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專題8 有機化合物的獲得與應用
酸 油脂
1.從生活經驗和實驗探究出發，認識油脂的組成特點，了解油脂的性質與特征反應。結合實例認識油脂在生產、生活中的重要作用。
2.了解酯與油脂的用途及與人類營養、健康的密切聯系。
3.經歷對化學物質及其變化進行探究的過程，進一步理解科學探究的意義，學習科學探究的基本方法，提高科學探究能力。
一、酯類
概念
酸和醇發生酯化反應生成的一類有機化合物。
乙酸乙酯
酸 + 醇 酯 + 水
乙酸
乙醇
某酸某酯
某酸
某醇
來自乙酸
來自乙醇
一、酯類
乙酸乙酯
C
H
H
H
O
C
O
C
H
H
C
H
H
H
O
C
O
酯基
酯類官能團
R2
O
C
O
R1
酯類結構通式
或：—COO—
結構
R1、R2為烴基
R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H
一、酯類
廣泛存在于自然界中。
酯類
存在
乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中
乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中
一、酯類
高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分
高級脂肪酸和高級醇形成的酯是蠟的主要成分。
廣泛存在于自然界中。
酯類
存在
一、酯類
密度一般比水小
低級的酯有芳香氣味
呈液態（相對分子質量較小）
或固態（相對分子質量較大）
難溶于水
易溶于有機溶劑，也可用作溶劑
物理性質
一、酯類
化學性質
一、酯類
在氫氧化鈉溶液中水解
在稀硫酸作用下水解
酯在酸或堿存在的條件下能發生水解反應，生成相應的醇和酸(或鹽)。
CH3COOCH2CH3＋H2O　　CH3COOH＋CH3CH2OH

CH3COOCH2CH3＋NaOH
CH3COONa＋CH3CH2OH
化學性質
酯在酸性條件下水解不完全
在堿性條件下，由于生成的酸與堿反應，促使酯完全水解
反應類型： 水解反應 取代反應
一、酯類
乙酸乙酯水解斷鍵是哪些？
思考
酯化反應時形成的是哪個鍵，則水解時斷開的就是哪個鍵
CH3C－18OC2H5+H－OH 　 CH3C－OH+C2H518OH
稀硫酸
O
O
一、酯類
酯化反應與酯的水解反應的比較
酯化反應 水解反應
化學 方程式 CH3CH2OH＋CH3COOH CH3COOCH2CH3＋H2O CH3COOCH2CH3＋H2O
CH3COOH＋CH3CH2OH　
斷鍵方式
一、酯類
酯化反應 水解反應
催化劑
催化劑 及其作用
加熱方式 酒精燈火焰加熱 水浴加熱
反應類型 酯化反應（取代反應） 水解反應（取代反應）
濃硫酸
稀硫酸或NaOH溶液
吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的轉化率
NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率
1.下列有關 的說法正確的是（　　）
A.能使溴水褪色
B.只含二種官能團
C.能與NaHCO3溶液反應
D.1 mol該物質在酸性條件下的水解產物能與 3 mol Na反應
A
油脂
二、油脂
室溫下呈固態
室溫下呈液態
油
脂
物質 油脂 油 脂肪
組成 多種高級脂肪酸與甘油反應生成的酯 含不飽和高級脂肪酸烴基多 含飽和高級脂肪酸烴基多
常溫狀態 液態 固態或半固態
存在 油料作物籽粒中 動物脂肪中
密度比水的小
黏度比較大
難溶于水，易溶于有機溶劑。
油脂本身也是一種較好的溶劑。
物理性質：
二、油脂
油脂可以看成是高級脂肪酸和甘油發生酯化反應的產物
甘油：
(丙三醇)
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
硬脂酸：C17H35COOH
軟脂酸：C15H31COOH
油 酸：C17H33COOH
二、油脂
油脂屬于高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類化合物。
R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基
可以相同，也可不同
可以是飽和烴基，也可是不飽和烴基
結構
油脂的化學性質有哪些？
思考
二、油脂
+ NaOH
C17H35 COOCH2
C17H35 COOCH
C17H35 COOCH2
+ 3 C17H35COONa
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
+ H2O
C17H35 COOCH2
C17H35 COOCH
C17H35 COOCH2
+3C17H35COOH
稀H2SO4
△
CH2-OH
CH -OH
CH2-OH
3
3
化學性質-水解反應
高級脂肪酸鈉
制取肥皂
油脂在堿性條件下的水解反應又叫皂化反應
二、油脂
肥皂的制取
化學性質
二、油脂
肥皂的去污作用
硬脂酸鈉在水溶液中電離生成鈉離子和硬脂酸根離子（C17H35COO-）。
硬脂酸根離子由兩部分組成，一部分［CH3(CH2)16—］與油脂的親和力大，是親油基團；另一部分（—COO-）與水的親和力大，是親水基團。將沾了油污的衣物擦上肥皂搓洗，硬脂酸根離子一頭“拉著油”，另一頭“拉著水”，將油污“拖下水”，從而將衣物洗凈。合成洗滌劑的分子也由親水基團和親油基團兩部分組成，它的去污原理與肥皂相似。
二、油脂
植物油分子中存在碳碳雙鍵
化學性質-加成反應
可以和H2發生加成反應生成硬化油，
也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
二、油脂
礦物油指的是由石油所得精煉液態烴的混合物，原油經常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟、加氫精制而得。
礦物油包括輕質、重質燃料油，潤滑油，冷卻油等礦物性碳氫化合物。
二、油脂
礦物油不水解，具有烴的性質。
如何鑒別油脂和礦物油？
思考
加含酚酞的NaOH溶液
加熱，無變化-礦物油
加熱，紅色變淺-油脂
二、油脂
2.關于油脂，下列說法不正確的是（　　）
A.硬脂酸甘油酯可表示為

B.花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色
C.植物油通過催化加氫可轉變為氫化油
D.油脂是一種重要的工業原料，可用于制造肥皂
A
3.下列有關油脂的說法正確的是（　　）
A.油脂是人體必不可少的營養物質，在飲食中應盡可能多地食用
B.油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物
C.油脂一般具有酯類和烯烴的一些性質
D.油脂都可以在酸性條件下發生皂化反應生成甘油和高級脂肪酸
C
4.乙酸乙酯在NaOH的重水(D2O)溶液中加熱水解，其產物是(　　)
A．CH3COOD、C2H5OD
B．CH3COONa、C2H5OD、HOD
C．CH3COONa、C2H5OH、HOD
D．CH3COONa、C2H5OD、H2O
B

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