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專題8 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用
乙酸
1．知道乙醇的組成、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)及用途。
2．了解烴的衍生物的概念及官能團(tuán)與性質(zhì)的關(guān)系，知道有機(jī)物之間在一定條件下是可以轉(zhuǎn)化的。
3．會運(yùn)用乙醇的結(jié)構(gòu)分析其性質(zhì)，能設(shè)計實(shí)驗(yàn)探究乙醇的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)。
柴米油鹽醬醋茶，最是人間煙火氣
開門七件事
醋為什么能作為廚房調(diào)味品？
一、乙酸的物理性質(zhì)
俗稱醋酸
是一種有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體
易揮發(fā)（沸點(diǎn)：117.9℃）
易溶于水和乙醇
熔點(diǎn)：16.6 ℃。純凈乙酸在16.6 ℃以下呈冰狀固體，故又稱冰醋酸
二、乙酸的結(jié)構(gòu)
結(jié)構(gòu)式
分子式
C2H4O2
CH3COOH
結(jié)構(gòu)簡式
羧基
二、乙酸的結(jié)構(gòu)
CH3COOH CH3COO－+ H+
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
具有酸的通性
1、酸性
向乙酸溶液中滴入石蕊試液， 溶液呈紅色
2CH3COOH＋2Na―→ 2CH3COONa＋H2↑
CH3COOH＋NaOH―→ CH3COONa＋H2O
去除魚的腥味
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味，三甲胺是一種堿性物質(zhì)。
應(yīng)用
2CH3COOH＋Na2CO3―→ 2CH3COONa＋H2O＋CO2↑
CH3COOH＋NaHCO3―→ CH3COONa＋H2O＋CO2↑
酸性強(qiáng)弱：
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
HCl > CH3COOH > H2CO3
2CH3COOH＋CaCO3―→
(CH3COO)2Ca＋H2O＋CO2↑
除水垢
應(yīng)用
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
含羥基化合物的反應(yīng)規(guī)律
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
（1）能與金屬鈉反應(yīng)的有機(jī)物含有—OH或—COOH，
反應(yīng)關(guān)系為：
（2）能與NaHCO3和Na2CO3反應(yīng)生成CO2的有機(jī)物一定含有—COOH，
反應(yīng)關(guān)系為：
2Na～2—OH～H2或2Na～2—COOH～H2
NaHCO3～—COOH～CO2或Na2CO3～2—COOH～CO2
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫活性的比較
乙酸 水 乙醇 碳酸
分子結(jié)構(gòu) CH3COOH H—OH CH3CH2OH
與羥基直接相連的原子或原子團(tuán) —H C2H5—
乙酸 水 乙醇 碳酸
遇石蕊溶液 變紅 不變紅 不變紅 變淺紅
與Na 快速反應(yīng) 較快反應(yīng) 反應(yīng) 快速反應(yīng)
與NaOH 反應(yīng) 不反應(yīng) 不反應(yīng) 反應(yīng)
與Na2CO3 反應(yīng)放出CO2 水解 不反應(yīng) 反應(yīng)
與NaHCO3 反應(yīng)放出CO2 水解 不反應(yīng) 不反應(yīng)
羥基氫的活性強(qiáng)弱 三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
CH3COOH＞H2CO3＞H2O＞CH3CH2OH
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
燒魚時常加醋加酒，這樣魚的味道就變得特別鮮美。
酒中還有很多有機(jī)酸（如醋酸），經(jīng)過長時間的儲存后會變得更香醇，即“酒越陳越香”。
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
向一支試管中加入3 mL乙醇，然后邊振蕩試管，邊慢慢加入2 mL 98%的濃硫酸和2 mL 冰醋酸。按圖所示連接好裝置。用酒精燈小心加熱試管3～5 min。
2、酯化反應(yīng)
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：
飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色透明的油狀液體生成，且能聞到香味。
乙酸乙酯
果香味，密度比水小，
果香味，密度比水小，
密度比水小，不溶于水
酯化反應(yīng)：醇和某些酸作用生成酯和水的反應(yīng)。
屬于可逆反應(yīng)，也屬于取代反應(yīng)
1
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
怎么驗(yàn)證
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
同位素示蹤法
酸脫羥基醇脫氫
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)
先加入乙醇，然后沿器壁慢慢加入濃硫酸，冷卻后再加入乙酸。
試劑的加入順序是什么？
導(dǎo)管末端不能插入飽和Na2CO3溶液中，防止因揮發(fā)出來的CH3COOH、CH3CH2OH溶于水而造成溶液倒吸。
導(dǎo)管末端能插入飽和Na2CO3溶液中嗎？
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)
①催化劑——加快反應(yīng)速率。②吸水劑——提高CH3COOH、CH3CH2OH的轉(zhuǎn)化率。
濃硫酸的作用是什么？
①降低乙酸乙酯的溶解度，便于分層，得到酯。②與揮發(fā)出來的乙酸反應(yīng)。③溶解揮發(fā)出來的乙醇。
飽和Na2CO3溶液的作用是什么？
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)
采用分液法分離試管中的液體混合物，所得上層液體為乙酸乙酯。
如何分離乙酸乙酯？
防止反應(yīng)混合物受熱暴沸。
碎瓷片的作用是什么？
三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)
①加入的乙醇、乙酸是無水的，且乙醇過量，以增大反應(yīng)物的濃度；
②蒸出乙酸乙酯；
③用濃硫酸吸收生成物水。
①加熱； ②使用催化劑；
③加入的乙醇、乙酸是無水的，且乙醇是過量的，以增大反應(yīng)物的濃度。
加快反應(yīng)速率的措施有哪些？
增加產(chǎn)率的措施有哪些？
酯化反應(yīng)實(shí)驗(yàn)
1.蘋果酸的結(jié)構(gòu)簡式為 。下列說法正確的是（　　）
A.1 mol蘋果酸最多可與2 mol乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)
B.蘋果酸不能發(fā)生氧化反應(yīng)
C.1 mol蘋果酸最多可消耗3 mol NaOH
D. 與蘋果酸互為同系物
A
2.下列關(guān)于乙酸性質(zhì)的敘述錯誤的是（　　）
A.常溫下，乙酸是一種有強(qiáng)烈刺激性氣味的無色液體
B.冰醋酸是無水乙酸，不是乙酸的水溶液
C.乙酸能跟碳酸鈉溶液發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生CO2
D.在發(fā)生酯化反應(yīng)時，乙酸分子中羧基上的氫原子跟醇分子中的羥基結(jié)合生成水
D
3、實(shí)驗(yàn)室常用如圖裝置制取乙酸乙酯：
①a試管中反應(yīng)的化學(xué)方程式為 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ，
反應(yīng)類型是 　　　　　　　　　　　　　 。
②干燥管b的作用是 　　　　　　　。 ③c溶液是 　　　　　　　　　　　 。
CH3COOCH2CH3＋H2O　
飽和碳酸鈉溶液
CH3COOH＋CH3CH2OH 　
取代（或酯化）反應(yīng)
防倒吸

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