資源簡介

(共37張PPT)
第十一單元 化學與社會
課題1 化學與人體健康
預習清單
1.在人體中含量超過0.01%的_______________等11種元素，其質量占人體質量的99%以上，稱為________。還有一些元素的含量在0.01%以下，如________________等，它們也是維持上，稱為人體正常生命活動所必需的，稱為__________。
2.人體中的氧、碳、氫、氮元素主要以________________________等有機化合物和水的形式存在，其余元素主要以_______的形式存在于骨骼和體液中。
氧、碳、氫、氮
常量元素
鐵、鋅、氟、碘
微量元素
蛋白質、脂肪、糖類、核酸
無機鹽
預習清單
3.鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分。幼兒及青少年缺鈣易患______，導致生長發育不良，老年人缺鈣會導致骨質疏松和骨折。鐵是_________的重要成分，參與體內氧氣的運輸，有助于維持正常的造血功能。缺鐵會引起_____。碘是甲狀腺激素的重要成分。成人缺碘會引起___________，兒童缺碘會影響生長和智力發育。碘攝入過量也會引起___________。
佝僂病
血紅蛋白
貧血
甲狀腺腫大
甲狀腺腫大
預習清單
4.從化學的角度看，營養物質包括________________________
_______________這六類。
5.植物油脂在常溫下一般呈_____，習慣上稱為___；動物油脂一般呈_____，習慣上稱為_____。
水、糖類、蛋白質、油脂、
液態
無機鹽和維生素
油
固態
脂肪
觀察這幾幅圖片，思考病人分別患了哪種疾??？
導入
齲齒、大脖子病、佝僂病。
這幾種疾病是什么原因導致的呢？ 這就是今天需要學習的內容。
一、認識人體中的元素
閱讀教材，思考人體中含量最多的非金屬元素和金屬元素分別是哪一種？
人體中含量最多的非金屬元素是氧元素，含量最多的金屬元素是鈣元素。
組成人體的元素是以什么形式存在的？
人體中的C、H、O、N元素主要以水、糖類、脂肪、蛋白質和核酸的形式存在；其余元素主要以無機鹽的形式存在于骨骼和體液中。
一、認識人體中的元素
常量元素和微量元素劃分的依據是什么？
常量元素和微量元素
（1）在人體中含量超過0.01%的氧、碳、氫、氮等11種元素，其質量占人體質量的99%以上，稱為常量元素。
（2）一些元素的含量在0.01%以下，如鐵、鋅、氟、碘等，它們也是維持人體正常生命活動所必需的，稱為微量元素。
一、認識人體中的元素
常量元素和微量元素對人體有什么作用？
這些元素有些是構成人體組織的重要成分，有些能夠調節人體的新陳代謝，為維持生命活動的正常進行，保障人體健康發揮著重要作用。
一、認識人體中的元素
下圖是一些生活中常見的食品，思考它們能補充什么微量元素。
加鋅奶粉能補充鋅元素；鐵強化生抽醬油能補充鐵元素；加碘食用鹽能補充碘元素；鈣奶餅干能補充鈣、鐵、鋅元素。
一、認識人體中的元素
請結合生活經驗和教材中的內容，談一談鉀、鈉、鈣、鐵、氟、碘等元素對人體健康的影響。
一、認識人體中的元素
一、認識人體中的元素
人體中的元素通過新陳代謝保持含量相對穩定。人體必需的元素攝入量不足或攝入過量均不利于健康。幾種元素的主要食物來源如表所示。
一、認識人體中的元素
人體中的元素如果不能從食物中得到滿足，可通過食品添加劑和保健藥劑予以補充。人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養補劑，你認為這種想法對嗎？ 為什么？
這種想法不對，人體缺少必需微量元素會得病，可通過服用含這種微量元素的營養劑補充，但人體所需的微量元素有一個限度，過多也不利于健康。
二、合理膳食、合理用藥
谷物、蔬菜、水果、肉類等食物看似千差萬別，但從化學的角度看，其成分主要是水、 糖類、蛋白質、油脂、無機鹽和維生素這六類營養物質。
