資源簡介

(共28張PPT)
2.4
蛋白質(zhì)是生命活動的承擔(dān)者
如果你是一個100斤的小胖子，那你的身體里含有多少斤蛋白質(zhì)？
其功能有哪些？
如何檢測蛋白質(zhì)？
含量最多的有機物
結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣
遺傳信息通過蛋白質(zhì)表達
蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者
一、蛋白質(zhì)的功能（P28）
蛋白質(zhì)在我們身體里是很忙滴！
結(jié)構(gòu)蛋白
功能蛋白
調(diào)節(jié)功能：胰島素
催化功能：酶
運輸功能：血紅蛋白
免疫功能：抗體
結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)！
從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。
問題探討
因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。
1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？
2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？這對你認識蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示？
變?yōu)榘被岵拍鼙晃眨虼苏f蛋白質(zhì)可以分為更小的分子。
二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸（P29）
活動一：找出下列氨基酸結(jié)構(gòu)上的的相同點和不同點。
H2N— C— C—OH
H
|
O
||
甘氨酸
|
H
H2N— C— C—OH
H
|
O
||
纈氨酸
|
CH
CH3
CH3
H2N— C— C—OH
H
|
O
||
丙氨酸
|
CH3
H2N— C— C—OH
H
|
O
||
亮氨酸
|
CH2
|
CH
CH3
CH3
二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸（P29）
1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式
每種氨基酸分子　 　都含有　　　 　（　　　 ）
　和 　　 　　（　　　 　）。
且都有一個氨基和一個羧基連接在　　　　　 　上。
氨基酸分子不同，就不同在 。
至少
一個氨基
—NH2
一個羧基
—COOH
同一個碳原子
R基
氨基
羧基
簡寫：
CH
COOH
H2N
R
C
H
R
C
O
OH
N
H
H
R基
氨基
羧基
H原子
側(cè)鏈基團
2.氨基酸的元素組成
C、H、O、N、S
胱氨酸
半胱氨酸
甲硫氨酸
C
H
H2N
COOH
CH2
CH2
S
CH3
SH
C
H
H2N
COOH
CH2
—SH
巰基qiú
S
C
H
H2N
COOH
CH2
S
C
H2N
COOH
CH2
H
—S—S
二硫鍵
二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸（P29）
1.以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸
課堂檢測
C
H
H2N
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
H2N
H
CH2
COOH
√
√
×
×
A.
C.
B.
D.
3.氨基酸的種類：21種
必需氨基酸：人體細胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取的氨基酸，共8種。
非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸，共13種。
纈氨酸
異亮氨酸
亮氨酸
苯丙氨酸
色氨酸
蘇氨酸
賴氨酸
“甲 攜 來 一 本 亮 色 書”
甲硫氨酸
二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸（P29）
3.氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
脫去的H2O，H來自于 ，O來自于 。
氨基、羧基
羧基
二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸（P29）
3.氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
二肽
肽鍵
H2O
二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸（P29）
3.氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合
肽鍵
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
三肽
由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。
二、蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸（P29）
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一條多肽鏈盤繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)
幾條多肽鏈聚集在一起形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)
氨基酸
多肽
蛋白質(zhì)
脫水縮合
盤曲、折疊成空間結(jié)構(gòu)
盤曲折疊
氫鍵
二硫鍵
肽鍵
1.蛋白質(zhì)的形成過程：
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
2.蛋白質(zhì)多樣性的原因：
21種氨基酸 → 人體內(nèi)有數(shù)萬種不同的蛋白質(zhì)？
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
★-★-★-★-★-★-★-★
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
①氨基酸種類不同：
□-□-□-□-□-□-□-□-□
□-□-□-□-□-□-□
②氨基酸數(shù)目不同：
☆-○-▲-△-●-□-◎-○-★-■
