資源簡介

(共35張PPT)
第二章　人體的營養
第一節　食物中的營養物質
課前預習　
知識梳理
知識點一　糖類、脂質、蛋白質的作用
1.食物中含有糖類、_____、_______、水、無機鹽和_______等六類營養物質?！暗谄?br/>類營養素”是指_________。
2.三大供能物質。
物質 作用 食物來源
糖類 重要的能源物質 饅頭、米飯、土豆、甘薯
脂肪 _____能源 肥肉、大豆、花生
蛋白質 建造和_____身體 牛奶、魚、雞蛋、瘦肉
脂質
蛋白質
維生素
膳食纖維
備用
修復
3.測定幾種食物中的能量。
知識點二　水和無機鹽的作用
1.水是人體細胞的主要成分之一,占人體體重的60%~70%。
水的作用:①人體的各項_________,離開水都無法進行;②人體內的_________以及_____
等廢物,都要借助水才能運輸。
生命活動
營養物質
尿素
2.無機鹽缺乏癥及食物來源。
無機鹽 缺乏癥 食物來源
鈣 兒童易患_______,中老年易患骨質疏松癥 奶、豆類
磷 厭食、肌無力、骨痛 瘦肉、魚、奶、豆類
鐵 ___________ 豬肝、菠菜
碘 _______________,兒童的智力和體格發育出現障礙 海帶等海產品、加碘食鹽
鋅 生長發育不良,味覺發生障礙 肉類、魚、蛋
佝僂病
缺鐵性貧血
地方性甲狀腺腫
知識點三　維生素的作用
維生素缺乏癥及食物來源。
維生素 缺乏癥 食物來源
維生素A 皮膚干燥、_______、干眼癥等 動物的肝臟、魚肝油(胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A)
維生素B1 神經炎、___________________等 粗糧
葉酸(維生素B9) 巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等 蔬菜、水果、蛋類、動物內臟
夜盲癥
消化不良、食欲不振
維生素 缺乏癥 食物來源
維生素C ______________________、抵抗力
下降等 蔬菜、水果
維生素D 佝僂病、骨質疏松癥等(維生素D的缺乏癥與無機鹽鈣的缺乏癥相似,是因為維生素D能夠促進鈣吸收。所以,補鈣同時要補維生素D) 動物的肝臟、魚肝油、蛋黃(皮膚接受紫外線照射可以合成維生素D)
維生素C缺乏癥(壞血病)
課堂探究　
典例微課
【經典母題】下列關于對食物中的營養物質的認識不完全正確的是( )
A.糖類是人體的重要的能源物質;人體缺含鐵的無機鹽易貧血
B.脂肪是人體內重要的備用能源物質;人體缺維生素B1易患神經炎
C.蛋白質是建造和修復身體的重要原料;人體缺維生素A易患夜盲癥
D.水是人體內含量最多的物質;人體缺維生素C易患地方性甲狀腺腫
D
【解析】糖類是人體的重要能源物質,人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類的氧化分解,約占人體能量供應量的70%;紅細胞內缺鐵,會導致血紅蛋白生成減少,進而引起缺鐵性貧血,并出現乏力、頭暈、易倦等貧血癥狀,A不符合題意。脂肪也是重要的供能物質,但是人體內的大部分脂肪是人體內重要的備用能源物質;人體缺維生素B1時易患神經炎等,B不符合題意。蛋白質是構成組織細胞的基本物質,是建造和修復身體的重要原料;人體缺維生素A會影響視網膜桿狀細胞合成視紫紅質的成分,導致夜盲癥,C不符合題意。水是人體內含量最多的物質,也是人體各項生命活動進行的載體;人體缺維生素C易患壞血病,缺碘會患地方性甲狀腺腫,D符合題意。
【點迷津】
1.提煉題干,找準關鍵詞:食物中的營養物質。
2.分析選項,突破解題:人體缺維生素C易患壞血病,缺碘會患地方性甲狀腺腫。
3.本題所思:食物中的營養物質主要包括糖類、脂質、蛋白質、水、維生素、無機鹽。糖類是人體重要的能源物質,脂肪是人體重要的備用能源物質,蛋白質是建造和修復身體的重要原料。
1.運動會中一千米長跑運動員的體力消耗很大,下列食物能最快補充能量的是( )
A.一塊肉脯 B.一盒牛奶 C.一杯糖水 D.一個橘子
C
【解析】糖類是重要的能源物質,人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自糖類的氧化分解,約占人體能量供應量的70%。選項中,一塊肉脯富含脂肪和蛋白質,牛奶富含蛋白質,而糖水含有豐富的糖類,一個橘子能夠提供維生素和少量的能量?？梢?運動員體力消耗很大,糖水能最快補充能量。
2.蘇軾在《春菜》中寫道:“蔓菁宿根已生葉,韭芽戴土拳如蕨。爛蒸香薺白魚肥,碎
點青蒿涼餅滑?！痹囅?鮮嫩翠綠的薺菜,鋪在新鮮的清蒸白魚上,別有一番風味。那
么,這道薺菜蒸白魚主要為我們提供哪些營養物質( )
A.脂肪、糖類 B.糖類、蛋白質
C.維生素、蛋白質 D.水、無機鹽
C
【解析】“鮮嫩翠綠的薺菜,鋪在新鮮的清蒸白魚上”中的薺菜富含維生素,清蒸白魚中富含蛋白質,C正確。
1.組成動物細胞的主要有機物是( )
A.糖類、蛋白質和脂肪 B.維生素、水和無機鹽
C.維生素、膳食纖維和糖類 D.維生素、糖類、蛋白質
A
【解析】人體所需要的營養物質分為:糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水和無機鹽等,其中糖類、蛋白質、脂肪和維生素屬于有機物,而水分和無機鹽屬于無機物。膳食纖維被稱為第七類營養素,是不能被消化的碳水化合物,因而也是有機物。糖類、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維中,糖類、蛋白質和脂肪都能構成人體細胞,且蛋白質是構成人體細胞的基本物質。
2.下列營養物質中,作為人體備用能源物質的是( )
A.糖類 B.蛋白質 C.脂肪 D.維生素
C
【解析】脂肪是人體的備用能源物質。
3.下列對水的敘述,不正確的一項是( )
A.水是生物體中含量最多的物質
B.水可以為人體的生命活動提供能量
