資源簡介

(共41張PPT)
第四單元 生物圈中的人
學習目標
課程標準
(2022) 【內容要求】
概念5 人體的結構與功能相適應，各系統協調統一，共同完成復雜的生命活動
5.1.4 不合理的飲食習慣和飲食結構可能導致營養不良或肥胖
5.1.5 食品安全對人體健康至關重要，良好的飲食、衛生等習慣對人體健康有積極的影響 核心
素養 生命觀念
科學思維
態度責任
【學業要求】
運用食物中的營養成分、消化與吸收、均衡膳食等知識，設計一份合理的食譜
學習目標 1. 結合日常生活實例，說出什么是合理營養
2. 根據“平衡膳食寶塔”，設計一份營養合理的食譜
3. 結合生活中的食品安全問題，關注食品安全
課前預習
知識點1 合理營養
1. 合理營養是指 的營養，“全面”是指攝取的營養素種類要 ；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要 ，與身體的需要保持平衡。
2.為了保持身體健康，必須保證每日 、 進食；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占 、 和 左右。
全面而平衡
合適
齊全
三餐
按時
30%
40%
30%
3. 為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“ ”，從“塔底”到“塔頂”分別表示五類食物的大致比例。基本原則：食物多樣， 為主；多吃果蔬類和薯類；常吃肉蛋類和奶豆類；每天攝入量最少的食物應是 類，清淡少鹽。
平衡膳食寶塔
谷類
油脂
4. 平衡膳食寶塔（如下圖）：
層　級 食物種類 人體需求量
第五層 含 最多的油脂類 最 .　
第四層 含 較多的奶豆類 較少
第三層 含 較多的肉蛋類 中等
第二層 含 較多的果蔬類 較多
第一層 含淀粉較多的 . 最多
5. 青少年每天應比成人多攝取含 豐富的食物。
脂肪
蛋白質
蛋白質
維生素
谷類
少
蛋白質
知識點2 食品安全
6.購買食品時要注意是否有 。買肉時一定要看是不是 的。不能吃有
的食品；通過清水 、 ，或者削去 ，減少蔬菜和水果的農藥殘留物；廚房和炊具經常保持 ，才不會污染食品；野生動物生活的環境復雜，它們身上可能攜帶多種致病 （包括 ），不濫食野生動物有益身體健康。
食品生產許可證編號
檢疫合格
毒
浸泡
沖洗
外皮
干凈
微生物
病毒
巧記：
食物要多樣，饑飽要適當；
粗細要搭配，油脂要適量；
甜食要少吃，食鹽要適量；
豆菜要增加，三餐要適當；
膳食要平衡，防病保健康。
點撥：
1. 食品安全是指食品無毒、無害，符合營養要求，不會對人體健康造成任何急性、亞急性或慢性危害。
2. 與食品安全相關的圖標：
易錯點撥
易錯點1 判斷日常營養或食譜是否合理的方法
判斷是否營養合理，主要是看是否含有人體必需的營養物質，其次是看是否符合“平衡膳食寶塔”中各食物攝入比例的原則。每天攝入量最多的是谷類食物；最少的是油脂類食物；青少年每天應比成人多攝取含蛋白質多的食物。
【例1】民以食為天，中華民族燦爛的飲食文化在全國各地都有著極為豐富的體現。下列飲食組合中，營養搭配較為合理的是( )
A. 豆腐腦＋燒餅
B. 家常小米粥＋饅頭＋腌蘿卜
C. 燉雞＋饅頭
D. 家常小米粥＋煮雞蛋＋清炒小油菜＋饅頭
D
【點撥】食物搭配要符合“平衡膳食寶塔”的食物攝入比例原則，要能提供充足的蛋白質、維生素、糖類、無機鹽和脂肪等，保證營養均衡。
易錯點2 生活中應注意的食品安全問題
買肉時一定要買檢疫合格、有檢疫標志的；發芽的馬鈴薯和毒蘑菇本身有毒，絕不能食用；為了食品安全，對于蔬菜、瓜果上的農藥殘留物，可采用清水浸泡、沖洗或去皮等方法去除；生熟食要分開貯存；貯存食物的時間不宜過長；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛生。
【例2】食品安全無小事，為了保證食品安全我們應該做到( )
A. 多吃保健品增強免疫力
B. 常吃含添加劑和防腐劑的食品
C. 用清水浸泡、沖洗蔬菜水果
D. 只要購買袋裝食品，即可放心食用
C
【點撥】保健品會對身體產生一定的副作用，不能多吃；添加劑和防腐劑都對人體有一定的危害；蔬果可能有農藥殘留，食用前要清洗干凈；購買袋裝食品時要查看是否有食品生產許可證編號，以及生產日期和保質期等信息。
課堂演練
知識點1 合理營養
1. 下列表示健康成年人膳食中各種食物配置比例最合理的是( )
A B C D
一、選擇題
A
馬鈴薯粉條是將馬鈴薯粉碎并研磨為粉狀后，通過一系列工藝制作而成的細長條狀食品。馬鈴薯粉條的顏色多為白色，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素C、維生素A及B族類維生素，口感爽滑、老少皆宜，有和胃、調中、健脾、益氣之功效。根據以上資料完成第2～3題。
2. 根據以上資料，從營養學的角度看，馬鈴薯粉條的優點是（ ）
A. 口感爽滑、老少皆宜　 B. 制作工藝簡單
C. 色香味美　 D. 含有多種營養成分
D
3. 如果以馬鈴薯粉條為主食，還需搭配哪些食品，才能做到營養均衡？（ ）
A. 玉米粥、青菜
B. 青菜、魚肉
C. 炒白菜、番茄湯
D. 可樂、火腿腸
B
4. (2022浙江)2022年4月26日，中國營養學會發布了《中國居民膳食指南(2022)》。下列行為符合平衡膳食要求的是( )
A. 食物多樣，合理搭配
B. 只喝飲料，不吃果蔬
C. 多吃少動，不控體重
D. 只吃魚肉，多鹽多油
A
5. （2021百色）青少年正處在生長發育的旺盛階段，對蛋白質的需要量比成年人的要相對多一些。根據下圖所示的營養學家建議的成人食譜圖，青少年應相對增加的食物種類為（ ）
A. Ⅰ、Ⅱ B. Ⅱ、Ⅲ C. Ⅲ、Ⅳ D. Ⅳ、Ⅴ
B
6. （2021廣東）下圖為中國營養學會繪制的“平衡膳食寶塔”，下列有關敘述正確的是（ ）
A. 每天攝入量最多的應該是①層的食物
B. 某同學為了減肥每天只吃②層的食物
C. 老年人應多吃些③④⑤層的食物
D. 上班族健康三餐能量的比例應為2∶3∶5
A
【解析】人體每天攝入量最多的應該是①層食物谷類，選項A正確。某同學為了減肥每天只吃②層食物水果和蔬菜的做法會造成營養不良，從而影響健康，選項B錯誤。老年人應該少吃一些⑤層含油脂高的食物，選項C錯誤。合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%，選項D錯誤。
知識點2 食品安全
7. 某食品包裝袋上標有“綠色食品”標志，這類食品是指( )
A. 用綠色植物制作的食品
B. 呈綠色的食品
C. 健康、保健的食品
D. 無污染、安全、優質的食品
D
8. 食品安全，關乎民生。購買此類袋裝食品時要關注包裝上的( )
①保質期 ②添加劑的種類 ③生產日期 ④食品生產許可證編號 ⑤包裝袋是否漂亮
A. ①②③ B. ③④⑤
C. ①②③④ D. ①②③④⑤
C
9. 北京市中小學生在參加“濃濃紅色植物情”作品征集活動時搜集了紅軍過草地時常吃野菜的故事。下列關于野菜敘述錯誤的是( )
A. 野菜可以隨意挖取食用，不存在中毒的可能性
B. 野菜種類豐富，可作為植物資源進行調查和保護
C. 野菜不能代替普通蔬菜,應根據個人體質按需食用
