資源簡(jiǎn)介

(共40張PPT)
第2節(jié)　食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收
課前預(yù)習(xí)　
知識(shí)梳理
一、消化道和消化腺組成消化系統(tǒng)
②___;③_____;④___;⑤_____;⑥_____;
a_______;b_____;c_____;d_____;e_____。
咽
食管
胃
小腸
大腸
唾液腺
胃腺
肝臟
胰腺
腸腺
二、食物在消化道中逐漸被分解為小分子物質(zhì)
1.消化:食物的營(yíng)養(yǎng)成分在消化道內(nèi)被分解成可吸收的小分子物質(zhì)的過程。
2.消化器官
不具有消化功能的消化道 咽、食管、大腸和肛門
具有消化功能的消化
道 Ⅰ.口腔 (1)_____將食物切斷、撕裂、磨碎,___攪拌
(2)唾液腺分泌唾液,將淀粉分解為________
Ⅱ.胃 (1)不停地收縮和蠕動(dòng),使食物變成食糜
(2)胃腺分泌胃液,初步消化________
Ⅲ.小腸 (1)小腸蠕動(dòng)
(2)膽汁對(duì)_____具有乳化作用
(3)腸腺分泌的_____、_____分泌的胰液中含有消化糖
類、蛋白質(zhì)和脂肪的____
牙齒
舌
麥芽糖
蛋白質(zhì)
脂肪
腸液
胰腺
酶
三、探究唾液對(duì)淀粉的消化作用
1.實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
試管 加入物質(zhì) 37 ℃水浴恒溫 滴加碘液檢驗(yàn)
① 淀粉糊2毫升+唾液2毫升 10分鐘 2滴,搖勻
② 淀粉糊2毫升+清水2毫升 10分鐘 2滴,搖勻
③ 淀粉糊2毫升+ 10分鐘 2滴,搖勻
2.問題分析
(1)用試管①和試管②進(jìn)行對(duì)照,實(shí)驗(yàn)變量是_______________________。
(2)37 ℃水浴恒溫模擬的是_____________。
(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果:試管①不變藍(lán),試管②變藍(lán),據(jù)此可以得出的結(jié)論是_______________
__________________________。
(4)如果要進(jìn)一步探究胃液對(duì)淀粉是否具有消化作用,需要設(shè)置試管③,該試管中加
入的物質(zhì)應(yīng)為:淀粉糊2毫升+__________,預(yù)測(cè)試管③的現(xiàn)象_____。
唾液中的淀粉酶(或唾液)
人體口腔溫度
唾液中的淀粉酶
(或唾液)能消化(或分解)淀粉
胃液2毫升
變藍(lán)
四、小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液
1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收(將對(duì)應(yīng)序號(hào)填寫在橫線上)
　胃___　　小腸___　　大腸____
①部分水和酒精?、谏倭克o機(jī)鹽和部分維生素
③葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水等
①
③
②
2.小腸適于消化和吸收的特點(diǎn)(將對(duì)應(yīng)序號(hào)填寫在橫線上)
①多:小腸內(nèi)有各種消化液
②長(zhǎng):小腸長(zhǎng)5~6米,增加消化吸收面積
③大:小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形皺襞和小腸絨毛
④薄:小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的毛細(xì)血管,管壁薄
小腸適于消化的特點(diǎn):_______;小腸適于吸收的特點(diǎn):_______。
①②③
②③④
【辨一辨】
淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化對(duì)比
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 開始消化部位 完全消化部位 參與的消化液 最終產(chǎn)物
淀粉 口腔 小腸 唾液、腸液、胰液 葡萄糖
蛋白質(zhì) 胃 小腸 胃液、腸液、胰液 氨基酸
脂肪 小腸 小腸 膽汁、腸液、胰液 甘油和脂肪酸
課堂探究　
典例微課
【經(jīng)典母題1】“密宇深房小火爐,飯香魚熟近中廚。”食物的消化和吸收由消化系統(tǒng)完成。如圖是人體消化系統(tǒng)部分器官示意圖,下列相關(guān)敘述正確的是( )
A.①分泌的消化液能將脂肪分解為甘油和脂肪酸
B.②分泌的消化液可以初步消化蛋白質(zhì)
C.③分泌的消化液不含消化酶
D.④是消化和吸收的主要場(chǎng)所
【點(diǎn)迷津】
1.提煉題干,找準(zhǔn)關(guān)鍵詞:人體消化系統(tǒng)部分器官示意圖,敘述正確的是。
2.挖掘隱含條件,突破解題:①肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺,分泌膽汁,膽汁不含消化酶,將脂肪乳化為脂肪微粒。③胰腺分泌胰液,胰液中含有多種消化酶。④大腸吸收少量的水分、無機(jī)鹽和維生素,小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所。
3.本題所思:要能準(zhǔn)確識(shí)圖,正確掌握消化系統(tǒng)各器官的功能。
答案:B。
(2024 河南)河南省實(shí)施中小學(xué)食育工程,開啟了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。
人體的部分消化腺及其功能如下表。下列敘述正確的是( )
消化腺 分泌的消化液 消化液的功能
① ② 在口腔中將淀粉分解為麥芽糖
胃腺 ③ ④
⑤ 胰液 可將脂肪分解為⑥
A.①和⑤都能分泌激素 B.②和③含有相同的消化酶
C.④為初步消化蛋白質(zhì) D.⑥代表的是甘油和氨基酸
C
【解析】①唾液腺和⑤胰腺都是消化腺,能分泌消化液,但不能分泌激素,A錯(cuò)誤;口腔中的唾液腺分泌的②唾液含有淀粉酶,能對(duì)淀粉進(jìn)行初步消化,胃腺分泌的③胃液含有胃蛋白酶,能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行初步消化,B錯(cuò)誤,C正確;胰腺能夠分泌胰液,胰液中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶,能消化多種物質(zhì),脂肪的消化開始于小腸,先是膽汁(不包含任何消化酶)將脂肪乳化為脂肪微粒,再在腸液和胰液的作用下,被徹底分解為甘油和脂肪酸,D錯(cuò)誤。
【經(jīng)典母題2】(2023·北京)同學(xué)們以下圖裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn),一段時(shí)間后向兩支試管中分別滴加碘液,觀察顏色變化。下列敘述錯(cuò)誤的是( )
A.目的是探究唾液對(duì)淀粉的消化作用 B.試管中的液體需要充分混合均勻
C.水浴溫度為37℃,模擬了人體體溫 D.2號(hào)試管溶液的藍(lán)色比1號(hào)試管的深
【點(diǎn)迷津】
1.提煉題干,找準(zhǔn)關(guān)鍵詞:向兩支試管中分別滴加碘液,觀察顏色變化。錯(cuò)誤的是。
2.挖掘隱含條件,突破解題:2號(hào)試管加入了唾液,唾液中的淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖,麥芽糖遇碘液不變藍(lán),因此該試管滴加碘液后不變藍(lán)。
3.本題所思:(1)唾液腺能分泌唾液,唾液中含有淀粉酶,能夠?qū)⒌矸鄢醪较癁辂溠刻恰?br/>(2)淀粉遇到碘液會(huì)變藍(lán),麥芽糖遇到碘液不會(huì)變藍(lán)。
答案:D。
某同學(xué)在“探究唾液對(duì)淀粉的消化作用”實(shí)驗(yàn)中,先分別向①②兩支試管中加入等量