C.水在生物體內起到運輸物質的作用
D.人體內的大多數生命活動必須在水中完成
B
【解析】水是組成細胞的主要物質,是人體中含量最多的物質,占體重的60%~70%,人體的各項生命活動都離不開水,人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。水屬于無機物,不能為人體的生命活動提供能量。
4.嶺南佳果荔枝中維生素C含量豐富,食用新鮮荔枝可預防( )
A.壞血病 B.大脖子病 C.糖尿病 D.骨質疏松癥
A
【解析】新鮮的荔枝富含維生素C,能夠預防缺少維生素C引起的壞血病。
課后提升　
1.建造和修復人體的重要原料來自食物中的( )
A.糖類 B.脂肪 C.無機鹽 D.蛋白質
D
【解析】蛋白質是構成細胞的基本物質,是人體生長發育、組織更新等生命活動的物質基礎。
2.(2024·深圳期中)南澳三寶之一的紫菜,所含的蛋白質、碘、鈣等營養物質甚為豐
富。適當攝入含碘的食物,可以預防成年人患( )
A.地方性甲狀腺腫 B.神經炎 C.壞血病 D.佝僂病
A
【解析】碘能促進甲狀腺激素的合成,適當攝入含碘的食物,可以預防成年人患地方性甲狀腺腫,A正確;神經炎是由缺乏維生素B1引起的,壞血病是由缺乏維生素C引起的,佝僂病是由缺乏維生素D和鈣引起的,B、C、D錯誤。
3.(2024·汕尾質檢)人體內紅細胞或血紅蛋白過少時,會引起貧血。貧血患者要多吃
的食物是( )
A.含鈣和糖類較多的食物 B.含鐵和脂肪較多的食物
C.含維生素和蛋白質較多的食物 D.含鐵和蛋白質較多的食物
D
【解析】血液中紅細胞的數量過少或血紅蛋白的含量過低都叫貧血。鐵是構成血紅蛋白的一種成分,人體缺鐵會使血紅蛋白的合成發生障礙,從而使人體內血紅蛋白的含量過低,導致貧血。蛋白質是構成血紅蛋白的重要成分,因此缺少蛋白質也可以導致貧血。可見貧血可以多吃含鐵、含蛋白質豐富的食物。
4.下列預防佝僂病、骨質疏松癥最科學的處方是( )
A.鈣片+維生素D片 B.維生素C片+蛋白粉
C.維生素C片+葡萄糖液 D.鈣片+葡萄糖液
A
【解析】鈣片+維生素D片,既可以滿足身體對鈣的需求,又能確保鈣質被有效利用,從而預防和治療佝僂病和骨質疏松癥,A正確。維生素C對于人體的免疫力和皮膚健康很重要,蛋白粉可以提供人體必需的氨基酸,而葡萄糖則是身體的主要能量來源之一。它們都不能預防和治療佝僂病和骨質疏松癥,B、C、D錯誤。
5.(2024·茂名質檢)下列關于膳食纖維的說法,不正確的是( )
A.粗糧、蔬菜和水果中含有較多的膳食纖維
B.膳食纖維不能被人體消化吸收,故不需要攝入
C.能促進腸道蠕動
D.有利于糞便排出
B
【解析】膳食纖維本身沒有營養價值,但對維護人體健康具有重要的作用。多吃富含膳食纖維的食物,如粗糧、蔬菜、水果等,能夠促進胃腸的蠕動和排空,有利于心血管健康等。
6.(2024·廣州質檢)《國務院關于實施健康中國行動的意見》指出:人民健康是民族
昌盛和國家富強的重要標志,預防是最經濟最有效的健康策略。下列飲食建議與可
預防的疾病對應不合理的是( )
A.適當多吃豬肉、雞肉——腳氣病
B.適當多吃胡蘿卜、豬肝——夜盲癥
C.適當多吃新鮮蔬菜、水果——壞血病
D.適當多吃海帶、紫菜——地方性甲狀腺腫
A
【解析】豬肉和雞肉富含蛋白質,不能預防腳氣病,A不合理。胡蘿卜富含胡蘿卜素,被人體吸收后可轉化成維生素A,動物肝臟含豐富的維生素A,兩者都可以預防夜盲癥。壞血病是體內缺乏維生素C造成的,新鮮蔬菜和水果中富含維生素C,因此適當多吃新鮮蔬菜、水果能預防壞血病。碘是合成甲狀腺激素的重要物質,體內長期缺碘就會影響甲狀腺激素的合成和甲狀腺的發育,就會得地方性甲狀腺腫,即大脖子病。海帶、紫菜、帶魚等食物中含豐富的碘,因此多吃海帶、紫菜等含碘豐富的食物可以預防地方性甲狀腺腫。B、C、D合理。
7.(2024·東莞期中)如圖是小明設計的驗證食物含有能量部分實驗步驟圖。下列敘述
正確的是( )
A.為便于測量準確,溫度計應接觸錐形瓶瓶底
B.易拉罐可以有效擋風,減少實驗中熱量散失
C.實驗中水吸收的熱量等于食物實際含有的能量
D.只需要做一次實驗,就可以得出一?；ㄉ手械哪芰?br/>B
【解析】驗證食物含有能量時,在錐形瓶里放入一支溫度計。溫度計的下端浸入水中,但不要接觸瓶底,否則測量數據不準確,A錯誤。食物燃燒時,會向周圍散失熱量,給錐形瓶加易拉罐可以減少熱量的損失。實驗中如果不注意擋風,會使每次測量結果偏小,B正確。實驗中水吸收的熱量低于食物實際所含的能量,因為食物燃燒時會向周圍散失一小部分熱量。如果只做一次實驗,計算得出的一粒花生仁中的能量值不準確,有偶然性。因此每個實驗至少要重復3次,取平均值,這樣做可以避免偶然性,使實驗結果更準確,C、D錯誤。
8.深圳某中學科技節開幕。關于維生素C的“魔法實驗”吸引了同學們的注意。原理
是維生素C可使紫色的高錳酸鉀溶液褪色,維生素C的含量越高,高錳酸鉀溶液的褪色
速度就越快?，F用四種水果榨取的果汁,分別滴入四份同體積、同濃度的高錳酸鉀
溶液中,直至高錳酸鉀溶液褪色。請你據此判斷,含維生素C最多的水果為( )
種類 番石榴 楊桃 獼猴桃 檸檬
滴數 6 12 8 15
A.番石榴 B.楊桃 C.獼猴桃 D.檸檬
A
【解析】高錳酸鉀溶液呈紫色,維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色。高錳酸鉀溶液體積、濃度相同的情況下,若想使其褪色,滴加汁液滴數少的,說明該液體含維生素C較多,滴加汁液滴數多的,說明該液體含維生素C較少,據此判斷:番石榴使用了6滴就使高錳酸鉀溶液褪色,滴數最少,所以說番石榴維生素C的含量最多。
9.(實驗探究)運動時消耗的能量來源于食物,食物所含能量的多少可以用食物燃燒放出的熱量使水溫升高的方法來測定。為了測定不同食物所含能量的多少,某同學設計了圖甲所示裝置。下表中是他的實驗記錄。回答下列問題:
食物名稱 花生仁 黃豆 核桃仁 大米
質量/克 20 20 m 20
