資源簡介

(共34張PPT)
10.1 食物中的有機物
一、化學觀念
形成 “含有碳元素的化合物叫作有機化合物” 的觀念，能區分有機物和無機物；認識糖類、油脂、蛋白質、維生素等常見有機物的組成、性質及在人體中的功能，構建營養物質與人體健康關系的化學觀念 。
二、科學思維
通過對食物中有機物相關知識的學習，培養歸納總結、邏輯推理的思維能力，如從有機物的共性歸納其概念。
三、科學態度與責任
認識到化學在保障人類健康、合理飲食等方面的重要作用，增強合理膳食、健康生活的意識，養成關注健康、珍惜資源的科學態度與社會責任 。
核心素養目標
重點：
1. 有機物和無機物的概念區分。
2. 糖類、油脂、蛋白質、維生素等常見有機物的組成、性質及在人體中的作用。
難點：
1. 理解淀粉在人體內的消化過程及蛋白質的水解過程等微觀反應機理。
2. 運用所學知識分析合理膳食與人體健康的關系。
學習重難點
新課導入
同學們，民以食為天，我們每天都要吃各種各樣的食物，像米飯、面包、肉類、水果等。大家有沒有想過，這些食物中都含有哪些成分呢？為什么它們能為我們的身體提供能量，維持生命活動呢？就拿我們燒焦的米飯來說，會變成黑色的殘余物，這背后又隱藏著怎樣的化學奧秘呢？今天，就讓我們一起走進 “食物中的有機物”，去探尋其中的化學知識。
01 有機化合物和無機
化合物
1. 有機化合物
化合物
有機化合物(有機物)：組成中含碳元素的化合物，如甲烷CH4、乙醇C2H5OH、葡萄糖C6H12O6等。
無機化合物(無機物)：組成中不含碳元素的化合物，如氯化鈉NaCl、硫酸H2SO4、氫氧化鈉NaOH等。
少數含碳元素的化合物，如CO、CO2、CaCO3等具有無機化合物的特點，因此把它們看成無機化合物。
1. 有機化合物
有機物種類繁多，在已經發現和創造的億萬種物質中，90%以上的都是有機物。
最簡單的有機物是甲烷（CH4）。在人體所攝入的物質中，除空氣、水、無機鹽等以外，其余主要是糖類、油脂、蛋白質和維生素等有機物。
甲烷的分子結構模型
2.食物中的六類營養物質
水
糖類
蛋白質
油脂
礦物質
維生素
02 糖類
1. 糖類
淀粉(C6H10O5)n
葡萄糖C6H12O6
蔗糖C12H22O11
糖類又叫做碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。
常見糖類
纖維素(C6H10O5)n
活動探究10-1
分別取少量的面包片、米飯、土豆片置于培養皿或玻璃片上，向其中各滴加幾滴碘水，觀察現象。由此你能得出什么結論？
與碘作用時都呈現藍色說明它們都含有一種相同的物質——淀粉
2. 淀粉
化學式 (C6H10O5)n
分子特點 其分子是一種長鏈分子，相對分子質量從幾萬到幾十萬
不等，屬于高分子化合物
存在 主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等
在人體內的轉化 食物中的淀粉在人體內不能被直接吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，轉變成葡萄糖 并溶解在血液中
2. 淀粉
特性 淀粉溶液與碘單質作用顯藍色（遇到含碘的化合物不會變藍）
檢驗 在待測樣品中加入碘水或碘酒，若顯藍色，則證明待測樣品中
有淀粉存在
糖類是人體主食的重要營養物質，也是人體最主要的供能物質，人體所需熱量的60%～70% 來自糖類。
03 油脂
1. 油脂的分類
分類
油
常溫下，植物油脂呈液態，稱為油。如花生油、豆油、菜籽油等
脂肪
常溫下，動物油脂呈固態，稱為脂肪。如動物油、奶油等。
2. 油脂的生理功能
（1）提供能量
油脂是人體重要的供能物質，每克油脂在人體內完全氧化時，可產生大約38kJ的熱量，約是相同質量的糖類所釋放熱量的兩倍。正常情況下，成年人每日需要攝入50～60 g 油脂，它供給人體每日所需能量的15%～25%。
（2）備用能源
人體內的脂肪是維持生命活動的備用能源。如果攝入的食物提供的能量不足，人體自身的脂肪就會被消耗，以補充人體需要的能量，此時人就會消瘦。
3. 油脂與人體健康的關系
當人體攝入過多的油脂，又缺乏適量運動時，多余的油脂積累會引發肥胖和心腦血管疾病。
