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第4課時　糖類　蛋白質和氨基酸
題組一　糖類
1．下列關于糖類的敘述正確的是(　　)
A．含有C、H、O三種元素的有機物叫糖類
B．糖類物質均能與銀氨溶液在加熱時反應生成銀鏡
C．糖類物質都有甜味
D．糖類物質是綠色植物光合作用的產物，是動、植物所需能量的重要來源
2．糯米中含大量淀粉，下列有關說法正確的是(　　)
A．淀粉能與銀氨溶液反應產生銀鏡
B．淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗
C．淀粉在堿性條件下能水解生成葡萄糖
D．糖尿病病人不宜吃粽子，因為糯米中含大量的葡萄糖會使血糖升高
3．(2022·合肥一中高一檢測)下列關于檢驗某病人尿糖的做法正確的是(　　)
A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，觀察發生的現象
B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，觀察發生的現象
C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，煮沸，觀察發生的現象
D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發生的現象
4．(2022·蘇州高一期末)《齊民要術》是世界上最早記錄食品釀造的典籍，文中記述了古人利用谷物釀酒、釀醋的方法：以發霉的谷物作酒曲，將蒸熟的米飯拌入酒曲中，經過發酵可得米酒，米酒進一步發酵可得米醋。下列說法錯誤的是(　　)
A．米飯的主要成分屬于糖類
B．米酒可與金屬鈉反應放出氣體
C．對米酒加熱蒸餾可得到濃度較高的乙醇溶液
D．米酒釀造米醋的過程中，乙醇發生還原反應
5．以玉米(主要成分是淀粉)為原料制備乙醇的流程如圖：
下列說法不正確的是(　　)
A．C12H22O11可寫成Cn(H2O)11，稱為碳水化合物
B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇
C．葡萄糖不能進一步水解
D．不能用分液操作分離乙醇和水
6．某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：
下列結論正確的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉沒有水解
D．淀粉已發生水解，但不知是否完全水解
題組二　蛋白質和氨基酸
7．(2022·成都龍泉驛區教育科學研究院高一期中)下列實例利用了蛋白質變性原理的是(　　)
①利用過氧乙酸對環境、物品進行消毒　②利用高溫、紫外線對醫療器械進行消毒　③蒸煮雞蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金屬中毒的病人
A．①②③④⑤ B．①②③④
C．①②③ D．①②
8．下列有關蛋白質的性質描述說法錯誤的是(　　)
A．棉被和蠶絲被的主要材質均為高分子
B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料
C．消毒過程中細菌蛋白質發生了水解
D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產生沉淀，但原理不同
9．2018年諾貝爾化學獎獲得者為弗朗西斯·阿諾德(Frances H·Arnold)、喬治·史密斯(George P·Smith)及格雷戈里·溫特(Gregory P·Winter)爵士。上述三位化學獎得主成功利用基因變化和選擇研究出可以解決人類化學問題的蛋白質。下列關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是(　　)
A．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸
B．向蛋白質溶液中加入AgNO3、NH4Cl濃溶液，均會使其變性
C．天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
D．蛋白質、纖維素、油脂都是高分子化合物
10．下列關于酶的敘述中，不正確的是(　　)
A．酶是糖類物質
B．大多數酶是蛋白質
C．酶是生物體內產生的催化劑
D．酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性
11．(2022·深圳高一月考)生命在于運動，而生命活動的維持離不開能量，糖類、油脂、蛋白質是基本營養物質。下列說法正確的是(　　)
A．糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應
B．糖尿病病人食用的“無糖餅干”主要成分為面粉，不含糖類物質
C．疫苗無需經冷鏈運輸