D. 部分野菜具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等
A
10. “創建國家食品安全城市，共享文明幸福東莞”。下列做法不符合食品安全理念的是( )
A. 生熟食品分開加工使用
B. 鼓勵餐飲店“明廚亮灶”，衛生看得見
C. 豬肉無需檢疫即可上市出售
D. 購買食品時要注意食品生產許可證編號
C
二、非選擇題
11. (資料分析)閱讀資料，回答下列問題。
資料一 下表為調查到的某地不同人群每天攝入的食物比例。
身體類型 日常膳食結構中各種營養食品所占的比例/%
谷　類 果蔬類 奶豆類 肉蛋類 油脂類
正常體重 38 32 19 9 2
肥胖型 44 25 14 12 5
營養不良型 43 28 20 7 2
資料二 楊梅易滋生霉菌，霉菌繁殖會在果實表面形成白點。針對長有白點的楊梅是否可以食用，三位同學有不同的觀點：甲同學認為長有白點的楊梅用水清洗后，可以食用；乙同學認為不能食用；而丙同學認為長有白點的楊梅煮熟后，可以食用。
資料三 酸奶因其獨特的口感和豐富的營養，深受人們的喜愛，下圖是某酸奶外包裝盒上提供的產品說明及營養成分信息。
產品類型：全脂加鐵酸牛奶
本企業通過ISO9001質量管理體系認證
配料：鮮牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、增稠劑、食用香料
貯存方法：2～6 ℃冷藏存放
生產日期：2022年6月4日 保質期：21天
(1)資料一中肥胖者飲食不均衡的突出問題是 .
類食物攝入過多。
(2)資料二中所述的三個觀點，你支持 的觀點，理由是 .
。
谷類、肉蛋
類和油脂
乙
白點含有較多霉菌，會產生毒素，食用后可能會引起食物中毒
(3)由資料三可知，酸奶中含有豐富的營養物質，其中人的生長發育以及受損細胞的修復和更新都離不開的是
。該物質在消化道中初始消化的位置是 ，最終會被分解成 在小腸內被吸收。仔細閱讀說明書，如果該酸奶按要求存放，今天是否還能飲用？
（填“能”或“不能”）飲用，原因是
。
蛋白質
胃
氨基酸
不能
已經過了保質期
12. (綜合應用）“吃動平衡，健康體重”，旨在倡導各個年齡階段的人群做到吃動平衡，維持健康的生活方式。這就需要了解食物的營養成分、消化系統的結構、食物的消化和吸收、合理膳食的相關知識。根據下圖，回答問題。
(1)粽子是端午節的傳統美食，主要原料是糯米。糯米為人體提供的營養成分與圖1“平衡膳食寶塔”中的第 層食物的主要營養成分是相同的。該物質在圖2中的[ ] 內最后被分解成 。
(2)圖2中的[①] 分泌的消化液流到⑦里能將“平衡膳食寶塔”第五層食物中所含有的 成分變成微小的顆粒，起到促進分解的作用。
一
⑦
小腸
葡萄糖
肝臟
脂肪
（3）小青同學某段時間消化功能較差，排便困難，她去醫院就醫，但醫生并未給她開藥，而是建議她多吃圖1中第 層食物。
（4）青少年處于長身體的關鍵階段，在攝入足夠多的圖1中的第一、二層食物的同時，還應多吃處于第三、四層的食物，因為這些食物可以提供豐富的 。
二
蛋白質
（5）如圖3所示，每天攝入的營養成分的比例不當，會導致肥胖或營養不良。其中肥胖人群攝入的 和
的量較正常人偏多。
（6）寫出一條合理的飲食習慣： .
。
糧谷類
肉類
不挑食，不偏食，按時進餐
素養提升
常見的食物中毒
食物中毒是指食用了不潔或含有毒有害物質的食物引起的急性中毒性疾病。臨床多表現為胃部或臍周疼痛、惡心嘔吐、腹瀉。排泄物多為黃色水樣或稀爛便，一日數次。最常見的是細菌性食物中毒和真菌性食物中毒。細菌性食物中毒是指進食被細菌及其毒素污染的食物后所引起的急
性感染性中毒性疾病，是食物中毒中最常見的一類，多發生于夏秋兩季。常見的致病菌有沙門菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等。真菌性食物中毒是指誤食被真菌及其毒素污染的食品而引起的中毒。霉變食品引起的中毒即屬于此類。此外，還有毒蘑菇、河豚、魚膽等導致的食物中毒。
問：在家庭生活中，應如何預防食物中毒？
示范答案：要保證食物新鮮干凈，不吃發芽變質的蔬菜水果，不吃受潮發霉的糧食；烹飪過程中要保證食材完全熟透；廚房用具要定期煮沸消毒；剩菜要注意保鮮；飯前便后要洗手。(共46張PPT)
第四單元 生物圈中的人
學習目標
課程標準
(2022) 【內容要求】
概念5 人體的結構與功能相適應，各系統協調統一，共同完成復雜的生命活動
5.1 人體通過消化系統從外界獲取生命活動所需的營養物質
5.1.1 水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素是人體生命活動所需的主要營養物質 核心
素養 生命觀念
探究實踐
【學業要求】無
學習目標 1. 說出人體需要的主要營養物質的作用和營養物質的食物來源及缺乏癥狀
2. 通過探究幾種食物熱量的差異，嘗試運用科學探究方法測定食物中的能量，嘗試分析測量誤差產生的原因
3. 了解科學探究的一般過程，提高科學探究的能力
課前預習
知識點1 糖類、脂肪、蛋白質的作用
1. 食物中含有 、 、 、 、
和 等六類營養物質。
2. 、 和 都是組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供 。
3. 人體生命活動所需要的能量，主要是由 提供的。貯存在人體內的 是重要的備用能源物質。
糖類
脂肪
蛋白質
水
無機鹽
維生素
糖類
脂肪
蛋白質
能量
糖類
脂肪
課前預習
4. 是建造和修復身體的重要原料，人體的生長發育以及受損細胞的 和 ，都離不開蛋白質。
蛋白質
修復
更新
知識點2 水、無機鹽、維生素和膳食纖維的作用
5.水是人體細胞的 之一，約占體重的 。人體的各項生命活動離開水都無法進行。人體內的
以及 等廢物，只有溶解在水中才能運輸。
6. 無機鹽含量不多，不能為人體提供能量，但它作用 ，參與構成人體組織，維持人體各項生命活動的正常進行。
主要成分
60%～70%
營養物質
尿素
多種多樣
7.維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供
，人體每日對它們的需要量也 ，但是它們對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。
8. 第七類營養物質是 ，它是指除
外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等，既不被消化也不被吸收，主要起促進腸道排空的作用。
膳食纖維
淀粉
能量
很小
9. 無機鹽和維生素缺乏時的癥狀及食物來源：
無機鹽 缺乏時的癥狀 食物來源 維生素 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 佝僂病、骨質疏松癥 奶類、豆類 維生素A 、皮膚干燥 肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛 瘦肉、魚、奶類、豆類 維生素B1 神經炎、腳氣病 粗糧、糙米
夜盲癥
無機鹽 缺乏時的癥狀 食物來源 維生素 缺乏時的癥狀 食物來源
含鐵的無機鹽 缺鐵性
.