油脂攝入過少，人易消瘦
油脂攝入過多，人易肥胖
04 蛋白質
1. 蛋白質的作用及存在
蛋白質
作用
構成人體細胞的基礎物質
人體生長和修補破損組織所需要的主要營養物質
備用能量的來源
存在
動物的肌肉、血液、乳汁、毛、角、蹄等
有些植物的根莖、種子和果實等
2. 蛋白質在人體內的代謝情況
蛋白質
蛋白酶
水
二氧化碳、水和尿素等
重新組合
氧
化
氨基酸
肌肉、皮膚、毛發、血液和激素等
3. 蛋白質的食物來源
植物性蛋白：植物的種子（如花生、大豆、硬果殼等）
動物性蛋白：動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、奶類、蛋類、魚類、牛肉、瘦肉；
活動探究10-2 蛋白質的性質與檢驗
取約1mL雞蛋清注入試管中，再加入約5mL蒸餾水，振蕩試管，使蛋清與水混合均勻，進行下列實驗。
1. 在酒精燈上加熱試管，觀察現象。
2. 用玻璃棒蘸取少量凝結了的雞蛋清，在酒精燈火焰上灼燒，觀察現象。
3. 用坩堝鉗夾持少量蠶絲或毛發在酒精燈上點燃，聞一聞有什么氣味產生。
活動探究10-2 蛋白質的性質與檢驗
實驗現象：
1.加熱過程中，原本均勻混合的蛋清與水的混合液逐漸變渾濁，繼續加熱會出現凝固現象，形成白色的固體狀物質。
2.灼燒凝結的雞蛋清時，會聞到有燒焦羽毛的特殊氣味。
3.灼燒凝固的蛋白質和頭發時都有燒焦羽毛的氣味，灼燒棉紗線時無燒焦羽毛的氣味，有燒紙的氣味。
4. 蛋白質的性質與檢驗
（1）蛋白質的性質：
蛋白質加熱時會凝聚，從而失去其生理活性。
（2）蛋白質的檢驗
灼燒含蛋白質的物質時，會產生燒焦羽毛的特殊氣味。日常生活中，可用這種方法檢驗服裝面料是否為絲毛織品。
04 維生素
1. 維生素
維生素
組成和結構
是一類組成和結構都較為復雜的化合物
人體需要量
正常情況下，人體只需要非常少量的維生素，但不可或缺
調節肌體內進行的各種化學反應，以保持健康
主要作用
來源
可以行含有維生素的蔬菜、水果等食物中獲取
2. 常見維生素及缺乏癥
維生素名稱 缺乏出現的癥狀 補充食物
維生素A 夜盲癥、眼球、皮膚干燥及痕癢 動物肝臟，奶制品及禽蛋，蔬菜及水果等。
維生素C 牙齦出血，牙齒炎，毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等 新鮮的蔬菜和水果
維生素D 小孩軟骨病、佝僂癥；肌肉疼痛、乏力和骨骼疼痛 脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟；曬太陽等
維生素E 皮膚干燥粗糙、易衰老，生殖障礙，免疫力下降，肌肉無力等 植物油，如麥胚油、玉米油、花生油，粗糧等
維生素K 凝血功能障礙 牛肝、魚肝油、蛋黃等
總結歸納
隨堂練習
1. 酚酞(C20H14O4) 是常見的酸堿指示劑。酚酞屬于( )
A. 無機化合物 B. 有機化合物
C. 氧化物 D. 單質
B
隨堂練習
2. 糖類是人類食物的重要成分之一。下列關于糖類的說法中，錯誤的是（　）
A．食物中淀粉糖類主要包括淀粉、植物纖維、葡萄糖、蔗糖等
B．糖類的主要作用是提供機體活動所需的能量
C．淀粉在人體內消化液的作用下，最終轉變成蔗糖
D．每天攝入一定量富含植物纖維的粗糧，能促進人體對食物的消化
C
隨堂練習
3. 下列關于油脂的說法錯誤的是（ ）
A. 油脂是重要的營養物質，能提供能量
B. 油脂分為植物油脂和動物油脂
C. 菜籽油、花生油、奶油都屬于油脂
D. 任何情況下都要有“減肥”意識，盡量減少油脂的攝入量
D
隨堂練習
4. 我們每天要保證各種營養素的均衡攝入，以下食物主要提供蛋白質的是（ ）
A．雞蛋 B．大米
C．蘋果 D．黃瓜
A
隨堂練習
5. 目前已知的維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。人體缺乏下列哪種維生素會引起壞血病（ ）
A. 維生素A B. 維生素B1
C. 維生素C D. 維生素D
C
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