資源簡介

(共66張PPT)
新課導入
航天員長期在軌駐留需要足夠的食物。什么樣的食物適合帶上太空呢 除了營養價值高，還得質量輕、體積小、無殘渣或殘渣易清理等。此外，還要考慮口感和航天員的心理需求。因此，科研人員為他們準備了多種多樣的食物除了主食，還有蔬菜和肉類。為什么要準備多種多樣的食物呢 日常的健康飲食應該注意什么
2024人教版
七年級/下冊/第四單元/第二章/人體的營養
第一節 食物中的營養物質
一
課堂導入
課堂導入
右圖是我國科研人員為航天員研制的兩種太空食物，請你選擇其中一種，查找這種食物的常規做法，并參考本書第135-136頁的常見食物成分表，看看這種食物含有哪些營養物質。
二
探究新知
食物中含有哪些營養物質？
食物中的營養物質
糖類
脂肪
蛋白質
維生素
水
無機鹽
食物的營養物質有何用途？
01 糖類、脂質、蛋白質的作用
探究新知
01糖類、脂質、蛋白質的作用
1. 糖類
小明做腸胃手術不能進食時，醫生怎么給他的身體提供能量呢？
靜脈注射葡萄糖液；
人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。
糖類是主要的供能物質。
——主要能源物質
1. 糖類——主要能源物質
分類
有甜味的：
葡萄糖、蔗糖
無甜味的：
淀粉等。
果糖、麥芽糖等；
食物來源
小麥、水稻等
紅薯、馬鈴薯等
綿白糖、砂糖等
香蕉、鮮棗等
探究新知
糖類
歸納·總結
01糖類、脂質、蛋白質的作用
1、哪些物質屬于糖類？
3、作用：
2、含有糖類較多的食物有哪些？
來源：食糖、谷類、根莖類等
葡萄糖
蔗糖
淀粉
主要供能物質
1
組成細胞的主要成分
2
對照P135-136找一找哪些食物糖類含量最高？
糖類
作用：主要供能物質，人體生命活動能量的主要來源。
糖類是重要的能源物質
2. 脂肪
小明腸胃手術幾天吃不下飯，體重明顯下降了，這是為什么呢？
因為當人體內的糖類一時無法提供大量能量時，就會消耗體內的脂肪。
——備用能源物質
貯存在人體內的脂肪是重要的備用能源物質。
分類及食物來源
動物的肥肉
2. 脂肪
——備用能源物質
植物油
各類堅果
部分豆類
脂肪可以分為動物脂肪和植物脂肪。
脂肪的作用：
2. 脂肪
——備用能源物質
提供能量
保溫
緩沖、減壓，保護內臟器官
參與構成細胞和生物體
海豹皮下有厚厚的脂肪層
探究新知
脂肪（脂質的一種）
歸納·總結
01糖類、脂質、蛋白質的作用
1、含有脂肪較多的食物有哪些？
2、脂肪的作用是什么？
肥肉、動植物油、花生、核桃等
重要的備用能源物質
1
2
為生命活動提供能量
3
組成細胞的主要成分
對照P135-136找一找哪些食物脂肪含量最高？
脂肪
作用： 備用能源物質，能夠提供人體能量。
脂肪是人體重要的備用能源物質。
汶川地震爆發時，豬堅強被困廢墟36天的時間，豬堅強本300斤重，被救出只有100斤；沒有食物和水，豬堅強是怎么活下來的呢？
思考與交流
消耗了貯存在體內的脂肪；說明脂肪是重要的備用能源物質。
3. 蛋白質
你知道大病初愈的小明和正在長身體的青少年要多吃什么食物嗎？
瘦肉
牛奶、雞蛋
魚
豆類
3. 蛋白質
——建造和修復身體的重要原料
蛋白質的作用：
生長發育
細胞更新
提供能量
細胞修復
探究新知
蛋白質
歸納·總結
01糖類、脂質、蛋白質的作用
1、含有蛋白質較多的食物有哪些？
2、脂肪的作用是什么？
奶、蛋、魚、肉等食物
是建造和修復身體的重要原料。
1
2
人體生長發育及受損細胞的修復和更新。
4
組成細胞的主要成分
3
為生命活動提供能量
對照P135-136找一找哪些食物蛋白質含量最高？
蛋白質
作用：建造和修復身體的重要原料。
為人體生命活動提供能量。
豆腐
探究新知
我來當醫生
學以·致用
01糖類、脂質、蛋白質的作用
1、 病人不能正常進食時，怎么辦呢？
2、小美腸胃手術,在醫院幾天不吃飯,身體就會消瘦,為什么
靜脈注射葡萄糖液
3、小美腸胃手術出院后，大病初愈的他要多吃什么食物？為什么？
因為貯存在體內的脂肪等物質消耗多而補充少
多吃奶、蛋、魚、肉等食物。因為這些食物含有豐富的蛋白質。
糖類、脂肪、蛋白質的功能
糖類
脂肪
蛋白質
主要供能物質
備用能源物質
① 是建造和修復身體的重要原料
