　糖原　纖維素
(1)主要的能源物質：______。
(2)儲能物質：__________。
(3)結構物質：_______________________。
2.請分別列舉動植物體內的糖類的主要分布情況。
(1)動物細胞特有的糖類：_____等。
(2)植物細胞特有的糖類：蔗糖、麥芽糖、____________等。
(3)動植物細胞共有的糖類：________________________等。
葡萄糖
淀粉、糖原
核糖、脫氧核糖、纖維素
糖原
淀粉、纖維素
脫氧核糖、核糖、葡萄糖
分析細胞中的糖類
任務一
3.糖尿病患者的飲食受到嚴格的限制，但受限制的并不僅僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都需要定量攝取，請結合圖示解釋其原因。
因為這些主食富含淀粉，淀粉經消化分解后生成的是葡萄糖，從而使血糖濃度升高。
跟蹤訓練
1.(2022·浙江1月選考，9)植物體內果糖與X物質形成蔗糖的過程如圖所示。
下列敘述錯誤的是
A.X與果糖的分子式都是C6H12O6 B.X是植物體內的主要儲能物質
C.X是植物體內重要的單糖 D.X是纖維素的結構單元
√
跟蹤訓練
X應為葡萄糖，葡萄糖和果糖都是六碳糖，分子式均為C6H12O6，A正確；
X為葡萄糖，是細胞生命活動的主要能源物質，而植物體的主要儲能物質為淀粉，B錯誤；
X是葡萄糖，是構成淀粉、纖維素等多糖的基本單位，D正確。
跟蹤訓練
2.下列有關糖類的敘述，正確的是
A.蔗糖的組成元素是C、H、O、N
B.乳糖可以被小腸上皮細胞直接吸收利用
C.葡萄糖是細胞生命活動所需要的主要能源物質
D.糖原、淀粉、纖維素的基本單位都是核糖
√
大多數糖類的組成元素是C、H、O；乳糖是二糖，是可水解的糖，被水解為葡萄糖和半乳糖后才能被吸收；糖原、淀粉、纖維素的基本單位都是葡萄糖。
飽和脂肪酸與心臟病的發生
碳骨架和糖類
一
脂質是一類不溶于水的有機物，具有多種生物學功能
二
檢測生物組織中的油脂
三
目錄
相同：
都由C、H、O三種元素組成
不同：
脂肪中O的含量遠少于糖類，而H的含量更多。
1g糖原氧化分解釋放的能量約17kJ，而1g脂肪可以釋放出約39kJ的能量
①脂肪是細胞內良好的儲能物質
三分子脂肪酸與一分子甘油發生反應而形成的酯，即甘油三酯（三酰甘油）
資料2 觀察其中一種脂肪分子的結構式。脂肪的元素組成與糖類有何異同？
問題4：俗話說“瘦子怕撞，胖子怕熱”，這反映出油脂的哪些功能？
保溫
防震
問題6：油脂和脂質是什么關系？脂質還包括哪些物質？
脂質 組成元素 特點 作用
C、H、O
不溶于水
易溶于有機溶劑：
丙酮、氯仿、乙醚等
儲能物質、保溫、防震
構成細胞各種膜結構的重要成分
參與構成細胞膜
人體內參與血液中脂質的運輸
促進人和動物生殖器官的發育和生殖細胞的形成
促進人和動物對鈣和磷的吸收
油脂
磷脂
固醇
膽固醇
性激素
維生素D
C、H、O、N、P
C、H、O
問題7：公雞有鮮艷的羽毛，鳴叫嘹亮，這與公雞體內的哪種物質有關，其化學本質是什么？
與性激素有關，其化學本質是脂質(固醇)。
問題8：膽固醇可以作為合成其他固醇類物質的原料，據此分析為什么嬰幼兒常曬太陽能預防佝僂病？
陽光中的紫外線能使嬰幼兒體內的膽固醇轉化為維生素D，促進人對鈣、磷的吸收，從而預防佝僂病。
分析細胞中的脂質
任務二
請結合表格中的信息，分析以下問題：
含量 成分 C H O
物質 油脂 75% 12% 13%
