資源簡介

(共30張PPT)
10.3 遠離有毒物質
一、化學觀念
形成 “物質具有兩面性” 的觀念，認識到部分物質能提供營養，而像重金屬鹽、霉菌毒素等物質會危害健康；知曉不同有毒物質的危害原理。
二、科學思維
通過對蛋白質變性實驗的分析，培養邏輯推理和歸納總結能力，理解化學變化對物質性質的影響；能運用化學知識對生活中遠離有毒物質的問題進行分析和判斷，提升思維的批判性和創造性。
三、科學態度與責任
增強社會責任感，認識到拒絕毒品、遠離香煙等不良習慣對個人和社會的重要性。
核心素養目標
重點：
1. 重金屬鹽中毒原理及預防措施
2. 變質食物中霉菌毒素的危害，以及如何避免食用變質食物
3. 香煙煙霧和毒品中有害物質對人體的危害
難點：
1. 理解蛋白質變性的化學本質及在預防中毒中的應用
2. 引導學生深刻認識毒品危害，形成堅決拒絕毒品的意識
學習重難點
01 預防重金屬鹽中毒
1. 有害物質及其進入人體的途徑
部分有機物
有機氯農藥
某些重金屬鹽
有毒物質可以通過飲用水和不健康食品直接進入人體， 也可能被動植物攝入后通過食物鏈間接進入人體，還可以通過空氣中的可吸入顆粒物進入人體。
觀察思考10-2 蛋白質的變性
觀察下列實驗現象，你能得出什么結論？
1. 取約3mL雞蛋清倒入小燒杯中，再加入15mL蒸餾水，用玻璃棒輕輕攪拌均勻，再將所得液體均分到三支試管中。
2. 向三支試管中分別滴入幾滴醋酸鉛溶液、硫酸銅溶液和濃硝酸，觀察現象。
3. 另取一支試管，加入約2mL雞蛋清，再加入約2mL甲醛溶液，觀察現象。
觀察思考10-2 蛋白質的變性
觀察思考10-2 蛋白質的變性
實驗步驟 實驗現象 實驗結論
滴入幾滴醋酸鉛溶液
滴入幾滴硫酸銅溶液
滴入幾滴濃硝酸溶液
滴入幾滴甲醛溶液
將雞蛋清進行加熱
用玻璃棒取少量凝結了的雞蛋清放在酒精燈上灼燒
產生白色沉淀
產生白色沉淀
雞蛋清變黃
產生白色沉淀
產生白色沉淀
有燒焦羽毛的氣味
醋酸鉛能使蛋白質變性
硫酸銅能使蛋白質變性
濃硝酸能使蛋白質變性
甲醛能使蛋白質變性
加熱能使蛋白質變性
蛋白質灼燒后能發出一種特殊氣味
觀察思考10-2 蛋白質的變性
實驗結論：
蛋白質在受熱、濃硝酸、甲醛及重金屬鹽作用下發生化學變化，結構就會被破壞，生理活性隨之消失。因此，攝入重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽等）會引起人體中毒。
思考討論
1. 若不慎誤服重金屬鹽而中毒，在去醫院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？
積極嘔吐，喝牛奶、雞蛋清等緩解中毒。
2. 可以采用什么方式消毒呢？
（1）煮沸法消毒醫療器械
（2）注射時用酒精棉球擦皮膚
（3）紫外線照射病房
02 不吃變質食物
1. 有害物質及其進入人體的途徑
很多食物在加工和貯存的過程中會受到細菌的污染，特別是在溫暖和潮濕的環境中，食物很容易變質，不僅失去了原有的風味和營養價值，還會對人體造成多種危害。
2. 霉菌毒素
霉菌在食物中生長繁殖時能產生一種有毒的物質——霉菌毒素，它們是一類相對分子質量較小的天然有機化合物，化學性質比較穩定，只有在高溫下才能被完全破壞。