■-◎-○-△-▲-◆-◇-★-◇-□
③氨基酸排列順序不同：
④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別：
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會影響其功能。
正常血紅蛋白
異常血紅蛋白
鐮狀細胞貧血患者的血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱。
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
目前注射胰島素是唯一的給藥方式，口服胰島素似乎是很多“糖友”的渴求和心聲。但是很多人不清楚胰島素為什么不能口服？
口服此藥物，在消化道內(nèi)藥物被消化液分解，會失去藥效。
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
3.蛋白質(zhì)的鹽析和變性：
為什么雞蛋清中加入氨鹽會有白色物質(zhì)析出？加入清水后該現(xiàn)象又消失？而加熱后卻不能呢？
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
3.蛋白質(zhì)的鹽析和變性：
鹽析
實質(zhì)：物理變化（溶解度降低）
因素：無機鹽
過程：可逆
變性
實質(zhì)：化學(xué)變化（空間結(jié)構(gòu)改變）
因素：高溫、強酸、強堿
過程：不可逆
ps：變性的蛋白質(zhì)肽鍵沒被破壞，能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。
課堂小結(jié)
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
4.蛋白質(zhì)的有關(guān)計算：
（1）m個氨基酸構(gòu)成1條肽鏈：
m－1
脫去水分子數(shù)
肽鍵數(shù)＝脫水?dāng)?shù)＝氨基酸數(shù)－1（＝m－1）
肽鍵數(shù)
1
2
氨基酸數(shù)
2
1
3
2
m
m－1
氨基酸
肽鍵
…
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
4.蛋白質(zhì)的有關(guān)計算：
（2）m個氨基酸構(gòu)成n條肽鏈：
脫去水分子數(shù)
肽鍵數(shù)
肽鏈數(shù)
1
3
3
肽鍵數(shù)＝脫水?dāng)?shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)（＝m－n）
氨基酸數(shù)
4
2
3
3
5
n
m－n
m
m－n
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
4.蛋白質(zhì)的有關(guān)計算：
（3）m個氨基酸形成環(huán)狀肽：
肽鍵數(shù)＝脫水?dāng)?shù)＝氨基酸數(shù)（＝m）
15個氨基酸組
成的環(huán)狀多肽
脫去水分子數(shù)
肽鍵數(shù)
15
氨基酸數(shù)
15
15
m
m
m
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
4.蛋白質(zhì)的有關(guān)計算：
（4）游離的氨基或羧基數(shù)的計算：
C
H
C
R1
H2N
O
N
H
C
H
C
R2
O
N
H
C
H
C
R3
O
N
H
C
H
C
R4
O
N
H
C
H
C
R5
O
N
H
C
H
C
R6
O
N
H
C
H
COOH
R7
①至少含有游離的氨(羧)基數(shù)=肽鏈數(shù)（＝n）
②游離的氨(羧)基數(shù)目=肽鏈數(shù)+ R基中的氨(羧)基數(shù)
三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性（P30）
4.蛋白質(zhì)的有關(guān)計算：
（5）蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量：
H2O
C
H
H2N
C
R1
O
OH
COOH
H
C
R2
N
H
H
蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量
＝氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量－脫去的水分子數(shù)×18
氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，由n個氨基酸形成1條肽鏈或n條肽鏈，則：蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量= m×a－（m－n）×18
氨基酸平均相對分子質(zhì)量 氨基酸數(shù) 肽鏈數(shù) 肽鍵 數(shù) 脫去水分 子數(shù) 蛋白質(zhì)的相對 分子質(zhì)量 氨基 數(shù) 羧基
數(shù)
a m 1
a m n
m-1
m-1
ma-18(m-1)
≥1
≥1
m-n
m-n
ma-18(m-n)
≥n
≥n
課堂總結(jié)
1.一個蛋白質(zhì)分子有二條肽鏈構(gòu)成，共有266個氨基酸組成，則這個蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（ ）
A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2
2.某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個氨基酸組成。在其脫水縮合的過程中，相對分子質(zhì)量至少減少了（ ）
A.36 B.9000 C.9018 D.9072
D
課堂檢測
B
3.某蛋白質(zhì)由4條肽鏈組成，共含有109個肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子，至少含有一NH2和一COOH個數(shù)及氨基酸數(shù)分別為多少個（ ）
A.105，105，105 B.110，110，110
C.4，4，113 D.1，1，113
4.現(xiàn)有氨基酸800個，其中氨基總數(shù)為810個，羧基總數(shù)為808個，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為（ ）
A.798、2和2 B.798、12和10
C.799、1和1 D.799、11和9
C
課堂檢測
B

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