動物肝臟、瘦肉、蛋黃、菠菜 維生素C 、牙齦出血 新鮮蔬菜、水果
含碘的無機鹽 .
.
.
. 海帶、紫菜等海產品 維生素D 佝僂病、
.
. 魚肝油、蛋黃
壞血病
貧血
地方性甲
狀腺腫
(或大脖
子病)
骨質疏
松癥
注意：
1. 病人無法正常進食，應靜脈注射葡萄糖；病人幾天吃不下飯，體內貯存的脂肪等消耗多而補充少，會明顯消瘦；病人身體恢復時期，應當食用較多的奶、蛋、魚、肉等富含蛋白質的食物。
2. 植物性食物中都不含有維生素A，但植物中的胡蘿卜素可以在人體的肝臟內轉化為維生素A。維生素D促進人體對鈣的吸收，所以缺乏維生素D往往會表現出缺鈣的癥狀，補鈣也要同時補充維生素D。
3. 多余的糖類可以轉化為脂肪，所以人體攝入過多的糖類會發胖。
易錯點撥
易錯點1 比較食物中的六大類營養物質
營養成分 提供能量 構成細胞 作 用 含量豐富的食物
有
機
物 糖類 √ √ 主要的供能物質 饅頭、米飯、土豆等
脂肪 √ √ 備用的供能物質 花生、油類等
蛋白質 √ √ 構成細胞的基本物質 肉、奶、蛋、魚等
營養成分 提供能量 構成細胞 作 用 含量豐富的食物
有
機
物 維生素 × × 缺維生素A——夜盲癥、皮膚干燥
缺維生素B1——神經炎、腳氣病
缺維生素C——壞血病、牙齦出血
缺維生素D——佝僂病、骨質疏松癥 水果、動物肝臟等
營養成分 提供能量 構成細胞 作 用 含量豐富的食物
無
機
物 水 × √ 占細胞鮮重最多的物質 —
無機鹽 × √ 缺碘——地方性甲狀腺腫
缺鈣——佝僂病、骨質疏松癥
缺鐵——缺鐵性貧血 —
【例1】人類的食物是由生物圈中的植物、動物等提供的，食物中含有多種營養物質，其中建造和修復身體的重要原料和最重要的供能物質分別是( )
①糖類 ②無機鹽 ③脂肪 ④水 ⑤維生素 ⑥蛋白質
A. ③⑥ B. ②⑤ C. ③① D. ⑥①
D
【點撥】①糖類是主要的供能物質；③脂肪是人體內的儲備能源物質；⑥蛋白質能為生命活動提供部分能量，主要是構成細胞的基本物質，是人體生長發育、建造和修復身體的重要原料；②無機鹽和④水都是構成細胞的成分，但都不能為人體提供能量；⑤維生素既不構成細胞，也不為人體生命活動提供能量，但對人體的生命活動具有重要的調節作用。
易錯點2 維生素和無機鹽的缺乏癥
維生素和無機鹽種類很多，其缺乏都會引起人體一些相應的疾病，注意區分不同維生素和無機鹽的缺乏癥。
【例2】維生素和無機鹽在人體中需要量很少，卻是“人體運作健康的基石”。下列物質與缺乏癥對應不相符的是( )
A. 維生素A——眼干燥癥 B. 鈣——骨質疏松癥
C. 維生素C——神經炎 D. 鐵——貧血癥
C
【點撥】缺乏維生素A易患眼干燥癥，缺乏維生素C易患壞血病，不會患神經炎。缺含鈣的無機鹽易患骨質疏松癥，缺含鐵的無機鹽易患缺鐵性貧血。
測定某種食物中的能量
實驗探究
【實驗目的】測定花生種子的能量。
【實驗材料】花生種子、托盤天平、解剖針、鐵架臺、石棉網、錐形瓶、溫度計、酒精燈、量筒。
【實驗步驟】
（1）如右圖所示，取一只錐形瓶（容量為50毫升），注入 毫升的水，再將它固定在鐵架臺上。
30
（2）在錐形瓶里放入一支溫度計
（溫度計的下端要浸入 ，但不
要接觸錐形瓶的 ），讀出水溫
初始值。
（3）稱出一粒干燥的花生種子的 ，用 扎住這粒花生種子，放在火焰上 。
水中
瓶底
質量
解剖針
點燃
（4）將剛剛燃燒的花生種子盡快放到 。待這粒花生完全燃燒后，測量 。
（5）計算水的 。多次重復操作，取平均水溫差。（6）根據1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4?2焦的熱量，測定食物中所含的能量。
錐形瓶底部
最終水溫
溫差
【實驗結果】
種 子 種子的質量/克 水量/毫升 燃燒前的水溫/℃ 燃燒后的水溫/℃ 測定出的熱量/焦
食物名稱 花生仁 黃豆 核桃仁 大米
質量/克 20 20 20 ①
水/毫升 50 50 50 50
溫度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
【例】某興趣小組欲探究比較以下四種食物中，哪種食物所含的能量更多，用食物燃燒放出的熱量使水溫升高的方法來確定。結果如下表，據此回答下列問題。
（1）此實驗應作出的假設是 。
上表中，①應該為 克。實驗材料中能夠燃燒的物質屬于
（填“供能物質”或“非供能物質”）。
（2）從實驗結果可以看出，等質量的四種食物中，含能量最多的是 。測定過程中花生種子實際所含的能量應 （填“大于”或“小于”）測定的熱量值。
花生仁、黃豆、核桃仁和大米中，核桃仁含有的能量更多
20
供能物質
核桃仁
大于
減小實驗誤差
平均值
將花生仁和核桃仁點燃后迅速放到錐形瓶底下，讓花生仁和核桃仁完全燃燒（或讓火焰的外焰接觸錐形瓶底，盡量靠近錐形瓶底的中央）
課堂演練
知識點1 糖類、脂肪、蛋白質的作用
1. 下列食物中，不能為人體提供能量的是（ ）
A. 蘋果 B. 番茄 C. 白開水 D. 雞蛋
2. (2021深圳)低血糖時需盡快補充能量，應優先食用哪種食物？( )
A. 肥肉 B. 清水 C. 饅頭 D. 雞蛋
一、選擇題
C
C
3. 小明在運動時不小心摔傷，劃破了膝蓋，為了促進他的傷口早日痊愈，在其食譜中應該多加富含的食物。( )
A. 糖類 B. 維生素 C. 無機鹽 D. 蛋白質
D
4. 下圖是“測定花生種子的能量”的實驗裝置圖，下列說法錯誤的是（ ）
A. 實驗前要先用托盤天平稱量
花生仁的質量
B. 點燃種子后要迅速放在錐形
瓶下面加熱，這樣可以減少熱量的損失
C. 設置重復組，實驗結果應當取各重復組的平均值
D. 實驗所測得的花生仁能量就是花生仁實際所含能量
D
【解析】將種子直接放在空氣中燃燒，會有一部分熱量散失在空氣中，不能被完全吸收；燃燒時以及水分升溫的過程中也會有一部分熱量散失。因此，實際上種子全部燃燒產生的熱量比上述熱量多，選項D錯誤。
5. 蛋白質、糖類、脂肪三類營養物質對人體具有的共同作用是（ ）
①構成細胞的主要有機物 ②為生命活動提供能量
③調節人體生命活動的物質 ④提供無機鹽
A. ①③ B. ①④ C. ①② D. ②③
C
知識點2 水、無機鹽、維生素和膳食纖維的作用
