資源簡介

合格演練測評(十九)
一、單項(xiàng)選擇題
1．(2020·廣東1月學(xué)考)隨著生活水平的提高，人們越來越注重營養(yǎng)均衡。下列營養(yǎng)物質(zhì)屬于高分子的是(　　)
A．油脂 B．蛋白質(zhì)
C．蔗糖 D．葡萄糖
2．低血糖患者常需補(bǔ)充葡萄糖。組成葡萄糖的元素有(　　)
A．1種 B．3種
C．2種 D．4種
3．糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同特點(diǎn)是(　　)
A．均是高分子
B．常溫下，遇碘水均會(huì)顯藍(lán)色
C．均只含有C、H、O三種元素
D．均是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)
4．(2021·廣東學(xué)考)廣東茶文化歷史悠久。下列說法正確的是(　　)
A．茶水是純凈物 B．茶水富含蛋白質(zhì)
C．茶葉含有纖維素 D．陶瓷茶杯是有機(jī)物
5．廣東擁有多項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，以下代表作的主要材料不屬于天然有機(jī)高分子的是(　　)
INCLUDEPICTURE "AK53.TIF" INCLUDEPICTURE "AK54.TIF" INCLUDEPICTURE "AK55.TIF" INCLUDEPICTURE "AK56.TIF"
A．東莞莞香所用的常綠喬木 B．佛山醒獅所用的銅鑼 C．潮汕剪紙所用的牛皮 D．粵繡用的孔雀毛
6.下列與蛋白質(zhì)有關(guān)的描述錯(cuò)誤的是(　　)
A．紫外線照射時(shí)會(huì)變性
B．灼燒時(shí)有類似燒焦羽毛的特殊氣味
C．雞蛋清遇到濃硝酸顯黃色
D．水解的最終產(chǎn)物是多肽
7．對于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說法不正確的是　(　　)
A．二者都屬于糖類，且都是高分子
B．二者含C、H、O三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體
C．二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)
8．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO。下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正確的是(　　)
A．1 mol葡萄糖最多可與5 mol金屬鈉反應(yīng)放出氫氣
B．1 mol葡萄糖最多可與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)
C．可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀
D．可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出氣泡
9．有機(jī)化合物與人類生活密不可分，生活中的一些問題常涉及化學(xué)知識。下列做法錯(cuò)誤的是(　　)
A．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品
B．用堿性洗滌劑洗滌鍋蓋上的油漬
C．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋
D．用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不加碘食鹽
10．下列有關(guān)水解的敘述不正確的是(　　)
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用單質(zhì)碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全
C．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為多種多肽
D．纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖
11．下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(　　)
A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命
B．蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)
C．蛋白質(zhì)中加入濃的氯化鋇溶液會(huì)析出固體，為鹽析
D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解生成氨基酸
12．以淀粉為基本原料可制備許多物質(zhì)。例如：
INCLUDEPICTURE "21HX182a.TIF"
下列有關(guān)說法正確的是(　　)
A．淀粉與纖維素互為同分異構(gòu)體
B．反應(yīng)⑤是取代反應(yīng)
C．反應(yīng)①是氧化反應(yīng)
D．在加熱條件下，可用銀氨溶液鑒別葡萄糖和乙醇
13．下列各組有機(jī)化合物的鑒別中所用試劑及現(xiàn)象與結(jié)論均正確的是(　　)
選項(xiàng) 有機(jī)化合物 所用試劑 現(xiàn)象與結(jié)論
A 葡萄糖與果糖 鈉 有氣體放出的是葡萄糖
B 蔗糖與蛋白質(zhì) 溴水 褪色的是蔗糖
C 油脂與蛋白質(zhì) 濃硝酸 變黃的是油脂
D 淀粉與蛋白質(zhì) 碘水 變藍(lán)的是淀粉
14.關(guān)于生活中的有機(jī)化合物，下列說法不正確的是(　　)
A．葡萄糖可以發(fā)生氧化反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)和水解反應(yīng)
B．有的蛋白質(zhì)能溶于水，有的則難溶于水
C．皮膚接觸濃硝酸變黃是蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)
D．食用植物油的主要成分是不飽和脂肪酸甘油酯，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)
15．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是(　　)
