資源簡介

(共30張PPT)
我們餐桌上的食物日漸豐富，你是否想過，這些食物中含有哪些營養成分？為什么我們需要這些食物呢？
情景導入
第四單元 人體生理與健康（一）
第二章 人體的營養
第一節 食物中的營養物質
學習目標
1.說出人體需要的主要營養物質及其作用，了解營養物質的食物來源。
2.嘗試測定某種食物中的能量。
3.關注食物中的營養物質與健康的關系。
食物中的六大營養物質
營養物質
供能物質
糖類
脂肪
蛋白質
非供能物質
水
維生素
無機鹽
有機物
無機物
第七營養素
膳食纖維
新課講授：
1
糖 類
1、在感冒發燒的時，病人往往會出現食欲不振的情況，此時醫生會給病人注射葡萄糖液，這是為什么？
糖類是重要的能源物質
種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉
來源：谷物、食用糖、薯類等
答：這是葡萄糖能快速提供人體生命活動所需要的能量。
2
脂 肪
2、有些病人不能正常進食，幾天吃不下食物病人會慢慢的消瘦，這是為什么？
答：這是因為貯存在人體內的脂肪等物質消耗多而補充少。
脂肪是人體內重要的備用能源物質
來源：肥肉、大豆、花生類等
3
蛋白質
3、在病人出院時醫生會建議病人出院后多吃肉、蛋、奶、魚這是為什么？
答：因為蛋白質是構成細胞膜、染色體等的主要成分，是構成人體細胞的主要有機物。所以病人多吃蛋白質含量多的食物。
蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育和受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。蛋白質也可以為人體提供能量。
來源：魚類、瘦肉、蛋類、牛奶等
探究：測定幾種食物中的能量
我想知道花生的種子含有多少能量。
我想知道小麥粒、黃豆種子、花生種子是否確實含有能量。
我想知道花生種子和核桃種子哪個含能量多。
原理：根據測量食物燃燒放出的熱能使水溫升高多少來測定食物中的能量。
注意：1毫升水每升高1度，需要吸收4.2焦的熱量
計算公式：水的體積（ml)×溫度差℃×4.2焦=單位種子的能量
種子的質量
表達交流：
實驗誤差產生的原因是什么？如何減小誤差呢？
增加通風，使燃燒更完全
設置重復組，取平均值
①花生燃燒釋放的能量沒有完全被水吸收
③實驗操作和測量存在誤差
實驗誤差只能盡量減小，不能徹底消除
②花生燃燒不充分
設重復組的目的：避免偶然性，減小實驗誤差。
糖類——主要的供能物質
脂肪——備用的能源物質
蛋白質——建造和修復身體，也可供能
為生命活動提供能量
是組成細胞的主要有機物
多余的糖類可以轉化為 ，所以人體攝入過多的糖類，也會發胖。
脂肪
等量的糖類、蛋白質、脂肪中，脂肪儲存的 最多。因此，脂肪是重要的備用能源物質。
能量
知識小結
知識延展
供能物質
4
水
水約占人體體重的60%～70%，（人體內含量最多的物質）
作用：提供細胞生活的環境；
參與人體中多種生命活動；
參與營養物質及尿素等廢物的運輸
注意：人體脫水時細胞內水分因細胞內外滲透壓排出，導致細胞缺水，嚴重影響生命安全。
如果一個人的失水量達到20％以上，就會有生命危險。
5
無機鹽
占體重約為5%，作用很大：其中______是構成血紅蛋白的一種成分,_____是合成甲狀腺激素的原料，_______是構成牙齒和骨骼的重要成分。
鐵
鈣和磷
碘
無機鹽
---多種多樣構成細胞成分
鐵
食物來源：肝臟、瘦肉、菠菜
無機鹽
---多種多樣構成細胞成分
中老年人缺鈣：骨質疏松癥
兒童缺鈣：佝僂病
鈣
食物來源：奶類、豆類、蝦皮
無機鹽
---多種多樣構成細胞成分
碘
兒童缺碘：呆小癥
成人缺碘：地方性甲狀腺腫（大脖子?。?br/>食物來源：
紫菜、海帶
幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 （骨骼、牙齒）
含磷的無機鹽
含鐵的無機鹽
含碘的無機鹽
含鋅的無機鹽
兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質疏松癥。
厭食、貧血、肌無力、骨痛等
缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）
地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發育出現障礙。
生長發育不良、味覺發生障礙。