的饅頭碎屑,然后按下表的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)依次進(jìn)行操作。下列相關(guān)分析正確的是( )
試管編號(hào) 加入的物質(zhì) 處理過程 檢測(cè)
① 2毫升清水 37℃水浴保溫10分鐘 滴加2滴碘液
② 2毫升唾液 37℃水浴保溫10分鐘 滴加2滴碘液
A.該對(duì)照實(shí)驗(yàn)的變量是保溫時(shí)間 B.預(yù)期只有②號(hào)試管內(nèi)出現(xiàn)藍(lán)色
C.換用饅頭塊進(jìn)行實(shí)驗(yàn)消化會(huì)更快 D.唾液中對(duì)淀粉起消化作用的是淀粉酶
D
【解析】對(duì)照實(shí)驗(yàn)具有變量的唯一性,該對(duì)照實(shí)驗(yàn)的變量是唾液,A錯(cuò)誤。①號(hào)試管中清水對(duì)淀粉沒有分解作用,因此滴加碘液變藍(lán)色;②號(hào)試管中唾液中的淀粉酶將饅頭中的淀粉全部分解成麥芽糖,因此滴加碘液不變藍(lán),B錯(cuò)誤。饅頭塊表示沒有經(jīng)過牙齒的咀嚼,饅頭塊與淀粉酶接觸的面積小,其中的淀粉通常沒有被完全消化,因此用饅頭塊進(jìn)行實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)效果不如用饅頭碎屑,C錯(cuò)誤。唾液中淀粉酶對(duì)淀粉起消化作用,將淀粉消化成了麥芽糖,D正確。
1.下列關(guān)于人體消化系統(tǒng)的敘述,正確的是( )
A.消化道:口腔、喉、咽 B.消化腺:胃腺、食管、肝臟
C.消化液:唾液、胃液、腸液 D.消化酶:淀粉酶、蛋白酶、膽汁
C
【解析】本題主要考查消化系統(tǒng)的組成及各部分的功能。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門,喉是呼吸系統(tǒng)的器官,A錯(cuò)誤。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺,食管是消化道的器官,B錯(cuò)誤。消化液有唾液、胃液、腸液、胰液等,C正確。消化酶有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等,膽汁不含消化酶,D錯(cuò)誤。
(2024·中山期末)閱讀資料,完成2、3題。
　　每年的農(nóng)歷五月初五,是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié),這一天每家每戶都要包粽子。這既是一種文化,也是一種傳承,粽子餡料多是糯米、紅棗、豆沙、蛋黃、鮮肉等。我們食用的不同口味的粽子會(huì)在人體消化道中被消化和吸收,最終被人體利用,如圖是人體消化系統(tǒng)的部分結(jié)構(gòu)示意圖。
2.下列對(duì)粽子中營(yíng)養(yǎng)成分的分析,不正確的是( )
A.糯米富含淀粉,淀粉最終在小腸內(nèi)被分解成氨基酸
B.鮮肉粽子富含的蛋白質(zhì)被胃中的消化液初步消化
C.粽子中的水和無機(jī)鹽不需要消化,可以直接被吸收
D.紅棗粽子中所含的維生素A可以預(yù)防夜盲癥
A
【解析】糯米富含淀粉,淀粉屬于糖類,所以淀粉最終在小腸內(nèi)被分解成葡萄糖,A錯(cuò)誤。
3.如圖是人體消化系統(tǒng)中肝臟、膽囊、胰腺、十二指腸的相互關(guān)系圖,圖中分泌膽
汁和胰液的結(jié)構(gòu)分別是( )
A.①和③ B.②和③ C.②和④ D.①和④
【解析】圖中①是肝臟,分泌膽汁,③是胰腺,分泌胰液。
A
課后提升　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　(2024·深圳期中)叉燒包是廣東早茶的“四大天王”之一。在薄薄的面皮里,能看見Q彈的叉燒肉,一口咬下后,就會(huì)開啟叉燒包在人體內(nèi)的旅行。請(qǐng)完成1~3題。
1.叉燒包的旅行路線是( )
A.口腔→咽→食管→胃→大腸→小腸→肛門
B.口腔→咽→胃→食管→小腸→大腸→肛門
C.口腔→咽→大腸→胃→食管→小腸→肛門
D.口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門
D
【解析】叉燒包進(jìn)入人體的消化道,所以叉燒包的旅行路線是口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門,D正確。
2.叉燒包中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪,對(duì)這三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均能產(chǎn)生消化作用的消化
液是( )
A.胰液 B.胃液 C.膽汁 D.唾液
A
【解析】胰液由胰腺分泌,含有多種消化酶,如胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等,能夠消化淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪,A符合題意。胃液由胃腺分泌,含有胃蛋白酶,只能初步消化蛋白質(zhì),B不符合題意。膽汁由肝臟分泌,不含消化酶,只能乳化脂肪,將脂肪乳化成脂肪微粒,C不符合題意。唾液由唾液腺分泌,含有淀粉酶,只能分解淀粉,D不符合題意。
3.叉燒包中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收都離不開小腸,如圖是小腸的結(jié)構(gòu)示意圖,與其吸
收功能無關(guān)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是( )
A.小腸是消化道中最長(zhǎng)的一段,長(zhǎng)5~6米
B.小腸壁內(nèi)的腸腺能分泌腸液
C.小腸壁內(nèi)表面有很多環(huán)形皺襞,皺襞上有很多小腸絨毛
D.小腸絨毛壁很薄,而且絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管
B
【解析】小腸壁內(nèi)的腸腺能分泌腸液,腸液中有多種消化酶,有利于食物的消化,與食物的吸收無關(guān),B符合題意。
4.(2024·遂寧)長(zhǎng)期感染幽門螺桿菌可導(dǎo)致局部胃腺萎縮,讓人患萎縮性胃炎,影響消
化功能。據(jù)此可推測(cè)萎縮性胃炎患者( )
A.胃液分泌量明顯增多 B.不能消化脂肪類食物
C.不能消化淀粉類食物 D.蛋白質(zhì)消化功能減弱
D
【解析】長(zhǎng)期感染幽門螺桿菌可導(dǎo)致局部胃腺萎縮,胃液分泌量明顯減少,對(duì)蛋白質(zhì)的消化功能減弱。胃液不能參與淀粉和脂肪的消化。
5.如表是某學(xué)習(xí)小組的同學(xué)探究膽汁對(duì)花生油的乳化作用的實(shí)驗(yàn)方案,下列分析正
確的是( )
操作步驟 試管1 試管2
先加入的物質(zhì) 2毫升花生油 2毫升花生油
后加入的物質(zhì) 10滴新鮮的魚的膽汁 ①
搖勻,30秒后觀察現(xiàn)象 a b
A.①處,可加入10滴新鮮的雞的膽汁
B.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象a是兩種物質(zhì)分層明顯
C.實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象b是形成乳狀液,無明顯分層
D.膽汁能將花生油乳化為微顆粒,屬于物理性消化
D
【解析】本題主要考查膽汁的作用和對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)。該學(xué)習(xí)小組的同學(xué)探究的是膽汁對(duì)花生油的乳化作用的實(shí)驗(yàn),此實(shí)驗(yàn)中“膽汁”是實(shí)驗(yàn)的變量,其中,試管1中已經(jīng)加入膽汁,試管2中不應(yīng)再加入膽汁,若加入10滴新鮮的雞的膽汁,則實(shí)驗(yàn)的變量將是“膽汁的種類”。所以,試管2中①處應(yīng)加入10滴清水,A錯(cuò)誤。試管1中加入膽汁,脂肪被乳化成脂肪微粒,所以,a的現(xiàn)象是形成乳狀液,無明顯分層,B錯(cuò)誤。試管2中脂肪沒有被乳化成脂肪微粒,所以,b的現(xiàn)象是兩種物質(zhì)分層明顯,C錯(cuò)誤。膽汁對(duì)脂肪具有乳化作用,其意義是將脂肪乳化成脂肪微粒,物質(zhì)并沒有發(fā)生變化,仍然是脂肪,沒有被分解,所以,這一過程屬于物理性消化,D正確。
