資源簡(jiǎn)介

(共28張PPT)
蛋白質(zhì)
第七章 有機(jī)化合物
1.了解蛋白質(zhì)的組成、物理性質(zhì)和主要應(yīng)用
2.掌握蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)
蛋白質(zhì)與生命體
主要存在于生命體內(nèi)：肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、蛋清、酶、激素、抗體、病毒；
在植物中也很豐富：大豆、谷物、花生、植物種子等。
結(jié)晶牛胰島素
1965年我國(guó)科學(xué)家首次完成牛胰島素的全合成，為蛋白質(zhì)的研究做出了重大貢獻(xiàn)。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。
O
－C－NH－
1．蛋白質(zhì)的組成：蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由C、H、O、N、S等元素組成，相對(duì)分子質(zhì)量在10 000以上。
蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
肽鍵
NH2
R— CH — COOH
H2O
—COOH
羧基
— NH2
氨基
氨基
氨基酸
羧基
水解
蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
O
－C－NH－
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元——氨基酸
NH2
R— CH — COOH
羧基的相鄰碳為α-位,組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸幾乎都是α-氨基酸
α
天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，在200～300℃熔化時(shí)分解，能溶于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚這樣的有機(jī)溶劑。
蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元——氨基酸
常見(jiàn)的氨基酸：
谷氨酸
CH2—COOH
NH2
甘氨酸
CH3—CH—COOH
NH2
丙氨酸
CH2—CH—COOH
NH2
苯丙氨酸
—
1、兩性：
②氨基-NH2 與H+反應(yīng)-NH3+
氨基酸的性質(zhì)
NH2
R— CH — COOH
①羧基(-COOH)，表現(xiàn)酸性，與堿反應(yīng)
+NaOH→
NH2
R— CH — COONa
+H2O
NH2
R— CH — COOH
+HCl →
NH3Cl
R— CH — COOH
氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)
2、成肽反應(yīng)：
H R`
+ H-N— CH — COOH
（酸脫羥基，氨脫氫）
NH2
R— CH — COOH
R`
— NH— CH — COOH+H2O
NH2
R— CH — C
O
二肽
氨基酸的性質(zhì)
3、聚合反應(yīng)：
R
H [ NH— CH — CO ] OH+(n-1)H2O
NH2
nR— CH — COOH
n
縮聚反應(yīng)
n個(gè)氨基酸結(jié)合
脫去n-1個(gè)H2O
形成n-1個(gè)肽鍵
氨基酸的性質(zhì)
1．溶解性
有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的則難溶于水，如絲、毛等。
2．兩性
蛋白質(zhì)分子中存在羧基和氨基，因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。
3．水解反應(yīng)
蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解生成多肽，多肽進(jìn)一步水解成氨基酸。
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
【實(shí)驗(yàn)7-8】向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴(NH4)2SO4溶液，觀察現(xiàn)象。
(1) 向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴(CH3COO)2Pb溶液，觀察現(xiàn)象。
(2)向盛有雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象。
(3)在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味。
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
4、蛋白質(zhì)的鹽析
定義：
條件：
過(guò)程：
應(yīng)用：
蛋白質(zhì)在濃的輕金屬鹽如Na2SO4、(NH4)2SO4等鹽的濃溶液中，由于溶解度的降低而析出
鈉鹽、銨鹽等無(wú)機(jī)鹽濃溶液
可逆的物理變化
分離和提純蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
5、蛋白質(zhì)的變性
定義：
條件:
過(guò)程：
應(yīng)用：
蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，溶解度下降，并失去生理活性。
強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬的鹽類(銅，汞，鉛，鉻，鎘等)、乙醇、甲醛（福爾馬林），加熱、紫外線等。
不可逆的化學(xué)變化
殺菌消毒
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
[思考與討論]根據(jù)所學(xué)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)，回答下列問(wèn)題： ①為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒？
②為什么在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液（俗稱福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來(lái)防治農(nóng)作物病害？
硝酸可以使含有苯環(huán)蛋白質(zhì)變黃稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
應(yīng)用: 檢驗(yàn)蛋白質(zhì)
6、顏色反應(yīng)：
7、灼燒：
蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生特殊的焦羽毛氣味
應(yīng)用: 鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品如真假羊毛衫、蠶絲被
生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質(zhì)。
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1、誤服重金屬鹽，可以喝大量的牛奶、豆?jié){、蛋清(利用蛋白質(zhì)變性)形成不溶于水的的物質(zhì)排出體外，降低危害，緩解毒性。
2、可以用高溫蒸煮，照射紫外線，噴灑或涂抹酒精等方法消毒，也是利用蛋白質(zhì)變性原理殺菌消毒。
生活小常識(shí):
蛋白質(zhì)的變性
資料卡片
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，人體每天每公斤體重需要0.8-1.2g蛋白質(zhì)，假設(shè)高中學(xué)生平均體重為60 kg，則每天需要攝入48-72 g蛋白質(zhì)。
100 g牛奶中大約含有3 g蛋白質(zhì)。
一個(gè)雞蛋大約重50 g，當(dāng)中大約含有6 g蛋白質(zhì)。
100 g牛肉中大約含有20 g蛋白質(zhì)。
1.蛋白質(zhì)是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天要攝取60-80g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要；
2.動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可以制作服裝；
3.驢皮制作阿膠，可以做藥材；
4.絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體重要的催化劑。也被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、紡織等工業(yè)領(lǐng)域。
蛋白質(zhì)作用
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
溶解性
鹽析
兩性
水解反應(yīng)
既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)
變性
顯色反應(yīng)
灼燒
有些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色
灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味
1.下列敘述不正確的是（ ）
A.蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子
B.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的
C.可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)和纖維素
D.蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)
E.雞蛋白遇硝酸變黃色
F.雞蛋炒煳時(shí)有類似燒焦羽毛的氣味產(chǎn)生
G.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸
H.蛋白質(zhì)不屬于食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
I.大部分酶屬于蛋白質(zhì),在高溫下會(huì)失去活性
J.可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)
K.若誤食重金屬鹽而引起中毒,可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救
H
2.現(xiàn)有四種試劑:①新制的氫氧化銅;②濃硝酸;③硝酸銀溶液;④碘水。為了檢驗(yàn)葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液,分別選擇合適的試劑,正確的順序是( )
A.①②③④ B.④①②③
C.①④②③ D.①④③②
D
3.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是(　　)
A．遇濃硝酸顯黃色
B．灼燒后有燒焦羽毛的氣味
C．燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水
D．在一定條件下能發(fā)生水解
D
4.下列實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有顏色變化的是（ ）
A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱
B.雞蛋清中加入濃硝酸，加熱
C.淀粉溶液中加入碘酒
D.淀粉溶液中加入稀硫酸
D
5.“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”是唐代詩(shī)人李商隱的著名詩(shī)句,下列關(guān)于該詩(shī)句中所涉及物質(zhì)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )
A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)
B.蠶絲屬于天然高分子材料
C.“蠟炬成灰”過(guò)程中發(fā)生了氧化反應(yīng)
D.古代的蠟是高級(jí)脂肪酸酯，屬于高分子聚合物
D
6.下列說(shuō)法不正確的是（ ）
A．蔗糖可發(fā)生銀鏡反應(yīng)
B．棉花、羊毛、蠶絲和麻等是大自然賦予人們的天然纖維
C．用硫酸銅溶液、紫外線等可使蛋白質(zhì)變性
D．淀粉水解液加足量堿后，再加新制氫氧化銅濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀
A

展開(kāi)更多......

收起↑