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(共23張PPT)
糖類、油脂和蛋白質(zhì)
第3章 簡單的有機(jī)化合物
1.認(rèn)識糖類的組成、性質(zhì)和用途，掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)，掌握油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)
2.了解基本營養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用，認(rèn)識其在實(shí)際生活中的意義
一、糖類
1．糖類的組成
（2）常用Cn(H2O)m來表示，因此曾稱為碳水化合物
（1）由C、H、O三種元素組成
葡萄糖
果糖
蔗糖
麥芽糖
淀粉
纖維素
2．糖類物質(zhì)的分類
糖類根據(jù)其____________以及________________進(jìn)行分類。
能否水解
水解產(chǎn)物不同
類別 單糖 低聚糖(以雙糖為例) 多糖
特點(diǎn)
化學(xué)式
常見物質(zhì)
不能再水解成
更小的糖分子
1 mol 雙糖水解成
2 mol 單糖
1 mol多糖能水解成 n mol(n≥10)單糖
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
葡萄糖、果糖
麥芽糖、蔗糖
淀粉、纖維素
分子式：C6H12O6
（1）分子結(jié)構(gòu)
結(jié)構(gòu)簡式：
3．葡萄糖
（2）物理性質(zhì)
白色晶體、有甜味、能溶于水
CH2OH（CHOH）4CHO
醛基－CHO、羥基－OH
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
官能團(tuán)：
（3）主要化學(xué)性質(zhì)
①與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)
葡萄糖具有還原性，加熱條件下，葡萄糖可以使Cu(OH)2懸濁液轉(zhuǎn)化成磚紅色沉淀
②體內(nèi)氧化
葡萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，為生命活動提供能量
化學(xué)方程式：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2→Cu2O +2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH
4．淀粉
①淀粉屬于天然高分子化合物，主要存在于植物的_________或塊根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步分解，最終生成__________。
②淀粉遇碘變_____，可用于檢驗(yàn)淀粉的存在。
種子
葡萄糖
藍(lán)
5．纖維素
①天然高分子化合物，是構(gòu)成植物的__________的基本成分，一切植物中均含纖維素。人體_________消化纖維素。
②纖維素在一定條件下水解也能生成_________。
葡萄糖
細(xì)胞壁
不能
1.是不是所有糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)？
2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？
不是，單糖不能水解
葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體(C6H12O6)
蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體(C12H22O11)
淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素盡管都可用通式(C6H10O5)n來表示，但n值不同，所以兩者不是同分異構(gòu)體
油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)，被稱為人體的備用油箱。你了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及在人體中的作用嗎？
二、油脂
1.組成和結(jié)構(gòu)
油脂是一種特殊的酯，可以看作是高級脂肪酸（如硬脂酸________________、軟脂酸_________________、和油酸C17H33COOH等）與甘油[丙三醇C3H5(OH)3]經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)簡式可表示為 ,其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。
C15H31COOH
C17H35COOH
R3COOCH2
R2COOCH2
R1COOCH2
┃
┃
2.分類和物理性質(zhì)
類型 油（植物油脂） 脂肪（動物油脂）
狀態(tài) _________ ____________
物理性質(zhì) 溶解性：________于水，__________于有機(jī)溶劑 密度：比水_______ 液態(tài)
固態(tài)
不溶
易溶
小
油脂不是高分子化合物
3.化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)
油脂在適當(dāng)條件下水解生成______________和_________。
高級脂肪酸
甘油
4.用途
（1）工業(yè)上生產(chǎn)______________和__________。
（2）為人體活動提供_________，對人類的生命活動有著重要的作用，其中有些高級脂肪酸如亞油酸（C17H31COOH）是人體必需的。
（3）可用于生產(chǎn)__________和__________。
肥皂
油漆
能量
高級脂肪酸
甘油
1.“酯”和“脂”有什么不同之處？
2.“油”和“脂“有什么區(qū)別？
“酯”是指酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物
“脂”是指高級脂肪酸與甘油生成的酯，“脂”屬于“酯”
”油“指植物油，”脂“指動物脂肪。油中含有較多的不飽和碳碳鍵，脂中的碳碳鍵一般是單鍵
三、蛋白質(zhì)
1．蛋白質(zhì)的存在
2．蛋白質(zhì)的組成
廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。
動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)等主要成分是蛋白質(zhì)；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜、相對分子質(zhì)量很大(幾萬到幾千萬)的有機(jī)化合物，由C、 H、O、N、S等元素組成。
蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物
（1）蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸
3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)
NH2
CH3 — CH —
COOH
CH3
OH
NH2
— C — CH —
COOH
CH3
CH3
NH2
— C — CH —
COOH
NH2
— CH2 — CH —
COOH
應(yīng)用：蛋白質(zhì)的分離、提純。
（2）蛋白質(zhì)的鹽析
在蛋白質(zhì)溶液中加入某些鹽(如(NH4)2SO4、NaCl等)的濃溶液，會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出——鹽析。
鹽析是一個可逆過程，是物理變化，并不影響蛋白質(zhì)的生理活性。
（3）變性
[實(shí)驗(yàn)操作]
向三支試管中分別加入等量的雞蛋清溶液
①加熱第一支試管
②向第二支試管中加入CuSO4溶液
③向第三支試管中加入乙醇溶液
[實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象]上述操作過后均會使試管中出現(xiàn)_____，再加水，沉淀____溶解
沉淀
不
[實(shí)驗(yàn)結(jié)論]
加熱、紫外線照射或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽等，能夠使蛋白質(zhì)失去生理活性而聚沉，而且不可逆，這叫做蛋白質(zhì)的變性
蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，如有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈黃色
應(yīng)用：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在
（5）灼燒蛋白質(zhì)時會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味
用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)
（4）蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)
1.怎樣用簡單的方法鑒別紡織品是棉織品還是羊毛制品？
2.在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，有固體析出，這種變化是鹽析還是變性？所得固體加水還能溶解嗎？
棉制品的主要成分為纖維素，羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)
可用灼燒法來鑒別，灼燒后有燒焦羽毛氣味的是羊毛制品
是變性
所得固體加水不能再溶解
1.判斷正誤
（1）油脂是混合物
（2）可以用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病
（3）蛋白質(zhì)、糖類都可以發(fā)生水解反應(yīng)
（4）糖類都可以與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)
√
√
×
×
2.下列關(guān)于葡萄糖的敘述正確的是
A.葡萄糖是麥芽糖的同分異構(gòu)體
B.葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳
C.葡萄糖在人體組織中緩慢氧化，釋放出能量供機(jī)體需要
D.葡萄糖和淀粉、蔗糖等一樣能發(fā)生水解反應(yīng)
C
3.下列說法正確的是
A.淀粉溶液遇KI溶液變藍(lán)色
B.檢驗(yàn)淀粉是否完全水解的試劑是單質(zhì)I2
C.淀粉和纖維素在人體內(nèi)都水解生成葡萄糖
D.淀粉一經(jīng)水解就釀造成酒
B
4.不能使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)有
①濃硝酸②福爾馬林③硝酸銀④硝酸銨
⑤硫酸銅⑥漂白粉⑦乙醇
C
A.①②
B.④⑤⑥
C.④
D.④⑦

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