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糖 類
在人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)中，除了脂肪以外，糖類是另一種重要的人體供能物質(zhì)。
分析上述糖類化合物的元素組成以及碳、氫、氧原子數(shù)的比例，說明為什么人們曾把這些糖類化合物稱為“碳水化合物”。
1、常見糖類化合物的組成與存在
交流討論
一般分子式符合均Cm(H2O)n
脫氧核糖C5H10O4 、 鼠李糖 C6H12O5 )
天然高分子化合物，組成與結(jié)構比葡萄糖復雜得多
觀察下列實驗，思考并回答有關問題。
【實驗1】觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉（用可溶性淀粉作樣品）、纖維素（用脫脂棉作樣品）的顏色、狀態(tài)以及它們在水中的溶解性。
2、糖類化合物的物理性質(zhì)
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纖維素
顏色、狀態(tài)
水溶性
溶于水
溶于水
不溶于冷水
不溶于水
白色晶體
無色晶體
白色粉末
白色纖維
廣告稱某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖，比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的是(　　)
A．糖尿病人應少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用
B．這個廣告有誤導消費者的嫌疑
C．不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重
D．不能只聽廠商或廣告商的宣傳，應詢問醫(yī)生
A
【實驗2】在潔凈的試管中加入2 mL 2%的硝酸銀溶液,邊振蕩試管，邊滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止（制得澄清的銀氨溶液），再加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，將試管在溫水浴里加熱3～5 min，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。
3、糖類化合物的化學性質(zhì)
實驗現(xiàn)象：
形成光亮的銀鏡
實驗結(jié)論：
葡萄糖可以將銀氨溶液中的銀元素還原為單質(zhì)銀。
可用于檢驗葡萄糖的存在
做銀鏡反應實驗的注意事項：
1. 試管內(nèi)壁必須潔凈。
2. 必須用水浴加熱，不能用酒精燈直接加熱。
3. 加熱時不能振蕩試管和搖動試管。
4. 銀氨溶液現(xiàn)用現(xiàn)配，配制銀氨溶液時，氨水不能過多或過少(只能加到最初的沉淀剛好溶解)
5. 實驗后，銀鏡用稀HNO3浸泡，再用水洗。
有效控制溫度并使之受熱均勻
下列有關銀鏡反應實驗的說法正確的是(　　)
A.試管先用熱燒堿溶液洗，然后用蒸餾水洗滌
B.向2%的稀氨水中滴入2%的硝酸銀溶液，配得銀氨溶液
C.可采用水浴加熱，也能直接加熱
D.可用濃鹽酸洗去銀鏡
A
【實驗3】在試管中加入2 mL 10%的氫氧化鈉溶液，滴加4～5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液，加熱至沸騰，觀察并記錄實驗現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象：
實驗結(jié)論：
有磚紅色沉淀生成
葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2
懸濁液氧化為磚紅色沉淀
實驗注意事項：
過量的NaOH溶液中滴加幾滴CuSO4溶液。Cu2++2OH－= Cu(OH)2↓
5%CuSO4溶液
10%NaOH溶液
2、堿NaOH一定要過量,保證堿性環(huán)境;
3、酒精燈直接加熱至沸騰。
1、Cu(OH)2須新制：
下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是 ( )
A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
C
葡萄糖的其它性質(zhì)：
在人體內(nèi)緩慢氧化，提供能量
葡萄糖易于被人體吸收，經(jīng)酶的催化發(fā)生氧化反應放出熱量，
提供了維持生命活動所需要的能量。低血糖的患者可利用靜脈注
射葡萄糖溶液的方式來迅速補充營養(yǎng)。
【實驗4】向兩支試管中分別加入4 mL淀粉溶液。①向一 支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。②向另一支試管中加入少量20%的硫酸溶液，加熱4～5 min，待溶液冷卻后分裝在其他兩支試管中。向其中一支試管中滴加碘水；將另一支試管中的水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液，加熱至沸騰。
淀粉遇碘水變藍色
1、用碘水檢驗淀粉時，不能在堿性條件下進行，因發(fā)生反應
I2＋2OH－=I－＋IO－＋H2O而使實驗失敗。
2、用銀氨溶液或新制Cu(OH)2檢驗水解產(chǎn)生的葡萄糖時必須在堿性條件下進行，因此水解液與檢驗試劑混合前要用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈堿性。
注意事項：
人們從食物中攝入淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生復雜的變化，水解生成葡萄糖。
含淀粉的物質(zhì)可以用來釀酒，植物秸稈（主要成分是纖維素）可以用來制造工業(yè)用途的酒精。這是因為淀粉、纖維素在一定條件下能夠水解成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下能轉(zhuǎn)化為酒精。
一、常見糖類化合物的組成與存在
二、糖類化合物的物理性質(zhì)
三、化學性質(zhì)
１、葡萄糖：
2、淀粉、纖維素：
（1）生理氧化
（2）銀鏡反應
（3）與新制Cu(OH)2 反應
（4）與酒化酶作用生成酒精
水解反應、淀粉的檢驗、應用

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