6. 小明愛吃洋快餐，最近經常出現牙齦出血現象，給他的建議是( )
A. 適量運動，少食多餐
B. 少吃炸雞腿，多喝雞湯
C. 多吃雞蛋和牛奶
D. 多吃青菜和水果
D
7. （2021青島）人體的健康需要全面合理的營養供應，下表對應關系錯誤的是（ ）
A
營養物質 含碘的無機鹽 含鈣的無機鹽 維生素A 維生素B1
缺乏癥 甲亢 骨質疏松癥 夜盲癥 神經炎、消化不良
可補充的食物 海帶 牛奶 動物肝臟 糙米
選 項 A B C D
【解析】人體缺少含碘的無機鹽時，會得地方性甲狀腺腫（大脖子病），患甲亢是因為甲狀腺激素分泌過多。體內缺乏含鈣的無機鹽，成人易患骨質疏松癥，奶制品、豆制品中鈣的含量豐富。夜盲癥是由于缺乏維生素A，該物質在動物的肝臟中含量豐富。缺乏維生素B1后會患神經炎、消化不良等疾病，糙米中維生素B1含量豐富。選項A錯誤。
8. （2021城固）下列關于人體營養物質的敘述，正確的是（ ）
A.水是構成人體的重要物質，屬于有機物
B.人體對維生素的需求很大
C.脂肪是人體的備用儲能物質
D.人體缺碘時易患骨質疏松癥
C
2022年6月5日，我國載有3名航天員的神舟十四號載人飛船成功發射。而宇航員們在太空中，需要為他們提供多種多樣的食物以保證營養均衡。航天員身體素質強于常人，但他們返回地面后，通常都是由工作人員把他們從返回艙中抬出來。這是因為在失重條件下，骨頭中的鈣質更容易流失，長時間失重還會導致肌肉萎縮和紅細胞數量減少。根據以上資料，完成第9～10題。
9. 在給神舟十四號航天員提供的菜品中，宮保雞丁、酸辣土豆絲含有的主要營養物質分別是( )
A. 糖類、糖類 B. 脂肪、維生素
C. 糖類、蛋白質 D. 蛋白質、糖類
10. 航天飛行會導致航天員骨鈣流失，專家建議航天員在補鈣的同時，還應該補充( )
A. 維生素A B. 維生素B1 C. 維生素C D. 維生素D
D
D
二、非選擇題
11. （實驗探究）根據圖甲中的對話內容，完成下列相關實驗。
（1）針對圖甲中c同學的疑問，提出的問題是 ？
（2）根據上述問題，作出假設。
核桃仁和花生仁哪個含有的能量更多
（3）制訂計劃：
①取兩只錐形瓶（50毫升）注入30毫升水，再將它們分別固定在鐵架臺上。
②在兩個錐形瓶里分別放一支溫度計，溫度計下端要
水中，但不要接觸 。
③參照圖乙安裝好實驗裝置，并分別測定 。
④分別稱出一粒花生仁和核桃仁的 ，將這兩粒種子分別放在火焰上點燃。
⑤將剛剛燃燒的種子盡快放到錐形瓶底部，待種子
后，測量水溫。
浸入
瓶底
水溫
質量
完全燃燒
（4）實施計劃：按照制訂的探究計劃進行實驗，并及時統計和分析數據（如下表）。
種 子 測定出的熱量/焦 平均值
第一次 第二次 第三次
花生 1 247 1 156 1 200 a
核桃 1 368 1 300 1 343 b
1 201
1 337
減小實驗誤差
（5）通過上述數據，可得出結論：
。
核桃仁含有的能量比花生仁的多
12. (綜合應用)下表列出了A、B、C、D、E五種食物(各100克)中除了水、無機鹽以外的主要成分，據表回答下列題。
食 物 糖類/克 脂肪/克 蛋白質/克 維生素A/毫克 維生素C/毫克 維生素C/毫克
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 76.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
(1)李明刷牙時牙齦出血，這是因為缺乏 ，平時應多補充的食物是 。張揚有時晚上看不清東西，可能是缺乏 ，平時應補充的食物是 。
(2)如果兒童長期將食物B作為主要食物，容易患 。正處于生長發育時期的青少年，應多吃 食物的理由是該食物含有豐富的 ，人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開該物質。
維生素C
E
維生素A
B
佝僂病
C
蛋白質
(3)在緊張工作后要及時補充較多的能量，應該多吃食物 ；從補充儲備能量的角度看，較合適的食物是
。
(4)為了使小孩骨骼發育良好，除了多補充食物A外，還應該補充含 的無機鹽。
D
A
鈣
素養提升
壞血病的發現與預防
在15世紀末，壞血病是許多航海員長期臥床的原因。患者感覺倦怠、全身乏力、精神抑郁、虛弱、厭食、營養不良、面色蒼白、牙齦腫脹、出血，并可因牙齦及齒槽壞死而致牙齒松動、脫落，骨關節肌肉疼痛，皮膚有瘀點瘀斑。
1753年，蘇格蘭海軍軍醫詹姆斯·林德發現此病與飲食有關，在英格蘭探險家詹姆斯·庫克進一步引證下，發現飲用橘子汁、檸檬汁等富含維生素C的食物后，可治療和預防壞血病。皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德發起利用柑橘類水果、新鮮蔬菜治療和預防壞血病，影響了預防醫學和營養學在水手、士兵中的發展。
問：應養成哪些良好的飲食習慣來預防壞血病？
示范答案：應該選擇含維生素C豐富的食物，如新鮮的蔬菜和水果。還應該改進烹調方法，減少維生素C在烹調過程中的喪失。(共50張PPT)
第四單元 生物圈中的人
學習目標
課程標準
(2022) 【內容要求】
概念5 人體的結構與功能相適應，各系統協調統一，共同完成 復雜的生命活動
5.1.2 消化系統由消化道和消化腺組成
5.1.3 消化系統能夠將食物消化，并通過吸收將營養物質轉運到血液中 核心
素養 生命觀念
探究實踐
【學業要求】
1. 描述消化系統的構成和功能，初步形成結構與功能相適應的觀念
2. 能夠設計簡單的實驗，探究有關人體生理與健康的問題
學習目標 1. 描述人體消化系統的組成和各部分的作用
2. 概述食物的消化和營養物質的吸收過程
3. 了解小腸適于消化和吸收的特點
課前預習
知識點1 消化系統的組成
1.食物在消化道內分解成可以被 吸收的物質的過程叫做消化。它包括兩個方面：一是將食物 、 、與消化液充分 ；二是食物中的 分子有機物在消化酶的作用下分解為能被細胞吸收的 分子有機物。
2.消化系統由 和 組成。
細胞
切斷
磨碎
混合
大
小
消化道
消化腺
3. 消化道的組成（如右圖）：
① ，② ，
③ ，④ ，
⑤ ，⑥ ，
⑦ 。
4. 消化腺：包括⑧ 、⑨ 、⑩ 等器官以及分布在消化道壁內的小腺體。
