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2024人教版
七年級/下冊/第四單元/第二章/人體的營養
第一節 食物中的營養物質
新課標要求 學習目標
【內容要求】 5.1.1 水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素是人體生命活動所需的主要營養物質。 【學業要求】 1、能夠設計簡單的實驗，探究有關人體生理與健康的問題。 2、運用食物中的營養成分、消化與吸收、均衡膳食等知識，設計一份合理的食譜。 1、說出人體需要的主要營養物質。
2、說出各類營養物質的主要作用。
3、嘗試測定某種食物中的能量。
學習目標
航天員長期在軌駐留需要足夠的食物。什么樣的食物適合帶上太空呢 除了營養價值高，還得質量輕、體積小、無殘渣或殘渣易清理等。此外，還要考慮口感和航天員的心理需求。因此，科研人員為他們準備了多種多樣的食物除了主食，還有蔬菜和肉類。為什么要準備多種多樣的食物呢 日常的健康飲食應該注意什么 參考本書第135-136頁的常見食物成分表，看看這種食物含有哪些營養物質。
課堂導入
供能物質
非供能物質
人體所需的六類營養物質
糖類
脂質
蛋白質
水
維生素
無機鹽
有機物
無機物
這些營養物質各有什么用途呢？
食物中的營養物質
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
水
無機鹽
食物的營養物質有何用途？
糖類作用
1、哪些物質屬于糖類？
3、作用：
2、含有糖類較多的食物有哪些？
來源：食糖、谷類、根莖類等
葡萄糖
蔗糖
淀粉
糖類較多的食物
米飯、饅頭等
薯類
水果
白砂糖
組成細胞的主要成分
重要能源物質
為生命活動提供能量
脂肪的作用
1、含有脂肪較多的食物有哪些？
2、脂肪的作用是什么？
肥肉、動植物油、花生、核桃等
重要的備用能源物質
1
2
為生命活動提供能量
3
組成細胞的主要成分
脂肪（脂質的一種）
蛋白質的作用
1、含有蛋白質較多的食物有哪些？
2、蛋白質的作用是什么？
奶、蛋、魚、肉等食物
是建造和修復身體的重要原料。
1
2
人體生長發育及受損細胞的修復和更新。
組成細胞的主要成分
為生命活動提供能量
蛋白質較多的食物
瘦肉
魚
奶、豆類
雞蛋
1、 病人不能正常進食時，怎么辦呢？
2、小美腸胃手術,在醫院幾天不吃飯,身體就會消瘦,為什么
靜脈注射葡萄糖液
3、小美腸胃手術出院后，大病初愈的他要多吃什么食物？為什么？
因為貯存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少
多吃奶、蛋、魚、肉等食物。因為這些食物含有豐富的蛋白質。
學以致用：
糖類、脂肪、蛋白質的功能
糖類
脂肪
蛋白質
主要供能物質
備用能源物質
① 是建造和修復身體的重要原料
② 人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
組成細胞的主要有機物
為生命活動提供能量
相同點
不同點
糖類、蛋白質和脂肪的比較
類 型 作 用 食物來源
糖類
脂肪
蛋白質
相同點 重要（主要）能源物質
面食，米飯，白糖、薯類等
重要的備用能源物質
油類，花生，肥肉，堅果等
①建造和修復身體的重要原料
②人體生長發育及受損細胞的修復和更新。
瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等
都是組成細胞的主要有機物；都能為生命活動提供能量。
實驗·探究：測定某種食物中的能量
設置重復組：數據住往存在誤差， 因此需要設置重復組。實驗結果應當取各重復組的平均值。
提出問題：
作出假設:
花生的種子含有能量嗎？
花生的種子含有能量。
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
作出假設
作出假設需要根據已有的知識和經驗來進行。針對不同的問題作出的假設是不同的。有的問題可能不需要作出假設，比如測種子的發芽率，在測定之前，不需要對種子發芽率提出假定的數值。
——《科學方法》
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
提示
可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量。
選用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。
1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。
在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。
參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。
稱出一粒干燥花生種子的質量，將這粒種子放到火焰上點燃。
將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。
3. 制定計劃
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
3.該實驗通過測量____________________來測定食物中的能量。
4.溫度計的作用是__________；
目的是__________________________________________,
每克食物放出的熱能是_________________。
食物燃燒放出的熱能
測量水溫
