資源簡介

(共38張PPT)
方便面，即泡即食，確實方便。旅行中便于攜帶，救災中便于運輸，可以解燃眉之急。
方便面能經常代替正餐嗎？為什么？
新課引入
第二章 人體的營養
第三節 合理營養與食品安全
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學習目標
1.舉例說出什么是合理營養，怎樣做到合理營養。
2.日常生活中，怎樣關注食品安全。
3.嘗試設計一份營養合理的食譜。
4.關注合理營養與食品安全在健康生活中的意義， 形成健康意識和良好的飲食習慣。
營養狀況評價表(14-18歲)
計算方法 評價指標
營養不良 <0.9 正常 0.9-1.1 營養過剩
>1.1
男性標準體重(kg)=身高(cm)-105
女性標準體重(kg)=身高(cm)-100
視頻
合作探究
1.什么是合理營養？全面指什么？平衡指什么？
2.判斷課本圖4-19飲食與健康關系中,這些做法是否正確，并說出科學的道理。
3.營養學家將食物分成哪幾類？
4.一日三餐的合理能量比例是多少？
5.為了保證食品安全我們在日常生活中有哪些需要注意的？
6.什么是綠色食品,分為幾類？
合理營養：全面而平衡的營養。
一、合理營養
全面:營養素種類齊
平衡：各營養素量要合適
問題思考：方便面能經常代替正餐嗎？為什么？
不符合合理營養的基本要求。營養不夠全面，也不夠均衡
淀粉、脂肪類物質---含量較高
蛋白質、維生素等---較低
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合理營養
你這樣做了嗎？這些做法是否正確？與同學討論一下其中的科學道理。
如果不吃早飯就會造成血糖供應不足，引起頭暈、心慌，無法認真聽課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產生膽結石，同時又極易“催人老化”。
早餐很重要
蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康。
不吃蔬菜、水果導致缺乏維生素c
01合理營養
易患高血壓、動脈硬化、胃癌、加快骨鈣流失 。
飲食與健康的關系
分析
偏食危害：
導致肥胖，進而引發糖尿病，高血壓等 。
分析
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合理營養
為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔” ，提倡城鄉居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養不良或營養過剩。
中國居民平衡膳食寶塔
01合理營養
怎樣做到合理營養
30%
30%
40%
從“塔基”到“塔頂”表示五類食物大致的比例
逐漸減少
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合理營養
早 餐
中 餐
晚 餐
早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%，30%左右。
①食物多樣，谷類為主，粗細搭配
②多吃蔬菜水果和薯類
③每天吃奶類、大豆或其制品
④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉
⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
合理營養
為了給居民提供最基本、科學的健康膳食信息，
中國營養學會制訂了《中國居民膳食指南》
⑥食不過量，天天運動，保持健康體重
⑦三餐分配要合理，零食要適當
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料
⑨如飲酒應限量
⑩吃新鮮衛生的食物
合理營養
為家長設計一份午餐食譜
目的要求：
通過給家長設計一份營養合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養的知識，關心長輩的飲食。
提 示：
1.設計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類營養物質的量。
2.設計時應考慮當地常吃的食物種類、營養成分、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。
視頻：合理營養
想一想，這些食品安全嗎？
毒大米
蘇丹紅鴨蛋
地溝油
染色饅頭
食品安全的現狀
食品制作原料劣質、制作過程衛生不達標
辣條的制作
合成色素具毒性、致瀉性和致癌性
“鮮榨果汁”
四、食品安全的現狀
“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實為“毒汁”（添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結劑+著色劑。化學專家稱，長期過量食用會致癌。
食品安全
包裝食品和非包裝食品
購買包裝食品，應該注意包裝上的生產日期、保質期、生產廠家、廠址，應注意營養成分是否合理，是否含有添加劑。
二、食品安全
食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等全過程。
二、食品安全
“QS”標志既是食品生產許可證標志，又是食品質量安全市場準入標志。在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的“QS”標志和生產許可證編號，從而買的放心、吃的安全。
食品腐敗問題（由微生物及毒素引起）
食品安全問題的幾種情況
過夜的飯菜
霉變的面包
含有毒成分的食物引起
食品安全問題的幾種情況
有毒食品不能吃
發芽的馬鈴薯，有毒的蘑菇不能吃！
新型食品中的安全問題
輻照食品、轉基因食品、保健食品
野生動物的安全問題
攜帶各種病毒、細菌、寄生蟲等的動物
食品安全問題的幾種情況
食品安全
有關食品安全的信息
食品包裝上的信息
生產日期
保質期
條形碼
QS標志
生產日期指商品完成所有工序，經檢驗合格包裝成可在市場上銷售的成品時的時間。
產品保質期是指產品的最佳食用期。
含有商品信息的符號。可通過掃描很快查到商品信息，而假冒偽劣的商品的條形碼就不能查到。
QS標識是指食品安全生產許可證標識，表示該食品合格，可以放心食用。
例：2025/01/30
例：24個月
食品安全
食品安全三措施
不濫食野生動物
3.防止食品污染
2.預防食物中毒
1.選購安全食品
綠色食品
生產過程中限量使用限定的化學合成物質。
綠色食品：在我國，將產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。
綠色食品的標志：由上方的太陽，下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態系統。整個標志為正圓形，寓意保護。
生產過程中不使用任何有害的化學合成物質。
A級
AA級
十大垃圾食物
一、油炸類食品
二、腌制類食品
三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）
四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）
五、汽水、可樂類食品
六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）
七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）
八、話梅蜜餞類食品（果脯）
九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）
十、燒烤類食品
視頻：食品安全
四、課堂小結
1.合理營養
概念：全面而平衡的營養
方法
早、中、晚的能量情況：30%；40%；30%
《平 衡 膳 食 寶 塔》
《中國居民膳食指南》
2.食品安全
包裝食品
非包裝食品
綠色食品
習題
1、判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。
（1）每種食物都含有六類營養物質。 （ ）
（2）如果早餐吃得少，可以通過多吃午餐來彌補。（ ）
（3）到快餐店購買快餐時，應注意店面是否衛生，有無衛生許可證。
（ ）
（4）不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品。
（ ）
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×
×
√
√
習題
2、能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜嗎？為什么？
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不能。這是因為發霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因為有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。
習題
3、要制訂一份合理的食譜，用量最多的是（ ）
A、魚類 B、蔬菜類 C、淀粉、谷物類 D、肉類
4、有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。
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C
這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜、水果沒有噴灑過農藥。有“蟲眼”的蔬菜、水平，可能是蔬菜、水果長蟲后才打了農藥，也有可能是蟲子沒有被農藥殺死。
5.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”。在日常生活中，食品安全越來越被人們關注。以下所列常見做法中合理的是（ ）
A．異味不大的剩飯菜下頓直接食用B．為避免浪費可食用發芽的土豆
C．應注意食品的生產日期和保質期D．街邊露天販賣的食品都可以放心食用
6.入秋后，在鮮肉中加入鹽糖酒等調料，再利用風和陽光晾干，最后裝入塑料袋抽真空，就做成了不易變質的臘肉。以上沒有涉及的食品保存方法是（ ）
A.脫水法 B.滲透保存法 C.真空包裝法 D.冷藏法
7.小豫媽媽買了很多活蝦，她想最大程度保持蝦肉鮮美，請你為小豫媽媽推薦一種保存方法（　　）
A.煮熟保存 B.用腌制法保存 C.用防腐劑保鮮法保存 D.裝保鮮袋放冰箱冷凍保存
C
D
D

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