② 人體的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。
組成細胞的主要有機物
為生命活動提供能量
相同點
不同點
探究新知
比較糖類、脂肪、蛋白質三大有機物的作用
歸納·總結
01糖類、脂質、蛋白質的作用
類別 糖類 脂肪 蛋白質
含量較多的食物
作用
實例
共同作用 主要供能物質
備用能源物質
建造和修復身體的重要原料
病人注射葡萄糖液
病人幾天不進食，會消瘦
兒童、青少年以及傷病人要多補充蛋白質
組成細胞的主要有機物；為生命活動提供能量
食物中真的含有能量嗎？
探究新知
測定某種食物中的能量
實驗·探究
01糖類、脂質、蛋白質的作用
設置重復組：數據住往存在誤差， 因此需要設置重復組。實驗結果應當取各重復組的平均值。
糖類、脂質、蛋白質的作用
提出問題：
作出假設:
花生的種子含有能量嗎？
花生的種子含有能量。
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
糖類、脂質、蛋白質的作用
作出假設
作出假設需要根據已有的知識和經驗來進行。針對不同的問題作出的假設是不同的。有的問題可能不需要作出假設，比如測種子的發芽率，在測定之前，不需要對種子發芽率提出假定的數值。
——《科學方法》
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
糖類、脂質、蛋白質的作用
提示
可以通過測量食物燃燒放出熱能的多少來測定食物中的能量。
選用的食物應該是容易燃燒的，如花生種子、核桃種子等。
1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的熱量（焦是能量的單位）。
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
糖類、脂質、蛋白質的作用
取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。
在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底）。
參照右圖安裝好實驗裝置，并測定水溫。
稱出一粒干燥花生種子的質量，將這粒種子放到火焰上點燃。
將剛剛燃燒的花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這粒花生種子完全燃燒后，測量水溫。
3. 制定計劃
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
糖類、脂質、蛋白質的作用
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
糖類、脂質、蛋白質的作用
一?；ㄉN子所含的能量=4.2×30×（T1 - T2）
得出結論:
花生的種子是含有能量的。
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
糖類、脂質、蛋白質的作用
實驗·探究 測定幾種食物中的能量
完善計劃:
參考案例所示的實驗裝置可能導致熱量散失較多，想一想:熱量是怎樣散失的 怎樣做才能盡量減少燃燒過程中熱量的散失
在測定熱量時，每種食物只測定一次，結果可靠嗎 應當怎樣做
3.該實驗通過測量____________________來測定食物中的能量。
4.溫度計的作用是__________；
目的是__________________________________________,
每克食物放出的熱能是_________________。
食物燃燒放出的熱能
測量水溫
將水的溫度變化轉化成食物燃燒放出的熱能
(4.2×△t×v)/m
注意：
1.選用的食物應是容易燃燒的；
2.食物應充分燃燒；
3.溫度計應避免接觸裝置的內壁和底部；
4.待溫度計水銀柱不再上升時再讀數；
5.設置重復組，同等條件下重復試驗，結果取重復組的平均值。
實施計劃
按照制訂好的探究計劃進行實驗，并及時統計和分析數據。
種子 種子的質量/克 水量/毫升 燃燒前的水溫/℃ 燃燒后的水溫/℃ 測定出的熱量/焦
花生種子 0.5 30 25 42