D．豆腐是我國古代勞動人民智慧的結晶，蛋白質在人體內水解的最終產物為氨基酸
12．下列與化學有關的文獻或詩文，理解正確的是(　　)
A．《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄糖發生了水解反應
B．“獨憶飛絮鵝毛下，非復青絲馬尾垂”中的“飛絮”和棉花的化學成分不同
C．《天工開物》中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質，而使殊顏異色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”不能水解
D．“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖
13．下列有關蛋白質的敘述中，不正確的是(　　)
A．蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解
B．人工合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素，是1965年我國科學家最先合成的
C．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒
D．濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質發生顏色反應
14．英國科學家通過研究人類腦部疾病的樣本，發現人腦中一種名為“突觸后致密區”(PSD)的神經組織含有1 461種蛋白，該組織病變會導致癡呆等130多種腦部疾病。下列關于蛋白質的敘述正確的是(　　)
A．天然蛋白質水解的最終產物都是氨基酸
B．在蛋白質溶液中滴加飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質變性
C.在蛋白質溶液中加入福爾馬林(36%～40%甲醛溶液)產生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．通過鹽析作用析出的蛋白質不再溶于水
15．成熟的蘋果中含有淀粉、葡萄糖和無機鹽等，某課外興趣小組設計了一組實驗證明某些成分的存在，請你參與并協助他們完成相關實驗。
(1)用小試管取少量的蘋果汁，加入________(填名稱)，溶液變藍，則證明蘋果中含有淀粉。
(2)利用含淀粉的物質可以生產醋酸。下面是生產醋酸的流程圖，試回答下列問題：
→→→
B是日常生活中有特殊香味的常見有機物，在有些飲料中含有B。
①寫出下列反應的化學方程式，并注明反應類型。
B與醋酸反應：__________________，屬于________反應。
B→C：________________________，屬于________反應。
②可用于檢驗A的試劑是_________________________________________。
16．雞蛋中含有豐富的蛋白質，雞蛋清就是一種蛋白質，它的分子直徑為1～100 nm，具有某些膠體的性質。取新鮮雞蛋的雞蛋清溶于水制成水溶液，分裝于試管中，分別進行如下實驗，回答下列問題：
(1)向試管里緩慢地加入飽和的硫酸銨溶液，觀察到的現象是____________________；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是________________________。
(2)向試管里緩慢地加入硫酸銅溶液，觀察到的現象是________________________；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是____________________________。
(3)已知蛋白質遇到濃硝酸會變黃，這個反應可以用來鑒別某些帶有苯環的蛋白質。把10 mL雞蛋清溶液和5 mL NaCl溶液的混合液體，加入用半透膜(一種有微孔的膜，小分子或離子可以透過，膠體粒子不能透過)制成的袋內，將此袋浸入盛蒸餾水的燒杯中(如圖)。2 min后，取燒杯中的液體分別進行實驗。
①加入AgNO3溶液，產生的現象是_______________________________________________。
②加入濃硝酸，產生的現象是____________________________________________________。
題組一　糖類
1．下列關于糖類的敘述正確的是(　　)
A．含有C、H、O三種元素的有機物叫糖類
B．糖類物質均能與銀氨溶液在加熱時反應生成銀鏡
C．糖類物質都有甜味
D．糖類物質是綠色植物光合作用的產物，是動、植物所需能量的重要來源
答案　D
解析　含有C、H、O三種元素的有機物很多，如CH3CH2OH、CH3COOH、CH3COOCH2CH3等，故A錯誤；分子結構中含有—CHO的糖類分子才能發生銀鏡反應，故B錯誤；并不是所有的糖類都有甜味，如淀粉、纖維素，故C錯誤。
