資源簡介

第4單元 人體的生理與結構
第6章 人體的營養
第3節 合理膳食與食品安全
課題 合理膳食與食品安全 授課人
學情分析 七年級學生已有一定食物營養知識基礎，但面對復雜膳食搭配原則、多樣食品安全細則，整合運用能力弱。他們處于青春期，飲食習慣易受情緒、環境影響，雖對健康飲食有向往，卻常難付諸行動。生活經驗讓學生接觸過食品問題，卻缺乏科學分析、系統解決能力，自主學習與實踐轉化需教師引導強化。
素養目標 生命觀念：①舉例說出合理膳食的含義。 ②運用“中國居民膳食寶塔”，設計一份合理的食譜。
科學思維：通過“自我設計并分析一天食譜的營養狀況”，嘗試運用有關合理營養的知識解決生活中的實際問題。
探究實踐：圍繞飲食健康疑問，自主查閱資料、調查訪談，獲取信息，嘗試設計改善飲食計劃的簡單探究，養成科學探究態度。
態度責任：向家人朋友科普合理膳食與食品安全知識，監督身邊餐飲環境，增強社會健康責任意識。
教學重點 ①理解合理膳食的含義。 ②設計一份合理的菜譜。
教學難點 設計一份合理的菜譜。
教學過程
教學階段 教師活動 學生活動
課程 導入 【展示圖片】一些營養不良、營養過剩的人。 【提問】看到這些圖片，你有什么想法？ 【過渡】同樣一日三餐的飲食習慣，身材卻有這么大的差別，既然營養物質對人體很重要，那么我們怎樣安排一日三餐，才能獲得合理的營養呢？我們先來了解目前自己的營養狀況。 [觀看、思考] 有些同學皺眉或驚訝。
新課 展開 活動一 合理膳食 【提問】活動：評價自身的營養狀況 【互動】同學們都知道自己的身高、體重，現在翻看書本P21，閱讀“活動”欄目，并計算。 【提示】身體質量指數的計算方法、我國七年級學生營養狀況評價指標表。 【統計】同學們都了解自己的營養狀況了，和自己之前的想法一樣嗎？ 現在統計一下我們班的營養狀況，來看看如何？ 性別低體重正常超重肥胖男女
看來我們班的營養狀況中等，處于“正常”的同學占大多數，但也有“低體重”“肥胖” 的同學。 【提問】初中是同學們身體發展的重要階段，“正常”是蠻重要的，還是要多注意身體，那么怎么調整呢？ 先來看看同學們平時的飲食習慣和飲食結構吧。 2.飲食習慣和飲食結構影響營養狀況 【閱讀】體重偏低、超重和肥胖都屬于營養失調。造成營養失調的原因有很多種，運動、飲食等等。翻開書本P22的“交流”欄目，看看你有嗎？ 【互動】這些不良的飲食習慣和飲食結構是造成不良營養狀況的主要原因，大家喜歡吃甜食嗎？ 【講述】甜食吃起來甜甜的，味道不錯，可以偶爾吃、少量吃，不建議天天吃、大量吃。小心青春痘找來。 3.均衡膳食有利健康 【提問】什么樣的飲食結構才更合理、更有利于同學們現階段健康地生長發育呢？觀察中國居民平衡膳食寶塔，能發現什么？ 【互動】哪位同學已經看完，請他（她）來分享一下自己看到的內容 其他同學有沒有其他的發現，來共同交流 【講述】同學們觀察的很仔細，一座塔，下面大，上面小，每一層對應不同的食物。從下往上看第一層是面條、饅頭、米飯、紅薯等，屬于谷類和薯類，主要含有糖類、膳食纖維。第二層是蘋果、芹菜等，屬于蔬菜類、水果類，主要含有維生素和膳食纖維。第三層是魚、雞蛋等，屬于動物性食物，主要含有蛋白質、脂肪、脂溶性維生素。第四層是牛奶、大豆等，屬于奶及奶制品、大豆及堅果類，主要含有蛋白質和鈣。第五層是油和鹽，主要含有脂肪、無機鹽。一個人在運動，旁邊有一杯水，說明運動和水的重要。 4.青少年對營養有特殊需要 同學們正處于青春年少的時候，身體正處于快速發育的階段，合理的營養搭配非常重要。 【閱讀、分享】請同學們閱讀課本P25的“活動”，并設計一份合理的菜譜。哪位同學設計好自己的食譜，請他們（她們）分享一下。 【展示】推薦一份好的食譜，在全班展示。聽取全班同學提出的意見和建議。 活動二 食品安全直接關系人的健康和生命安全 【播放視頻】食物中毒。 【提問】食品中的人，吃了有毒的食物，出現中毒癥狀，甚至危及生命。那么如何辨別有毒的食物、安全的食物？ 【講述】購買食品時，檢查包裝是否完整、是否超過保質期。制作食品時，食材要清洗干凈、生、熟食品分開制作、動物性食物保證熱加工時間充足。冰箱冷藏時，短期貯存食品、新鮮食物和剩余食物分開存放…… [計算] [回答] 不太一樣。 [小組為單位、老師最終匯總] [閱讀] [回答] 喜歡或不喜歡。 [閱讀] [代表學生分享] 一個人，一座塔，一欄文字。 一個人在運動，每天活動6000步。 一座塔，每一層都有對應的食物。 一欄文字，與塔里的食物對應，并配有質量。 [代表學生分享] [觀看、思考、回答] 野生的蘑菇不能隨便吃、過期的食品不能吃……
課堂小結 通過這節課的學習，我們知道了中國居民膳食寶塔，知道了合理膳食與食品安全的重要性，嘗試設計一個合理的菜譜。
板書設計
第3節 合理膳食與食品安全
一、
二、食品安全
教學反思
本節課通過活動“評價自身的營養狀況”來使學生了解自身膳食是否合理；通過“調查自己的飲食習慣和飲食結構”，讓學生明確如何糾正自己的不良飲食習慣和結構；利用“中國居民膳食寶塔”說明根據青少年對營養有特殊需要，學生自己設計并分析一天食譜的營養狀況。最后，通過播放有關食品安全的警示視頻，提醒學生日常生活中如何去保證食品安全。

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