6.腸道顯微膠囊是一種用于診斷胃腸道疾病的可吞咽式小型設(shè)備(如圖一),它可以在
短時(shí)間內(nèi)捕捉到消化道內(nèi)的三維圖像。結(jié)合圖二判斷,下列敘述正確的是( )
A.顯微膠囊可依次經(jīng)過口腔→食管→咽→胃→小腸
B.顯微膠囊可進(jìn)入結(jié)構(gòu)②,②是人體最大的消化腺
C.顯微膠囊進(jìn)入結(jié)構(gòu)④后,可拍到大量食物殘?jiān)?br/>D.顯微膠囊進(jìn)入結(jié)構(gòu)⑥后,可拍到許多環(huán)形突起
D
【解析】本題主要考查消化道和消化腺的組成和功能。消化道的結(jié)構(gòu)依次為口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門等,顯微膠囊可依次經(jīng)過口腔→咽→食管→胃→小腸,A錯(cuò)誤。②肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺,肝臟具有分泌膽汁、代謝和解毒等功能。肝臟是位于消化道以外的消化腺。所以,顯微膠囊不可能進(jìn)入結(jié)構(gòu)②肝臟,B錯(cuò)誤。顯微膠囊可進(jìn)入結(jié)構(gòu)④,④胃具有暫時(shí)貯存食物和初步消化蛋白質(zhì)的作用,不可能拍到大量食物殘?jiān)?C錯(cuò)誤。⑥是小腸,小腸內(nèi)表面有許多環(huán)形的皺襞和許多小腸絨毛,所以可拍到許多環(huán)形突起,D正確。
7.(2023·綿陽)正常人在每天攝入800 g食物和1 200 mL水的情況下,消化腺分泌的消
化液的量大致如圖所示。消化液通過導(dǎo)管流入消化道,則消化道中消化液含量最多
的部分是( )
A.口腔 B.食管
C.胃 D.小腸
D
【解析】小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液,總量為腸液1500mL+膽汁500mL +胰液1 500mL=3 500mL。而口腔和胃內(nèi)的消化液分別是唾液1 500mL、胃液2 000mL;因此小腸內(nèi)含有的消化液最多。
8.為什么肚子餓了會(huì)咕咕叫 原來人饑餓的時(shí)候,胃擠壓其內(nèi)部的水和空氣就會(huì)發(fā)出
咕咕叫的聲音,這無疑是最明確的需要進(jìn)食的信號(hào)。以下關(guān)于胃的說法正確的是( )
A.胃壁有發(fā)達(dá)的肌肉,能收縮蠕動(dòng),但不能吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.胃是人體消化和吸收的主要器官
C.胃是消化道最膨大的部分,位于食管的下方
D.胃內(nèi)形成的食糜中含有消化后的麥芽糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C
【解析】本題主要考查胃的結(jié)構(gòu)和功能。胃壁的肌肉層收縮,能夠使胃蠕動(dòng),使食物形成食糜,能促進(jìn)食物的物理消化過程。胃能吸收少量的水和酒精,A錯(cuò)誤。小腸是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所,B錯(cuò)誤。胃呈囊狀,是消化道最膨大的部分,位于腹腔的左上方,上連食管,下接十二指腸,C正確。胃內(nèi)形成的食糜中含有淀粉、麥芽糖、蛋白質(zhì)、脂肪,不含有氨基酸,氨基酸是蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)分解的最終產(chǎn)物,D錯(cuò)誤。
9.如圖表示人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收過程的一部分。下列分析正確的是( )
A.若①為胰腺,則②為腸液 B.若②含有脂肪酶,則①一定是腸腺
C.若④為毛細(xì)血管,則③表示消化 D.若③為脂肪微粒,則④為甘油和脂肪酸
D
【解析】本題主要考查營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收過程。胰腺分泌的消化液為胰液,若①為胰腺,則②為胰液,A錯(cuò)誤。肝臟分泌的消化液是膽汁,膽汁不含有消化酶,若②含有脂肪酶,則①可以是胰腺,也可以是腸腺,B錯(cuò)誤。若④為毛細(xì)血管,則③表示吸收,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過消化道黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過程叫吸收,C錯(cuò)誤。脂肪的消化開始于小腸,若③為脂肪微粒,則④為甘油和脂肪酸,D正確。
10.水餃?zhǔn)俏覈?guó)的傳統(tǒng)美食,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,小華的媽媽為他做了牛肉蘿卜水餃。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題。
(1)餃子餡中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——脂肪在消化道內(nèi)最終被分解為_____________,參與
的消化液有_________________,其中不含消化酶的消化液由圖一中的[__]_____分泌。
(2)牛肉中蛋白質(zhì)的消化曲線是圖二中的__(填“X”“Y”或“Z”)。
(3)吃完水餃后,各種物質(zhì)在小華體內(nèi)發(fā)生了如圖三的變化,圖中a、b分別表示_______
_____生理過程,a、b過程發(fā)生的主要部位是圖一中的[__]_____。
甘油和脂肪酸
膽汁、腸液、胰液
1
肝臟
Y
消化、
吸收
4
小腸
【解析】(1)餃子餡中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——脂肪在消化道內(nèi)最終被分解為甘油和脂肪酸。參與的消化液有膽汁、腸液和胰液,其中不含消化酶的消化液由圖一中的1肝臟分泌。
(2)牛肉中瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)開始消化的部位是胃。在胃蛋白酶的作用下被初步分解,最后在小腸中腸液和胰液的作用下被分解成氨基酸。圖二中的Y在C胃和D小腸中被消化,因此表示蛋白質(zhì)的消化。
(3)a是食物被分解成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程,叫作消化;b是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液,這個(gè)過程叫作吸收。消化和吸收的主要器官是小腸。
11.人體通過消化系統(tǒng)獲取營(yíng)養(yǎng),研究者常采用體外模擬實(shí)驗(yàn)的方式來揭開“人體消化與吸收”的奧秘。
(1)為研究淀粉能否直接被吸收,研究小組在玻璃管下方綁縛半透膜后裝入淀粉液。置于盛有清水的大燒杯中,如圖所示,檢驗(yàn)結(jié)果如下表。
液體 滴加碘液
半透膜內(nèi) 變藍(lán)
燒杯內(nèi) 不變藍(lán)
①裝置中半透膜模擬的是細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的_______。
②燒杯內(nèi)加入碘液后不變藍(lán)的原因是___________________,說明淀粉不能直接被吸收。
細(xì)胞膜
淀粉不能通過半透膜
(2)為探究唾液中淀粉酶對(duì)土豆淀粉的消化作用,將土豆研磨成泥加清水制成稀土豆
液,完成以下實(shí)驗(yàn)。
①1、2號(hào)試管構(gòu)成對(duì)照實(shí)驗(yàn),除了是否滴加唾液,其他條件應(yīng)___________。