2．糯米中含大量淀粉，下列有關說法正確的是(　　)
A．淀粉能與銀氨溶液反應產生銀鏡
B．淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗
C．淀粉在堿性條件下能水解生成葡萄糖
D．糖尿病病人不宜吃粽子，因為糯米中含大量的葡萄糖會使血糖升高
答案　B
解析　淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗，若溶液變藍，則淀粉未水解或水解不完全，反之水解完全，B正確；淀粉在酸或酶的催化作用下能水解生成葡萄糖，但在堿性條件下不能水解，C錯誤；糖尿病病人不宜吃粽子，是因為糯米中含大量的淀粉，淀粉水解能生成葡萄糖，會使血糖升高，D錯誤。
3．(2022·合肥一中高一檢測)下列關于檢驗某病人尿糖的做法正確的是(　　)
A．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，觀察發生的現象
B．取尿樣，加入過量稀H2SO4，再加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，觀察發生的現象
C．取尿樣，加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液，煮沸，觀察發生的現象
D．取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發生的現象
答案　C
解析　葡萄糖的檢驗需在堿性條件下與新制的Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液共熱而完成。
4．(2022·蘇州高一期末)《齊民要術》是世界上最早記錄食品釀造的典籍，文中記述了古人利用谷物釀酒、釀醋的方法：以發霉的谷物作酒曲，將蒸熟的米飯拌入酒曲中，經過發酵可得米酒，米酒進一步發酵可得米醋。下列說法錯誤的是(　　)
A．米飯的主要成分屬于糖類
B．米酒可與金屬鈉反應放出氣體
C．對米酒加熱蒸餾可得到濃度較高的乙醇溶液
D．米酒釀造米醋的過程中，乙醇發生還原反應
答案　D
解析　米飯的主要成分為淀粉，淀粉屬于糖類，A項正確；米酒中含有乙醇和水，二者均能與金屬鈉反應生成氫氣，B項正確；乙醇的沸點比水的低，可用蒸餾的方式獲取較高濃度的乙醇溶液，C項正確；米酒釀造米醋的過程中，碳元素的化合價升高，乙醇發生氧化反應，D項錯誤。
5．以玉米(主要成分是淀粉)為原料制備乙醇的流程如圖：
下列說法不正確的是(　　)
A．C12H22O11可寫成Cn(H2O)11，稱為碳水化合物
B．1 mol葡萄糖可分解成3 mol乙醇
C．葡萄糖不能進一步水解
D．不能用分液操作分離乙醇和水
答案　B
解析　葡萄糖轉化為乙醇的化學方程式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑，1 mol葡萄糖分解成2 mol乙醇，B錯誤；乙醇和水互溶，不可用分液操作分離，D正確。
6．某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：
下列結論正確的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉沒有水解
D．淀粉已發生水解，但不知是否完全水解
答案　D
解析　因為混合液呈堿性，所以加碘水溶液不變藍，不能說明溶液中不含淀粉；而加入新制的Cu(OH)2堿性懸濁液加熱煮沸生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖，故結論應為淀粉已水解，但不知是否完全水解。
題組二　蛋白質和氨基酸
7．(2022·成都龍泉驛區教育科學研究院高一期中)下列實例利用了蛋白質變性原理的是(　　)
①利用過氧乙酸對環境、物品進行消毒　②利用高溫、紫外線對醫療器械進行消毒　③蒸煮雞蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用牛奶灌服重金屬中毒的病人
A．①②③④⑤ B．①②③④
C．①②③ D．①②
答案　A
解析　過氧乙酸有強氧化性，能使蛋白質變性，故①正確；高溫、紫外線均能使蛋白質變性，故②正確；加熱能使蛋白質變性，故③正確；堿能使蛋白質變性，用石灰腌制松花蛋便于保存和食用，故④正確；重金屬中毒的原理是其破壞了人體的蛋白質結構，牛奶的主要成分是蛋白質，服用牛奶，可防止人體本身的蛋白質被破壞，能用于解毒，故⑤正確。
8．下列有關蛋白質的性質描述說法錯誤的是(　　)
A．棉被和蠶絲被的主要材質均為高分子
B．從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料
C．消毒過程中細菌蛋白質發生了水解
D．在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會產生沉淀，但原理不同
答案　C