糖類是指糖嗎？ 哪些食物中含糖類物質較多？
二、合理膳食、合理用藥
糖類的組成：
（1）糖類是由 C、H、O三種元素組成的化合物，糖類又被稱為碳水化合物。
（2）常見的糖類物質
二、合理膳食、合理用藥
淀粉的主要功能是什么？
糖類在人體內的代謝
（1）糧食中的淀粉[(C6H10O5)n]屬于糖類，在消化道內與水發生一系列反應，最終生成葡萄糖(C6H10O6)。
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
淀粉 葡萄糖
淀粉酶
（2）葡萄糖在體內經緩慢氧化，最終可生成二氧化碳和水，同時為生命活動提供能量。食物中的糖類是人體主要的供能物質。
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
葡萄糖
二、合理膳食、合理用藥
酶
二、合理膳食、合理用藥
糖類一定是甜的嗎？
不一定，如淀粉不具有甜味。
淀粉與單質碘作用呈現藍色，可以利用這個原理檢驗淀粉或碘。
糖類物質是不是攝入得越多越好？ 為什么？
不是；長期過多地攝入糖類，容易引發高血脂、糖尿病。
二、合理膳食、合理用藥
什么是蛋白質？ 蛋白質由什么構成？
蛋白質的元素組成與構成
（1）蛋白質的元素組成:主要含有C、H、O、N等元素。
（2）蛋白質的構成:蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬，是有機高分子化合物。
二、合理膳食、合理用藥
蛋白質對人體的作用有哪些？
食物中的蛋白質進入人體后，在消化道內與水反應生成氨基酸。氨基酸在人體內可以重新合成人體需要的多種蛋白質，促進生長發育；也可以被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物質，同時放出能量。
哪些食物中富含蛋白質？
魚、肉、蛋、奶、蝦、大豆及豆制品中都富含蛋白質。
二、合理膳食、合理用藥
蛋白質種類較多，最簡單的就是動物蛋白和植物蛋白。動物蛋白含有的蛋白質為優質蛋白，包括雞蛋、牛奶、瘦肉等；植物蛋白主要來源于大豆，最大的優點是不含膽固醇，但蛋白質的含量不高。
用甲醛浸泡過的海鮮能食用嗎？
不能。
甲醛有毒，能使蛋白質變性，因此用甲醛浸泡過的海鮮不能食用。蛋白質的變性是一個不可逆的過程，即變性后不會恢復。
二、合理膳食、合理用藥
誤食重金屬鹽（主要指Ba2+ 、Cu2+ 等）導致中毒時，一般怎么處理？
可以服用大量的牛奶、豆漿及雞蛋清等富含蛋白質的物質，從而達到解毒的目的。
醫療上用X射線檢查腸胃病時，常用硫酸鋇的懸濁液作鋇餐，但不能服用碳酸鋇，這是為什么？
因為碳酸鋇能與胃液中的鹽酸反應生成可溶性的 Ba2+ ，導致重金屬中毒。
二、合理膳食、合理用藥
什么是油脂呢？
植物油脂在常溫下一般呈液態，習慣上稱為油，如花生油、豆油等；動物油脂一般呈 固態，習慣上稱為脂肪，如羊油、牛油等。二者合稱為油脂。
油脂主要起什么作用？
食物中的油脂在人體內氧化時比相同質量的糖類能放出更多的能量。人體內的脂肪是重要的備用能源。
二、合理膳食、合理用藥
油脂攝入不足易患脂溶性維生素缺乏癥，健康指標下降，那么油脂是不是攝入得越多越好？ 為什么？
不是；過多地攝入油脂，容易引發肥胖和心腦血管疾病。
維生素有20多種，多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取。維生素對人體有什么重要作用？
維生素在人體內需要量很小，但它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。
二、合理膳食、合理用藥
哪些食物富含維生素？
新鮮的蔬菜、水果等富含維生素。
缺乏維生素 A、B、C、D，分別會引起什么疾病？
夜盲癥、腳氣病、壞血病、軟骨病。
二、合理膳食、合理用藥
