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(共16張PPT)
合格考總復(fù)習(xí)
課時(shí)19　油脂、糖類、蛋白質(zhì)
知識(shí)梳理
知識(shí)點(diǎn) 1
油脂
結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 主要性質(zhì)及用途 油和脂肪的區(qū)別
高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯 (R1、R2、R3是烴基， 可以相同也可以不同) 油脂不是有機(jī)高分子 ①酸性水解(取代反應(yīng)) ①油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常情況下為液態(tài)；
②脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常情況下為固態(tài)
②堿性水解(皂化反應(yīng)，也屬于取代反應(yīng))
知識(shí)點(diǎn) 2
糖類
名稱 分子式 化學(xué)性質(zhì)及作用 關(guān)系
單 糖 葡萄糖 C6H12O6 ①氧化反應(yīng)(供能)； ②葡萄糖可以與銀氨溶液反應(yīng)生成光亮的“銀鏡”，也可以與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這兩個(gè)反應(yīng)可用于檢驗(yàn)葡萄糖的存在； ③在酒化酶的催化下：C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑ 互為同分
異構(gòu)體
果糖 C6H12O6 與葡萄糖分子式完全相同，但分子結(jié)構(gòu)不同 名稱 分子式 化學(xué)性質(zhì)及作用 關(guān)系
二 糖 蔗糖 C12H22O11 互為同分
異構(gòu)體
麥芽糖 C12H22O11 多 糖 淀粉 (C6H10O5)n ①水解反應(yīng)： ②遇碘溶液顯藍(lán)色 不互為同分
異構(gòu)體
纖維素 (C6H10O5)n ①人體內(nèi)沒有纖維素水解酶，但食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化； ②水解反應(yīng)： 知識(shí)點(diǎn) 3
蛋白質(zhì)
1. 氨基酸：蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α-氨基酸(NH2CHRCOOH)。
通式 化學(xué)性質(zhì)
①含有________，具有酸性；
②含有________，具有堿性；
③氨基酸之間可發(fā)生反應(yīng)生成較為復(fù)雜的化合物——多肽，多肽再經(jīng)過復(fù)雜的變化生成蛋白質(zhì)
—COOH
—NH2
2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
組成元素 主要化學(xué)性質(zhì) 說明
含有C、 H、O、N 等元素 ①鹽析：在某些濃的無機(jī)鹽[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液中，溶解度下降而析出——可逆反應(yīng)(物理變化)； ②變性：在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、有機(jī)試劑(酒精、苯酚等)、加熱等的作用下失去生理活性——不可逆過程(化學(xué)變化)； ③顯色反應(yīng)：含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)； ④灼燒有燒焦羽毛氣味(可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))； ⑤水解生成氨基酸； ⑥兩性(—NH2顯堿性、—COOH顯酸性)； ⑦溶于水形成膠體 蛋白質(zhì)屬于高分子，天然蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，水解最終產(chǎn)物為_________ 氨基酸
典型例題
類型1　糖類
　 (2022·江蘇學(xué)測)我國科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)的二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是(　　)
A. 葡萄糖 B. 氨基酸
C. 無機(jī)鹽 D. 脂肪
1
A
(2020·江蘇學(xué)測)大米是中國人的主食之一，其中含量最高的營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉。淀粉屬于(　　)
A. 糖類 B. 油脂
C. 蛋白質(zhì) D. 無機(jī)鹽
【解析】淀粉是多糖，屬于糖類，A正確。
2
A
(2023·江蘇重點(diǎn)中學(xué)學(xué)測合格考)下列食物中的主要成分屬于糖類的是(　　)
A. 面粉 B. 豬肉
C. 大豆油 D. 蔬菜
【解析】面粉的主要成分為淀粉，屬于糖類，A正確；豬肉的主要成分是蛋白質(zhì)，B錯(cuò)誤；大豆油的主要成分是油脂，C錯(cuò)誤；蔬菜的主要成分是水、纖維素和各種維生素，D錯(cuò)誤。
1
A
(江蘇學(xué)測)下列物質(zhì)可通過皂化反應(yīng)來制造肥皂的是(　　)
A. 乙酸 B. 葡萄糖
C. 聚乙烯 D. 油脂
【解析】油脂在堿性條件下發(fā)生的水解反應(yīng)，稱為皂化反應(yīng)，生成的硬脂酸鈉是肥皂的主要成分，D正確。
3
D
(2024·無錫合格考模擬)糖類、油脂和蛋白質(zhì)均為維持人體生命活動(dòng)所需的營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是(　　)
A. 糖類都只含碳、氫兩種元素
B. 工業(yè)上利用油脂制取肥皂
C. 蛋白質(zhì)能在一定條件下水解生成葡萄糖
D. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)都屬于有機(jī)高分子
2
B
(2021·江蘇學(xué)測)鴨絨可用作羽絨服的填充物，其主要成分是(　　)
A. 纖維素 B. 淀粉
C. 蛋白質(zhì) D. 油脂
【解析】鴨絨的主要成分是蛋白質(zhì)，C正確。
4
C
(2024·無錫合格考模擬)“一帶一路”分別指的是 “絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”。絲綢的主要成分是(　　)
A. 糖類 B. 蛋白質(zhì)
C. 油脂 D. 無機(jī)鹽
3
B
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