水/毫升 30 30 30 30
溫度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
(1)實驗中,m的數值應該為___。
(2)已知1毫升水每升高1 ℃需吸收4.2焦的熱量,計算可知1克黃豆所含的能量是____焦。
(3)要獲得較為準確的測量結果,什么時候將燃燒后的食物從錐形瓶下移開,并記錄溫度
計上顯示的溫度呢 經過討論,形成了以下三種不同意見,其中最為科學合理的是__。
A.火焰熄滅時
B.食物灰燼涼透時
C.溫度計顯示的溫度不再升高時
(4)有些同學在圖甲這套裝置上增設了一個部件(如圖乙所示)進行實驗,增設該部件的目
的是_____________。
20
8.82
C
減少熱量散失
【解析】(1)控制單一變量,所以質量都應該取20克。
(2)根據表格數據得知,燃燒20克黃豆使30毫升水上升了1.4 ℃,則每克黃豆所含的能量為4.2×30×1.4÷20=8.82焦。
(3)火焰熄滅時還有余溫,會導致數據偏低,A錯誤;食物灰燼涼透時,這一過程熱量散失,會導致數據偏低,B錯誤;溫度計顯示的溫度不再升高時,說明不再有熱量產生,所以C選項符合題意。
(4)實驗過程中有熱量的散失,改進裝置主要目的是減少熱量散失。
10.閱讀科普文章,回答相關問題:
　　土豆又名馬鈴薯,是一種高產、適應性廣的農作物。起源于南美洲的馬鈴薯,近幾年來在我國的種植面積已經穩定在8 000萬畝以上,種植規模世界第一。大米、小麥提供的營養成分,馬鈴薯都能提供,甚至更為優越。大米和小麥的蛋白質在氨基酸組成上與人體需求相差較大,而馬鈴薯蛋白質的氨基酸組成就要好得多,可以作為“優質蛋白”的來源。此外,馬鈴薯中含有相當多的鉀和多種維生素,因此國家把馬鈴薯作為主糧產品進行產業化開發。
(1)馬鈴薯作為主糧產品,與大米和小麥相比,能預防夜盲癥。運用你所學習的知識,
分析原因。
________________________________________________________________________
______________________________。
(2)結合資料分析,馬鈴薯為什么可以作為“優質蛋白”的來源
_____________________________________________。
馬鈴薯具有大米和小麥所沒有的營養——胡蘿卜素,胡蘿卜素在人體內可以轉化成
維生素A,維生素A可以預防夜盲癥
馬鈴薯蛋白質在氨基酸組成上與人體需求相差較小
【解析】(1)夜盲癥一般是指在白天看東西相對比較正常,而在晚上看不清東西。馬鈴薯具有大米和小麥所沒有的營養——胡蘿卜素,胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。夜盲癥是缺乏維生素A引起的,所以馬鈴薯能預防夜盲癥。
(2)馬鈴薯的氨基酸組成上與人體需求相差不大,這是馬鈴薯可以作為優質蛋白來源的原因,而大米和小麥的蛋白質在氨基酸組成上與人體需求相差較大。(共36張PPT)
第三節　合理營養與食品安全
課前預習　
知識梳理
知識點一　合理營養
1.合理營養:指___________的營養。“全面”是指攝取的營養物質(六類營養物質和膳
食纖維)的_____要齊全;“平衡”是指攝取的各種營養物質的量要合適(不少也不多,比
例適當),與身體的需要保持平衡。
全面而平衡
種類
2.平衡膳食寶塔。
3.營養要求。
(1)按“_____________”進食,以避免營養不良或營養過剩。
(2)保證每日三餐、按時進食。
(3)早、中、晚餐攝入能量分別占30%、40%、30%左右。
平衡膳食寶塔
知識點二　食品安全
1.食品安全問題,關乎公民的_________和_________,我國以相應的法律、法規來規范
和管理。
2.食品安全。
應貫穿于生產、_____、加工、_____、烹飪等全過程。
3.關注生活中的食品安全問題。
(1)購買預包裝食品時,要注意是否有___________________。
(2)要保持廚房和炊具干凈。
(3)蔬菜、水果洗干凈了再食用。
(4)不能吃有毒的蘑菇。
生命安全
身體健康
運輸
儲存
食品生產許可證編號
(5)禁止違法食用野生動物。
(6)不要吃發霉的食物。
(7)若你有過敏史,一定要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息。
(8)聚餐時使用公筷、公勺,可有效減少致病性微生物的傳播。
4.法律保障食品安全。
(1)為保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》。
(2)為防止食品浪費,保障國家糧食安全,我國于2021年開始施行《中華人民共和國反食品浪費法》。
【辨一辨】
合理營養
(1)合理營養不僅指攝取的營養物質的種類要齊全,還包括各種營養物質的量要合適。若攝入的量過大,易引起營養過剩;若攝入量過小,易引起營養不良。
(2)青春期正是身體發育的黃金時期,切不可挑食、偏食,食物要多樣化,葷素搭配要合理,營養要全面。
課堂探究　
典例微課
【經典母題】俗話說“民以食為天”,不良的飲食習慣有可能影響身體健康。下列說
法錯誤的是( )
A.養成良好的飲食習慣,營養全面不挑食
B.水果有腐爛跡象時,即使削掉腐爛部分也不能食用
C.每日早、中、晚餐的能量攝入比例應大致為3∶3∶4
D.購買袋裝食品或原料時一定要看生產日期和保質期
C
【解析】為了身體健康,應養成良好的飲食習慣,營養全面不挑食,A正確;水果有腐爛跡象時,削掉腐爛部分也不能食用,腐爛的水果產生的有毒物質已經蔓延到未腐爛的部位,B正確;合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法,要一日三餐,按時進餐,合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%,C錯誤;在購買包裝食品時應當關注食品包裝上標注的有關營養成分,以及添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容,D正確。
