資源簡介

(共42張PPT)
課 題 1 化學與人體健康
第十一單元 化學與社會
1.認識化學在解決與人類健康等相關問題中的作用
2.知道國家在食品、藥品安全等方面頒布的法律法規
3.理解化學與醫藥研制和營養健康的關系，初步認識化學在幫助人類營養保健與戰勝疾病方面的重大貢獻
學習目標
重點
新課引入：尋找生活中的化學
我們在日常生活中經常看到標有“高鈣”“補鐵”的食品和保健品，可見有不少含有人體生長發育需要的化學元素，與我們的身體健康密切相關。
思考：
人體含量最高的元素是什么？
含量最高的金屬元素是什么？
Ca
任務一.認識人體內的化學元素
人體中元素的含量
O
閱讀課本94-96頁，思考以下問題：
1.什么是常量元素和微量元素？
2.元素以什么形式存在于人體中？
3.鉀、鈉、鈣、鐵、氟、碘等元素有什么
作用及缺乏后有什么癥狀？
人體中的元素
人體中元素的含量
常量元素：
微量元素：
含量超過0.01%的元素
含量在0.01%以下的元素
維持人體正常生命活動所必需的元素，如Fe、Zn、Mn、F、I 、Se 等
在人體中共有O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg 11種元素，其質量占人體質量的99%以上。
任務一.認識人體內的化學元素
以無機鹽形式存在
常量元素以有機物形式存在：水、糖類、油脂、蛋白質、維生素
人體中元素的存在形式
O、C 、H 、N
常量元素中的Ca、 P、K等
微量元素（Fe 、Zn 、Se 、I 、F等）
任務一.認識人體內的化學元素
有機化合物簡稱有機物，通常指含碳元素的化合物。
純凈物
混合物
單質
化合物
無機化合物
有機化合物
一般不含碳元素的化合物
一般含碳元素的化合物
如：H2O、NaCl、H2SO4 等
如：CH4、C2H5OH、葡萄糖等
少數含碳元素的化合物（CO、CO2、Na2CO3、CaCO3、NaHCO3 等）具有無機化合物的特點，把它們歸屬于無機化合物。
物
質
思考與討論
化學元素能夠調節人體的新陳代
謝，促進身體健康，有些元素是
構成人體組織的重要材料。
人體如果缺少這些礦物質（無機鹽）會引發哪些疾病呢？
鈉主要以Na＋的形式存在于細胞外液
鉀主要以K＋的形式存在于細胞內液
常量元素
鉀元素(K)、鈉元素(Na)
鈉元素的作用：
維持體內水量的恒定、酸堿平衡和血壓穩定。
鉀元素的作用：
維持體內酸堿平衡和神經、肌肉的功能。
缺鉀對人體健康的影響
引起肌無力和心律失常，影響腎功能
缺鈉對人體健康的影響
血壓降低，肌肉痙攣
鈉過量對人體健康的影響
增加高血壓和心血管疾病的風險
任務二、元素對人體健康的作用與影響
運動員在劇烈運動、大量出汗后，為什么常會飲用一些含無機鹽的運動飲料？
運動員在劇烈運動、大量出汗后，大量無機鹽會從體內隨汗液排出，需要及時補充。
存在
任務二、元素對人體健康的作用與影響
作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架
鈣
作用
預防
缺乏癥
含量：成人體內約含鈣1.2kg
分布:99%存在于骨骼和牙齒中
以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體形式存在
缺鈣對人體健康的影響
幼兒及青少年：
易患佝僂病，導致生長發育不良
老年人：
導致骨質疏松和骨折
鈣元素(Ca)：人體含量最高的元素
任務二、元素對人體健康的作用與影響
①食補：多吃含鈣較多的牛奶、雞蛋、豆制品、蝦皮
②補鈣同時補充維生素D，增加戶外活動，曬太陽
預防措施：
任務二、元素對人體健康的作用與影響
貧
血
任務二、元素對人體健康的作用與影響
缺鐵
TEXT
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鐵
分布：主要存在血液中，以離子形式存在。
作用：血紅蛋白的成分，能幫助運輸氧氣
缺乏癥:
缺鐵性貧血
微量元素對人體健康的作用與影響，以及缺乏癥的預防措施？
任務二、元素對人體健康的作用與影響
存在形式： 是血紅蛋白的重要成分
預防缺鐵性貧血
食補：動物肝臟、瘦肉、
蛋、魚、豆類、芹菜
藥補：補鐵劑
但鐵過載對身體也會造成傷害
任務二、元素對人體健康的作用與影響