口腔
咽
食道
胃
小腸
大腸
肛門
唾液腺
肝臟
胰
知識點2 食物的消化
5. 口腔中的 分泌的唾液可以使淀粉分解為 。胃腺分泌的胃液中含有 ，可初步消化 。
6. 右圖中［ ］ 分泌的膽汁
儲藏在［ ］ 中。膽汁經
［ ］ 流入［ ］ 。
膽汁中沒有消化酶，但它能使 變成微小的顆粒。
唾液腺
麥芽糖
蛋白酶
蛋白質
③
肝臟
①
膽囊
④
膽管
②
十二指腸
脂肪
7. 淀粉最終分解為 ，蛋白質最終分解為
，脂肪最終分解為 和甘油。
淀粉 麥芽糖 葡萄糖
蛋白質 多肽 氨基酸
脂肪 脂肪微粒 甘油和脂肪酸
8. 、 和維生素不用消化可直接吸收。
葡萄糖
氨基酸
脂肪酸
水
無機鹽
口腔
唾液淀粉酶
小腸
腸液、胰液
胃
胃蛋白酶
小腸
腸液、胰液
小腸
膽汁
小腸
腸液、胰液
知識點3 小腸是人體吸收營養物質的主要器官
9. 如下圖所示，人體消化和吸收的主要器官是
。
（1）小腸 （有利于消化和吸收）。
（2）內表面有 和 （大大增加了消化和吸收的面積）。
很長
環形皺襞
小腸絨毛
小腸
（3）小腸絨毛內有毛細血管、毛細淋巴管，其管壁都很 ，僅由 層上皮細胞構成，這種結構有利于吸收營養物質。
（4）小腸中有 種消化液—— ，有利于消化。
薄
一
膽汁、腸液和胰液
3
點撥：
1. 物理性消化指食物經過口腔的咀嚼、牙齒的磨碎、舌的攪拌、吞咽、胃腸肌肉的活動，將大塊的食物變成碎小的，沒有消化酶參與的消化，如膽汁對脂肪的乳化。
2. 化學性消化指食物在消化酶的作用下，進行化學分解，大分子變成小分子，如蛋白質在蛋白酶的作用下分解成氨基酸。
拓展：
唾液腺、肝臟、胰腺是獨立于消化管外的消化腺，稱為大消化腺。胃腺和腸腺分別散布于胃壁和腸壁上，稱為小消化腺。
注意：
1. 肝臟是人體最大的消化腺，能分泌膽汁，膽汁會暫時儲藏在膽囊中。
2. 膽汁是唯一不含消化酶的消化液，可乳化脂肪。
3. 在口腔內，只有一小部分淀粉轉化為麥芽糖，其余的淀粉進入小腸后才被消化分解。
點撥：
營養物質消化曲線：
點撥：
小腸內含有腸液、胰液、膽汁等多種消化液，是消化食物的主要部位，但并不是唯一部位，口腔、胃也有一定的消化功能。
巧記：
1. 小腸適于消化和吸收的特點可巧記為“長”(小腸長)、“大”(表面積大)、“多”(消化液多)、“薄”(毛細血管壁和毛細淋巴管壁薄)。
2. 與消化有關的特點：長、大、多。與吸收有關的特點：長、大、薄。
易錯點撥
易錯點1 區分消化系統的結構和功能
消化系統由消化道和消化器官組成，其功能和結構如下表所示：
消化系統的結構 功 能
消 化 道 口腔 牙齒咀嚼和舌頭攪拌食物,在唾液的作用下初步將淀粉消化成麥芽糖;無吸收功能
咽 既屬于消化道也屬于呼吸道,是食物和空氣共同的通路;無吸收功能
食道 能蠕動,將食物推入胃中;無吸收功能
消化系統的結構 功 能
消 化 道 胃 能蠕動,在胃液的作用下初步消化蛋白質,吸收少量水無機鹽和酒精
小腸 能蠕動,能消化和吸收多種營養物質,并將剩余物質推入大腸
大腸 通過蠕動,可將食物殘渣推向肛門,能吸收少量的水、無機鹽和維生素
肛門 排出糞便
消化系統的結構 功 能
消 化 腺 唾液腺 分泌唾液,唾液中的唾液淀粉酶能夠初步消化淀粉
胃腺 分泌胃液,胃液中含鹽酸和胃蛋白酶,可初步消化蛋白質
肝臟 分泌膽汁(不含消化酶),膽汁儲存于膽囊中,經膽管流入十二指腸,可乳化脂肪
胰腺 分泌胰液,經導管流入十二指腸,含有消化糖類、脂肪和蛋白質的酶
腸腺 分泌腸液,含有消化糖類脂肪和蛋白質的酶
【例1】右圖為人體部分器官示意圖，下列有關敘述正確的是( )
A. ①分泌的消化液中含消化脂肪的酶
B. 脂肪在②處開始消化
C. ③既能分泌消化液，又能分泌激素
D. ④是吸收脂肪等營養成分的主要場所
C
【點撥】①是肝臟，分泌膽汁，膽汁不含消化酶;②是胃，胃中的胃腺能分泌胃液，初步分解蛋白質，不能消化脂肪;③是胰腺，分泌胰液，胰腺上有胰島可以分泌胰島素;④是小腸，是消化和吸收的主要場所，能吸收甘油、脂肪酸等小分子物質，不能吸收脂肪等大分子物質。
易錯點2 營養物質的吸收
（1）食物中的大分子物質如淀粉、蛋白質、脂肪等在消化道內被最終分解成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物質。這些物質和水、無機鹽、維生素等通過消化道壁和毛細血管壁進入循環系統的過程，叫吸收。
（2）胃能吸收少量的水、無機鹽等。小腸是吸收的主要場所，能吸收大部分的水、無機鹽和維生素，全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。大腸能吸收少量的水、無機鹽和維生素。
【例2】DHA，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的脂肪酸，DHA是大腦和視網膜的重要構成成分，對胎兒智力和視力發育至關重要。據此判斷下列說法正確的是( )
A. DHA在小腸可以直接被吸收
B. DHA只能注射不能口服
C. DHA要在小腸消化后才能被吸收
D. 膽汁能將DHA進行物理性消化
A
【點撥】DHA是脂肪酸，屬于小分子物質，可以被小腸直接吸收。由于脂肪酸不會再被分解，因此可以口服。膽汁對脂肪進行物理性消化，對DHA不會。
饅頭在口腔中的變化
實驗探究
【實驗目的】探究牙齒、舌頭和唾液對饅頭的消化。【實驗材料】3支試管、新鮮的饅頭、清水、唾液、碘液、盛有溫水的燒杯。
【實驗步驟】（1）將新鮮的饅頭切成大小相同的A、B、C三小塊。將A塊和B塊分別用刀細細地切碎（模擬 ），C塊 。
牙齒的咀嚼
不做處理
（2）取3支試管，分別編號為①②③。
試管編號 ① ② ③
步驟(3) 放入A饅頭碎屑 放入B饅頭碎屑 放入C饅頭塊
步驟(4) 注入2毫升唾液 注入2毫升____ 注入 毫升唾液
步驟(5) _________　 　 充分攪拌 不攪拌
步驟(6) 3支試管一起放到 ℃的溫水中，水浴加熱5～10分鐘
步驟(7) 3支試管各滴加2滴 ，搖勻，觀察顏色變化
2
37
碘液
清水
充分攪拌
【實驗結果】①號試管 ，②號試管 ，③號試管部分變藍。
【實驗結論】 。
。
不變藍
變藍