②將兩支試管置于37 ℃水浴是為了保證唾液中淀粉酶的活性。
③滴加碘液后,觀察到__號(hào)試管中的溶液不變藍(lán),這說明_________________________
_______。
相同且適宜
唾液中的淀粉酶對(duì)淀粉有消
化作用
2
【解析】(1)①細(xì)胞膜具有保護(hù)和控制物質(zhì)進(jìn)出的功能,由圖可知,半透膜只允許小分子物質(zhì)自由通過,故裝置中半透膜模擬的是細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的細(xì)胞膜。
②淀粉遇碘變藍(lán),燒杯內(nèi)加入碘液后不變藍(lán),說明燒杯內(nèi)不含淀粉,故淀粉不能通過半透膜,說明淀粉不能直接被吸收。
(2)①1、2號(hào)試管構(gòu)成以唾液為變量的對(duì)照實(shí)驗(yàn)。因此為了控制單一變量,避免其他實(shí)驗(yàn)條件對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾,除了是否滴加唾液,其他條件應(yīng)相同且適宜。
②人的正常體溫約為37 ℃,因此將兩支試管置于37 ℃水浴是為了模擬人的體溫,以保證唾液中淀粉酶的活性。
③淀粉遇碘變藍(lán),滴加碘液后,觀察到2號(hào)試管中的溶液不變藍(lán),這說明唾液中的淀粉酶對(duì)淀粉有消化作用。(共23張PPT)
第3節(jié)　合理膳食與食品安全
體重(kg)/身高的平方(m2)
超重
二、均衡膳食有利健康
層級(jí) 食物種類 人體需求量
塔頂 鹽、含_____最多的食用油 最少
第四層 含_______較多的奶類及奶制品、大豆類及堅(jiān)果 較少
第三層 含_______較多的魚蝦類、畜禽類和蛋類 中等
第二層 含膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素較多的蔬菜、水果 較多
塔基 含淀粉較多的谷類薯類、水等 最多
脂肪
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
三、青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)有特殊需要
青少年正處于旺盛的生長(zhǎng)發(fā)育期,應(yīng)攝入足夠的_____維持生命活動(dòng),攝取足夠的
_______滿足生長(zhǎng)發(fā)育,及一定量的_______、_______、纖維素等。
四、食品安全
　將序號(hào)填寫在對(duì)應(yīng)的食品安全內(nèi)涵后的橫線上:
食品或食品原料安全可靠__
食品清潔,保證正確的加工方法_____
注意食品保存的方法和時(shí)間_____
1.食鹽、醬油等不保存在金屬容器中　　2.豆?jié){煮沸再食用
3.食品包裝完整,保質(zhì)期內(nèi) 4.泡菜要腌制一段時(shí)間再食用
糖類
蛋白質(zhì)
無機(jī)鹽
維生素
3
2、4
1、3
【辨一辨】
1.營(yíng)養(yǎng)失調(diào)≠營(yíng)養(yǎng)不良,營(yíng)養(yǎng)過剩也屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。
2.合理營(yíng)養(yǎng)=營(yíng)養(yǎng)素種類齊全+營(yíng)養(yǎng)素的量要合適。
課堂探究　
典例微課
【經(jīng)典母題】(2024·南充)2024年5月20日是第35個(gè)中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,主題是“奶豆添營(yíng)養(yǎng),少油更健康”。如圖為我國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”,以下相關(guān)分析錯(cuò)誤的是( )
A.Ⅰ層食物富含糖類,每日需求量最多
B.有牙齦出血現(xiàn)象的人可適當(dāng)增加Ⅱ?qū)邮澄飻z入量
C.Ⅲ層食物能提供豐富的蛋白質(zhì),是主要的能源物質(zhì)
D.根據(jù)主題要求應(yīng)增加Ⅳ層,減少Ⅴ層食物的攝入
【點(diǎn)迷津】
1.提煉題干,找準(zhǔn)關(guān)鍵詞:“平衡膳食寶塔”,分析錯(cuò)誤的是。
2.挖掘隱含條件,突破解題:蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì);人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì);Ⅲ層食物能提供豐富的蛋白質(zhì),糖類是人體最主要的能源物質(zhì)。
3.本題所思:每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物;保證每日三餐,按時(shí)進(jìn)餐。
答案:C。
(2024 黑龍江)明明在生物課堂上學(xué)習(xí)了膳食指南的相關(guān)知識(shí),回家后為媽媽設(shè)計(jì)了
一份午餐食譜:饅頭、紅燒肉、清蒸魚。要使這份食譜更合理,還需添加( )
A.小米粥 B.雞湯 C.素炒白菜 D.鍋包肉
C
【解析】明明設(shè)計(jì)的午餐食譜包括了饅頭(提供糖類)、紅燒肉(提供蛋白質(zhì)和脂肪)、清蒸魚(提供蛋白質(zhì)和脂肪)。這份食譜已經(jīng)包含了糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的來源,但是從均衡膳食的角度來看,還應(yīng)該添加蔬菜來補(bǔ)充缺少的營(yíng)養(yǎng)素。
1.四位同學(xué)介紹自己的飲食習(xí)慣,你認(rèn)為健康的是( )
A.甲同學(xué)說:我平時(shí)起床晚,從不吃早餐,一餓一上午,沒關(guān)系
B.乙同學(xué)說:我愛美、追求苗條,堅(jiān)決不吃肉,每天只吃一點(diǎn)水果
C.丙同學(xué)說:我愛喝可口可樂,不愛喝白開水,我覺得白開水太沒味兒了
D.丁同學(xué)說:我飲食品種多樣、合理搭配,不吃太飽,飯后休息,不立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)
D
【解析】不吃早餐是不健康的飲食習(xí)慣。早餐是一天中非常重要的一餐,可以提供上午所需的能量,長(zhǎng)期不吃早餐可能會(huì)影響身體健康,A錯(cuò)誤。雖然控制體重很重要,但完全不吃肉可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足。水果是健康的食物,但不能完全替代均衡飲食,B錯(cuò)誤。經(jīng)常飲用含糖飲料如可口可樂,可能會(huì)增加糖分和熱量的攝入,長(zhǎng)期如此對(duì)健康不利。白開水是最佳的飲品,不含熱量和添加劑,C錯(cuò)誤。丁同學(xué)的飲食習(xí)慣是健康的。飲食多樣化和合理搭配可以確保攝入各種必需的營(yíng)養(yǎng)素。不吃太飽有助于控制熱量攝入,預(yù)防肥胖。飯后適當(dāng)休息再進(jìn)行運(yùn)動(dòng)是合理的,因?yàn)轱埡罅⒓磩×疫\(yùn)動(dòng)會(huì)影響消化,D正確。
2.“病從口入”,食品安全至關(guān)重要,下列做法符合“安全飲食”的是( )
A.超過保質(zhì)期的密封的袋裝食品可以繼續(xù)食用
B.有“蟲眼”的瓜果說明沒噴農(nóng)藥,可以采摘即食
C.選擇有衛(wèi)生許可證的快餐店進(jìn)餐
D.山中采的鮮艷蘑菇可以煮湯食用
C
【解析】本題主要考查對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。食品如果過了保質(zhì)期,其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化,不可以再食用,A錯(cuò)誤。有“蟲眼”的瓜果,并不是沒有農(nóng)藥或是農(nóng)藥含量少,可能是蟲子對(duì)這種農(nóng)藥產(chǎn)生了抗藥性,這種農(nóng)藥對(duì)蟲子根本不起作用;還可能是水果或是蔬菜被蟲子“咬”過后才噴灑的農(nóng)藥。所以有“蟲眼”的蔬菜和水果一定不含農(nóng)藥是錯(cuò)誤的,這是食品食用的一個(gè)誤區(qū),B錯(cuò)誤。到快餐店買食物時(shí),應(yīng)注意店面是否衛(wèi)生,有無衛(wèi)生許可證,C正確。蘑菇有的有毒,有毒蘑菇菌面往往顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒,采摘后易變色。因此山上采來顏色鮮艷的蘑菇要請(qǐng)專業(yè)的人鑒別后才能食用,D錯(cuò)誤。
