資源簡(jiǎn)介

(共46張PPT)
糖 類
第七章 有機(jī)化合物
1.認(rèn)識(shí)糖類物質(zhì)的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用
2.了解與人類生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)，體會(huì)學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的意義，提高科學(xué)素養(yǎng)
C12H22O11
C6H12O6
(C6H10O5)n
【思考】如何定義糖類？糖類被稱為“碳水化合物”準(zhǔn)確嗎？
一、認(rèn)識(shí)糖類
糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物, 是動(dòng)植物所需能量的重要來源。
1.糖類組成:糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)化合物,其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，曾稱其為碳水化合物。
（2）不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖類化合物，如：脫氧核糖 C5H10O4；
符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖，如：乙酸 C2H4O2。　　
（1）糖類≠甜味。
有甜味的不一定是糖，如：甘油；
沒有甜味的也可能是糖，如：淀粉。　　
糖類≠碳水化合物
注意
葡萄糖
果糖
C12H22O11
蔗糖
麥芽糖
(C6H10O5)n
淀粉
纖維素
C6H12O6
同分異構(gòu)體
糖類
單糖
二糖
多糖
蔗糖(C12H22O11)
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
麥芽糖(C12H22O11)
淀粉(C6H10O5)n
纖維素(C6H10O5)n
互為同分異構(gòu)體
互為同分異構(gòu)體
n值不同，
不互為同分異構(gòu)體
2.糖的分類:糖類可以根據(jù)其能否水解以及水解產(chǎn)物的多少不同,劃分為單糖、二糖、多糖。
不能水解為更簡(jiǎn)單的的糖分子
水解后能生成兩分子單糖
水解后能生成多分子單糖
糖類的組成、分類、存在及用途
類別 單糖 二糖 多糖
元素組成 C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被稱為碳水化合物。 代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麥芽糖 淀粉、纖維素
化學(xué)式
特點(diǎn) 不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子 水解后能生成兩分子單糖 水解后能生成多分子單糖
結(jié)構(gòu)關(guān)系 ______同分異構(gòu)體 ______同分異構(gòu)體 ______同分異構(gòu)體
自然界 的存在 水果、蜂蜜 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁 淀粉：植物的種子或塊根
纖維素：植物的莖、葉
用途 單糖、二糖、淀粉：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食品工業(yè)原料 纖維素：造紙和紡織工業(yè)原料 C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
互為
互為
不是
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
醛基
多羥基醛
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2OH(CHOH)4CHO
1.物理性質(zhì)：有甜味， 晶體，____溶于水。
無色
易
2.組成和結(jié)構(gòu)：
羥基
3.根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)，推測(cè)應(yīng)該有什么化學(xué)性質(zhì)？
醇的性質(zhì)：
醛的性質(zhì)：
置換反應(yīng)、消去反應(yīng)、取代反應(yīng)、氧化反應(yīng)
氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)
（1）最重要的單糖——葡萄糖
①與Na反應(yīng)放出氫氣；
1mol葡萄糖能與足量鈉生成 mol氫氣。
②Cu/Ag催化下與O2催化氧化成醛/酮
③與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。
1mol葡萄糖最多能與 mol乙酸反應(yīng)。
④與濃HX，△，生成鹵代烴和水
⑤濃H2SO4，△，生成烯烴和水。
2.5
5
（1）醇的性質(zhì)：
置換反應(yīng)、消去反應(yīng)、取代反應(yīng)、氧化反應(yīng)
5
5
五乙酸葡萄糖酯
+
CHO
(CHOOCCH 3) 4
CH2OOCCH3
H2O
CH3COOH
+
CHO
(CHOH )4
CH2OH
酯化反應(yīng)(有多元醇的性質(zhì)):
濃H2SO4
①加成反應(yīng)(還原反應(yīng))
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH
正己六醇
②氧化反應(yīng)
葡萄糖
加熱
水浴
加熱
葡萄糖
使酸性KMnO4和溴水褪色、催化氧化，銀鏡反應(yīng)及與新制Cu(OH)2反應(yīng)
（2）醛的性質(zhì)：
氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)1：葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液反應(yīng)
操作 在試管中加2 mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象
現(xiàn)象 產(chǎn)生磚紅色沉淀
結(jié)論 葡萄糖與新制的氫氧化銅溶液在加熱條件下，生成磚紅色的氧化亞銅沉淀
原理 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ 3H2O
應(yīng)用 檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO），檢測(cè)血糖和尿糖
注意：①必須在堿性條件下進(jìn)行；②加熱煮沸。
實(shí)驗(yàn)2：葡萄糖與新制銀氨溶液反應(yīng)
操作 在潔凈的試管中加入1mL 2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴加入2%稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止，得到銀氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱，規(guī)察現(xiàn)象
