資源簡介

(共19張PPT)
第三節合理營養與食品安全
學習目標：
1.知道什么是合理營養及如何做到合理營養
2.知道如何在日常生活中關注食品安全
情境導入：
“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，人們很早就發現了合理膳食的重要性，“五谷為養”的“五谷”都有哪些？
①稻→水稻→大米
②黍(shǔ)→黃米
③稷(jì)→粟(sù)→小米
④麥→小麥→面粉
⑤菽(shū)→豆類
方便面一類的速食食品主要是由“五谷”中的小麥制成的，方便面能經常代替正餐嗎？
①方便面中淀粉、脂質等含量較高，蛋白質、維生素等含量較低
②方便面等速食食品不能滿足合理營養的要求
飲食與健康密切相關，小雨和同學們一起分享了日常飲食的習慣，下面這些飲食習慣合理嗎？
日常飲食的習慣 現象 是否合理
A 不愛吃蔬菜 牙齦出血
B 為了減肥，少吃飯 低血糖、暈倒
C 不吃早飯 頭暈
D 不愛喝水，愛喝飲料，愛吃油炸食品 過度肥胖
否
否
否
否
良好的飲食習慣能保證合理的營養攝入，保持身體健康。合理的營養具體指哪些內容？
“合理營養”
全面而平衡的營養
全面
攝取的營養物質(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全
平衡
攝取的各種營養物質的量要合適，與身體的需要保持平衡
日常飲食無法做到合理營養時，可能導致營養不良或營養過剩。如何才能做到合理營養？
平衡膳食寶塔
“平衡膳食寶塔”表示五類食物的比例關系，提倡大家每天均衡地吃這五類食物
為了促進全民健康、預防慢性疾病，《中國居民膳食指南(2022)》提出了針對一般人群的哪些準則？
①食物多樣，合理搭配
②吃動平衡，健康體重
③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷、大豆
④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉
⑤少鹽少油，控糖限酒
⑥規律進餐，足量飲水
⑦會烹會選，會看標簽
⑧公筷分餐，杜絕浪費
小雨在淘米時發現大米發霉不能食用了，除了合理營養，日常飲食還需要關注食品安全。應該如何關注食品安全？
①不要吃發霉的食物
②不能吃有毒的蘑菇、發芽的土豆等
③保持廚房和炊具干凈
④蔬菜水果洗干凈食用
⑤聚餐時使用公筷、公勺，可有效減少致病性微生物的傳播
購買預包裝食品時，要注意包裝上是否有食品生產許可證編號以及生產日期和保質期。在有過敏史的情況下，還應注意什么？
生產許可證編號：SC10511150******
過敏原信息：含有小麥、麥麩、大麥、芝麻、雞蛋、燕麥。此生產線也加工含有花生、大豆及乳制品的產品。
有過敏史的情況，一定要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息
購買蔬菜、水果、魚等非預包裝食品時，應該注意哪些問題？
①蔬菜的顏色是否新鮮
②魚肉顏色是否有光澤，氣味是否正常
③肉類是否檢疫合格
有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農藥殘留少。這種說法合理嗎？
①蔬菜水果上有“蟲眼”，可能是蔬菜水果長蟲后才施用了農藥
②也有可能是蟲子沒有被農藥殺死，有“蟲眼”不能說明農藥殘留少
為了節約糧食，用發霉的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜。這種做法可取嗎？
①發霉的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會影響家禽家畜的生長發育
②人食用了體內積累了有毒物質的家禽家畜，也會嚴重危害身體健康
乳糖不耐受的人，由于體內乳糖酶缺乏或活性低下，在喝牛奶后，常出現腹脹、腹瀉、排氣等現象。可以如何緩解這種癥狀？
牛奶
酸奶
有些酸奶中含有
產生乳糖酶的細菌
乳糖酶能分解牛奶中的乳糖
從而緩解乳糖不耐受癥狀
營養師是有醫學和營養學知識的專業人才。他們的任務是根據不同人群的營養需要，負責為服務對象檢測營養狀況、設計食譜及鑒定食品衛生等。關于營養師這一職業，同學們還知道什么？查閱資料一起說說看吧！
職業簡介：營養師
課堂小結：
合理 營養
食品
安全
合理營養與食品安全
①全面：攝取營養物質(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全
②平衡：攝取各種營養物質的量要合適，與身體需要保持平衡
③“平衡膳食寶塔”：按照比例攝取鹽、油、奶及奶制品、
大豆及堅果類、動物性食物、蔬菜和水果、谷類和薯類、水
①不要吃發霉的食物；不能吃有毒的蘑菇、發芽的土豆等
②保持廚房和炊具干凈；蔬菜水果洗干凈食用
③注意預包裝食品的食品生產許可證編號、生產日期、保質期
④有過敏史時要特別留意食品包裝上的過敏原提示信息
⑤購買非預包裝食品要注意蔬果是否新鮮、肉類是否檢疫合格
⑥聚餐時使用公筷、公勺，可有效減少致病性微生物的傳播
1. 從平衡膳食的角度看，下列午餐食譜中食物搭配最合理的是( )
A. 面包、香腸、巧克力、牛奶
B. 饅頭、紅燒肉、煎雞蛋、玉米
C. 炸雞腿、炸薯條、奶油餅干、碳酸飲料
D. 米飯、醬牛肉、炒豆角、西紅柿雞蛋湯
D
B
2.“合理膳食，食養是良醫”是我國2023年“全民營養周”的主題。下列能體現合理膳食的是(　　)
A.暴飲暴食長得快
B.營養全面不挑食
C.吃夜宵不吃早餐
D.喝奶茶代替喝水
D
3. 世界衛生組織將每年的6月7日定為“世界食品安全日”。下列有關食品安全的敘述錯誤的是(　　)
A. 食用蔬菜、水果前要用水洗凈或削皮
B. 購買肉類制品時要檢查是否檢疫合格
C. 家中食品需按要求采取正確方法儲藏
D. 食物表面有少量霉斑可以去除后食用

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