課后提升　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1.隨著生活水平的不斷提高,“小胖墩”越來越多,從營(yíng)養(yǎng)的角度,你認(rèn)為造成“小胖墩”
現(xiàn)象的主要原因是( )
A.營(yíng)養(yǎng)失調(diào) B.營(yíng)養(yǎng)良好 C.缺少運(yùn)動(dòng) D.學(xué)習(xí)壓力
A
【解析】本題主要考查營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。肥胖屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。營(yíng)養(yǎng)失調(diào)分為營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩。營(yíng)養(yǎng)過剩是指糖和脂肪攝入量長(zhǎng)期大于消耗量,如果膳食中不注意合理搭配,飲食中含有較多的糖類和肉類食品,并且在日常生活、學(xué)習(xí)中很少做運(yùn)動(dòng),則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過剩,這些物質(zhì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存在皮下,造成肥胖,使身體超重。因此造成“小胖墩”的主要原因是營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。
2.(2024 福建)下列營(yíng)養(yǎng)較均衡的食譜是( )
A.米飯、炒青菜、清蒸鱸魚、蘋果 B.米飯、紅燒肉、排骨湯、冰激凌
C.牛排、奶油蛋糕、炸雞腿、牛奶 D.炸雞、香辣雞翅、炸薯?xiàng)l、可樂
A
【解析】米飯、炒青菜、清蒸鱸魚、蘋果中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、糖類、無機(jī)鹽、維生素等,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面均衡,A符合題意;B、C、D項(xiàng)均缺少蔬菜、水果類食物,營(yíng)養(yǎng)不均衡。
　　(2024·深圳期末)2024年3月15日,央視3 ·15晚會(huì)曝光了涵蓋互聯(lián)網(wǎng)、食品安全、
消費(fèi)陷阱等多個(gè)領(lǐng)域存在的問題,其中關(guān)于食品安全問題引起了大家的高度關(guān)注。
食品中的典型例子如梅菜扣肉里的“糟心肉”,香味撲鼻的“淀粉腸”,品牌奶茶過期更
換時(shí)間標(biāo)簽,用爛水果做果切拼盤等。據(jù)此完成3、4題。
3.俗話說“民以食為天”,要想吃得健康就得關(guān)注食品安全,講究合理膳食。人們的下
列做法,符合食品安全的是( )
A.買肉一定要看是否檢疫合格 B.“淀粉腸”多吃不會(huì)對(duì)身體有影響
C.購買食品只相信品牌 D.水果爛了,切掉爛的部分后也可以食用
A
【解析】有檢疫合格標(biāo)志的肉是安全的,買肉一定要看是否檢疫合格,A符合題意。“淀粉腸”多吃易造成營(yíng)養(yǎng)不良,B不符合題意。購買食品不能只相信品牌,要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分和保質(zhì)期,C不符合題意。水果腐爛是因?yàn)榧?xì)菌、真菌在水果表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖,可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),完好的部分也可能含有這些有毒物質(zhì),因此,水果爛了就不能食用了,D不符合題意。
4.青少年處于身體發(fā)育的黃金時(shí)期,需要合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食,下列不符合合理營(yíng)養(yǎng)
的是( )
A.暴飲暴食,偏食挑食 B.清淡少鹽,低脂食物
C.規(guī)律進(jìn)餐,適量飲水 D.飯菜多樣,粗細(xì)搭配
【解析】暴飲暴食、偏食挑食都會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡,從而影響身體的健康。因此,A不符合合理營(yíng)養(yǎng)的要求。
A
5.下列屬于不合理的飲食習(xí)慣的一組是( )
①下午放學(xué)餓了在路邊吃幾串面筋代替晚飯 ②以飲料代替飲用水
③不吃蔬菜、水果,多吃肉類 ④喜吃腌漬食品
⑤每天要喝一杯牛奶 ⑥經(jīng)常變換食譜
A.③④⑤⑥ B.①②③④ C.②③④⑤ D.⑤⑥
B
【解析】本題主要考查合理的飲食習(xí)慣。面筋中含有蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)成分單一,不能代替晚餐,①飲食習(xí)慣不合理。有些飲料只含糖和香精、香料,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。多數(shù)飲料都含有一定量的糖,大量飲用含糖量高的飲料,會(huì)在不經(jīng)意間攝入過多能量,造成體內(nèi)能量過剩。有些人尤其是兒童、青少年,每天喝大量含糖的飲料代替喝水,是一種不健康的習(xí)慣,應(yīng)當(dāng)改正,②飲食習(xí)慣不合理。蔬菜、水果都含有較豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)保護(hù)心血管健康、增強(qiáng)抵抗力和預(yù)防某些癌癥和便秘有重要作用,③屬于不合理的飲食習(xí)慣。每人每日食鹽用量以不超過5克為宜。吃鹽多會(huì)增加患高血壓的危險(xiǎn),④飲食習(xí)慣不合理。奶類含鈣量高,是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類中鈣的吸收率高,經(jīng)常飲用奶類可以提高兒童、青少年的骨密度,減緩老年人骨質(zhì)丟失,減少骨軟化癥的發(fā)生。⑤每天要喝一杯牛奶屬于合理的飲食習(xí)慣。經(jīng)常變換食譜, 以滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素的生理需要,⑥屬于合理的飲食習(xí)慣。因此,①②③④都屬于不合理的飲食習(xí)慣。
6.饑飽有度利健康,葷素搭配有營(yíng)養(yǎng)。下列屬于營(yíng)養(yǎng)合理的是( )
A
【解析】“平衡膳食寶塔”提倡居民每天均衡飲食,做到食物多樣、以谷類為主,多吃果蔬類,常吃魚肉類和豆奶類,少吃油脂類。A符合題意。
7.《北京市中小學(xué)生健康膳食指引》提出健康餐盤3∶2∶1的建議(如圖)。下列敘
述錯(cuò)誤的是( )
A.攝入食物的類別要多樣 B.攝入食物的比例要適當(dāng)
C.攝入肉蛋類的比例最大 D.能量攝入和消耗要平衡
C
【解析】本題主要考查均衡膳食的含義。合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類要齊全;“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量要適合,與身體的需要保持平衡。為了做到合理營(yíng)養(yǎng),按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物,五類食物的攝入量由多到少依次是:谷類、果蔬類、魚肉蛋類、奶豆類、油脂類。而且應(yīng)該做到能量攝入和消耗的平衡。(共35張PPT)