【點迷津】
1.提煉題干,找準關鍵詞:不良的飲食習慣、說法錯誤。
2.分析選項,突破解題:一日三餐中應當攝入的能量比例為3∶4∶3,故C項是錯誤的。
3.本題所思:一日三餐中應當攝入的能量比例為3∶4∶3,切勿誤解為攝入食物的質量比例。
1.某地市場監督管理局發布了關于《全省嚴厲打擊肉類產品違法犯罪專項整治行動
方案》的通知。下列行為不會受到打擊的是( )
A.使用豬肉、馬肉等制售假冒驢肉
B.往肉類中添加“瘦肉精”等違禁物質
C.制售檢疫不合格的畜禽肉類
D.發現非法制售肉制品的“黑窩點”及時舉報
D
【解析】使用豬肉、馬肉等制售假冒驢肉、往肉類中添加“瘦肉精”等違禁物質、制售檢疫不合格的畜禽肉類都不符合食品安全的要求,都是應該受到打擊的行為,A、B、C錯誤;發現非法制售肉制品的“黑窩點”及時舉報是正確的行為,不會受到打擊,D正確。
2.合理營養和食品安全關系著每個人的健康,下列做法正確的是( )
A.只吃早餐、午餐,不吃晚餐
B.為了減肥,每天只吃水果和蔬菜
C.選擇有衛生許可證的快餐店進餐
D.為了不浪費,給家禽和家畜吃發霉的饅頭
C
【解析】要一日三餐,規律進餐,A錯誤;我們要合理膳食,均衡營養,才能保證身體健康,為了減肥每天只吃水果和蔬菜的做法會造成營養不良,從而影響健康,B錯誤;到快餐店買食物時,應注意店面是否衛生,有無衛生許可證,C正確;發霉的饅頭含大量的毒素,如果再用來喂養家禽家畜,就會引起動物中毒,影響其生長,甚至死亡,D錯誤。
1.為了給居民提供科學的健康膳食信息,中國營養學會制訂了《中國居民膳食指南(2022)》,
提出了針對一般人群的八條準則。下列各項中與這八條不符的是( )
A.食物多樣,合理搭配 B.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
C.吃動平衡,健康體重 D.烹調食物多放油,清淡少鹽
D
【解析】烹調食物多放油、常吃油炸燒烤食物會導致攝入的脂肪太多,不利于健康。
2.常食“五谷雜糧”有利于健康,是因為( )
A.能治百病 B.容易消化、吸收
C.營養豐富,為人體提供全面的營養 D.色香味美
C
【解析】我們常吃“五谷雜糧”,能為人體提供糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等,營養較為全面。其中蛋白質是構成人體細胞的基本物質,人體的生長發育、受損細胞的修復和更新等都離不開蛋白質;脂肪是人體內備用的能源物質,同時也參與細胞膜的構建;糖類是人體最重要的能源物質,糖類也是構成細胞的一種成分;維生素既不是構成組織的主要原料,也不是供應能量的物質,在物質代謝中有重要的調節作用。水是構成細胞的主要成分,營養物質和廢物必須溶解在水中才能被運輸;無機鹽是構成人體組織的重要原料,如果缺乏就會得相應的缺乏癥。
3.“民以食為天,食以安為先”,食品安全始終是人們高度關注的熱點。購買食品首先
應考慮的是( )
A.食品的保質期 B.食品的營養價值
C.食品含熱量的高低 D.食品含維生素的種類
A
【解析】食品安全是指防止食品污染;預防食物中毒。包括防止食品在生產過程中被農藥等污染,蔬菜瓜果必須清洗干凈;不吃有毒的食物(發芽的馬鈴薯、毒蘑菇);防止食品被細菌等污染,食用前要加熱煮熟;保持廚房和餐具的清潔衛生;買經檢疫合格的食品。應當關注食品包裝上是否有添加劑、生產日期、保質期、生產廠家和廠家地址等內容,根據題干分析可知A項食品的保質期是食品安全首先要考慮的問題。
4.食品安全非常重要,下列行為合理的是( )
A.關注健康,應購買檢疫合格的豬肉 B.野生蘑菇要高溫煮熟才可食用
C.杜絕浪費,發芽土豆去芽才可以吃 D.食物放冰箱后不會變質,可隨時食用
A
【解析】經過檢疫合格的豬肉,沒有傳染病或寄生蟲,可以安全食用;野生蘑菇可能有毒,高溫煮熟也不能亂吃;發芽的土豆有毒,吃發芽的土豆可能會中毒;食物都有保質期,放冰箱的食物也會變質,放久了也不能食用。
課后提升　
1.均衡膳食是保證身體正常生長發育的基礎。以下敘述不屬于均衡膳食內涵的是( )
A.能量的攝入與消耗要平衡 B.各類營養物質的攝入量要均衡
C.要注意攝取食物多樣化 D.攝入食物中肉蛋奶類比例最大
D
【解析】五類食物的攝入量由多到少依次是谷類、果蔬類、魚肉蛋類、奶豆類、油脂類,因此攝入比例最大的是谷類。
2.(2024·深圳期中)小明一家打算假期去深圳灣露營。媽媽準備的午餐包里有八寶飯、
醬香牛肉腸、五香鰈魚。根據合理營養和均衡膳食的原則,你認為還應增加的食物
是( )
A.炒面 B.炒西蘭花 C.水煮蛋 D.可樂
B
【解析】八寶飯主要提供糖類,醬香牛肉腸、五香鰈魚主要提供蛋白質和脂肪,此食譜中無蔬果類,會導致維生素攝入量不足,因此應再添加上炒西蘭花。
3.下列關于食品安全的敘述,正確的是( )
A.一些小零食中含有防腐劑、各種食品添加劑,口感好,可以經常食用
B.食用發霉的花生
C.水果食用前要用清水浸泡、沖洗或削去外皮
D.有“蟲眼”的蔬菜一定沒有農藥,可放心食用
C
【解析】一些小零食中的防腐劑有害健康,不能經常食用;發霉的花生內含有對人體有害的物質,不能食用;水果食用前要用清水浸泡、沖洗或削去外皮,能夠減少水果表皮上的有毒有害物質;有“蟲眼”的蔬菜不一定沒有農藥殘余,因為也有可能是在蔬菜被蟲蛀后又噴灑的農藥。
4.(讀圖理解)下面是同學們喜愛喝的某種酸牛奶外包裝盒上提供的產品說明。分析回答:
產品類別:全脂調味加鐵酸牛奶
本企業通過ISO9001質量管理體系認證
配料:鮮牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、增稠劑、食用香料
產品標準號:GB2746
食品生產許可證號:SC104513229※※※※※※
貯存方法:2~6 ℃冷藏存放