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))
B．纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))
C．油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量，維持生命活動(dòng))
D．蛋白質(zhì)氨基酸人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)
二、不定項(xiàng)選擇題
(2023·廣東1月學(xué)考)基于自然界可再生資源獲得石油化工產(chǎn)品，是綠色化學(xué)的研究熱點(diǎn)。一定條件下，以纖維素和淀粉為原料，制備對二甲苯 (PX) 的合成路線如下：
INCLUDEPICTURE "GD17.TIF"
結(jié)合上述材料，回答16～20題。
16．下列關(guān)于纖維素、淀粉和葡萄糖的說法，正確的是(　　)
A．葡萄糖屬于二糖
B．葡萄糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．稀酸催化下，纖維素和淀粉都能發(fā)生水解反應(yīng)
D．人體不能吸收纖維素，因此不宜食用含纖維素的食物
17．乳酸的某些性質(zhì)類似于乙醇和乙酸。下列關(guān)于乳酸的說法正確的是(　　)
A．分子式為C3H6O3
B．能與NaOH反應(yīng)
C．能與CH3CH2OH發(fā)生酯化反應(yīng)
D．能與CH3COOH發(fā)生酯化反應(yīng)
18．有機(jī)化合物 INCLUDEPICTURE "GD18.TIF" 的某些性質(zhì)類似于乙烯，在一定條件下與H2發(fā)生反應(yīng)，生成有機(jī)化合物 INCLUDEPICTURE "GD19.TIF" ，該反應(yīng)類型為(　　)
A．取代反應(yīng) B．加成反應(yīng)
C．氧化反應(yīng) D．水解反應(yīng)
19．丙烯酸能通過原子利用率 100% 的加聚反應(yīng)生成高分子化合物。下列有機(jī)化合物中，也能發(fā)生原子利用率100%的加聚反應(yīng)的是(　　)
A．乙烷　 B．乙烯
C．乙醇　 D．氯乙烯
20．有機(jī)化合物PX屬于(　　)
A．烷烴 B．芳香烴
C．鏈狀烴 D．不飽和烴
參考答案
合格演練測評(十九)
1．B　2.B　3.D　4.C　5.B　6.D　7.B
8．D　9.D　10.C　11.C　12.D　13.D
14．A
15．B　淀粉在人體中酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，葡萄糖被氧化生成CO2和H2O的同時(shí)釋放能量，維持生命活動(dòng)；人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體內(nèi)不能水解，纖維素的作用是刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級脂肪酸，然后分別氧化生成CO2和H2O的同時(shí)釋放能量，維持生命活動(dòng)；蛋白質(zhì)在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸，氨基酸被人體吸收后，重新合成人體所需的蛋白質(zhì)。
16．BC　17.ABCD　18.B　19.BD　20.BD
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專題七　有機(jī)化合物
第三節(jié)　基本營養(yǎng)物質(zhì)
復(fù)習(xí)目標(biāo) 知識網(wǎng)絡(luò)
1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。
2．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的重要應(yīng)用。
考點(diǎn)一
PART
01
第一部分
考點(diǎn)1　糖類

1．糖類的組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物，其組成大多符合_____________的通式，因此也被稱為碳水化合物。
Cn(H2O)m
2．常見的糖類物質(zhì)
類別 單糖 二糖 多糖
特點(diǎn) 不能水解為更簡單的糖分子 水解后能生成____分子單糖 水解后能生成____分子單糖
代表物 ________、______ ______、________、乳糖 ______、________
代表物的
分子式 ____________ ______________ _______________
相互關(guān)系 ______同分異構(gòu)體 ______同分異構(gòu)體 ________同分異構(gòu)體
兩
多
葡萄糖
果糖
蔗糖
麥芽糖
淀粉
纖維素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
互為
互為
不互為
3.性質(zhì)
(1)葡萄糖[結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO]
(2)淀粉的特征反應(yīng)：淀粉遇I2變?yōu)開_____。
(3)蔗糖、淀粉、纖維素的水解
①蔗糖在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)生成單糖，化學(xué)方程式：
____________________________________。
②淀粉和纖維素在稀酸的催化下能發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖，化學(xué)
方程式為____________________________________。
藍(lán)色
葡萄糖
(2)食草動(dòng)物的體內(nèi)有纖維素水解酶，可將纖維素水解生成________。人體內(nèi)沒有類似的酶，無法吸收和利用纖維素。但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化。
