資源簡介

(共42張PPT)
恰是這夏
食
物
中
的
營
養
物
質
一、說出人體需要的營養物質，掌握不同營養物質的作用及食物來源；
二、理解人體需要多種營養物質，以及營養物質在人體生長發育、能量供應和維持健康等方面發揮著重要作用；
三、樹立合理膳食、均衡飲食的健康觀念。
學習目標
情境導入
航天員長期在軌駐留需要足夠的食物，這些多種多樣的食物中，除了主食，還有蔬菜和肉類等。
思考：
1、航天員們為什么要準備多
種多樣的食物呢
2、我們日常的健康飲食應該
注意些什么呢？
01
糖類、脂質、蛋白質的作用
食物中的營養物質
你今天早餐吃了什么？
右圖是莉莉的早餐，參考本書P135-136頁的常見食物成分表，看看你和莉莉的早餐中都含有哪些營養物質？
食物中的營養物質
食物中的營養物質主要分為六大類：
無機物
糖類
蛋白質
脂質
維生素
水
無機鹽
有機物
非供能物質
供能物質
糖類、脂質、蛋白質的作用
糖類、脂質和蛋白質都是組成細胞的主要有機物，并且能為細胞的生命活動提供能量。
除此之外，它們還有什么功能呢？
糖類的作用
作用：
種類：
包括葡萄糖、蔗糖、淀粉、麥芽糖等。
主要食物來源：
面包、谷類、薯類等
重要的能源物質
糖類的作用
葡萄糖是小分子糖類能快速為人體生命活動提供所需的能量。
為什么病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液？
脂肪的作用
作用：
人體重要的備用能源物質；
供能物質之一；
調節體溫：皮下脂肪既可保溫，又能分解產熱。
食物來源：
肥肉、花生、堅果、植物油等
脂肪是脂質的一種
當糖類提供的能量不足時，就由脂肪提供。
脂肪的作用
生病后幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦，這是因為儲存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少。
蛋白質的作用
作用：
供能物質之一；
構成人體細胞的基本物質；
是人體生長發育、組織更新和細胞修復的重要原料。
食物來源：
瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆漿等
兒童、青少年以及傷病員需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物，因為這些食物中含有豐富的蛋白質。
蛋白質的作用
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
提出問題:
每克花生種子中含有多少能量？
提示：
1、可通過測量食物燃燒釋放熱量的多少來測定食物中的能量。
2、選用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。
3、1克水（在本實驗中可將1毫升水視作1克水）溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦的熱量。
制定計劃:
1.取一只50毫升的錐形瓶，注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。
2.在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。
3.參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫（T1）。
4.稱出一粒干燥花生種子的質量（m）。
5.將這粒種子點燃，并盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫（T2）。
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
制定計劃:
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
實施計劃:
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
分析結果，得出結論:
種子名稱 種子的 質量m/克 水量/毫升 燃燒前的 水溫T1/℃ 燃燒后的 水溫T2/℃ 測定出
的熱量/焦
花生種子1 0.721 30 21.5 54.8
花生種子2 0.878 30 21.8 64.2
花生種子3 0.762 30 21.6 56.7
計算方法:
4.2×30×（T2 – T1）
m
5819.4
6084.7
5803.9
最終結果取平均值：5902.7焦
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
種子名稱 種子的 質量m/克 水量/毫升 燃燒前的 水溫T1/℃ 燃燒后的 水溫T2/℃ 測定出
的熱量/焦
花生種子1 0.721 30 21.5 54.8 5819.4
花生種子2 0.878 30 21.8 64.2 6084.7
花生種子3 0.762 30 21.6 56.7 5803.9
每克花生種子中含有的熱量為5902.7焦。
實驗結論:
（目的:減少誤差，使實驗結果更準確。）
有差別。
原因主要是熱量的散失，另外還有可能是食物的燃燒不夠充分。
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
1、你們測定的數據與第135 - 136頁的數據有差別嗎？原因是什么？
討論：