生產日期:2024年3月15日
(1)在購買帶外包裝的食品時,需關注外包裝上提供的營養成分、生產廠家、廠家地
址以及_________、_______等信息。(答出兩項即可)
(2)該酸奶中的鈣、鐵屬于_______類營養物質,可促進青少年正常的生長發育。如果
兒童時期體內缺鈣,易患_______。
(3)酸奶中的蛋白質最先在人體消化道的___處被消化,其消化后被吸收的場所是_____。
生產日期
保質期
無機鹽
佝僂病
胃
小腸
【解析】本題考查食品安全及合理營養的知識。
(1)在購買帶外包裝的食品時,一定要關注外包裝上的營養成分、生產廠家、廠家地址、生產日期、保質期、是否含有添加劑等信息。
(2)鈣、鐵屬于無機鹽,可促進青少年正常的生長發育。如果兒童時期體內缺鈣,骨骼發育不正常,易患佝僂病。
(3)蛋白質最初在胃內被消化,最后在小腸內被徹底消化成氨基酸,并被小腸吸收進入血液。
5.我國網上外賣用戶不斷增多,飲食安全問題引發廣泛關注。下列有關敘述正確的
是( )
A.奶茶、碳酸飲料要多加糖和香精 B.添加大量防腐劑的食品,可以放心食用
C.外賣方便,好吃營養,可以經常吃 D.點外賣時,關注店家是否有衛生許可證
D
【解析】奶茶、碳酸飲料等飲品含有大量的糖類,如果再多加糖會因糖攝入過量導致能量過剩、容易肥胖,此外飲料中還含有一些食品添加劑,少量食用無害,但攝入過量會危害人體健康,A錯誤;防腐劑能抑制微生物的生長和繁殖,防止食品腐敗變質而延長保質期,但大量的防腐劑對人體有一定的危害,B錯誤;外賣食品往往存在食品安全問題,且營養搭配不夠合理,每日的食譜應該健康合理,盡量低油低鹽,所以外賣食品要少吃,C錯誤;點外賣快餐,應注意食物是否衛生,店家有無衛生許可證,D正確。
6.2024年5月20日是第35個“5·20”中國學生營養日。今年營養日的宣傳主題是“奶豆
添營養,少油更健康”。下列是為中學生設計的營養早餐,搭配比較合理的是( )
A.牛奶、面包、醬牛肉、炒油菜 B.小米粥、饅頭、雞蛋
C.橙汁、雞蛋、涼拌西藍花 D.豆漿、饅頭、雞腿、紅燒排骨
A
【解析】牛奶(富含鈣和優質蛋白質)、面包(提供糖類)、醬牛肉(富含優質蛋白質和鐵質)、炒油菜(提供維生素和膳食纖維),這個搭配營養均衡,A符合題意;小米粥和饅頭都是谷物類,雞蛋是優質蛋白質來源,但缺少蔬菜或水果,膳食纖維和維生素可能不足,B不符合題意;橙汁提供了維生素C,雞蛋是優質蛋白質來源,涼拌西藍花提供了膳食纖維和維生素,但缺少谷物類,可能糖類不足,且整體油脂攝入量未知,C不符合題意;豆漿和牛奶一樣,是優質蛋白質的來源,雞腿和紅燒排骨雖然提供了蛋白質和脂肪,但可能油脂較多,且缺少水果或蔬菜,D不符合題意。
7.(2024·東莞期中)假設你是一名營養師、針對下列特定人群,哪種飲食方案不合理
( )
A.肥胖者應少吃油脂類食物,可多補充含糖量高的食物
B.高血壓患者的飲食要清淡少鹽,不能食用過多的油脂類食物
C.青少年生長發育快,每天應多吃一些含蛋白質豐富的食物
D.李大爺骨質疏松,應適量補充鈣片和魚肝油
A
【解析】脂肪含量高的食物和糖含量高的食物都屬于高熱量食物,肥胖者應少吃油脂類食物,也不能多補充含糖量高的食物,多余的糖分在體內會轉化成脂肪,A符合題意。膳食多鹽會使人體攝入的鈉鹽過多,容易誘發高血壓,危害人體健康,B不符合題意。蛋白質是人體需要的六大類營養物質之一,它是構成組織細胞的基本物質,也是人體生長發育、組織更新、生命活動的調節等的物質基礎。青少年處于長身體的關鍵時期,應多補充蛋白質含量高的食物,C不符合題意。鈣是人體的牙齒和骨骼的主要成分,魚肝油中含有豐富的維生素D,李大爺骨質疏松,應適量補充鈣片和魚肝油,D不符合題意。
8.(資料分析)請閱讀以下資料,回答相關問題。
資料一　很早以前,古希臘、古羅馬和阿拉伯的醫生,能夠用動物肝臟治療夜盲癥。我國古代名醫孫思邈在他的醫書中也提出用豬肝治療這種病。他還提出用谷白皮熬粥可防治腳氣病。
資料二　小強同學是某中學七年級學生,他經常打游戲到很晚。第二天早晨小強來不及吃早餐就去上學,上午常常出現頭暈、心慌、注意力不集中等現象。中午小強在校門口購買街邊小吃、碳酸飲料、炸雞、袋裝零食等食物作為午餐。長此以往,他的牙齦經常出血,并且出現貧血的癥狀。
(1)從資料一可以看出,動物肝臟里含有________,可以治療夜盲癥。多吃_____可以治
療腳氣病。
(2)處于青少年時期的學生們日常飲食中應多包含“平衡膳食寶塔”第三和第四層中
的食物,因為這些食物中含有豐富的_______。
(3)從食品安全的角度來看,在購買包裝食品時,除了關注生產日期,還要關注_______,
確保不食用過期食品。
(4)資料二中小強出現貧血癥狀,在日常飲食中應多吃含 ___(填無機鹽名稱)的食物,如
動物肝臟和菠菜等。他的牙齦經常出血是因為缺乏________。
(5)為了改善小強同學午餐的狀況,生物小組的同學為他設計了一份食譜:米飯、紅燒
牛肉、蛋花湯、酸奶。這份食譜不合理,原因是_____________________。
維生素A
谷物
蛋白質
保質期
維生素C
缺少水果、蔬菜類食物
鐵
(6)當人在饑餓時,建議吃_______(填“谷薯類”“奶蛋類”或“果蔬類”)食物快速補充能量,
人體所需能量的70%以上由它們提供。
(7)“吃出健康”正成為人們飲食方面的追求,下列說法正確的是 __。
①粗細糧合理搭配?、诓惶羰?、不偏食　③經常喝碳酸飲料?、茱嬍骋?不要
暴飲暴食 ⑤晚餐多吃含蛋白質和脂肪豐富的食物
A.①②④ B.①②⑤ C.②③⑤ D.③④⑤
谷薯類
A
【解析】(1)缺乏維生素A易患夜盲癥,缺乏維生素B1易患腳氣病,從資料一可以看出,動物肝臟里含有維生素A,所以可以治療夜盲癥,谷物的種皮含有維生素B1,所以可以治療腳氣病。
(2)處于青少年時期的學生們日常飲食中應多包含“平衡膳食寶塔”第三和第四層中的食物,因為這些食物中含有豐富的蛋白質,人體生長發育及受損細胞的修復和更新,都離不開它。