將水的溫度變化轉化成食物燃燒放出的熱能
(4.2×△t×v)/m
注意：
1.選用的食物應是容易燃燒的；
2.食物應充分燃燒；
3.溫度計應避免接觸裝置的內壁和底部；
4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數；
5.設置重復組，同等條件下重復試驗，結果取重復組的平均值。
實施計劃
按照制訂好的探究計劃進行實驗，并及時統計和分析數據。
種子 種子的質量/克 水量/毫升 燃燒前的水溫/℃ 燃燒后的水溫/℃ 測定出的熱量/焦
花生種子 0.5 30 25 42
核桃種子 0.5 30 25 45
2142
2520
得出結論
相同質量的核桃種子比花生種子含有的能量多。
計算方法：1克食物釋放的能量= 4.2焦 × 水的毫升數 ×（燃燒后水溫－燃燒前水溫）
表達與交流：
1.你的數據如果與38~39頁附表中的數據不同，可能有那些原因？
2.你們測定的數據與其他小組的相同嗎？如不同，原因是什么？
實驗值 理論值（理論值為1247千焦），原因主要是熱量的 ，可能還有食物燃燒 。
小于
散失
不充分
同，原因是操作 、測量有 、計算出 。
以上探究實驗僅做一次，獲得的數據結果　　　　！科學實驗中數據的獲得要設置 組，對數據的處理要取重復組的 值。（目的： ）
3.這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎 應當怎樣做？
不
不規范
誤差
錯誤
重復
平均
排除偶然因素的影響。
不可靠
1、水的來源有哪些？
2、水的作用是什么？
飲食、飲水
提供細胞生活的環境；
1
2
參與人體中多種生命活動；
3
參與營養物質及尿素等廢物的運輸
水
無機鹽—鈣
含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。
雞胸
O型腿或X型腿
骨質疏松癥
佝僂病
無機鹽—磷
促進骨骼發育和牙齒生長。
肌無力
骨 痛
無機鹽—鐵
鐵是構成血紅蛋白的一種成分，缺鐵會造成缺鐵性貧血。
無機鹽—碘
碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘會造成地方性甲狀腺腫。
地方性甲狀腺腫
兒童智力和體格發育出現障礙
呆小癥
無機鹽
歸納·總結
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 佝僂病；骨質疏松 奶和奶制品、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力等 魚、蝦、蛋、瘦肉、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等．
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血 動物的肝、腎、瘦肉、馬鈴薯、菠菜、大棗等
含碘的無機鹽 地方性甲狀腺腫等 海產品、海帶、紫菜、干貝、海參等
含鋅的無機鹽 生長發育不良、味覺發生障礙 肝、肉、蛋、牡蠣等
維生素的作用
幾種維生素缺乏時的表現及其食物來源
維生素的種類
缺乏時的癥狀
食物來源
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等
神經炎、腳氣病、食欲不振等
壞血病、抵抗力下降等
佝僂病、骨質疏松癥等
動物肝臟、魚肝油、蛋、奶類等
谷物種皮、粗糧等
新鮮蔬菜和水果等
動物肝臟、魚肝油、蛋黃等
植物性食物不含維生素A，但綠葉蔬菜、胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，可以在人體內可以轉化成維生素A；
葉酸（維生素B9）
巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等
綠葉蔬菜、雞肝等
維生素的作用
除淀粉以外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等
纖維素和果膠是植物細胞壁的主要成分，能夠
促進胃腸的蠕動和排空。
膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗糧等植物性食物中。
第七類營養素——膳食纖維
第七類營養素——膳食纖維
不能被人體消化吸收；
不能為人體提供能量；
促進腸道的蠕動和排空；
有利于降低人體過高的血脂和血糖，維護心血管的健康；
有利于預防糖尿病。
課堂總結
1．在醫院里，醫生常給危重患者吸氧和滴注葡萄糖溶液，醫生這樣想讓病人得到（　　）
A．無機鹽 B．蛋白質 C．維生素 D．能量
D
2．美食有道，健康為先。下列飲食建議與可預防的疾病對應合理的是（ ）
A．適當多吃燕麥、黑米等粗糧——壞血病
B．適當多吃蝦皮、蝦米等新鮮的海產品——佝僂病
C．適當多吃菠菜、松蘑等含鐵豐富的食物——夜盲癥
D．適當多吃西紅柿、獼猴桃等新鮮果蔬類食物——腳氣病
B
課堂練習
3．為了促進鈣的吸收，預防佝僂病，醫生建議嬰幼兒應適當補充（ ）
A．維生素A B．維生素C
C．維生素D D．維生素E
4．下列維生素種類及缺乏癥對應錯誤的是（ ）
A．維生素A——夜盲癥 B．維生素C——白血病
C．維生素B1——腳氣病 D．維生素D——骨質疏松癥
5．青少年處于生長發育時期，每天需要補充一定量的蛋白質。下列食物中富含蛋白質的是（ ）
A．清蒸鱸魚 B．醋溜白菜 C．老醋花生 D．發面饅頭
C
B
A
課堂練習

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