糖 44% 6% 50%
(1)相同質量的糖類和油脂相比，在元素組成上有以下特點：
油脂和糖類的組成元素都是_________，但是油脂的_______含量高，___含量低。
C、H、O
碳、氫
氧
分析細胞中的脂質
任務二
請結合表格中的信息，分析以下問題：
含量 成分 C H O
物質 油脂 75% 12% 13%
糖 44% 6% 50%
(2)與糖原相比，油脂是良好的儲能物質的原因：
①與糖類相比，油脂分子中___含量遠遠低于糖類，______含量更高，所以等質量的糖類和油脂徹底氧化分解時，____消耗的氧氣多，產生的水多，釋放的能量____。
②單位質量的油脂的體積比糖原小很多，有利于儲藏。
氧
碳、氫
油脂
多
脂肪堆積過多的害處
皮下組織堆積過多的脂肪——肥胖
心臟及血管堆積過多脂肪
——冠心病、動脈粥樣硬化
關愛生命
健康三要素
適量的鍛煉
合理飲食
好心情
關愛生命
跟蹤訓練
3.下列關于脂質的敘述，正確的是
A.磷脂分子只含有C、H、O、P四種元素
B.磷脂只有甘油和脂肪酸兩部分
C.油脂是一種簡單糖類的衍生物
D.與糖類相比，脂質的氫含量較多
√
磷脂分子含有C、H、O、P、N(少數)五種元素，A錯誤；
磷脂分子是由甘油、脂肪酸和磷酸等組成的，B錯誤；
甘油是一種簡單糖類的衍生物，C錯誤；
與糖類相比，脂質的氧含量較少，碳、氫含量較多，D正確。
跟蹤訓練
4.2023年8月8日是我國第15個“全民健身日”，適當強度的運動不僅能強健體魄，還能燃燒脂肪達到減脂的效果。下列有關糖類和脂質的敘述，正確的是
A.糖類都只含有C、H、O三種元素，可分為單糖、二糖和多糖
B.生物體內的糖類絕大多數以多糖形式存在，均可作為儲能物質
C.等質量的糖原和油脂，后者含氧量更多，氧化分解釋放的能量更多
D.糖類供應充足時會部分轉化成油脂，減肥瘦身的人要注意控糖
√
跟蹤訓練
大多數糖類由C、H、O三種元素組成，A錯誤；
生物體內的糖類絕大多數以多糖形式存在，其中糖原和淀粉可作為細胞的儲能物質，而纖維素作為結構組分構成植物細胞的細胞壁，不是儲能物質，B錯誤；
等質量的糖原和油脂，后者含氫量更多，氧化分解釋放的能量更多，C錯誤。
碳骨架和糖類
一
脂質是一類不溶于水的有機物，具有多種生物學功能
二
檢測生物組織中的油脂
三
目錄
原理：油脂＋蘇丹Ⅲ染液→橙黃色
染色
用吸水紙吸去材料表面的清水―→在切片上滴蘇丹Ⅲ染液(2～3 min)―→用吸水紙吸去多余的染液，滴加1～2滴50%的酒精溶液，洗去多余的染料。
用吸水紙吸去酒精溶液―→在切片上滴加1～2滴清水―→蓋上蓋玻片，制成臨時裝片。
制片
在低倍鏡下找到已染色的材料，將切片最薄的部分移到顯微鏡視野的中心，然后換用高倍鏡觀察。
材料處理
花生種子剝去種皮―→將子葉切成薄片―→挑選最薄的切片―→用毛筆將它放到載玻片中央。
觀察
步驟：
實驗材料和結果分析
任務三
1.描述檢測生物組織中的油脂實驗中觀察到的現象。
2.你是否觀察到位于兩個細胞之間的脂肪滴？如何解釋這種現象？
因為花生種子中存在油脂，故可以觀察到脂肪顆粒被蘇丹Ⅲ染液染成橙黃色。
是；油脂分布在細胞內，可能是切片時不小心將細胞切破，細胞內的油脂釋放到細胞外。
實驗材料和結果分析
任務三
3.在“檢測生物組織中的油脂”實驗中，實驗材料的選擇要求是什么？為什么？
4.洗去多余染料時間過長，會看不到橙黃色顆粒的原因是什么？
所選材料應為無色或白色的種子。防止材料本身的顏色對實驗中顏色的觀察造成干擾從而使效果不明顯。