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碘
食物來源：海產品、加碘鹽
碘缺乏癥：
成人：引起甲狀腺腫大
兒童：影響生長和智力發育
任務二、元素對人體健康的作用與影響
作用：是甲狀腺激素的主要成分
微量元素
海產品
加碘鹽
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氟
分布主要存在骨骼、牙齒中癥狀
作用: 預防齲齒
任務二、元素對人體健康的作用與影響
缺氟：易產生齲齒
氟過量：引起氟斑牙和氟骨癥
富含氟的食物：海帶、海蝦、萵苣、含氟牙膏
微量元素——硒
有防癌、抗癌作用
任務二、元素對人體健康的作用與影響
有害元素：汞Hg、鉛Pb、鎘Cd
是不是所有的元素對人體健康都是有益的呢？
人體如果攝入某些元素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)會對健康造成損害。
“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，美味的食物給我們提供了哪些營養物質呢？
這世間，唯有愛與美食不可辜負：愛不可求，美食易得。各種美食為我們提供了哪些營養物質呢？
從營養角度看，這些食物基本成分只有六種：
蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水
它們通常被稱為六大基本營養素。
任務三、知道合理膳食的重要性
糖類
棉花等
淀粉
(C6H10O5)n
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖
C12H22O11
纖維素
(C6H10O5)n
植物種子或塊莖
帶甜味的水果
甜菜等
食物中的糖類是人體主要的供能物質
你還知道哪些物質屬于糖類嗎？
任務三、知道合理膳食的重要性
人體是如何吸收利用淀粉(C6H10O5)n的呢？
淀粉
葡萄糖
酶催化
與水反應
在體內緩慢氧化
二氧化碳和水
提供能量
淀粉的消化過程
相對分子質量大
每克葡萄糖放出約16 kJ能量
C6H12O6 + 6O2 ====== 6CO2 + 6H2O
酶
相對分子質量小
人體容易吸收利用
任務三、知道合理膳食的重要性
動物毛發、蹄、角等
雞蛋、牛奶
植物種子
任務三、知道合理膳食的重要性
蛋白質：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。
.食物來源：肉、蛋、奶，許多植物（如大豆、花生）的種子
食物中的蛋白質
酶、水
分解
氨基酸
人體所需蛋白質
生成肌肉、毛發、血液、激素、酶等
每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ
氧化(供能)
尿素、二氧化碳、水等
蛋白質在人體中的代謝過程
任務三、知道合理膳食的重要性
食物中的油脂在人體內氧化時比相同質量的糖類能放出更多的能量。人體內的脂肪是重要的備用能源。
植物油脂在常溫下一般呈液態，習慣上稱為油，如花生油、豆油等，動物油脂一般呈固態，習慣上稱為脂肪，如牛油、羊油等。
富含油脂的食物
任務三、知道合理膳食的重要性
維生素
1、維生素的作用：
3、缺乏維生素A：
缺乏維生素C：
缺乏維生素D：
2、食物來源：
調節新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。
壞血病
佝僂病
夜盲癥、皮膚粗等。
任務三、知道合理膳食的重要性
（1）不是人體中主要組織的成分；
（2）人體內不能合成；
（3）不能給人體提供能量。
維生素的“三不”
任務三、知道合理膳食的重要性
在營養學界，膳食纖維被稱為“綠色清道夫”，能保持人體腸道通暢，排毒通便，清脂養顏，維護肌膚健康。膳食纖維被稱為人體必需的“第七營養素”。
膳食纖維
健康小貼士
任務三、知道合理膳食的重要性
日常生活中，只吃其中一種的飲食合理嗎？
釋疑
不合理，日常生活飲食應有合理的膳食結構，保證營養均衡。
思考與討論
為了保證身體健康，我們不僅要按時適量進餐，避免營養不足或營養過剩，而且要有合理的膳食結構，保證營養均衡。
中國居民平衡膳食寶塔
任務三、知道合理膳食的重要性