(3)從食品安全的角度來看,在購買包裝食品時,除了關注生產日期,還要關注保質期,確保不食用過期食品。
(4)鐵是合成血紅蛋白必需的原料,人若缺鐵,血紅蛋白合成減少,會使人患貧血癥,建議多食用含鐵和蛋白質豐富的食物。人體一旦缺乏維生素,就會影響正常的生長發育,甚至患病,當體內缺乏維生素C時易患牙齦出血等癥狀。
(5)該食譜中的米飯主要成分是糖類,紅燒牛肉的主要成分是脂肪、蛋白質,蛋花湯主要成分是蛋白質、水、無機鹽,酸奶主要含蛋白質等。根據人體平衡膳食的要求,還需要提供維生素等營養成分,即缺少水果、蔬菜類食物,所以,該食譜不合理。
(6)當人在饑餓時,建議吃谷薯類食物補充能量。因為谷薯類食物中含大量的淀粉,糖類是主要的供能物質,能為人體提供能量。
(7)均衡地攝取五類食物,就要做到粗細糧合理搭配,故符合合理膳食的要求,①正確;缺乏某些營養物質會引起營養缺乏病,因此不能只吃自己喜愛的食物,飲食要多樣化,不挑食、不偏食,符合合理膳食的要求,②正確;經常喝碳酸飲料,會影響體型體態、人體骨骼的正常發育以及誘發糖尿病等,是不健康的生活方式,不符合合理膳食的要求,③錯誤;飲食要定量,不能暴飲暴食,符合合理膳食的要求,④正確;晚餐不宜多吃含蛋白質和脂肪豐富的食物,因為晚上活動較少,對能量的需要較少,故晚餐應該以清淡為主,不符合合理膳食的要求,⑤錯誤。(共38張PPT)
第二節　消化和吸收
課前預習　
知識梳理
知識點一　食物的消化
1.消化的概念。
食物在消化道內分解成可以被細胞吸收的物質的過程叫作_____。
水、_______和_______等小分子物質能夠直接被細胞吸收,而淀粉、_______和_____等
分子較大的有機物,必須先分解成小分子的有機物,才能被細胞吸收。
消化
無機鹽
維生素
蛋白質
脂肪
2.消化系統的組成。
3.食物消化的過程。
4.食物消化的兩個方面。
(1)將食物切斷、磨碎,與消化液充分混合。
(2)食物中分子較大的有機物在_______的作用下,分解為能被細胞吸收的小分子有機
物。
消化酶
知識點二　口腔對饅頭(或米飯)的消化作用
1.處理方法及實驗現象。
序號 ① ② ③
處理方法 饅頭碎屑、2毫升唾液、充分攪拌、37 ℃溫水 饅頭碎屑、2毫升清水、充分攪拌、37 ℃溫水 饅頭塊、2毫升唾液、不攪拌、37 ℃溫水
實驗
現象
2.深入思考。
(1)試管為什么要放在37 ℃溫水中加熱
提示:37 ℃與口腔溫度相近,唾液淀粉酶的活性最高,溫度過高或過低都會影響酶的活
性。
(2)試管為什么要放在溫水中加熱5~10分鐘
提示:消化需要一定的時間。
(3)實驗中為什么要選用大小相同的饅頭碎屑
提示:控制單一變量。
3.實驗結論:淀粉在口腔中的消化與_________________________________都有關。
唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌
知識點三　營養物質的吸收
1.能夠被吸收的營養物質:水、無機鹽、維生素、_______、_______、_____、_______。
2._____是主要的消化和吸收器官。
葡萄糖
氨基酸
甘油
脂肪酸
小腸
3.小腸的結構特點。
(1)長:成人的小腸一般長5~6米,食物在此處停留的時間長,
有充分的時間進行消化和吸收。
(2)大:小腸內表面有許多_________,皺襞表面有許多_________,這就大大增加了小腸的內
表面積,有利于食物的消化和吸收。
(3)多:小腸內有多種消化液,肝分泌的_____、胰分泌的_____、腸腺分泌的_____均流入小
腸,其中腸液、胰液中含有多種消化酶,有利于食物的消化。
(4)薄:小腸絨毛內有許多毛細血管和毛細淋巴管,小腸絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴
管壁都僅由_____________構成,有利于營養物質的吸收。
環形皺襞
小腸絨毛
膽汁
胰液
腸液
一層上皮細胞
【辨一辨】
物理性消化與化學性消化
(1)物理性消化:將食物切斷、磨碎,與消化液充分混合。沒有改變食物中營養物質的化學本質,包括牙齒的咀嚼、舌的攪拌、消化道的蠕動、膽汁乳化脂肪。
(2)化學性消化:食物中大分子有機物在消化酶的作用下分解為能被細胞吸收的小分子有機物。這使得營養物質的化學本質發生了變化。
課堂探究　
典例微課
【經典母題】如圖為人體消化系統的部分結構示意圖,下列有關敘述不正確的是( )
A.①是肝,它分泌的膽汁中含有消化脂肪的酶
B.②是胃,能初步消化蛋白質
C.③是胰,它分泌的胰液通過導管流入小腸
D.④是小腸,是消化和吸收的主要場所
A
【解析】①是肝,它分泌的膽汁中不含有消化酶,對脂肪起乳化作用,A錯誤;②是胃,能初步消化蛋白質,將蛋白質分解成多肽,B正確;③是胰,它分泌的胰液通過導管流入小腸,C正確;小腸長5~6 m,小腸內具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液;小腸內表面有環形皺襞,皺襞上有小腸絨毛,增大了消化和吸收的面積;小腸絨毛內有毛細血管和毛細淋巴管,小腸絨毛壁、毛細血管壁、毛細淋巴管壁都只由一層上皮細胞構成,有利于營養物質的吸收,因此④小腸是消化和吸收的主要場所,D正確。
【點迷津】
1.提煉題干,找準關鍵詞:人體消化系統的部分結構示意圖。
2.解析圖片,突破解題:圖中 ①是肝、②是胃、③是胰、④是小腸。
3.本題所思:解答此題的關鍵是明確人體消化系統的組成和功能的相關知識。
1.下列關于人體消化的敘述,不正確的是( )
A.口腔是消化淀粉的起始器官
B.胃液可初步消化蛋白質、脂肪
C.蛋白質在小腸中最終被消化為氨基酸
D.腸液和胰液中都含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶
B