奶類、豆類、蝦皮
瘦肉、豆類
肝臟、瘦肉、菠菜
紫菜、海帶
肝臟、蛋類
維生素A缺乏癥
皮膚干燥
夜盲癥
干眼癥
6
維生素
綠色蔬菜、瓜果、胡蘿卜等食物富含胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A
維生素B1缺乏癥
神經炎
消化不良
食欲不振
腳氣病
葉酸（維生素B9）缺乏癥
維生素C缺乏癥
壞血病
抵抗力下降
維生素D缺乏癥
佝僂病
骨質疏松癥
維生素D
聯系生活：“補鈣新觀念，吸收是關鍵”，在購買鈣片時，為了促進鈣的吸收利用，你知道醫生還要建議我們購買什么藥物一起服用嗎？
維生素D
思考：結合教材，我們可以知道缺乏維生素D和缺鈣患病是一致的，都是容易患什么?。?br/>佝僂病和骨質疏松癥
維生素 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A
維生素B1
葉酸 （維生素B9)
維生素C
維生素D
皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等
肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等
神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麥麩等
壞血病、牙齦出血、抵抗力下降易感冒等
新鮮的水果蔬菜等
佝僂病、骨質疏松癥等
肝臟、蛋類、奶類等
巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等
水果、蔬菜、肉類、豆制品
1、是一類比較簡單的有機物，種類很多，大多數人體自身不能合成，只能從食物中攝取。
2、不是構成細胞的主要原料，不能為人體提供能量。
3、需要量很小，但是對人體的作用不可替代。
1、小花近日常常牙齦出血,口腔潰瘍。
2、小黑近日一到傍晚就看不清東西,而且皮膚干燥還很粗糙。
生活中會經常接觸到多種維生素（如維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D）,你知道如何對癥下藥嗎？嘗試回答下列問題。
答：壞血病
缺維生素C 多吃蔬菜、水果
答：夜盲癥
缺維生素A 多吃肝臟、魚肝油
知識小醫生
3、小明近日消化不良,食欲不振,患腳氣病。
4、張三不缺鈣,卻經常腰酸背痛腿抽筋。
答：腳氣病
缺維生素B1 多吃豆類、肝臟
答：骨質疏松
缺維生素D 多曬太陽、牛奶
知識小醫生
除了淀粉以外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等
纖維素和果膠是植物細胞壁的主要成分
人無法消化纖維素，是腸道的過客，但能夠促進腸胃的蠕動和排空。
“第七類營養素”——膳食纖維
無
機
物
有
機
物
糖類——人體最主要的能源物質
維生素——維持人體的正常生命活動
水——細胞的主要組成成分，參與人體
　　　的各種生理活動
無機鹽—構成人體組織的重要成分，
對人體的生長發育起重要作用
蛋白質——建造和修復身體的重要原料
構成人體細胞的基本物質．
脂肪——人體內重要的備用能源物質
營養成分
課堂小結
第七類營養素——膳食纖維：促進腸胃的蠕動和排空。
課堂檢測
1.淮南牛肉湯、太和板面、黃山燒餅等安徽特色飲食,是我國多彩的飲食文化中的一部分。這些主食中,含量最多且主要為人體生命活動提供能量的物質是( A )
A.糖類 B.水 C.蛋白質 D.維生素
2.小剛患了重感冒,發燒快一個星期了,體重明顯下降。他體重下降的主要原因是( D )
A.糖類被消耗 B.蛋白質被消耗 C.水被消耗 D.脂肪被消耗
3.新型冠狀病毒性肺炎危重病人需要氣管插管治療,在病人能正常飲食之后,以下最有利于傷口愈合的食物是( B )
A.蘋果、香蕉 B.牛奶、雞蛋 C.巧克力、橙汁 D.面包、餅干
4.小明同學經常牙齦出血,他最可能缺少的維生素是( A )
A.維生素C B.維生素A C.維生素D D.維生素B1
5.某人出現渾身乏力、頭暈等貧血癥狀,很可能是血液中缺乏( C ) A.碘 B.鈣 C.鐵 D.鋅
6.發生特大地震災害時,有些人長時間被深埋廢墟后最終獲救。這些幸存者當時生命得以延續的最必需的營養物質是( D ) A.糖類 B.蛋白質 C.維生素 D.水

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