核桃種子 0.5 30 25 45
2142
2520
得出結論
相同質量的核桃種子比花生種子含有的能量多。
計算方法：1克食物釋放的能量= 4.2焦 × 水的毫升數 ×（燃燒后水溫－燃燒前水溫）
表達與交流：
1.你的數據如果與38~39頁附表中的數據不同，可能有那些原因？
2.你們測定的數據與其他小組的相同嗎？如不同，原因是什么？
實驗值 理論值（理論值為1247千焦），原因主要是熱量的 ，可能還有食物燃燒 。
小于
散失
不充分
同，原因是操作 、測量有 、計算出 。
以上探究實驗僅做一次，獲得的數據結果　　　??！科學實驗中數據的獲得要設置 組，對數據的處理要取重復組的 值。（目的： ）
3.這個探究實驗只做一次，結果可靠嗎 應當怎樣做？
不
不規范
誤差
錯誤
重復
平均
排除偶然因素的影響。
不可靠
科學方法
設置重復組
3. 實驗結果應取各重復組的平均值。
1. 實驗測定的數據會存在誤差，所以要設置重復組，即同一實驗在相同條件下重復做幾次。
2. 若重復組的實驗數據很接近，意味著實驗結果排除了偶然因素影響。
糖類、脂質、蛋白質的作用
能量提供的順序是什么？
糖類 脂肪 蛋白質。
02 水和無機鹽的作用
探究新知
02水和無機鹽的作用
探究新知
水
歸納·總結
1、水的來源有哪些？
2、水的作用是什么？
飲食、飲水
提供細胞生活的環境；
1
2
參與人體中多種生命活動；
3
參與營養物質及尿素等廢物的運輸
02水和無機鹽的作用
2. 無機鹽
含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。
——含量不多，但非常重要
2. 無機鹽
鐵是構成血紅蛋白的一種成分，缺鐵會造成缺鐵性貧血。
——含量不多，但非常重要
2. 無機鹽
碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘會造成地方性甲狀腺腫。
——含量不多，但非常重要
探究新知
無機鹽
歸納·總結
02水和無機鹽的作用
無機鹽的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
含鈣的無機鹽 佝僂?。还琴|疏松 奶和奶制品、肝、谷、粗糧、干豆、堅果、蛋、肉、魚等
含磷的無機鹽 厭食、貧血、肌無力等 魚、蝦、蛋、瘦肉、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等．
含鐵的無機鹽 缺鐵性貧血 動物的肝、腎、瘦肉、馬鈴薯、菠菜、大棗等
含碘的無機鹽 地方性甲狀腺腫等 海產品、海帶、紫菜、干貝、海參等
含鋅的無機鹽 生長發育不良、味覺發生障礙 肝、肉、蛋、牡蠣等
03 維生素的作用
探究新知
03維生素的作用
探究新知
維生素
歸納·總結
03維生素的作用
維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A 皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等 牛肝、雞肝、黃油、奶制品、魚卵和蛋、胡蘿卜等
維生素B1 神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等 豆類、糙米、牛奶、家禽
葉酸（維生素B9） 巨幼紅細胞貧血、胎兒神經管畸形等 新鮮的蔬菜水果，如，菠菜，花菜，油麥菜，櫻桃，蘋果等
維生素C 壞血病、抵抗力下降等 柑橘類和番茄；青椒、菠菜、馬鈴薯等
維生素D 佝僂病、骨質疏松癥等 牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油
注：① 胡蘿卜等植物性食物中含有的胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A；
夜盲干眼缺VA， 補充肝臟胡蘿卜；
腳氣病人缺B1， 豆類谷類來補充；牙齦出血壞血病， 新鮮蔬果補VC；
鈣和VD壯骨骼， 缺少易得佝僂病。
超級分類
試試把答案拖進分類里
04 膳食纖維——第七類營養素
探究新知
膳食纖維
知識·拓展
04 第七類營養素
除淀粉以外的復雜糖類，包括纖維素、果膠等