油脂顆粒溶解在酒精中。
跟蹤訓練
5.(2024·杭州高一階段檢測)下列有關檢測生物組織中的油脂的說法，錯誤的是
A.檢測生物組織中的油脂應使用蘇丹Ⅲ染液
B.在切片上滴加體積分數為50%的酒精溶液是為了加快染色
C.觀察裝片時需先用低倍物鏡找到已染色的材料
D.選取最薄的切片，染色和觀察效果會更好
√
在切片上滴加體積分數為50%的酒精溶液是為了洗去浮色，因為蘇丹Ⅲ染液溶于酒精，B錯誤。
(C H O)
(C H O)
有的含有N、P
夯基礎查落實
1.碳骨架：碳原子間可以共用電子形成共價鍵，從而由很多碳原子串起長長的直鏈結構、支鏈結構或環狀結構，共同形成碳骨架。
2.組成生物體的有機物都是以碳骨架作為結構基礎的，主要包括糖類、脂質、蛋白質和核酸。
3.生物大分子：相對分子量以萬至百萬計的有機物，包括核酸、蛋白質和多糖。
4.單糖是可被細胞直接吸收利用的小分子物質。例如，葡萄糖是細胞生命活動的主要能源物質；脫氧核糖是細胞遺傳物質DNA分子的主要組成物質；核糖是RNA分子的主要組成物質。
二糖由2個單糖分子脫水縮合形成。蔗糖由葡萄糖和果糖組成；麥芽糖由兩分子葡萄糖組成；乳糖由1分子葡萄糖和1分子半乳糖組成。
要語必背
5.淀粉、糖原和纖維素都是由多個單糖分子通過特定的共價鍵連在一起形成的多糖。
6.淀粉是植物細胞內的儲能物質；糖原是動物細胞內的儲能物質；纖維素是植物體的結構多糖，是植物細胞壁的主要成分。
7.脂質包括油脂、磷脂和固醇；固醇又包括膽固醇、性激素和維生素D。
8.油脂由甘油和脂肪酸組成，是很多生物中能量的主要儲存形式，還兼有保溫和防震的作用。
9.磷脂是細胞各種膜結構的重要成分。
10.膽固醇是構成細胞膜的重要成分，但血液中膽固醇過多可能引發心腦血管疾病。
11.維生素D可促進人和動物對鈣和磷的吸收等。
12.油脂鑒定的原理：油脂＋蘇丹Ⅲ染液→橙黃色。
13.油脂鑒定過程中50%的酒精溶液的作用是洗去浮色。
1.相比于淀粉類作物種子，種植油料作物種子時要播種___(填“淺”或“深”)一些，原因是____________________________________________
____________________________________________。
2.通過向北京鴨飼喂玉米、谷類和菜葉可以達到育肥的目的，原因是_______________________________________________________________________________________________。
3.醫生建議缺鈣的嬰幼兒在服用鈣片的同時，還要服用少量的魚肝油，原因是_________________________________________________________
_______________。
長句表達
淺
油脂中氧的含量遠遠低于糖類，而氫的含量更高，等質量的油脂與糖類氧化分解時，油脂需要的O2多
北京鴨細胞中的糖類和脂質是可以相互轉化的。當北京鴨攝入的糖類過多時，糖類在鴨體內就轉變成了油脂
魚肝油主要含有維生素D，維生素D能有效地促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收
4.洗去多余染料時間過長，會看不到橙黃色顆粒，原因是_____________
________。
油脂顆粒溶解
在酒精中

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