唾液能消化淀粉，牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌可以促進淀粉消化
【例】人的口腔里有牙齒、舌頭和唾液等，它們與食物的消化有沒有關系呢？某中學生物科技活動興趣小組對此進行了“口腔對淀粉的消化作用”的探究實驗，下表是她的實驗步驟，分析回答下列問題。
試管編號 ① ② ③
饅頭碎屑或塊 碎屑適量 碎屑適量 饅頭塊適量
唾液有無 2毫升唾液 A 2毫升唾液
是否攪拌 充分攪拌 充分攪拌 不攪拌
保　溫 水浴保溫5分鐘
加入碘液 2滴
（1）進行實驗前可以提出的探究性問題是 ？
？
（2）為了證明“唾液對饅頭有消化作用”，在②號試管的A處應加入 ，與①號試管起 作用，變量是 。
（3）為了證明牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌對饅頭有消化作用，應選用 和 兩支試管進行對照實驗。
口腔里牙齒的咀嚼、舌頭的攪拌和唾液淀粉酶對食物的消化有影響嗎
2毫升清水
對照
唾液（或唾液淀粉酶）
①
③
（4）水浴保溫的溫度是 ，選擇該溫度的原因是
。
（5）實驗結果是 號試管中的物質遇到碘液不變藍，原因是__________________________________________
_______________________。
37℃
模擬人體口腔的溫度
①
在唾液淀粉酶的作用下淀粉被分解成麥芽糖(或淀粉被消化酶分解)
課堂演練
知識點1 消化系統的組成
1. “五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，灑白糖。”從吃下粽子到被消化吸收，依次經過的器官是( )
A. 口腔→喉→食道→胃→小腸→大腸
B. 口腔→咽→食道→胃→大腸→小腸
C. 口腔→咽→食道→胃→小腸→大腸
D. 口腔→咽→喉→食道→胃→小腸→大腸
一、選擇題
C
2. 下表描述消化系統組成的選項中，符合右圖所示關系的是（ ）
B
選項 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ
A 消化系統 肝臟 消化腺 小腸
B 消化系統 消化腺 消化道 口腔
C 消化系統 消化道 胃 唾液腺
D 消化系統 消化道 消化腺 咽
知識點2 食物的消化
3. 某校飲食研究小組同學提出細嚼慢咽是一種良好的飲食習慣，分別畫出了“消化道內淀粉含量的變化曲線”，正確的是（ ）
B
【解析】淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，胃對淀粉沒有消化作用，當淀粉和麥芽糖進入小腸后，被小腸中的胰液和腸液徹底消化為葡萄糖，選項B的曲線變化最符合題意。
4. 下列人體消化液中，能將雞蛋、牛奶中的主要營養物質徹底消化的一組是( )
A. 唾液、胰液和腸液
B. 唾液、胃液和腸液
C. 膽汁、胰液和腸液
D. 胃液、胰液和腸液
D
脂肪也是人們必需的一種營養物質，脂肪的消化離不開膽汁，膽汁儲藏在膽囊中。如果膽汁淤滯或濃度改變則可引起膽囊內結石(俗稱膽結石)，給人們的正常生活帶來困擾，嚴重時還需要接受膽囊切除手術。近年來，膽結石的發病率逐漸升高。研究發現，膽結石的形成與生活習慣有關系。如長期不吃早餐，則會使膽汁濃度增加，細菌繁殖，容易導致膽結石的形成。如果每天按時吃早餐，則可促進部分膽汁流出，降低一夜所貯存膽汁的黏稠度，大大降低患膽結石的風險。根據以上資料，回答第5～6題。
5. 下列有關膽汁的敘述中，正確的是( )
A. 膽汁貯存在膽囊內
B. 膽汁是由膽囊分泌的一種消化液
C. 膽汁中含脂肪消化酶
D. 膽汁與麥芽糖的消化有關
A
【解析】膽汁是由肝臟分泌的一種消化液，貯存在膽囊內，其中不含消化酶，起到乳化脂肪的作用，與麥芽糖的消化無關。選項A正確。
6. 我國膽結石發病率升高，下列說法錯誤的是( )
A. 每天三餐定時，可大大降低患膽結石的風險
B. 長期久坐不動，膽汁淤積，易患膽結石
C. 高脂肪的攝入促進膽汁的分泌，可降低患膽結石的風險
D. 接受膽囊切除手術的病人，應合理控制脂肪的攝入
C
7. 在探究“饅頭在口腔中的變化”的實驗時，小敏設置了三組實驗(如下表所示，三組的饅頭是等量的)，并一起放到37 ℃溫水中，一段時間后，比較三組試管內剩余淀粉的含量( )
A. ③＜①＜②
B. ①＜②＜③
C. ①＜③＜②
D. ③＜②＜①
C
編號 饅頭碎屑或饅頭塊 處理
① 饅頭碎屑 2mL唾液攪拌
② 饅頭碎屑 2mL清水攪拌
③ 饅頭塊 2mL唾液不攪拌
8. 下圖是人體消化系統組成的部分示意圖，下列敘述正確的是（ ）
A. 淀粉和蛋白質消化的起始部位分別在④
和②處
B. ③分泌的消化液中含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶
C. ④的絨毛壁和毛細血管壁都很薄，與其消化功能相適應
D. 肝炎病人怕吃油膩的食物，原因是③分泌的消化液過少
B
知識點3 小腸是人體吸收營養物質的主要器官
9. 下列關于小腸的說法不正確的是（ ）
A. 小腸內有多種消化液，包括膽汁、腸液和胰液
B. 小腸是消化和吸收的主要器官
C. 小腸內只能消化多肽、麥芽糖和脂肪
D. 小腸絨毛壁由一層上皮細胞構成
C
10. 小腸是消化和吸收的主要場所，下圖是小腸壁中的結構，其中不能體現結構與小腸功能相適應的特征是（ ）
A. 小腸長5～6米，是人體最長的器官
B. ①和②的壁都是由單層細胞構成的
C. ①加大了消化和吸收的面積
D. ①中密布②，提高了消化和吸收能力
D
二、非選擇題
11. (資料分析)閱讀下列關于“桃膠”的資料，回答下列問題。
桃膠是桃樹的樹皮分泌出來的紅褐色或黃褐色膠狀物質。將這些分泌物從樹皮上剝下來后晾干就是原桃膠，可以入中藥，也可以簡單加工后食用。原桃膠的主要成分是大分子多糖，屬于膳食纖維的一種。人體缺乏相應的消化酶，因此難以消化吸收。原桃膠去除雜質并經過一定的處理后會變為小分子多糖，即商業桃膠。
(1)根據資料，原桃膠中的主要成分大分子多糖 (填“能”或“不能”)被人體消化吸收，原因是 。
。
(2)商業桃膠中的小分子多糖攝入人體后，在消化系統中所經過的路徑順序是口腔→ →食道→ →小腸→
