資源簡介

(共21張PPT)
蛋白質是生命活動的主要承擔者
年 級：高一年級 學 科：生物
問題探討
從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用
來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種
縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線
的痛苦。
討論
1．為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？
組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質。
問題探討
從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。
討論
變為小分子物質；蛋白質在化學組成上應該可以分為更小的分子。
2．這種縫合線發生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示？
蛋白質是細胞內重要的有機物
蛋白質是細胞中含量最高的有機物，是生物體內重要的營養物質。
蛋白質承擔著怎樣的功能呢？
構成細胞和生物體結構的重要物質，結構蛋白
調節機體的生命活動，如激素
運輸，如血紅蛋白
免疫，如抗體
催化，如酶
總結
組成細胞的有機物中含量最多的就是蛋白質。從化學角度看，蛋白質也是目前已知的結構最復雜、功能最多樣的分子。細胞核中的遺傳信息，往往要表達成蛋白質才能起作用。蛋白質是生命活動的主要承擔者
蛋白質是細胞的基本組成成分，具有參與組成細胞結構、催化、運輸、信息傳遞、防御等重要功能，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質。
用某些動物組織提取的膠原蛋白制作手術縫合線，能夠被人體組織吸收，是因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質。縫合線中的蛋白質（膠原蛋白）要分解成氨基酸才能被人體吸收，也就是說蛋白質是由氨基酸構成的。
蛋白質的基本組成單位---氨基酸
1、氨基酸種類：
教材P30“與社會的聯系”
非必需氨基酸（13種）
必需氨基酸（8種）
組成生物體蛋白質的氨基酸種類
（21種）
這些氨基酸的結構具有什么共同的特點？
C
H
H2N
H
C
O
OH
CH3
C
H
H2N
C
O
OH
CH
CH3
CH3
CH2
C
H
H2N
C
O
OH
CH
CH3
CH3
C
H
H2N
C
O
OH
甘氨酸
纈氨酸
亮氨酸
丙氨酸
思考·討論 2、氨基酸的結構特點
至少含有一個 和一個 ，且都有一個氨基和一個羧基連接在 。
決定氨基酸的種類。
C
H
H2N
COOH
R
氨基
羧基
側鏈基團
氨基（—NH2）
羧基（—COOH）
同一個碳原子上。
R基
構成蛋白質的氨基酸的結構通式：
R基也可能含有氨基和羧基，此時沒有計入
＋
脫水 縮合
二肽
肽鍵
肽鍵
多肽
三肽
以此類推，由多個氨基酸縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫 。多肽常呈鏈狀，叫做
。
肽鏈
—SH
—SH
+
—S—S—
+
2H
許多蛋白質分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵如二硫鍵相互結合在一起。
二硫鍵
由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質分子。
兩條肽鏈
從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？
思考與討論：氨基酸怎樣構成蛋白質
氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈
一條肽鏈的特定區域進行有規律的盤曲、折疊
這條肽鏈進一步盤繞形成一定的空間結構
四條肽鏈聚集在一起形成復雜空間結構
由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖
想一想
自然界中組成蛋白質的氨基酸只有21種，但是構成的蛋白質確多達1010-1012種，21種氨基酸如何構成種類如此眾多的蛋白質？
構成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結構則不同；
如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構成的肽鏈是否相同？并說明理由。
動動腦
構成肽鏈的氨基酸數目不同，肽鏈的結構則不同；
構成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結構則不同；
肽鏈盤曲折疊方式及其形成的空間結構不同，肽鏈的結構則不同；
蛋白質結構多樣性的原因：
　　組成蛋白質的氨基酸種類、數目、排列順序不同;以及肽鏈盤曲、折疊及其形成的空間結構千差萬別
蛋白質的結構與功能的關系
每一種蛋白質分子都有與其所承擔功能相適應的獨特的結構，如果氨基酸序列改變，就可能影響其功能。
正常紅細胞
鐮狀紅細胞
蛋白質變性蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現象，過程不可逆。高溫、強酸、重金屬鹽、紫外線等蛋白質的變性
【與社會的聯系】
吃熟雞蛋好還是生雞蛋好？
雞蛋經煮熟后蛋白質變性就不能恢復原來狀態。原因是高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋容易消化。
【與社會的聯系】
人工合成牛胰島素動物試驗獲得成功場景
要想快速、準確合成蛋白質，首先要弄清楚蛋白質中氨基酸順序，同學們想不想做一個蛋白質的測序工程師呢？

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