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
2、你們測定的數據與其他小組的相同嗎？如不同，原因是什么？
討論：
不同。
原因可能是實驗操作不夠規范、讀數不夠準確或計算出現錯誤等。
實驗·探究
測定幾種食物中的能量
3、在測定熱量時，每種食物只測定一次，結果可靠嗎？應當怎樣做？
討論：
探究實驗只做一次，可能有誤差出現，所以結果不可靠。應該在一切條件都相同的情況下重復做幾次，取幾次的平均值，以盡量減少誤差的影響。
實驗測得的數據往往存在誤差，因此需要設置重復組，也就是說，同一個實驗在相同的條件下要重復做幾次。如果重復組的實驗數據十分相近，則說明這個實驗的結果排除了偶然因素的影響。實驗結果應當取各重復組的平均值。
科學方法
設置重復組
······
原因
做法
目的
02
水和無機鹽的作用
水的作用
作用：
人體細胞的主要組成成分；
營養物質以及尿素等廢物，都要借助水才能運輸。
含量占比：
占人體重的60％～70％
無機鹽的作用
作用：
是構成人體組織的重要材料；
含鈣的無機鹽是骨和牙的重要組成成分。
參與人體的各種代謝活動，維持人體生長發育等生命活動的正常進行。
含鐵的無機鹽是血紅蛋白的組成成分。
含量占比：
占體重的4%左右
無機鹽的作用
無機鹽種類 缺乏癥 食物來源
含鈣的無機鹽
含磷的無機鹽
含鐵的無機鹽
含碘的無機鹽
含鋅的無機鹽
兒童：佝僂病
成人：骨軟化癥
缺鐵性貧血
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙
奶類、豆類、蝦皮等
動物肝臟、瘦肉、魚類、菠菜、大棗等
海帶、紫菜、蝦、海鹽等
厭食、肌無力、骨痛等
瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等
生長發育不良，味覺發生障礙
肉類、魚類、蛋類等
無機鹽的作用
地方性甲狀腺腫
（俗稱：大脖子病）
佝僂病
（智力正常）
呆小癥
（智力不正常）
03
維生素的
作用
維生素的主作用
維生素種類很多，并且大多只能從食物中獲取。
維生素不是人體細胞的主要成分，不為人體提供能量，人體對它們的需求量也很小，但是它們能參與很多生理過程，其作用是其他營養物質所不能代替的。
維生素的作用
維生素的種類 缺乏時的表現 食物來源
維生素A
維生素B1
葉酸(維生素B9)
維生素C
維生素D
皮膚干燥、夜盲癥、
干眼癥等
巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等
壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降等
動物肝臟、黃色玉米、胡蘿卜等
豌豆、扁豆、橙子、全麥產品、肝臟等
新鮮的蔬菜和水果等
神經炎、消化不良、
食欲不振等
動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等
佝僂病、骨質疏松癥等
動物肝臟、蛋黃等
維生素的主作用
植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、水果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。
根據“攝入足夠的維生素C是維持身體健康不可缺少的條件”，判斷下列敘述是否正確。
⑴身體健康的人也可能缺乏維生素C。 （ ）
⑵缺乏維生素C，身體就不能維持健康。 （ ）
⑶攝入的維生素C越多，身體就越健康。 （ ）
⑷攝入足夠的維生素C，身體就能保持健康。 （ ）
思維訓練
根據已知信息，作出判斷
×
×
×
√
04
課堂小結
課堂小結
營養物質種類 主要功能 主要食物來源
有機物
無機物
主要的供能物質
備用能源物質
構成細胞的基本物質
維持人體的新陳代謝
細胞的主要組成成分
人體組織的組成成分
糖類
脂質
蛋白質
水
無機鹽
維生素
谷類、薯類等
瘦肉、魚、奶、蛋類等
花生、堅果、植物油等
肝臟、水果、蔬菜等
水、水果等
海產類、肝臟等
05
鞏固練習
鞏固練習
1、青春期是人一生中身體發育和智力發展的黃金時期，營養師建議這一時期的青少年要適當多吃奶、蛋、魚、肉等食品，有利于身體生長發育。這是因為這些食品中富含（ ）。
A.糖類 B.脂肪
C.蛋白質 D.無機鹽
C
鞏固練習
2、米飯、面條等食物的主要營養成分是人體的主要能源物質，它是（ ）。
A.糖類 B.脂肪
C.蛋白質 D.維生素
A
鞏固練習
3、下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是（ ）。
①糖類 ②脂肪 ③蛋白質 ④維生素 ⑤無機鹽
A.①③⑤ B.①②④
C.①②③ D.①②⑤
C
鞏固練習
4、某同學的媽媽因病手術，他為媽媽準備了以下營養品，其中最有利于傷口愈合的是（ ）。
A.蘋果、香蕉 B.牛奶、雞蛋
C.巧克力、橙汁 D.面包、餅干
B
鞏固練習
5、為預防中老年人患骨質疏松癥，應建議他們適量補充維生素D和下列哪類無機鹽（ ）。
A.含鈣的 B.含鋅的
C.含磷的 D.含碘的
A
鞏固練習
6、 某同學因缺乏維生素A而患夜盲癥。下列有關維生素A的敘述，錯誤的是（ ）。
A.是簡單的無機物
B.不是構成細胞的主要原料
C.不為人體提供能量
D.多吃胡蘿卜能緩解病情
A
恰是這夏
謝 謝

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