→肛門，主要在 (填器官名稱)內被吸收。
不能
人體缺乏相應的消化酶
咽
胃
大腸
小腸
(3)商家宣傳食用桃膠能為機體補充蛋白質，增強機體內部的組織合成，有強身健體的作用。你認為這 (填“是”或“不是”)真的，理由是 。
。
(4)桃膠中含有少量的植物膠原蛋白，有些商家虛假宣傳桃膠還能有效補充機體的膠原蛋白，對皮膚彈性的下降有防治效果。但是膠原蛋白不可以被直接吸收，會在
和胰液等消化液的作用下被分解成
。
不是
桃膠的主要成分中不含蛋白質
胃液、腸液
氨基酸
12. （綜合應用）下圖為淀粉在消化道內的消化和吸收過程的圖解，根據圖回答下列問題。
（1）圖中A表示 過程，B表示 過程，淀粉最開始被消化的部位是 ，①是 ，②是 ；若③表示的是消化道內的消化液，則③是 。圖中④所指的物質是 。
消化
吸收
口腔
唾液淀粉酶
麥芽糖
腸液
葡萄糖
（2）小腸的內表面具有環形皺襞和 ，這些結構使小腸吸收營養物質的面積擴大了600多倍，這體現了生物體 相適應的生物學觀點。
（3）小腸絨毛壁、毛細血管壁僅由一層細胞構成，其作用是 。
小腸絨毛
結構與功能
有利于營養物質的吸收
素養提升
人的肝臟、膽囊和小腸
肝是人體臟器名，屬于五臟之一。正常的肝臟外觀呈紅褐色，質軟而脆。上面突起渾圓，與膈肌接觸，下面較扁平，與胃、十二指腸、膽囊和結腸相鄰。肝臟是人體最大的腺體，一般重1 200～1 600 克，約占成人體重的1/50。胎兒和新生兒的肝臟相對較大，可達體重的1/20。
膽囊是位于右方肋骨下，肝臟后方，膽囊窩內的囊袋，有濃縮和儲存膽汁的作用。肝臟在24小時內制造膽汁約1升，經膽管運送到膽囊內貯存。一般膽囊腔的容積為40～70毫升。膽囊的收縮排空受激素的調節，進食后尤其是進食高脂肪食物后，小腸內分泌細胞分泌膽囊收縮素，經血液流至膽囊，刺激膽囊肌層收縮，排出膽汁，以促進脂肪在小腸內的消化吸收。
腸是消化管中最長的一段。成人小腸長5～6米，相當于身高的4倍。小腸包括十二指腸、空腸和回腸三部分，其功能是進一步消化來自胃的食糜，并吸收營養物質進入血液和淋巴。小腸黏膜上有許多腺體，能分泌堿性的消化液，pH約為7?6。小腸液的主要作用：①稀釋功能。大量小腸液可稀釋腸內容物，從而有利于吸收的進行。②保護功能。小腸液具潤滑性，可以減弱機械刺激，并能增強腸壁對胃酸侵蝕的抵抗力。
③消化功能。小腸液中含淀粉酶、肽酶、脂肪酶、麥芽糖酶、蔗糖酶和乳糖酶等多種消化酶，在胃液、胰液和膽汁對食物作用的基礎上，實現對食物最后的化學分解作用。小腸黏膜有許多環狀皺襞，上面長滿密集的指狀絨毛。小腸黏膜的這些結構，使其面積比光滑的腸管增加了600倍，大大增加了小腸對營養物質的吸收面積。如果小腸發生腸瘺或腸梗阻，就會引起機體營養的嚴重紊亂和體液平衡失調。如果切除小腸全
長的70%以上，將危及生命。小腸有節律地分節運動，使食糜與消化液充分混合，使酶充分發揮化學分解作用，使食糜與小腸壁緊密接觸，利于吸收。小腸的蠕動能把食糜向大腸方向推進，又可防止食糜過早進入大腸，有利于食物的充分消化吸收。
問：為什么肝臟或膽囊功能障礙的患者忌食油膩的食物？小腸有哪些結構是與其功能相適應的？
示范答案：①肝臟分泌膽汁，膽囊能濃縮和儲存膽汁。膽汁中雖然不含有消化酶，但是對脂肪有乳化的作用，能幫助脂肪的消化。肝臟或膽囊功能障礙患者吃了高脂肪食物，會造成消化、吸收不良，出現腹部不適、腹脹、腹瀉等情況。②小腸是消化和吸收的主要場所。小腸液中有多種消化酶，小腸黏膜有許多環形皺襞和指狀絨毛，大大增加了小腸的吸收面積。(共28張PPT)
第四單元 生物圈中的人
思維導圖
章末自檢
一、選擇題
考點1 食物中的營養物質
1. 夏季是同學們揮灑青春汗水的季節，在夏天從事劇烈體育鍛煉后應注意補充下列哪類食品？( )
A. 可口可樂 B. 果味汽水
C. 冰鎮的奶茶 D. 溫的鹽開水
D
2. （2021黑龍江）下列病癥與其病因的對應關系，正確的是（ ）
A. 佝僂病——缺乏維生素A
B. 侏儒癥——缺乏含鈣的無機鹽
C. 夜盲癥——缺乏維生素D
D. 壞血病——缺乏維生素C
3. （2021江西）蜜橘、臍橙和獼猴桃等水果富含維生素C，經常食用能夠防治（ ）
A. 夜盲癥 B. 牙齦出血 C. 佝僂病 D. 貧血
D
B
4. （2021綿陽）營養專家建議兒童、青少年以及傷病員多吃一些牛奶、雞蛋、魚肉等食物。下列原因分析，錯誤的是（ ）
A. 牛奶、雞蛋、魚肉等食物中含有豐富的蛋白質
B. 生長發育、受損細胞的修復和更新離不開蛋白質
C. 蛋白質可貯存在人體內，作為重要的備用能源物質
D. 蛋白質也能被分解，為人體的生命活動提供能量
C
【解析】人體的生長發育以及受損細胞的修復、更新等都離不開蛋白質。蛋白質被分解后能為人體提供能量。青少年應該多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質豐富的食物。選項A、B、D正確。人體內重要的備用能源物質是脂肪，C錯誤。
5. 某小組利用下圖所示裝置進行“測定花生種子所含能量”的實驗。他們稱量一粒干燥花生仁的質量為2克，其充分燃燒后，錐形瓶中的50毫升水從15 ℃升高到67 ℃（1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4?2焦的熱能），這粒花生仁實際所含的能量最可能是（ ）
A. 等于10 920焦
B. 大于10 920焦
C. 小于21 840焦
D. 等于21 840焦
B
【解析】1毫升水每升高1 ℃需要吸收4.2焦的熱量，因此，一粒花生仁燃燒，使50毫升水由15 ℃上升到67 ℃放出的熱量是：4.2×50×(67－15)＝10 920（焦）。實驗過程中，盡管對實驗裝置進行了改進，但還是會有一部分熱量散失掉，故實際上種子全部燃燒產生的熱量比上述熱量多，選項B正確。
考點2 消化和吸收
塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞市傳統特色菜之一，制作方法是將鵝放到調制好的湯里煮熟，鵝肉味道鮮美，肉質細嫩而骨髓帶血，美味至極。根據資料回答第6～7題。
6. 從吃下碌鵝肉到被消化吸收，依次需要經過的器官是( )
A. 口腔、喉、食道、胃、小腸、大腸
