資源簡介

(共38張PPT)
第四章·細(xì)菌和真菌
人教八上
課件研究所
認(rèn)識人類對細(xì)菌和真菌多方面的利用
通過觀察酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，解釋發(fā)酵的生物學(xué)實(shí)質(zhì)
了解食品保存的方法，識別安全食品的包裝及疾病防治等內(nèi)容，選擇健康的生活方式
1. 制作泡菜是哪種微生物在起作用？
2. 視頻中，“請出老鹽水”相當(dāng)于是培養(yǎng)細(xì)菌和真菌一般方法中的哪一個(gè)步驟？
3. 什么是發(fā)酵？發(fā)酵與細(xì)菌、真菌有什么關(guān)系？
乳酸菌
接種
經(jīng)過發(fā)酵的面團(tuán)有什么變化？為什么會有這些變化？
發(fā)酵前
發(fā)酵后
酵母菌
1. 實(shí)驗(yàn)探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象
在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的塑料瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水，將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口，觀察瓶中的情況。
發(fā)酵前
發(fā)酵后
1. 實(shí)驗(yàn)探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象
澄清石灰水檢測
結(jié)論：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳
澄清石灰水變渾濁
1. 實(shí)驗(yàn)探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象——驗(yàn)證產(chǎn)物
發(fā)酵過程中，酵母菌通過呼吸作用分解有機(jī)物。
1. 實(shí)驗(yàn)探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象——驗(yàn)證產(chǎn)物
氧氣充足時(shí)：
二氧化碳+水，釋放大量能量
葡萄糖+氧氣
酵母菌
將實(shí)驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行一段時(shí)間：
酒精檢測結(jié)果：1.9g/l
結(jié)論：酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精
1. 實(shí)驗(yàn)探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象——驗(yàn)證產(chǎn)物
隨著實(shí)驗(yàn)進(jìn)行氧氣不斷被消耗，氧氣不足時(shí)，瓶內(nèi)發(fā)生的轉(zhuǎn)化：
1. 實(shí)驗(yàn)探究：酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象——驗(yàn)證產(chǎn)物
氧氣不足時(shí)：
葡萄糖
酵母菌
酒精
二氧化碳 + ，釋放少量能量
二氧化碳 + 水
葡萄糖
酵母菌
無氧
二氧化碳 + 酒精
有氧
發(fā)酵的生物學(xué)實(shí)質(zhì)：微生物的培養(yǎng)過程，即特定微生物在一定條件下，將有機(jī)物分解成人類所需物質(zhì)。
① 糯米淘洗干凈、浸泡一晝夜，放入鍋中蒸熟。
② 把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，涼到30度左右；
③ 把米飯放入滅菌的容器，撒上酒曲，并拌勻；
④ 把糯米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，將容器密封。
⑤ 將容器放在比較暖和的地方，冬天可以放在暖氣旁。
為曲霉和酵母菌的生長提供有機(jī)物
防止高溫殺死酒曲中的酵母菌和曲霉
滅菌：防止容器上的其他微生物污染；酒曲——接種
凹坑——使酵母大量繁殖；密封——提供無氧環(huán)境
為酵母菌的生長提供適宜的溫度
2. 學(xué)以致用：米酒的制作
米酒的制作原理
淀粉
葡萄糖
曲霉（分泌淀粉酶）
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳+酒精
醋酸
醋酸菌
釀醋先釀酒
3.食品中的其他微生物——乳酸菌
乳酸
乳糖
乳酸菌
乳酸菌
葡萄糖
乳酸
3.食品中的其他微生物——霉菌
霉菌
蛋白質(zhì)
氨基酸，一些風(fēng)味物質(zhì)
知識點(diǎn)總結(jié)
食品名稱 發(fā)酵菌種 原理
饅頭、面包 有氧條件下：葡萄糖+氧氣→
啤酒 無氧條件下：葡萄糖 →
泡菜 無氧條件下：葡萄糖 →
