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第四章 第二節
第1課時 氨基酸
新課導入
新冠病毒
病毒的基本結構有核心(核酸)和衣殼(蛋白或脂蛋白)。
氨基酸
定義及結構
沒有蛋白質就沒有生命
氨基酸是組成蛋白質的基本結構單位
除甘氨酸外，一般α 氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有對映異構體
氨基酸
常見氨基酸
俗名 結構簡式 系統命名
甘氨酸 H2N—CH2COOH 氨基乙酸
丙氨酸 α-氨基丙酸
谷氨酸 2-氨基-1，5-戊二酸
苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸
半胱氨酸 2 氨基 3 巰基丙酸
氨基酸
物理性質
氨基酸
化學性質
兩性氨基酸分子中含有酸性基團—COOH和堿性基團—NH2，因此氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應生成鹽。
與氫氧化鈉反應
與鹽酸的反應：
氨基酸
化學性質
成肽反應
兩個氨基酸分子（可以相同，也可以不同）在一定條件下，通過氨基與 羧酸間縮合脫去水，形成含有肽鍵( )的化合物。
氨基酸
氨基酸
二肽
氨基酸
化學性質
成肽反應
氨基酸分子縮聚成高分子化合物
氨基酸
化學性質
成肽反應
肽鍵可簡寫為“—CONH—”，不能寫成“—CNHO—”，兩者的連接方式不同。
由n個氨基酸分子發生成肽反應，生成一個肽鏈時，會生成(n－1)個水分子和(n－1)個肽鍵。
兩分子氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白質。
二肽：由兩個氨基酸分子縮合后形成的含有肽鍵的化合物。
多肽：二肽繼續與其他氨基酸分子縮合可生成長鏈的多肽。多肽常成鏈狀,也叫肽鏈;一般把相對分子質量在10 000以上,并具有一定空間結構的多肽稱為蛋白質。
肽鏈通過盤曲、折疊，相互結合形成蛋白質。
氨基酸
學生活動
根據成肽反應的成鍵和斷鍵規律寫出甘氨酸與丙氨酸反應可能生成的4種二肽的結構
氨基酸
學生活動
寫出苯丙氨酸與甘氨酸發生成肽反應生成多肽的化學方程式
本節小結

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