B. 口腔、咽、胃、食道、小腸、大腸
C. 口腔、咽、食道、胃、大腸、小腸
D. 口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸
D
7. 碌鵝的營養物質經過消化系統的消化分解，才能被人體吸收。下列關于消化系統的敘述，錯誤的是( )
A. 蛋白質消化的最終產物是氨基酸
B. 膽囊有分泌和暫時貯存膽汁的作用
C. 胃有貯存和初步消化食物的功能
D. 消化和吸收的主要場所是小腸
B
8. （2022銅仁期中）醫生在某正常健康人消化道的某一部位內抽取內容物進行化驗，發現蛋白質已被初步消化，脂肪類物質還沒有被消化，該部位可能是( )
A. 口腔 B. 食道 C. 胃 D. 小腸
C
9. （2020廣東）某生物興趣小組設計了“探究唾液對淀粉的消化作用”實驗，步驟及結果如下，下列敘述正確的是（ ）
A.實驗現象為①不
變藍、②變藍
B.變藍說明淀粉被
消化了
C.唾液能將淀粉分解成葡萄糖
D.Ⅱ號和Ⅲ號可形成對照，變量為溫度
A
試管編號 I號 Ⅱ號 Ⅲ號
饅頭處理 適量碎屑
加入液體 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
攪拌情況 攪拌 攪拌 攪拌
溫度/℃ 37 37 0
10分鐘后滴加碘液 ① ② 變藍
10. （2021內蒙古）下圖模擬淀粉的消化過程，“剪刀1”“剪刀2”分別代表兩種消化酶。其中“剪刀2”能出現在消化道的哪個部位？（ ）
A. 口腔 B. 胃 C. 小腸 D. 大腸
C
【解析】淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠將部分淀粉分解為麥芽糖，當淀粉和麥芽糖進入小腸后，在小腸內被徹底消化為葡萄糖，圖示“剪刀1”表示淀粉在口腔內的消化過程，“剪刀2”表示麥芽糖和淀粉在小腸內胰液和腸液的作用下分解為葡萄糖的過程，選項C正確。
11. （2021黔江改編）若把一個成年人的小腸絨毛都展開，它的面積接近半個籃球場大小。下列關于小腸、小腸皺襞及小腸絨毛的說法，錯誤的是（ ）
A. 小腸內的消化液中都含有消化酶
B. 小腸的蠕動能促進食物的消化，幫助營養物質的吸收
C. 小腸絨毛壁和絨毛內的毛細血管壁都很薄，由一層細胞構成
D. 與消化和吸收功能相適應，小腸內表面的皺襞和小腸絨毛顯著增大了面積
A
【解析】小腸中有腸液、胰液和膽汁，其中腸液和胰液中有多種消化酶，膽汁不含消化酶，選項A錯誤。小腸的蠕動有利于消化液與食物充分混合，能促進消化和吸收，選項B正確。小腸絨毛壁、毛細血管壁都只有一層上皮細胞，選項C正確。小腸內壁有環形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收面積，選項D正確。
考點3 合理營養與食品安全
12. (2022北京)《中國居民膳食指南(2022)》通過平衡膳食餐盤(如右圖)宣傳平衡膳食的理念。下列相關敘述錯誤的是( )
A. 肉蛋奶是人體所需能量的主要來源
B. 水果、蔬菜可提供維生素
C. 攝入食物的類別要多樣
D. 攝入食物的量要適當
A
13. (2022湖南)下列符合食品安全的做法是( )
A. 隨意采食不知名蘑菇
B. 食用發芽的馬鈴薯
C. 飲用過保質期的飲品
D. 新鮮水果清洗干凈再吃
D
14. 針對以下特定的患者,某實習營養師提供下列飲食方案中，不合理的是( )
A. 高血壓患者的飲食要清淡少鹽
B. 肥胖患者應減少谷薯類及肉類攝入量
C. 貧血癥患者要補充含鐵和蛋白質豐富的食物
D. 糖尿病患者因排糖量大,要補充糖類含量高的食物
D
15. (2022湖南)小敏的媽媽在減肥期間的早餐為一杯牛奶、一個雞蛋、一個蘋果。從平衡膳食的角度分析，下列敘述錯誤的是( )
A. 此早餐中應加入饅頭等淀粉類食物
B. 媽媽可以從牛奶、雞蛋中獲得蛋白質
C. 此早餐長期食用有利于減肥且營養均衡
D. 蘋果可以補充無機鹽和維生素
C
16. （2022菏澤改編）(讀圖理解)圖一和圖二是人體消化系統模式圖，圖三是平衡膳食寶塔，圖四是淀粉、蛋白質、脂肪在消化道部位被消化程度的曲線圖，據圖回答問題。
二、非選擇題
(1)青少年正處于身體生長發育的關鍵時期，因此要多食用圖三“平衡膳食寶塔”中的 (填字母)類食物。
(2)通過圖一可知，消化系統由消化道和消化腺組成，其中最大的消化腺是[ ] ，其分泌的消化液是 ，與其它消化液相比不同的是 。
(3)圖二中的c分泌的消化液能消化的營養物質有
。
CD
⑥
肝臟
膽汁
膽汁不含消化酶
淀粉、蛋白質、脂肪
(4)某同學早餐主要食用了油條，油條是由小麥面粉和植物油組成的，根據圖四分析，能表示其二者在消化道內被消化的曲線分別是 和 。
(5)如圖四所示，曲線乙所表示的物質是 ，消化該物質的消化液可由圖一中的 (填序號)分泌產生。
(6)在圖一中[ ] 是消化和吸收的主要器官。
甲
丙
蛋白質
②③⑦
⑦
小腸
17. （實驗探究）為什么在口腔內只能消化淀粉，而不能消化蛋白質？某班同學們設計了以下實驗進行探究。
（1）同學們進行實驗一，探究淀粉能在口腔內被消化的原因，處理及結果如下圖所示。
①冷卻后，分別向3支試管中滴加1滴 ，搖勻，觀察實驗現象。
②觀察A試管的實驗結果，液體顏色為 ，說明A試管中的淀粉沒有被分解。
③比較A、B兩支試管的實驗結果，說明 能促進淀粉的分解。比較B、C兩支試管的實驗結果，說明唾液中含有 。
④將各試管均放入37 ℃水中10分鐘的目的是
。
碘液
藍色
唾液淀粉酶
唾液淀粉酶
模擬口腔溫度，保證酶的活性
（2）同學們探究唾液中是否含有蛋白酶，依據“蛋白酶能促進固體蛋白塊分解，使蛋白塊體積減小”這一原理，設計實驗二（如右圖）。
① 1號試管中不含有蛋白酶，在實驗中起 作用。
對照
② 2號試管中加入的是 溶液。
③預期實驗結果：1號試管中蛋白塊的體積 （填“不變”“變小”或“變大”）。如果3號試管中蛋白塊的體積變化情況與1號試管相同，說明
。
④在消化酶的作用下，蛋白質最終被分解成 。
蛋白酶
不變
唾液中不含有蛋白酶
氨基酸

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