2. 霉菌毒素
在已發現的霉菌毒素中，黃曲霉素被認為是毒性最強的一種，廣泛存在于變質的花生、玉米、麥類和谷物等農產品中。黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到 280℃以上才能破壞它。
3. 食用變質食物的后果
霉變食物的表面常有灰黃色的霉斑，誤食后會引起惡心、嘔吐或頭暈、昏迷等癥狀，長期食用可導致癌癥等疾病。
4. 防止食品變質、食品中毒的措施
(1)貯存于陰涼干燥處，防止食品變質；
(2)不吃霉變的食品和超過保質期的食品。
03 遠離煙草
1. 煙霧成分
香煙的煙霧中含有 4000 多種化學物質，其中大多數是有害物質（如公認的致癌物就超過 50 種），而其中最為有害的物質包括一氧化碳、尼古丁、焦油和重金屬鹽等。
2. 尼古丁
尼古丁，俗名煙堿，是煙草的重要成分。尼古丁會使人上癮或產生依賴性，重復使用尼古丁也增加心臟速度和升高血壓并降低食欲。大劑量的尼古丁會引起嘔吐以及惡心，嚴重時人會死亡。煙草中通常會含有尼古丁。電子煙也含有傳統煙草的有害物質尼古丁。
3. 焦油
焦油可黏附于咽部和支氣管內壁，誘發細胞病變；還可在肺泡里堆積，影響呼吸功能，甚至導致肺部病變。
尼古丁和焦油共同作用的結果是會降低肌體的免疫能力，誘發多種疾病甚至癌變
4. 吸煙的危害
吸煙還會污染家庭環境和公共環境，使周圍的人受害。研究表明，被動吸煙同樣危害身體健康。全世界每年由于吸煙和被動吸煙引起疾病而死亡的人數要以千萬計。吸煙是一種不良習慣，每個人都應牢記“吸煙有害健康”！青少年一定不要吸煙！
04 拒絕毒品
1. 常見的毒品
常見的毒品有鴉片、嗎啡、可卡因、杜冷丁、氯胺酮、部分苯丙胺類物質以及海洛因、大麻、“冰毒”“搖頭丸”等。
2. 毒品的危害
（1）毒品能作用于人的中樞神經系統，具有鎮靜、止痛和讓人興奮的作用，長期吸毒可使人產生抗藥性和對毒品的依賴性，即“毒癮”。更為可怕的是，這種對毒品的依賴性難以消除。
（2）吸毒對社會、家庭及個人都有極大的危害。
總結歸納
隨堂練習
1. 食品安全是生命健康的保障。下列做法不符合食品安全要求的是( )
A. 做菜煲湯時，加入適量食鹽調味
B. 烘焙糕點時，加入適量小蘇打發酵
C. 誤食重金屬鹽后，喝大量牛奶解毒
D. 為了保鮮，用甲醛溶液浸泡海產品
D
隨堂練習
2. 下列物質不會使蛋白質失去原有的生理功能的是（ ）
A. 食鹽
B. 甲醛
C. 濃硝酸
D. 硫酸銅
A
隨堂練習
3. 霉菌產生的黃曲霉素需加熱到280 ℃ 以上才能被破壞。黃曲
霉素毒性強，可以誘發肝癌等疾病。下列屬于杜絕黃曲霉素侵害的有效方法的是 （ ）
A. 將霉變食物洗凈后用高壓鍋蒸煮再食用
B. 將霉變食物作為雞、鴨、豬的飼料
C. 人、畜絕不食用霉變食物
D. 將霉變食物粉碎后作魚飼料的配料
C
隨堂練習
4. 學習化學知識，提高安全意識。下列說法錯誤的是( 　)
A. 將霉變黃豆淘洗后釀造醬油
B. 實驗剩余試劑要放入指定的容器內
C. 禁止用亞硝酸鹽代替食鹽烹飪食物
D. 食用皮蛋時加入適量醋可去除澀味
A
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