醋 有氧條件下： 酒精 →
醬 將豆制品中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
水 + 二氧化碳
酒精 + 二氧化碳
乳酸
醋酸
防止食品腐敗的原理：
把食品內(nèi)細(xì)菌和真菌殺死，或抑制它們生長繁殖。
食品腐敗的原因：
細(xì)菌和真菌在食物中大量生長繁殖，導(dǎo)致食物的腐敗。
細(xì)菌、真菌與食品的保存
① 脫去水分
脫水法
細(xì)菌、真菌與食品的保存
曬制與煙熏法
滲透保存法
腌制法
② 改變溫度
細(xì)菌、真菌與食品的保存
低溫冷藏法
（0~10℃）
低溫冷凍法
（-18℃）
巴氏消毒法
低溫長時(shí)間加熱法
62～65℃，30min
高溫短時(shí)間加熱法
（93~95℃，30s）
③ 改變氣體
細(xì)菌、真菌與食品的保存
充入氮?dú)?br/>真空包裝
④ 其他方法
罐藏法
防腐劑法
細(xì)菌、真菌與食品的保存
射線法（紫外線、X射線、Y射線等）
殺菌
抑菌
食品的保存方法
細(xì)菌、真菌與食品的保存
A.脫水法
B.滲透保存法
G.曬制與煙熏法
H.巴氏消毒法
F.冷凍法、冷藏法
D.防腐劑法
E.射線法
J.真空包裝法
C.腌制法
A.脫水法
B.滲透保存法
G.曬制與煙熏法
H.巴氏消毒法
F.冷凍法、冷藏法
D.防腐劑法
E.射線法
J.真空包裝法
C.腌制法
① 食品腐敗的原因：
③食品的保存方法：
細(xì)菌或真菌大量繁殖
② 防止食品腐敗的原理：
殺死或抑制食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌
脫去水分、控制溫度、改變氣體...
知識點(diǎn)總結(jié)
1. 抗生素的發(fā)現(xiàn)與使用
葡萄球菌
青霉菌
弗萊明
青霉菌能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。
抗生素的本質(zhì)是什么？常見的抗生素有哪些？
抗生素主要是由細(xì)菌、真菌或其他微生物產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物或人工合成的類似物，用于治療各種細(xì)菌感染或致病微生物感染類疾病。
1. 抗生素的發(fā)現(xiàn)與使用
青霉素類抗生素
頭孢霉素類抗生素
紅霉素類抗生素
過量或不當(dāng)使用抗生素會有什么后果？
1. 抗生素的發(fā)現(xiàn)與使用
2. 利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)造藥物
轉(zhuǎn)基因技術(shù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。
胰島素基因
大腸桿菌
提取純化胰島素
轉(zhuǎn)基因技術(shù)
大量繁殖
1. 甲烷菌與沼氣池
污水、廢水中的有機(jī)物
甲烷(沼氣）
多種分解菌、甲烷菌
（ 無 氧 ）
污水中的有機(jī)物
二氧化碳+水
多種細(xì)菌真菌
2. 細(xì)菌與污水處理
食品制作
食品保存
疾病防治
環(huán)境保護(hù)
發(fā)酵現(xiàn)象
米酒制作
防腐的原理與方法
抗生素的發(fā)現(xiàn)與使用
利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)制造藥物
沼氣池與污水處理
1. 蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（ ）
A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 青霉菌
D. 棒狀桿菌
2. 平時(shí)生活中，制作泡菜要用特殊的壇子，壇子須加水密封，密封的目的是（ ）
A．隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖
B．防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵
C．阻止塵埃，防止污染
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵
3. 食品保存的方法有 （ ）
A．高溫、 保水
B．高溫、經(jīng)加工減少水分、暴露在空氣中
C．低溫、經(jīng)加工減少水分、隔絕空氣
D．低溫、保水、隔絕空氣
4. 人類使用下列哪種生物來大量生產(chǎn)胰島素（ ）
A. 大腸桿菌
B. 青霉菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
5. 我國在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池，起主要作用的微生物是 （ ）
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 甲烷菌
D. 根瘤菌

展開更多......

收起↑