解析　棉被和蠶絲被的主要材質分別是纖維素、蛋白質，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來制作塑料，B正確；消毒過程中細菌蛋白質發生了變性，C錯誤；雞蛋清中加入飽和Na2SO4溶液使蛋白質的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質發生變性而析出，原理不同，D正確。
9．2018年諾貝爾化學獎獲得者為弗朗西斯·阿諾德(Frances H·Arnold)、喬治·史密斯(George P·Smith)及格雷戈里·溫特(Gregory P·Winter)爵士。上述三位化學獎得主成功利用基因變化和選擇研究出可以解決人類化學問題的蛋白質。下列關于蛋白質的組成與性質的敘述正確的是(　　)
A．蛋白質在酶的作用下水解的最終產物為氨基酸
B．向蛋白質溶液中加入AgNO3、NH4Cl濃溶液，均會使其變性
C．天然蛋白質僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
D．蛋白質、纖維素、油脂都是高分子化合物
答案　A
解析　蛋白質水解的最終產物為氨基酸，A正確；AgNO3為重金屬鹽，能使蛋白質發生變性，NH4Cl濃溶液不能使蛋白質發生變性，B錯誤；天然蛋白質除含C、H、O、N四種元素外還含有P、S等元素，C錯誤；油脂不是高分子化合物，D錯誤。
10．下列關于酶的敘述中，不正確的是(　　)
A．酶是糖類物質
B．大多數酶是蛋白質
C．酶是生物體內產生的催化劑
D．酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性
答案　A
解析　大多數酶是蛋白質，而不是糖類物質，A錯誤、B正確；酶是生物體內產生的催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需要加熱、高度專一、催化效率高等特點，C正確；酶具有蛋白質的性質，當受到高溫或重金屬鹽作用時會變性，D正確。
11．(2022·深圳高一月考)生命在于運動，而生命活動的維持離不開能量，糖類、油脂、蛋白質是基本營養物質。下列說法正確的是(　　)
A．糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應
B．糖尿病病人食用的“無糖餅干”主要成分為面粉，不含糖類物質
C．疫苗無需經冷鏈運輸
D．豆腐是我國古代勞動人民智慧的結晶，蛋白質在人體內水解的最終產物為氨基酸
答案　D
解析　糖類有多種，例如葡萄糖不能發生水解，A錯誤；面粉的主要成分為淀粉，淀粉屬于糖類物質，B錯誤；疫苗的主要成分為蛋白質，溫度過高蛋白質易變性，應冷鏈運輸，C錯誤；豆腐的主要成分為蛋白質，在人體內經蛋白酶催化水解為氨基酸，D正確。
12．下列與化學有關的文獻或詩文，理解正確的是(　　)
A．《問劉十九》中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒的過程中，葡萄糖發生了水解反應
B．“獨憶飛絮鵝毛下，非復青絲馬尾垂”中的“飛絮”和棉花的化學成分不同
C．《天工開物》中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質，而使殊顏異色得以尚焉……”文中的“麻”“裘”不能水解
D．“床頭冬釀壓瓊漿”中的“冬釀”指的是蜂蜜，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖
答案　D
解析　葡萄糖不能水解，故A錯誤；飛絮和棉花的化學成分都是纖維素，故B錯誤；“麻”的主要成分為纖維素，“裘”的主要成分為蛋白質，都可以水解生成小分子，故C錯誤；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，D正確。
13．下列有關蛋白質的敘述中，不正確的是(　　)
A．蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析出，再加水也不溶解
B．人工合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素，是1965年我國科學家最先合成的
C．重金屬鹽能使蛋白質變性，所以誤食重金屬鹽會中毒
D．濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于濃HNO3和蛋白質發生顏色反應
答案　A
解析　蛋白質溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質析出，為蛋白質的鹽析過程，蛋白質鹽析可逆，再加水會溶解，A錯誤；結晶牛胰島素是我國科學家于1965年首次合成的，屬于蛋白質，B正確；濃硝酸與部分天然蛋白質會發生顏色反應，所以濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，D正確。