(3)淀粉和纖維素水解生成的葡萄糖在酶的催化下可以轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖肌＿@個(gè)轉(zhuǎn)化過程被廣泛應(yīng)用于釀酒和利用生物質(zhì)生產(chǎn)燃料乙醇。寫出葡萄糖轉(zhuǎn)化為
乙醇的化學(xué)方程式：__________________________________________________。
　　下列實(shí)驗(yàn)操作正確的是(　　)
A．在蔗糖水解后的溶液中，滴加銀氨溶液，并水浴加熱，驗(yàn)證產(chǎn)物中的葡萄糖
B．向淀粉中加入20%的H2SO4溶液，并在酒精燈上加熱，使其水解
C．向蔗糖中加入濃硫酸后加熱，一段時(shí)間后即可得到葡萄糖和果糖
D．向淀粉水解后的溶液中先加氫氧化鈉溶液中和催化劑硫酸，再加入碘水，觀察溶液是否變藍(lán)，檢驗(yàn)淀粉水解程度
√
[解析]　檢驗(yàn)蔗糖水解后產(chǎn)生的葡萄糖時(shí)，加入銀氨溶液之前應(yīng)先加入堿中和H2SO4，A錯(cuò)誤；淀粉在稀硫酸、加熱條件下發(fā)生水解反應(yīng)，B正確；蔗糖水解需要稀硫酸作為催化劑，如果使用濃硫酸，蔗糖會(huì)炭化，C錯(cuò)誤；碘能與NaOH溶液反應(yīng)，應(yīng)直接向淀粉水解液中加入碘水，D錯(cuò)誤。
淀粉水解程度的判斷
利用銀氨溶液(或新制的氫氧化銅)和碘水，可以檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生水解及水解是否進(jìn)行完全。實(shí)驗(yàn)步驟如下：
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論如下：
序號 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論
① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán) 淀粉尚未水解
② 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán) 淀粉部分水解
③ 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍(lán) 淀粉完全水解
√
1．(2022·廣東7月學(xué)考)我國飲食文化底蘊(yùn)深厚，講究色、香、味、形俱全。下列說法不正確的是(　　)
A．醋溜土豆絲富含淀粉
B．綠豆糖水中的蔗糖是二糖
C．清蒸鱸魚富含維生素C
D．芹菜炒肉中的芹菜富含纖維素
2．我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的歷史。米酒既有酒味又有甜味，其中甜味的來源途徑是(　　)
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖
B．淀粉→麥芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麥芽糖→果糖
D．淀粉→蔗糖→果糖
√
√
3．下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是(　　)
A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
B．取尿樣，加入過量稀硫酸，再加入新制的Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
C．取尿樣，堿性條件下加入新制的Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象
4．(不定項(xiàng))下列關(guān)于蔗糖的說法中，正確的是(　　)
A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍
B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)
C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，不可能觀察到有銀鏡生成
D．在蔗糖中加入濃硫酸，可觀察到蔗糖變黑，并有泡沫出現(xiàn)
√
√
√
√
5．將淀粉加入試管中，加適量的水，振蕩，加熱，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2，加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是(　　)
A．未用濃硫酸作為催化劑
B．加入新制的Cu(OH)2之前，未用NaOH溶液中和硫酸
C．配制新制的Cu(OH)2時(shí)，硫酸銅溶液太稀
D．所配淀粉溶液濃度不夠
考點(diǎn)二
PART
02
第二部分
考點(diǎn)2　蛋白質(zhì)

1．組成
蛋白質(zhì)由____________________等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由________分子縮合而成的天然有機(jī)高分子。氨基酸分子中都含有_______________和______。在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生聚合反應(yīng)，生成更為復(fù)雜的______，進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。
C、H、O、N、S
氨基酸
氨基(—NH2)
羧基
多肽
2．性質(zhì)
3．用途
(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
(2)蛋白質(zhì)在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝。
(3)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。
√
　　(2023·廣東7月學(xué)考)近年來，蠶絲成為材料領(lǐng)域中的新星。下列關(guān)于蠶絲的說法不正確的是(　　)
A．主要成分為纖維素 B．難溶于水
C．主要成分為蛋白質(zhì) D．是天然高分子材料
[解析]　蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，是天然高分子材料，難溶于水。