保持身心健康，不僅需要選擇健康的生活方式，合理膳食，患病時還要及時治療。藥物是用于預防、治療、診斷疾病的化學物質。
在生活中我們遇到常見的感冒、發熱（如圖所示）等普通疾病，應該怎樣用藥治療？
喝感冒藥、退燒藥等。
二、合理膳食、合理用藥
合理用藥：遵從醫生和藥師的要求，仔細閱讀藥物說明書，在正確的時間以適當的劑量和方式用藥。
遠離毒品：毒品會嚴重損害人體器官，并使人產生強烈的藥物依賴性，引發疾病和犯罪等問題。青少年一定要珍愛生命、遠離毒品。
核心總結
1.組成人體的元素
（1）常量元素（含量超過0.01%）
（2）微量元素（含量低于0.01%）
①鐵（Fe）:缺鐵會引起貧血。
②鋅（Zn）:缺鋅會引起食欲不振，生長遲緩，發育不良。
③硒（Se）:缺硒可能引起表皮角質化和癌癥。
（3）除C、H、O、N，其余元素主要以無機鹽的形式存在于骨骼和體液中。
核心總結
④碘（I）:碘是甲狀腺激素的重要成分。成人缺碘會引起甲狀腺腫大，兒童缺碘會影響生
長和智力發育。碘攝入過量也會引起甲狀腺腫大。
⑤氟（F）:氟主要存在于骨骼和牙齒中。缺氟易產生齲齒，攝入過量會引起氟斑牙和氟骨癥。
核心總結
2.六大營養物質
（1）糖類
①重要的糖：淀粉、葡萄糖、蔗糖。
②葡萄糖的代謝原理：
C H O +60 6CO +6H O。
③功能：提供能量的主要物質。
④富含糖類的食品：米飯、面食及糖等。
酶
核心總結
（2）蛋白質
①重要的蛋白質：血紅蛋白（人體內氧氣的傳輸者）、酶（生物體內反應的催化劑）。
②功能：構成細胞的基本物質，提供能量。
③富含蛋白質的食物：魚、肉、蛋、奶等。
核心總結
（3）油脂
①分類：植物油（液態）、動物脂肪（固態）。
②功能：提供能量、備用能源。
③富含油脂的食物：植物油、牛油、花生油等。
核心總結
（4）維生素
①功能：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。
②缺乏引起的病癥：缺乏維生素A——夜盲癥；缺乏維生素C——壞血病。
③富含維生素的食品：蔬菜和水果等。
（5）無機鹽：Na+、Ca +、K+、Cl 等。
（6）水：人體內含量最多的物質。
3.藥物對保障人體健康具有重要作用，要合理用藥。
1.人體必需的元素有20多種。下列屬于人體必需的微量元素是（ ）。
A.Ca B.I C.O D.C
2.寒冷的冬季食用羊肉不僅可以驅寒，還能預防貧血，說明羊肉中含有（ ）。
A.Fe B.Ca C.Zn D.Mg
B
課堂評價
A
3.人類重要的營養物質包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。以下四種物質中富含蛋白質的是（ ）。
A.糧食 B.牛奶 C.豆油 D.蔬菜
4.當下，隨著社會的發展、生活方式和飲食習慣的改變，”肥胖”已成為影響不少人身體健康的一大因素，控制攝入食物的能量不超標是預防肥胖的重要的途徑，相同質量的下列食物中提供能量最少的是（ ）。
A.涼拌黃瓜 B.大米飯 C.紅燒肉 D.水煮魚
B
課堂評價
A
5.如表是某含鈣餅干包裝袋上的部分標簽內容。下列對該標簽的認識不正確的是（ ）。
A.含鈣餅干中的”鈣”指鈣元素
B.配料中缺乏維生素類營養物質
C.配料中的糖類物質只有白砂糖
D.存放于干燥處是為了防止其吸收空氣中的水蒸氣受潮
課堂評價
C
6.“民以食為天”，食物中也充滿了化學知識。
（1）米飯里富含淀粉，能為身體補充能量，淀粉屬于_____（填“蛋白質”“糖類”或“油脂”）。
（2）劉同學去學校食堂吃套餐，其菜品有：清炒油麥菜、爆炒豬肝、麻婆豆腐、水煮肉片，其中富含維生素的菜品是__________。
（3）深受小朋友喜愛的果汁軟糖中含有檸檬酸鈉，其化學式為C H Na O ，則檸檬酸鈉中質量占比最大的元素是________。
課堂評價
糖類
氧元素
清炒油麥菜

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