纖維素和果膠是植物細胞壁的主要成分，能夠
促進胃腸的蠕動和排空。
膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗糧等植物性食物中。
第七類營養素——膳食纖維
第七類營養素——膳食纖維
不能被人體消化吸收；
不能為人體提供能量；
促進腸道的蠕動和排空；
有利于降低人體過高的血脂和血糖，維護心血管的健康；
有利于預防糖尿病。
三
課堂總結
蛋白質
膳食纖維
維生素
糖類
脂肪
水
無機鹽
食物中的營養
課堂總結
思維導圖
四
課堂練習
課堂練習
1.下表列出了A、B、C、D、E 5種食物（各100克）中除水和無機鹽以外的主要成分:
食物 糖類 （克） 脂肪 （克） 蛋白質 （克） 維生素A （毫克） 維生素C （毫克） 維生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
食物 糖類 （克） 脂肪 （克） 蛋白質 （克） 維生素A （毫克） 維生素C （毫克） 維生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
90
40
220
（1）根據上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物 能提供較多的能量；食物 適合壞血病患者食用。
B
A
E
食物 糖類 （克） 脂肪 （克） 蛋白質 （克） 維生素A （毫克） 維生素C （毫克） 維生素D
（毫克）
D 52 0.1 2.5 0 1 0
（2）長期將食物D作為主要食物會有哪些弊??？
由于食物D中脂肪、蛋白質、維生素C的含量極少，并且不含維生素A和維生素D，所以如果長期將食物D作為主要食物，人體可能會出現營養不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質疏松癥等病癥。
2. 下面是人體所需的六種營養物質及它們在人體內的作用，請用線將它們連起來。
人體對它的需要量很小，卻是人體必需從食物攝取的有機物
人體主要的供能物質
人體如果缺少這類物質，可能會患佝僂病、缺鐵性貧血等疾病
建造和修復身體的重要原料，也可以為人體提供能量
人體內含量最多的物質
人體內的備用能源物質
蛋白質
水
無機鹽
糖類
維生素
脂肪
課堂練習
1．一般情況下，人體最主要的儲能物質是（　?。?br/>A．糖類 B．蛋白質 C．脂肪 D．維生素
2．四位同學在體育測試時各準備了一些補充能量的食物，分別如下所示。哪位同學準備的食物能更快補充能量（　?。?br/>A．堅果 B．牛肉干 C．葡萄糖 D．牛奶
3．在不改變醬油自身食用方法和口感的前提下，加入一定量的含鐵元素的物質，可減少某種疾病的發生，這種疾病可能是（ ）
A．缺鐵性貧血 B．腳氣病 C．夜盲癥 D．壞血病
C
C
A
4．為了促進鈣的吸收，預防佝僂病，醫生建議嬰幼兒應適當補充（ ）
A．維生素A B．維生素C
C．維生素D D．維生素E
5．下列維生素種類及缺乏癥對應錯誤的是（ ）
A．維生素A——夜盲癥 B．維生素C——白血病
C．維生素B1——腳氣病 D．維生素D——骨質疏松癥
6．青少年處于生長發育時期，每天需要補充一定量的蛋白質。下列食物中富含蛋白質的是（ ）
A．清蒸鱸魚 B．醋溜白菜 C．老醋花生 D．發面饅頭
C
B
A
課堂練習
7．這個季節，我們當地的商超及水果店里，各種柑橘甜美多汁，富含維生素，多吃可以預防（　?。?br/>A．夜盲癥 B．壞血病 C．地方性甲狀腺腫 D．佝僂病
8．人在大量運動出汗后，應該及時補充的是（　?。?br/>A．蒸餾水 B．淡鹽水 C．濃鹽水 D．含大量氣體的飲料
9．肉粽子的餡料主要是糯米與五花肉，含多種營養物質。下列均需要消化才能被吸收的是（　?。?br/>A．蛋白質和脂肪 B．無機鹽和蛋白質 C．淀粉和維生素 D．無機鹽和維生素
10．食物中的維生素C能維持人體正常新陳代謝，增強抵抗力，它主要存在于什么食物中（　　）
A．新鮮的蔬菜和水果 B．大米 C．牛奶 D．動物肝臟
B
B
A
A
課堂練習
下課

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