第6章　人體的營(yíng)養(yǎng)
第1節(jié)　人類的食物
課前預(yù)習(xí)　
知識(shí)梳理
一、食物中含有人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分
探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?實(shí)驗(yàn)結(jié)果 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?實(shí)驗(yàn)結(jié)果
試管的內(nèi)壁出現(xiàn)
________ 清水變成乳白色,滴碘液變成___色
小水珠
藍(lán)
探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分
實(shí)驗(yàn)?zāi)康?實(shí)驗(yàn)結(jié)果 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?實(shí)驗(yàn)結(jié)果
種子變黑,燃燒后剩下____________ 白紙上出現(xiàn)_____
向豆?jié){中滴加
___________,變
成紫色 滴加加碘的淀粉溶
液,出現(xiàn)_____反應(yīng)
灰白色的灰
油跡
雙縮脲試劑
褪色
結(jié)論:
食物中的營(yíng)養(yǎng)成分包括:_______(水和無機(jī)鹽)和_______(糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維
生素)。
二、食物中營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體有重要作用
1.水和無機(jī)鹽
(1)水:占人體體重的__________,是細(xì)胞的主要組成成分。體內(nèi)的_____等需要溶解
在水里才能運(yùn)輸?shù)缴眢w的各個(gè)部分。
無機(jī)物
有機(jī)物
60%~70%
養(yǎng)分
(2)無機(jī)鹽。
種類 作用 缺乏癥 食物來源
鈣 構(gòu)成___的重
要成分 兒童患_______;成年患
骨軟化癥 奶制品、深綠色
蔬菜、豆類等
鐵 血紅蛋白的
組成成分 缺鐵性______ 瘦肉、魚、奶、
蛋、豆類等
骨
佝僂病
貧血
2.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪的作用及來源
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 糖類 蛋白質(zhì) 脂肪
主要
作用 相同點(diǎn) 組成細(xì)胞的主要_______,為生命活動(dòng)提供能量
不同點(diǎn) 最主要的
_____物質(zhì) 構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),人體_________、組織更新和修復(fù)的重要原料 貯備的能源
物質(zhì),與_____
_____有關(guān)
食物來源 谷類、薯類 瘦肉、魚、奶、蛋、豆類 肉類、花生、
芝麻、植物
油
有機(jī)物
能源
生長(zhǎng)發(fā)育
體溫
調(diào)節(jié)
三、維生素
1.分類:水溶性維生素和_______維生素。
2.種類和缺乏癥
(1)維生素A:_______。
(2)維生素B1:_______。
(3)維生素C:_______。
(4)維生素D:兒童患_______,成人患骨軟化癥。
脂溶性
夜盲癥
腳氣病
壞血病
佝僂病
【辨一辨】
1.腳氣病不是腳氣
(1)腳氣病:缺乏維生素B1造成中樞神經(jīng)和心血管損害,表現(xiàn)為感覺和運(yùn)動(dòng)障礙,肌力下降等。
(2)腳氣(足癬):由真菌感染引起的皮膚損害。
2.壞血病與敗血癥的區(qū)別
(1)壞血病:缺乏維生素C引起的。
(2)敗血癥:細(xì)菌等進(jìn)入血液循環(huán)引起的全身性嚴(yán)重感染。
課堂探究　
典例微課
【經(jīng)典母題】(2023·廣安)中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充?！毕铝姓f法錯(cuò)誤的是 ( )
A.“五谷”作為主食,是因?yàn)槠涓缓牡矸凼亲钪饕哪茉次镔|(zhì)
B.“五果”中含有的維生素C可有效預(yù)防壞血病
C.“五畜”中含有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)
D.“五菜”中含有的膳食纖維能為人體生命活動(dòng)提供能量
【點(diǎn)迷津】
1.提煉題干,找準(zhǔn)關(guān)鍵詞:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充?！闭f法錯(cuò)誤的是。
2.挖掘隱含條件,突破解題:“五谷”是指稻、麥、稷、菽、黍,富含的淀粉是最主要的能源物質(zhì)。“五果”現(xiàn)泛指水果,水果富含維生素C,可有效預(yù)防壞血病?！拔逍蟆被旧隙际侵讣倚?含有的蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)?！拔宀恕狈謩e是指葵、韭、藿、薤、蔥,其中的膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空,不能為人體生命活動(dòng)提供能量。
3.本題所思:掌握營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類、食物來源及作用是解題關(guān)鍵。
答案:D。
1.某同學(xué)生了一場(chǎng)大病,幾天吃不下食物,身體明顯消瘦。這主要是因?yàn)橘A存在體內(nèi)
貯備的能源物質(zhì)被大量消耗。人體內(nèi)貯備的能源物質(zhì)是( )
A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素
B
【解析】人體內(nèi)的大部分脂肪作為貯備的能源物質(zhì),通常貯存在皮下等處,該同學(xué)生身體明顯消瘦,主要是因?yàn)橹颈淮罅肯摹?br/>2.(2024 牡丹江)當(dāng)人體缺乏某種必要的維生素時(shí),往往會(huì)患上相應(yīng)的缺乏癥。下列
缺乏癥與其缺乏的維生素對(duì)應(yīng)正確的是( )
A.夜盲癥——維生素D B.壞血病——維生素C
C.佝僂病——維生素B1 D.神經(jīng)炎——維生素A
B
【解析】維生素A能促進(jìn)人體正常發(fā)育,增強(qiáng)抵抗力,維持人的正常視覺,缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥,A錯(cuò)誤。維生素C能維持正常的新陳代謝,促進(jìn)傷口愈合,增強(qiáng)抵抗力,缺乏維生素C時(shí)會(huì)患?jí)难?牙齦出血)、抵抗力下降等,B正確。維生素D促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育,缺乏維生素D時(shí),兒童會(huì)患佝僂病,中老年人會(huì)患骨軟化癥等,C錯(cuò)誤。維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能,缺乏維生素B1時(shí)會(huì)引起神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良,D錯(cuò)誤。
1.通常用于檢測(cè)維生素C的試劑是( )
A.稀鹽酸溶液 B.碘液
C.加碘的淀粉溶液 D.雙縮脲試劑
C
【解析】本題主要考查檢測(cè)食物中維生素C的方法。加碘的淀粉溶液呈藍(lán)色,維生素C能使加碘的淀粉溶液褪成無色,因此加碘的淀粉溶液可以用于檢測(cè)維生素C。
2.個(gè)別同學(xué)因?yàn)樨澦?早上起床比較晚,來不及吃飯,第三節(jié)課就會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、全