【解析】淀粉在口腔內開始被消化,在口腔中可以被唾液淀粉酶分解為麥芽糖,在小腸中腸液和胰液中酶的作用下變成葡萄糖;A正確。蛋白質在胃中開始被消化,在胃蛋白酶的作用下被初步消化,然后進入小腸,在小腸中腸液和胰液中酶的作用下變成氨基酸;脂肪的消化只在小腸中進行,B錯誤。蛋白質的消化是從胃開始的,當食物中的蛋白質進入胃以后,在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸,小腸里的胰液和腸液含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶,在這些酶的作用下,蛋白質被徹底消化為氨基酸,C正確。腸液和胰液里含有多種消化酶,能對糖類和蛋白質、脂肪進行化學性消化,D正確。
2.腸道顯微膠囊是一種用于診斷胃腸道疾病的可吞咽式小型設備(如圖),患者將智能
膠囊吞下后,它隨著胃腸肌肉的運動節奏依次通過消化道的各個結構,同時對經過的
腸道進行連續攝像。結合圖判斷,下列敘述不正確的是( )
A.顯微膠囊可依次經過口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門
B.顯微膠囊可進入結構④,④分泌的消化液對蛋白質進行初步的消化
C.顯微膠囊可進入結構②,②分泌的消化液含消化脂肪的消化酶
D.顯微膠囊可進入結構⑥,⑥中含有多種消化酶
C
【解析】圖中:①是食管、②是肝、③是大腸、④是胃、⑤是胰、⑥是小腸。人體的消化道從上到下,依次是口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門。所以顯微膠囊可依次經過口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門,檢測胃腸疾病,A正確;顯微膠囊進入結構④胃內,④分泌的消化液對蛋白質進行初步的消化,B正確;②肝是位于消化道外的消化腺,所以顯微膠囊不可進入結構②,②肝分泌的膽汁中不含有消化酶,C錯誤;顯微膠囊可依次經過口腔→咽→食管→胃→小腸→大腸→肛門,⑥小腸是消化和吸收的主要場所,⑥小腸中含有多種消化酶,D正確。
1.某生物興趣小組設計了探究唾液對淀粉消化作用的實驗,步驟及結果如表,敘述正確的
是( )
試管編號 Ⅰ號 Ⅱ號 Ⅲ號
饅頭處理 適量碎屑
加入液體 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
攪拌情況 攪拌 攪拌 攪拌
溫度 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃
10分鐘后滴加碘液 ① ② 變藍
A.實驗現象為①不變藍、②變藍 B.變藍說明淀粉被消化了
C.唾液能將淀粉分解成葡萄糖 D.Ⅱ號和Ⅲ號可形成對照,變量為溫度
A
【解析】試管Ⅰ和試管Ⅱ進行對照,變量是唾液。淀粉遇碘變藍色,麥芽糖遇碘不會變藍。Ⅰ號試管不變藍,因為唾液中含有唾液淀粉酶,在條件適宜的情況下能將淀粉分解為麥芽糖。變藍的是Ⅱ號。 由此可見:不變藍說明唾液能將淀粉分解。Ⅱ號和Ⅲ號有唾液和溫度兩個變量,不能形成對照實驗。
　　模型構建能夠讓抽象復雜的生物學知識變得直觀易理解。某同學根據小腸結
構示意圖,利用紙板、膠水、毛線等材料嘗試制作小腸模型。請完成3、4題。
2.“生物體結構與功能相適應”是重要的生命科學觀念。分析小腸結構示意圖,下列與
其吸收功能無關的是( )
A.小腸內有多種消化液和消化酶
B.小腸內有環形皺襞和小腸絨毛
C.小腸絨毛內有豐富的毛細血管
D.小腸絨毛壁與毛細血管壁很薄
A
【解析】胰液和腸液中含有多種消化酶,這些消化液和消化酶能夠消化食物,與吸收功能無關。小腸內表面有許多環形皺襞和小腸絨毛,大大擴大了消化食物和吸收營養物質的表面積,既與消化食物相適應,又與吸收營養物質相適應。小腸絨毛內有豐富的毛細血管,因此營養物質才能進入循環系統,與吸收營養物質有關。小腸絨毛壁與毛細血管壁都很薄,都由一層上皮細胞構成,因此營養物質很容易進入血液,與吸收營養物質有關。
3.關于小腸模型制作的敘述,錯誤的是( )
A.粘在紙板上的毛線模擬小腸絨毛
B.折成鋸齒狀的紙板模擬的是小腸外壁
C.液體膠水模擬小腸內的多種消化液
D.該模型不能模擬小腸對營養物質的吸收
B
【解析】小腸內壁的表面有大量環形皺襞,而小腸外壁沒有環形皺襞,因此折成鋸齒狀的紙板模擬的是小腸內壁,不是外壁。小腸皺襞上有許多絨毛狀的突起,這種突起叫小腸絨毛,因此粘在紙板上的毛線模擬小腸絨毛。小腸內有膽汁、胰液和腸液等多種消化液,因此液體膠水模擬小腸內的多種消化液。小腸內的消化液與食物的消化有關,與吸收營養物質無關,因此該模型不能模擬小腸對營養物質的吸收。
課后提升　
1.以下消化系統的結構中,與它的功能最為匹配的是( )
A.胰——分泌膽汁 B.胃——初步消化蛋白質
C.肝——分泌消化酶 D.小腸——消化維生素
【解析】胰分泌胰液;胃分泌胃液,能初步消化蛋白質;肝分泌的膽汁不含消化酶,維生素不需要消化就可直接吸收。
B
2.(2024·東莞質檢)下列有關營養物質被徹底消化后的產物對應錯誤的是( )
A.糖類(淀粉)→葡萄糖 B.蛋白質→氨基酸
C.脂肪→甘油和脂肪酸 D.維生素→無機鹽
【解析】淀粉在口腔內被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖,在小腸中被腸液、胰液分解為葡萄糖,A正確。蛋白質在胃中開始被消化,在胃蛋白酶的作用下被初步消化,然后進入小腸,在小腸中腸液和胰液中酶的作用下變成氨基酸,B正確。脂肪的消化過程在小腸內進行,脂肪先在膽汁的乳化下變為脂肪微粒,脂肪微粒在胰液和腸液作用下被徹底分解為甘油和脂肪酸,C正確。維生素是小分子有機物,可以不經過消化直接被人體所吸收,D錯誤。
D
3.中國航天營養與食品工程研究室為神舟十三號3名航天員準備了127種食物,以保
證航天員在軌飛行期間的營養需求。下列營養物質中,都能被航天員直接吸收的是
( )
A.水、淀粉、脂肪酸 B.水、維生素、蛋白質
C.水、脂肪、無機鹽 D.水、葡萄糖、氨基酸