14．英國科學家通過研究人類腦部疾病的樣本，發現人腦中一種名為“突觸后致密區”(PSD)的神經組織含有1 461種蛋白，該組織病變會導致癡呆等130多種腦部疾病。下列關于蛋白質的敘述正確的是(　　)
A．天然蛋白質水解的最終產物都是氨基酸
B．在蛋白質溶液中滴加飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質變性
C.在蛋白質溶液中加入福爾馬林(36%～40%甲醛溶液)產生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解
D．通過鹽析作用析出的蛋白質不再溶于水
答案　A
15．成熟的蘋果中含有淀粉、葡萄糖和無機鹽等，某課外興趣小組設計了一組實驗證明某些成分的存在，請你參與并協助他們完成相關實驗。
(1)用小試管取少量的蘋果汁，加入________(填名稱)，溶液變藍，則證明蘋果中含有淀粉。
(2)利用含淀粉的物質可以生產醋酸。下面是生產醋酸的流程圖，試回答下列問題：
→→→
B是日常生活中有特殊香味的常見有機物，在有些飲料中含有B。
①寫出下列反應的化學方程式，并注明反應類型。
B與醋酸反應：__________________，屬于________反應。
B→C：________________________，屬于________反應。
②可用于檢驗A的試劑是_________________________________________。
答案　(1)碘水　(2)①CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O　取代(或酯化)　2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O　氧化　②新制的氫氧化銅堿性懸濁液(其他合理答案均可)
解析　(1)蘋果中含有淀粉，淀粉遇碘單質變藍，向蘋果汁中加入碘水，溶液變藍，則證明蘋果中含有淀粉。(2)淀粉在酸性條件下水解生成葡萄糖，葡萄糖在催化劑的作用下生成乙醇，乙醇可被氧化為乙醛，最終被氧化為乙酸，則A為葡萄糖，B為乙醇，C為乙醛。①乙醇和乙酸在濃硫酸作用下發生酯化(取代)反應生成乙酸乙酯，反應的化學方程式為CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O；乙醇可在催化劑作用下發生催化氧化生成乙醛，反應的化學方程式為2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。②葡萄糖中含有醛基，檢驗葡萄糖可用新制的氫氧化銅堿性懸濁液(或銀氨溶液)，加熱后若生成磚紅色沉淀(或水浴加熱出現光亮的銀鏡)，則說明A為葡萄糖。
16．雞蛋中含有豐富的蛋白質，雞蛋清就是一種蛋白質，它的分子直徑為1～100 nm，具有某些膠體的性質。取新鮮雞蛋的雞蛋清溶于水制成水溶液，分裝于試管中，分別進行如下實驗，回答下列問題：
(1)向試管里緩慢地加入飽和的硫酸銨溶液，觀察到的現象是____________________；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是________________________。
(2)向試管里緩慢地加入硫酸銅溶液，觀察到的現象是________________________；再向試管里加入足量的蒸餾水，觀察到的現象是____________________________。
(3)已知蛋白質遇到濃硝酸會變黃，這個反應可以用來鑒別某些帶有苯環的蛋白質。把10 mL雞蛋清溶液和5 mL NaCl溶液的混合液體，加入用半透膜(一種有微孔的膜，小分子或離子可以透過，膠體粒子不能透過)制成的袋內，將此袋浸入盛蒸餾水的燒杯中(如圖)。2 min后，取燒杯中的液體分別進行實驗。
①加入AgNO3溶液，產生的現象是_______________________________________________。
②加入濃硝酸，產生的現象是____________________________________________________。
答案　(1)有沉淀析出　沉淀溶解　(2)有沉淀析出　沉淀不溶解　(3)①有白色沉淀析出　②無明顯現象
解析　(1)硫酸銨能夠使蛋白質發生鹽析，降低蛋白質的溶解度，使其以沉淀形式析出，該過程發生了物理變化，所得沉淀和原蛋白質的性質相同，所以加入足量的蒸餾水，沉淀又會溶解，是一個可逆過程。
(2)硫酸銅屬于重金屬鹽，它能夠使蛋白質發生變性，從而析出沉淀，該過程發生了化學變化，所得沉淀和原蛋白質的性質不同，所以加入足量的蒸餾水，沉淀不會溶解，是一個不可逆過程。
(3)膠體微粒不能透過半透膜，而小分子或離子能夠透過半透膜，所以燒杯中含有NaCl溶液而不含雞蛋清溶液，加入AgNO3溶液會產生AgCl白色沉淀，加入濃硝酸不會變黃。

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