1．(2022·廣東7月學(xué)考)“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”詩中提及的物質(zhì)中主要成分為蛋白質(zhì)的是(　　)
A．淚　　 B．灰　　
C．蠟　　 D．絲
2．(2021·廣東1月學(xué)考)整理衣櫥并辨析服裝使用的材質(zhì)。下列說法正確的是(　　)
A．棉麻的主要成分是蛋白質(zhì) B．真絲的主要成分是纖維素
C．羊毛的主要成分是蛋白質(zhì) D．牛皮的主要成分是纖維素
√
√
√
3．誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取的有效應(yīng)急措施是(　　)
A．服用大量葡萄糖溶液
B．喝大量的生理鹽水
C．喝大量的豆?jié){或牛奶
D．注射大量鹽水
√
4．下列關(guān)于蛋白酶的敘述不正確的是(　　)
A．蛋白酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)
B．酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用
C．酶的催化作用具有選擇性和專一性
D．高溫或重金屬鹽能降低酶的生理活性
√
5．下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)變性原理的是(　　)
①利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進(jìn)行消毒　②利用高溫、紫外線對醫(yī)療器械進(jìn)行消毒　③蒸煮雞蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金屬中毒的病人
A．①②③④⑤ B．僅有①②③④
C．僅有①②③ D．僅有①②
考點(diǎn)三
PART
03
第三部分
考點(diǎn)3　油脂

1．組成及分類
油脂 室溫下
的狀態(tài) 代表物 元素組成 物理性質(zhì)
油 ______ 植物油 ___________ 密度比水的____，黏度比較____，觸摸時(shí)有明顯的油膩感，____溶于水，____溶于有機(jī)溶劑
脂肪 ______ 動(dòng)物
脂肪
液態(tài)
固態(tài)
C、H、O
小
大
難
易
高級脂肪酸
甘油(丙三醇)
(2)常見的高級脂肪酸
分類 名稱 結(jié)構(gòu)簡式
飽和
脂肪酸 軟脂酸 __________________
硬脂酸 __________________
不飽和
脂肪酸 油酸 __________________
亞油酸 __________________
C15H31COOH
C17H35COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
3.性質(zhì)
(1)水解反應(yīng)
①酶或酸性條件：水解生成______、____________。
②堿性條件：水解生成______、______________，該反應(yīng)又稱為__________。
(2)氫化反應(yīng)
液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成固態(tài)的氫化植物油，可用來生產(chǎn)人造奶油。
甘油
高級脂肪酸
甘油
高級脂肪酸鹽
皂化反應(yīng)
4．用途
(1)提供人體所需要的能量。
(2)用于生產(chǎn)______和甘油。
肥皂
√
　　　(2023·廣東7月學(xué)考)科學(xué)家在春秋戰(zhàn)國時(shí)期的古芮國遺址中發(fā)現(xiàn)一種化妝品。經(jīng)檢測，該化妝品中的油脂經(jīng)過漫長時(shí)間發(fā)生了水解。油脂的水解產(chǎn)物有(　　)
A．脂肪酸 B．氨基酸
C．葡萄糖 D．麥芽糖
[解析]　油脂是高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)得到的酯，水解后有脂肪酸，A正確。
√
[解析]　C17H33—、C15H29—中含有碳碳雙鍵，故該物質(zhì)能使酸性KMnO4溶液褪色，能與溴單質(zhì)發(fā)生加成反應(yīng)，故A、B正確；該物質(zhì)的酸性水解產(chǎn)物有C17H35COOH、C17H33COOH、C15H29COOH、CH2(OH)CH(OH)CH2OH 4種，故C錯(cuò)誤；該物質(zhì)的堿性水解產(chǎn)物有C17H35COO－、C17H33COO－、C15H29COO－、CH2(OH)CH(OH)CH2OH 4種，故D正確。
1．下列食物中富含油脂的是(　　)
A．米湯
B．甘蔗
C．食鹽
D．花生油
√
√
2．(2021·廣東1月學(xué)考)烹調(diào)菜肴時(shí)離不開食用油。關(guān)于常用食物油的說法正確的是(　　)
A．植物油的熔化溫度比動(dòng)物油高
B．動(dòng)物油屬于天然高分子化合物
C．動(dòng)物油能水解，植物油不能水解
D．植物油可從大豆、花生中提取
√
3．花生油、大豆油、動(dòng)物油等是重要的食用油。下列有關(guān)說法正確的是(　　)
A．動(dòng)物油通常呈液態(tài)
B．與水相混時(shí)均會(huì)沉在水面下
C．水解時(shí)均有一種相同的產(chǎn)物
D．花生油、大豆油、動(dòng)物油一定能與H2發(fā)生加成反應(yīng)
√
4．“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，流入江河會(huì)造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，會(huì)破壞白細(xì)胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是(　　)
A．油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯類化合物
B．通過油脂的堿性水解來制肥皂
C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)
D．“地溝油”經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動(dòng)機(jī)燃料
√
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