D
【解析】水、脂肪酸、維生素、無機鹽、葡萄糖、氨基酸是小分子物質,能被直接吸收;淀粉需要分解為葡萄糖后才能被吸收,蛋白質需要分解為氨基酸才能被吸收,脂肪需要分解為脂肪酸和甘油才能被吸收。
4.(2024·深圳期中)消化道是食物消化和營養物質吸收的場所。如圖的字母(A~E)表
示消化道的不同部位。曲線(Ⅰ~Ⅲ)表示小明一日三餐的食物在消化道中的消化情
況。請據圖分析,下列說法中正確的是( )
A.小明早餐愛吃饅頭,饅頭在A中可被分解為葡萄糖
B.小明午餐在燒烤店吃了許多燒烤,曲線Ⅱ表示脂肪的消化
C.醫生給小明開的消化酶片中含有脂肪酶,與D中膽汁作用相同
D.小明腸胃炎腹瀉后在醫院輸營養液,營養液的成分中含有無機鹽
D
【解析】圖中的A表示口腔、B表示咽和食管、C表示胃、D表示小腸、E表示大腸、Ⅰ表示淀粉的消化、Ⅱ表示蛋白質的消化、Ⅲ表示脂肪的消化。淀粉的消化開始于口腔,饅頭在A口腔中可被唾液分解為麥芽糖。蛋白質的消化開始于胃,曲線Ⅱ表示蛋白質的消化。膽汁不含消化酶,對脂肪的乳化作用屬于物理性消化。所以醫生給小明開的消化酶片中含有脂肪酶,與D小腸中膽汁作用不同。腸胃炎患者對水、無機鹽、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、維生素等營養物質的吸收功能會大大降低,所以小明腸胃炎腹瀉后在醫院輸營養液,營養液的成分中含有無機鹽。
5.如圖甲、乙分別表示脂肪滴在消化道內的狀態。在消化道的哪個位置,在哪種消
化液的參與下脂肪滴呈圖乙狀態( )
A.口腔、唾液 B.胃、胃液
C.小腸、膽汁 D.大腸、腸液
C
【解析】肝是人體最大的消化腺,所分泌的膽汁經膽管流入小腸。膽汁中不含有消化酶,不能對食物進行化學性消化,只能將脂肪乳化成脂肪微粒,加大與消化酶的接觸面積。題圖中脂肪由甲狀態的大顆粒,變成了乙狀態的小顆粒,是小腸內膽汁的作用。
6.如圖表示人體對營養物質的消化和吸收的部分過程。下列分析錯誤的是( )
A.若①為胰,則②為胰液
B.若②含有脂肪酶,則①是肝臟
C.若①為腸腺,則②能消化糖類、脂肪和蛋白質
D.若④是毛細血管,則③可能是氨基酸
B
【解析】肝臟分泌的膽汁不含脂肪酶,只能使脂肪變成微小的顆粒,從而促進脂肪的消化。
7.(讀圖理解)下面是某合作學習小組同學在學習“人體的營養”有關知識后,在一次小組討論會上,對自己的一些生理活動進行了梳理和歸納。請你認真閱讀后,結合圖甲(消化系統模式圖)和圖乙(與小腸相通的消化腺)回答下列問題:
(1)小芳說,早晨我吃了一個饅頭,饅頭的消化是從圖甲中的[__]_____開始的。
(2)小潔說,早晨我吃了個雞蛋,雞蛋中含有的蛋白質是從圖甲中的[__]___開始初步消化
的。
(3)洋洋說,早晨我吃了油條和豆漿,油條中的脂肪,需要通過圖乙結構中的[__]___分泌
的_____使脂肪變成微小的顆粒后才能進行化學性消化。
(4)濤濤說,不管你吃的饅頭、雞蛋,還是油條和豆漿,最終消化后,都要到圖甲結構中
的[__]_____才能被吸收,因為該結構是消化食物吸收養料的主要場所。
(5)小婧說,圖乙中,結構[2]是消化食物的主要場所,其原因是有[3]分泌的消化液流入
這里,有[5]分泌的_____流入這里,還有腸壁內的腸腺分泌的腸液也流入這里。
2
口腔
4
胃
3
肝
膽汁
6
小腸
胰液
【解析】本題考查消化和吸收的相關知識。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門等,口腔是消化道的起始端。
(1)饅頭的主要成分是淀粉,口腔內有唾液腺分泌唾液,唾液內的唾液淀粉酶能把淀粉消化為麥芽糖。
(2)胃內有胃液,胃液內的胃蛋白酶能初步消化蛋白質。
(3)肝分泌的膽汁不含消化酶,但能使脂肪變成微小的顆粒,從而促進脂肪的消化。
(4)小腸是消化食物吸收養料的主要場所。
(5)小腸的起始端叫十二指腸,肝分泌的膽汁、胰分泌的胰液都由這里流入小腸。
8.(實驗探究)某科研人員欲探究胃液和腸液對蛋白質的消化情況,設計如下表實驗。取三支試管編號甲、乙、丙,向其中加入等量蛋白質溶液后進行表格中處理。查閱資料得知,蛋白質遇到雙縮脲試劑出現紫色?；卮鹣铝袉栴}:
試管 加入 振蕩搖勻 處理溫度 冷卻后加雙縮脲試劑
甲 a 是 37 ℃ 變紫
乙 2 mL胃液 是 37 ℃ b
丙 2 mL腸液 是 37 ℃ 不變紫
(1)胃液、腸液能夠消化蛋白質的原因是兩者都含有_______。
(2)表格中a為_________,甲試管在實驗中起_____作用。
(3)結合甲、丙試管可知,雙縮脲試劑無法讓_______變成紫色;猜測b處現象_____,原因
是胃液_____(填“能”或“不能”)徹底分解蛋白質。
(4)蛋白質是人體所需的非常重要的營養物質,某廣告語“×××膠囊,尋回人體流逝的
膠原蛋白,讓您定格十八歲!”你認為這個廣告是否有誤導消費者之嫌 ___(填“是”或
“否”),請用所學的有關消化吸收的知識闡述理由:_______________________________
_________________________________________________________________。
蛋白酶
2 mL清水
對照
氨基酸
變紫
不能
是
膠原蛋白作為一種蛋白質不能直接
被人體吸收利用,需要被消化系統分解成氨基酸才能被吸收(言之有理即可)
【解析】(1)胃液、腸液能夠消化蛋白質的原因是兩者都含有蛋白酶。
(2)對照實驗一般要遵循對照性原則,表格中a應為2 mL清水,甲試管在實驗中起對照作用。
(3)結合甲、丙試管可知雙縮脲試劑無法讓氨基酸變成紫色;猜測b處現象變紫,原因是胃液不能徹底分解蛋白質。
(4)廣告有誤導消費者之嫌,因為膠原蛋白作為一種蛋白質不能直接被人體吸收利用,需要被消化系統分解成氨基酸才能被吸收。

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