現(xiàn)象 試管內(nèi)壁形成光亮的銀鏡
結(jié)論 在堿性，水浴加熱條件下，葡萄糖與新制的銀氨溶液反應(yīng)，析出Ag單質(zhì)
原理 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ 3NH3 + H2O
應(yīng)用 檢驗(yàn)葡萄糖（醛基—CHO）
注意：①必須在堿性條件下進(jìn)行；②水浴加熱。
（3）氧化反應(yīng)(與氧氣的生理氧化)
葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)：
C6H12O6 (s)+ 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ
（4）發(fā)酵成酒精
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2↑
酒化酶
放熱
出現(xiàn)紅色沉淀：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量較高，病情較重，用“++++”表示；
出現(xiàn)土黃色：含糖量為中等，用“+++”表示；
出現(xiàn)黃綠色：含糖量為少量，用“++”表示；
出現(xiàn)綠色：含糖量為微量，用“+”表示；
如仍保持原來的藍(lán)色：證明尿液中不含葡萄糖，用“—”表示。
小常識(shí)：尿糖的檢驗(yàn)
4.用途
①生活上——糖類;
②工業(yè)上——制鏡;
③醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、制葡萄糖酸鈣等。
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
鍍銀工業(yè)
制藥工業(yè)
制酒工業(yè)
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
C6H12O6
多羥基酮
1.物理性質(zhì)：純凈的果糖為無色晶體，通常為粘稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。
葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體，葡萄糖是一種多羥基醛（醛糖），果糖是一種多羥基酮（酮糖），果糖分子中并無醛基存在，看來似乎不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但其實(shí)不然，其主要原因是果糖在堿性溶液中可發(fā)生反應(yīng)生成醛基。因此果糖也可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)與斐林反應(yīng)。
羰基
（2）單糖——果糖
閱讀課本相關(guān)內(nèi)容，了解蔗糖與麥芽糖的存在和主要性質(zhì)，比較二都的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。
（3）二糖——蔗糖與麥芽糖
1、物理性質(zhì)
雙糖
蔗糖：水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖
麥芽糖：水解生成2分子葡萄糖
分子式：C12H22O11
蔗糖 麥芽糖
顏色狀態(tài)
味道
來源
白色晶體
白色晶體
甘蔗、甜菜
發(fā)芽的谷粒和麥芽
有甜味100
有甜味32
2、化學(xué)性質(zhì)
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
蔗糖
2C6H12O6
葡萄糖
酸或酶
C12H22O11 + H2O
麥芽糖
(2)麥芽糖水解：
(1)蔗糖水解：
還原糖
注意：糖類寫方程式因?yàn)閷懙氖欠肿邮剑员仨氃谙旅孀⒚魑镔|(zhì)名稱。
多糖水解必須加酸或酶作催化劑
對(duì)比實(shí)驗(yàn)1：
20%蔗
糖溶液
無明顯現(xiàn)象
20%麥芽
糖溶液
產(chǎn)生磚紅色沉淀
新制Cu(OH)2
新制Cu(OH)2
化學(xué)性質(zhì)
蔗糖：
麥芽糖：
無還原性，是一種非還原性糖
有還原性，是一種還原性糖
C12H22O11
同分異構(gòu)
（3）二糖——蔗糖與麥芽糖
對(duì)比實(shí)驗(yàn)2：
20%蔗
糖溶液
無明顯現(xiàn)象
蔗糖 +
稀硫酸
NaOH
中和酸
水解反應(yīng)：
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
催化劑
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
新制Cu(OH)2
新制Cu(OH)2
產(chǎn)生磚紅色沉淀
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
(麥芽糖) (葡萄糖)
催化劑
蔗糖與麥芽糖的比較
物質(zhì)
蔗糖
麥芽糖
分子式
C12H22O11
同分異構(gòu)
還原性
非還原性糖
(無－CHO)
還原性糖
(有－CHO)
水解情況
水解成一分子葡萄糖，一分子果糖
水解成二分子葡萄糖
分類
二糖
二糖
找找生活中哪些物質(zhì)含有淀粉，哪些物質(zhì)含有纖維素？
（4）多糖——淀粉與纖維素
淀粉的存在：植物的種子和塊根
大米，約含淀粉80％
　　　　小麥，約含淀粉70％
　　　　馬鈴薯，約含淀粉20％
纖維素的存在：纖維素是植物的成分，植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素。
棉花含纖維素92％~95％；
亞麻含纖維素約80％；
木材含纖維素約50％。
1、淀粉、纖維素的結(jié)構(gòu)比較:
（1）多糖具有相同的通式：（C6H10O5）n
（2）其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同，只有大致的范圍；
（3）當(dāng)n＝幾百到幾千時(shí)，為淀粉；
當(dāng)n＝幾千到幾萬以上時(shí)，為纖維素。
（4）淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，也不是同系物，都是天然高分子化合物。
（4）多糖——淀粉與纖維素
2、化學(xué)性質(zhì)
比較：（1）兩者均沒有還原性
（2）兩者在一定條件下都可以發(fā)生水解，且最終產(chǎn)物都是葡萄糖。
纖維素在人體內(nèi)不水解，其作用是刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。
(C6H10O5)n +nH2O → nC6H12O6
淀粉或纖維素 葡萄糖
催化劑
（3）特征反應(yīng)：淀粉遇碘變藍(lán)色
怎樣驗(yàn)證淀粉的水解產(chǎn)物是葡萄糖？
（4）多糖——淀粉與纖維素
淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn) （課本P83“科學(xué)探究”。）（1）實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉遇碘顯藍(lán)色，但不發(fā)生銀鏡反應(yīng)；
②葡萄糖：遇碘不顯藍(lán)色，但可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：
（3）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：
現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論
① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 未水解
② 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 部分水解
③ 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍(lán)色 完全水解
淀粉在人體內(nèi)的變化
血液中的葡萄糖稱為血糖。葡萄糖是人體的重要組成成分，也是能量的重要來源。血糖必須保持一定的水平才能維持體內(nèi)各器官和組織的需要。
食物中的淀粉
(C6H10O5)n
糊精
(C6H10O5)m
(m麥芽糖
C12H22O11
葡萄糖C6H12O6
緩慢氧化
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
資料卡片
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來講，人體每天每公斤體重需要7.5 g糖類，如果某高中學(xué)生體重為60 kg，則每天需要攝入450 g糖類。
100 g米飯中大約含有79 g糖類。
一聽可樂中大約含有35 g糖類。
【總結(jié)】單糖、二糖和多糖關(guān)系及與烴的衍生物轉(zhuǎn)化關(guān)系：
1.糖類是人類最重要的能量來源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是（ ）
A.糖類都可以水解
B.糖類物質(zhì)不一定都有甜味，但是有甜味的物質(zhì)都屬于糖類
C.糖類都含有C、H、O元素
D.糖類可被濃硫酸炭化，是由于糖中的水分子被濃硫酸吸收
C
2.下列有關(guān)葡萄糖的敘述中，錯(cuò)誤的是(　　)
A．可稱為碳水化合物
B．與果糖互為同分異構(gòu)體
C．能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)
D．能被氧化為CO2和H2O　
C
3.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其對(duì)應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是(　　)
A．與鈉反應(yīng)放出氫氣
B．與醋酸在一定條件下反應(yīng)得到五醋酸葡萄糖酯
C．加熱條件下可與新制氫氧化銅反應(yīng)
D．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)而體現(xiàn)氧化性，這個(gè)反應(yīng)可用來檢驗(yàn)葡萄糖
D
4.下列說法不正確的是(　　)
A．蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素都是天然高分子材料
B．蔗糖屬于多糖，能發(fā)生水解
C．制鏡業(yè)可使用葡萄糖作還原劑
D．蛋白質(zhì)、油脂、糖類是三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B
5.有下列物質(zhì)：①碘水；②銀氨溶液；③NaOH溶液；④稀硫酸；⑤濃硫酸。在進(jìn)行淀粉的水解實(shí)驗(yàn)(包括檢驗(yàn)水解產(chǎn)物及水解是否完全)時(shí)，除淀粉外，還需使用上述試劑或其中一部分，判斷使用的試劑及其先后順序?yàn)? )
A.④①③② B.①④②③
C.⑤①③② D.①⑤②③
A
6.下列有關(guān)糖類的敘述正確的是(　　)
A．含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5 mol H2
B．釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍
B
7.下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述，正確的是（ ）
A．因?yàn)榫哂邢嗤姆肿邮?(C6H5O10)n，所以互為同分異構(gòu)體
B．因?yàn)閮烧叨际嵌嗵牵跃哂邢嗤男再|(zhì)
C．都是天然高分子，都能水解生成葡萄糖
D．兩者均為人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量
C
8.青蘋果（未成熟的蘋果）汁遇碘變藍(lán)色，熟的蘋果汁能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，這說明（ ）
A．青蘋果中只含有淀粉，不含糖類物質(zhì)
B．熟的蘋果中只含糖類，不含淀粉
C．蘋果從青轉(zhuǎn)熟時(shí)，淀粉水解生成單糖
D．蘋果從青轉(zhuǎn)熟時(shí)，單糖轉(zhuǎn)化成淀
C
9.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，這種試劑是（ ）　　　　　　　　　　　　　　　　
A．NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2
C．碘水 D．Na2CO3溶液
B
10.下列關(guān)于蔗糖屬于非還原性糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說法中正確的是（ ）
A．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：④③
B．驗(yàn)證蔗糖屬于非還原性糖的操作順序：③⑤
C．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤
D．驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤
D
11.將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol·L-1的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱后未見磚紅色沉淀，其原因可能是（ ）
①未用濃硫酸作催化劑
②加入Cu(OH)2懸濁液之前，未用NaOH溶液中和硫酸
③配制Cu(OH)2時(shí)，硫酸銅溶液太稀
④加熱時(shí)間不充分，淀粉沒有水解
⑤所配淀粉溶液濃度不夠
A．①② B．②④ C．①⑤ D．③⑤
B

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