身無力的特征,這主要是因?yàn)檠褐械摹　『窟^低( )
A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖 C.氨基酸 D.脂肪酸
B
【解析】本題主要考查糖類的作用。糖類是人體的最主要的能源物質(zhì),低血糖病人需要盡快補(bǔ)充血液中的葡萄糖。
3.在長(zhǎng)期饑餓的狀態(tài)下,下列物質(zhì)中質(zhì)量減輕最明顯的是( )
A.骨骼肌 B.皮下脂肪 C.腦 D.平滑肌
B
【解析】本題主要考查脂肪的作用。脂肪是人體內(nèi)貯備的能源物質(zhì),一般儲(chǔ)存在皮下備用。在長(zhǎng)期饑餓的狀態(tài)下,不能從食物中獲得糖類來提供能量,只能消耗皮下儲(chǔ)存的脂肪來提供能量,因此重量減輕最明顯的應(yīng)是皮下脂肪。
4.人體攝入的食物中長(zhǎng)期缺乏某類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可能會(huì)患夜盲癥、壞血病等疾病,該
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 ( )
A.脂肪 B.維生素 C.蛋白質(zhì) D.無機(jī)鹽
B
【解析】本題主要考查人體的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。人體攝入的食物中長(zhǎng)期缺乏維生素A時(shí)可能會(huì)患夜盲癥,人體攝入的食物中長(zhǎng)期缺乏維生素C時(shí)可能會(huì)患?jí)难?。所以人體攝入的食物中長(zhǎng)期缺乏維生素,可能會(huì)患夜盲癥、壞血病等疾病。
課后提升
　
　　我們吃的食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢 請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答1、2題:
1.端午佳節(jié),粽葉飄香。以下粽子的食材中不能為人體提供能量的是( )
A.糯米 B.食鹽 C.紅豆 D.臘肉
B
【解析】糯米主要提供糖類,紅豆主要提供蛋白質(zhì),臘肉主要提供脂肪和蛋白質(zhì),都可以為人體提供能量,食鹽是無機(jī)鹽,不能提供能量,B符合題意。
2.某同學(xué)經(jīng)常牙齦出血,被診斷為壞血病,為緩解癥狀,他適合多吃( )
A.紅燒牛羊肉 B.新鮮蔬菜、水果
C.奶類和雞蛋 D.面包和饅頭
B
【解析】人體缺乏維生素C易患?jí)难?導(dǎo)致牙齦經(jīng)常出血等癥狀。新鮮蔬菜、水果中含有較多的維生素C,B符合題意。
3.(2024·重慶)2024年“中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”的主題是“奶豆添營(yíng)養(yǎng),少油更健康”,呼吁青
少年多食用牛奶、大豆及奶制品,以獲取大量?jī)?yōu)質(zhì)的( )
A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.糖類 D.維生素
A
【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),也是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。青少年處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,應(yīng)該多攝入蛋白質(zhì),牛奶、大豆及奶制品富含蛋白質(zhì),所以呼吁青少年多食用牛奶、大豆及奶制品,以獲取大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
4.水是生命之源。下列有關(guān)水的敘述,錯(cuò)誤的是( )
A.水是生物體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.水是構(gòu)成人體活細(xì)胞的重要成分
C.水可以為人體的生命活動(dòng)提供能量
D.人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)只有溶解到水中才能運(yùn)輸
C
【解析】本題主要考查水的作用。水是無機(jī)物,不能為人體提供能量。
5.下列預(yù)防佝僂病、骨軟化癥最科學(xué)的處方是( )
A.鈣片+維生素D片 B.維生素C片+蛋白粉
C.維生素C片+葡萄糖液 D.鈣片+葡萄糖液
A
【解析】本題主要考查維生素的作用。鈣片+維生素D片,既可以滿足身體對(duì)鈣的需求,又能確保鈣質(zhì)能被有效利用,從而預(yù)防佝僂病和骨軟化癥。
6.(2024 眉山)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)有助于身體健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5種食物(各100克)中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分含量,下列分析錯(cuò)誤的是( )
食物 糖類/克 脂肪/克 蛋白質(zhì)/克 維生素A/毫克 維生素C/毫克 維生素D/毫克
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
D
A.兒童、青少年的膳食中應(yīng)適量增加丙的比例
B.膳食中適量補(bǔ)充戊有助于我們預(yù)防壞血病
C.膳食中適量補(bǔ)充乙有助于我們預(yù)防夜盲癥
D.為滿足機(jī)體能量的需求,膳食中應(yīng)以甲為主
【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)。丙中蛋白質(zhì)含量最高,因此,兒童、青少年的膳食中應(yīng)適量增加丙的比例,A正確。維生素C可預(yù)防壞血病,戊中維生素C含量最高,因此,膳食中適量補(bǔ)充戊有助于我們預(yù)防壞血病,B正確。維生素A可預(yù)防夜盲癥,乙中維生素A含量最高,因此,膳食中適量補(bǔ)充乙有助于我們預(yù)防夜盲癥,C正確。甲中除脂肪和維生素D含量比其他食物高,糖類、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C幾乎都比其他食物低,營(yíng)養(yǎng)成分含量少,糖類是人體最主要的能源物質(zhì),甲中糖類含量特別少,因此,為滿足機(jī)體能量的需求,膳食中不能以甲為主,D錯(cuò)誤。
7.俗話說“人是鐵,飯是鋼”,我們的身體需要食物供給營(yíng)養(yǎng)和能量,那么常吃的食物中有什么營(yíng)養(yǎng)成分呢 同學(xué)們?cè)谡n堂上展開了食物中含有的營(yíng)養(yǎng)成分的探究。
(1)提出問題:食物中含有水、無機(jī)鹽、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪嗎
作出假設(shè):__________________________________________________。
食物中含有(或不含有)水、無機(jī)鹽、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪
(2)實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象和結(jié)論如下表,請(qǐng)你補(bǔ)充完整。
實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)過程 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
一 將曬干的小麥種子放
在干燥的試管中,用酒
精燈烘烤 試管內(nèi)壁上出現(xiàn)小水珠 小麥種子的成分中
含有____
二 用酒精燈將小麥種子
充分燃燒 不能再燃燒的剩余物呈灰白色 小麥種子中含有
________
水
無機(jī)鹽