大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等食物霉變后含有黃曲霉毒素。
注意食品安全，避免攝入變質食物和有毒有害物質。
我國制定的《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規和一系列食品安全國家標準，對食品的原料選擇、生產加工、運輸儲存和監督管理等環節提出了嚴格要求，有效保障了公眾的身體健康和生命安全。
任務三、知道合理膳食的重要性
任務四、合理用藥
遵從醫生和藥師的要求，仔細閱讀藥物說明書，在正確的時間以適當的劑量和方式用藥
藥物是用于預防、治療、診斷疾病的化學物質。
（1）中藥：主要來源于植物、動物和礦物等。
（2）西藥：使用化學或生物方法人工合成的藥物。
青蒿濟世，科研報國----屠呦呦
屠呦呦，女，漢族，1930年12月30日出
生于浙江寧波。她是藥學家、中國中醫
科學院終身研究員兼首席研究員、青蒿
素研究中心主任、博士生導師。她是抗
瘧藥青高素和雙氫青高素的發現者，獲
得了諾貝爾生理學或醫學獎（2015年）
屠呦呦團隊通過系統整理歷代醫籍和民
間方藥，最終在1972年成功從中藥青蒿
中分離提純出抗瘧有效單體青蒿素
毒品的危害性
嚴重損害人體器官，并使人產生強烈的藥物依賴性，引發疾病和犯罪等問題
1.吸毒對個人的危害
2.對家庭和社會造成的危害
引發犯罪等問題，對家庭和社會危害性極大
毒品一般是指使人形成癮癖的藥物,主要指吸毒者濫用的鴉片、海洛因、冰毒等。
青少年一定要珍愛生命、遠離毒品
1. 小寧的體檢報告中顯示她因缺乏某種元素而引發貧血，醫生建議她服用（ ）
A.碳酸鈣D3顆粒 B.葡萄糖酸鋅口服液
C.維生素C泡騰片 D.琥珀酸亞鐵薄膜衣片
課堂測評
D
2.人們通過攝取各種不同的食物以補充人體所缺乏但必需的各種微量元素。下列微量元素，對人體有害的是(　　)
A. 鐵 B. 碘 C. 硒 D. 鉛
3.下列說法不合理的是（　　）
A．人體缺鐵會引起貧血
B．青少年適量補鈣，可以預防骨質疏松
C．人體缺碘會引起甲狀腺腫大
D．霉變的花生可以用來榨油供人食用
D
D
D
4.食品衛生與健康密切相關。下列做法會導致食品對人體有害的是（ ）
①醬油中加入鐵強化劑②在瀝青公路上翻曬糧食③蒸饅頭時加入適量純堿 ④多加些亞硝酸鈉使火腿腸顏色更鮮紅
A．①② B．①③ C．②③ D．②④
5.下列人體所缺元素與引起的健康問題關系不正確的是（ ）
A. 缺鈣會引起骨質疏松 B. 缺碘會引起甲狀腺疾病
C. 缺鐵會引起齲齒 D. 缺鋅會導致兒童智力低下
6.下列做法中，不會對人體造成危害的是（ ）
A．用SO2氣體漂白饅頭 B．用小蘇打制作發酵粉
C．用CuSO4給飲用水消毒 D．長期使用鋁制餐具
C
B
課堂測評
7.某餅干包裝袋上的部分說明如下：
(1)該配料中所含的營養素有_____________________(答一種即可)；
(2)若某同學準備只用這種餅干作午餐，從營養的角度看，你認為______
(“科學”或“不科學”)，理由是_______________________；
(3)過期的食品可能會出現哪些變化？_______________(答一種即可)；
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、食鹽、膨松劑、碳酸鈣、食用香精
儲藏方法 存放于陰涼干爽處，避免陽光直射
保質期 9個月
糖類(或油脂、無機鹽)
不科學
缺乏維生素、水、蛋白質
腐敗(合理即可)
課堂測評
(4)根據該說明中的儲藏方法，想一想為什么要這樣做：___________________________________________________________；
(5)配料中的碳酸鈣可以為人體提供鈣元素，鈣元素屬于_____元素(填“常量”或“微量”)。
配料 小麥粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、食鹽、膨松劑、碳酸鈣、食用香精
儲藏方法 存放于陰涼干爽處，避免陽光直射
保質期 9個月
陰涼處溫度低，食物發生緩慢氧化的速率慢，餅干可保存較長時間
常量
課堂測評
謝
謝
觀
看

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