實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)過程 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
三 將面粉與清水和成面團(tuán),放在紗布中
揉洗,清水由無色變?yōu)槿榘咨?。將?br/>量液體倒入試管中,滴入碘液 液體變?yōu)開__色 面粉中含有
______
四 繼續(xù)揉洗面團(tuán),直到不再有白色物質(zhì)
滲出 紗布包里剩下黃白色的膠狀物質(zhì),能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng) 面粉中還含
有_______
五 將幾粒小麥種子的胚分離出來,在白
紙上擠壓 白紙上出現(xiàn)油斑 小麥種子中
含有______
藍(lán)
淀粉
蛋白質(zhì)
脂肪
【解析】(1)探究的一般過程是從發(fā)現(xiàn)問題、提出問題開始的,發(fā)現(xiàn)問題后,根據(jù)自己已有的知識(shí)和生活經(jīng)驗(yàn)對(duì)問題作出肯定或否定的假設(shè)。此題根據(jù)問題“食物中含有水、無機(jī)鹽、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪嗎 ”來作出假設(shè):食物中含有(或不含有)水、無機(jī)鹽、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪。
(2)實(shí)驗(yàn)一:探究種子的成分的實(shí)驗(yàn)中取幾粒干燥的小麥種子,裝進(jìn)干燥的試管里,用酒精燈烘烤,試管內(nèi)壁上出現(xiàn)小水珠,說明種子中含有水。
實(shí)驗(yàn)二:用酒精燈將小麥種子充分燃燒,種子起初變焦,后變黑,這種物質(zhì)是碳。點(diǎn)燃后有機(jī)物燃燒變成二氧化碳和水,水受熱蒸發(fā),剩下的不能燃燒的灰白物質(zhì)就是無機(jī)鹽。
實(shí)驗(yàn)三:將面粉與清水和成面團(tuán),放在紗布中揉洗,清水由無色變?yōu)槿榘咨?。將少量液體倒入試管中,滴入碘液,觀察到液體變?yōu)樗{(lán)色,說明面粉中含有淀粉。
實(shí)驗(yàn)四:繼續(xù)揉洗面團(tuán),直到不再有白色物質(zhì)滲出。之后紗布包里剩下黃白色膠狀物質(zhì),其質(zhì)地黏稠,能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng),這是蛋白質(zhì)。實(shí)驗(yàn)結(jié)論面粉中還含有蛋白質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)五:將幾粒小麥種子的胚分離出來,在白紙上擠壓,之后白紙上會(huì)出現(xiàn)油斑,這說明種子成分中含有脂肪。
8.隨著我國(guó)航天事業(yè)的快速發(fā)展,航天食品也越來越豐富。在神舟飛船的飛行任務(wù)中,為航天員準(zhǔn)備了三種加熱即食的餃子,豬肉白菜餃子就是其中之一,其主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量如表所示。
營(yíng)養(yǎng)成分 含量
能量/(kJ·100g-1) 914
蛋白質(zhì)/(g·100g-1) 7.5
脂肪/(g·100g-1) 10.8
糖類/(g·100g-1) 26.0
無機(jī)鹽/(mg·100g-1) 鈉 383
鉀 148
磷 96
鈣 21
維生素/(mg·100g-1) B 0.19
E 0.39
(1)你認(rèn)為豬肉白菜水餃含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,_______是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物;既不是
構(gòu)成細(xì)胞的主要原料,也不為人體提供能量的有機(jī)物是_______;參與細(xì)胞構(gòu)成,但不提
供能量的物質(zhì)是___________。
(2)水餃皮(小麥面粉)中的_____是最主要的供能物質(zhì)。
(3)太空的失重環(huán)境容易造成航天員患骨軟化癥。因此,航天員在食用豬肉白菜餃子
的同時(shí),可補(bǔ)充富含________(填維生素名稱)的食物,以促進(jìn)鈣的吸收。
蛋白質(zhì)
維生素
水和無機(jī)鹽
淀粉
維生素D
【解析】本題主要考查食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分及功能。
(1)豬肉白菜水餃含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中,蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物,人的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì);維生素屬于有機(jī)物,但是維生素既不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料,也不為人體提供能量;水和無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成,但不提供能量。
(2)水餃皮(小麥面粉)中的淀粉是最主要的供能物質(zhì)。
(3)維生素D能夠促進(jìn)鈣、磷的吸收。因此,航天員在食用豬肉白菜餃子的同時(shí),可補(bǔ)充富含維生素D的食物,以促進(jìn)鈣的吸收來防治骨軟化癥。
9.閱讀科普文章,回答相關(guān)問題。
　　土豆又名馬鈴薯,是一種高產(chǎn)、適應(yīng)性廣的農(nóng)作物。原產(chǎn)于南美洲的馬鈴薯,在我國(guó)的種植面積已經(jīng)穩(wěn)定在8 000萬畝以上,種植規(guī)模龐大。大米、小麥和玉米提供的營(yíng)養(yǎng)成分,它都能提供,甚至更為優(yōu)越。大米和小麥的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求相差較大,而土豆蛋白的氨基酸組成就要好得多,可以作為“優(yōu)質(zhì)蛋白”的來源。此外,土豆中含有相當(dāng)多的鉀和多種維生素。因此,我國(guó)把馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。
(1)馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品,與大米和小麥相比,能預(yù)防夜盲癥。運(yùn)用你所了解的知識(shí),
分析原因。
_____________________________________________________________________
__________________________。
(2)結(jié)合科普文章分析,馬鈴薯為什么可以作為“優(yōu)質(zhì)蛋白”的來源
_________________________________________。
馬鈴薯具有禾谷類沒有的營(yíng)養(yǎng)——胡蘿卜素,胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生
素A,維生素A可以預(yù)防夜盲癥
土豆蛋白在氨基酸組成上與人體需求相差較小
【解析】(1)夜盲癥一般是指在白天看東西相對(duì)比較正常,而在晚上看不清東西。馬鈴薯具有禾谷類所沒有的營(yíng)養(yǎng)——胡蘿卜素,胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A,夜盲癥就是缺乏維生素A引起的。
(2)馬鈴薯的氨基酸組成與人體需求相差不大,這是馬鈴薯作為“優(yōu)質(zhì)蛋白”的來源的原因,而大米和小麥的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求相差較大。

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